Шведский стол кафе бизнес план

В современных условиях все больше предпринимателей направляют свое внимание на ресторанный бизнес. Со стороны данный бизнес кажется заманчиво понятным и простым, ведь кто из нас не бывал хоть раз в жизни ресторане, баре или кафе?

Однако, в таком бизнесе, как и любом другом, есть своя специфика и тонкости. Нужно знать нюансы для того, чтобы ваш ресторанный бизнес стал успешным и процветающим. Конечно же, самые большие трудности подстерегают новоиспеченных бизнесменов в самом начале создания ресторанного бизнеса.

Обычно в нашей стране сначала происходит организация бизнеса, а затем уже возникает мысль о создании бренда. Сначала возникает предложение, затем возникает спрос. Необходима PR-раскрутка, стратегия продвижения продукта на рынок. Например, так появились японские рестораны: сначала появилась информация, что японская кухня — это что-то классное и изумительное, что суши — это вкусно и круто. Затем уже возникло понимание, что это еще здоровая и полезная пища, которая выглядит экзотически и привлекательно.

Для развития ресторанного бизнеса нужно выбрать правильное место размещения предприятия общепита. Это очень важный фактор на пути к успеху. В некоторых случаях — он основной. Основной принцип выбора места для кафе, ресторан, бара, фаст-фуда — в том, что бы он был предельно приближен к потребителю. Это место должно быть легко находимо и доступно для транспорта. Даже дорогие рестораны сильно зависят от места расположения. Если разместить дорогой ресторан в промышленной зоне, за городом, то он обречен на провал. Дорогой, элитного типа ресторан должен быть расположен в том месте города, которое жители этого считают дорогим и престижным.

Продвижение ресторана тоже имеет большое значение. И в самую первую очередь — это схема построения клубной системы. Каждый пришедший к вам гость должен чувствовать свою неповторимость, знать, что его ждут именно здесь и ему здесь очень рады. Культура обслуживания, личная реклама от человека к человеку — вот, что имеет большое значение. Конечно же, лучшая реклама — это похвальные рекомендации ваших гостей. Большой выбор оригинальных и вкусных блюд, вежливое обслуживание, внимание к клиенту — вот составляющие успеха.

В чем секрет популярности ресторанчиков со шведским столом? В классическом варианте шведского стола понимается самообслуживание большого количества клиентов, которые уплатили какую-то сумму и сформировали заказ. На столе ресторанчика со шведским столом есть большой ассортимент позиций: супы, холодные закуски, горячие мясные блюда, рыбные блюда, хлеб, десерты, бутерброды, напитки, фрукты. Ассортимент блюд зависит от времени приема пищи — завтрак, ужин, обед, ланч.

Благодаря большому ассортименту блюд, быстрому обслуживанию, доступным ценам — рестораны со шведским столом завоевали признание во всем мире, включая и нашу страну. Красивая и удобная сервировка в ресторанах шведского стола — чуть ли не половина успеха. Работники ресторана вкладывают в нее всю свою неуемную фантазию, иногда создавая просто шедевры кулинарного искусства.

Существует несколько видов или так называемых типов шведского стола — бранч, банкет, кейтеринговые мероприятия, тематические мероприятия. Бранчем называют спецпредложение шведского стола, его устраивают в ресторанах крупных отелей по воскресеньям. По-другому — это семейный обед. Стоит он не совсем дешево, но дешевле похода в ресторан вечером. К тому же, это хороший маркетинговый ход.

Если это постоянный ресторан со шведским столом, на нем все подается одновременно. На банкете сначала предлагаются холодные закуски, затем подают горячее. Закуски, которые не портятся быстро, могут оставаться на столе до окончания банкета.

И не забудьте оснастить своё заведение общественного питания современной системой автоматизации ресторана — такой, как iiko или r-keeper. Благодаря ей ваш бизнес поднимется на качественно новый уровень организации и обслуживания клиентов.

Мелочи, о которых важно помнить, открывая ресторан

Часто бывает так — все в ресторане готово к открытию, а владельца не покидает смутное чувство, что что-то не так. Попытаемся разобраться в этом.

1. Оцените атмосферу своего заведения. Зайдите как клиент, представьте, что вы видите этот интерьер в первый раз. Нравится? Как висит зеркало в фойе? Может быть, слишком высоко или слишком низко, так что не все посетители смогут в него взглянуть? Исправьте это — такая мелочь может испортить впечатление на подсознательном уровне, особенно у женщин.

2. Удобно ли садиться за стол, отодвигать стулья? Не будет ли вынужден клиент, толкаться, извиняясь перед другими людьми. Не стремитесь увеличить количество посадочных мест любыми способами, лучше пусть у вас будет просторно и постоянные клиенты, чем тесно и недовольные посетители на один раз.

3. Чем пахнет у вас в ресторане? Хорошо, если вы озаботились ароматизаторами. А если нет, то постарайтесь, чтобы запахи химии не проникали в зал, а вот легкий аромат жарящегося мяса будет разжигать аппетит голодных постояльцев. Попросите официанта выключить на время вытяжку, когда будет готовиться мясо.

4. Парковка — лицо ресторана. Если человек, выходя из машины, наталкивается на недовольных пешеходов и мамочек с колясками, слушая их проклятия, настроение ему это не улучшит. Поэтому подумайте о том, чтобы парковка около вашего ресторана не распространялась на пешеходную дорожку.

5. Обговорите с персоналом ресторана, что и как они будут говорить клиентам в случае нехватки мест. Знаете такую примету: огрызнувшаяся хостесс — к потере возможного постоянного клиента?

6. Не будет ли скапливаться очередь у туалета на виду у всех других посетителей? Туалет желательно вообще отгородить от зоны приема пищи, если это возможно.

Конечно, это все мелочи, и они вряд ли способны отвадить от вас всех желающих насладиться отличной кухней. Однако же портрет заведения складывается из мелочей.

И самое важное — не забывайте про главное правило: встреть гостя так, как хочешь, чтобы встречали тебя!

В каждом офисе или бизнес-центре можно с легкостью открыть буфет или заведение общественного питания. В таких организациях работники находятся в среднем по 8 часов, и в течение этого промежутка времени прием пищи должен быть обязательно: для поддержания здоровья и восстановления сил. Чтобы удовлетворить эти потребности руководство выделяет помещение в здании, которое можно арендовать и организовать там буфет.

Рентабельность столовой высокая, а первоначальный вклад можно быстро окупить. Открыть буфет сможет даже новичок, важно иметь первоначальный капитал и иметь пошаговый бизнес-план. Детальные рекомендации можно узнать ниже.

Что такое буфет

В системе ГОСТ дано четкое определение буфету. Это заведение общественного питания, в котором продаются полуфабрикаты высокой готовности, напитки (в том числе и алкогольные) и сопутствующие товары. Кроме того, буфеты приспособлены для употребления пищи.

Согласно ГОСТ 30389-2013 буфет отличается от столовой, так как в первом варианте не готовят сложных блюд. Не следует путать его и с баром, ведь продажа спиртного не обязательна.

Закон предусматривает, чтобы в буфетах:

• подавали горячие и холодные блюда;
• разогревали еду перед подачей в печах СВЧ;
• организовали условия для комфортного употребления пищи.

Для предпринимателя важно провести анализ целевой аудитории и понять, что ей нужно. И уже исходя из этого подбирать название для будущего заведения: буфет, столовая и кафетерий. На практике бизнес-план для открытия одинаковый, присутствуют лишь некоторые тонкости во время регистрации.

Буфет — наиболее универсальный вариант, так как позволяет подавать достаточное разнообразие блюд. При этом законодательные требования минимальны:

• Информация о деятельности буфета на вывеске, где указывается название, тип предприятия, время работы.
• Отдельные выходы для персонала и посетителей.
• Подключение коммуникаций: горячая и холодная вода, канализация, электричество.
• Буфетная стойка, мебель.
• Актуальный прейскурант, ценники.
• Обслуживающий персонал — буфетчик.

Преимущества и недостатки бизнеса

Можно выделить следующие преимущества:

• высокая рентабельность;
• стабильный трафик;
• быстрая окупаемость (до 6 месяцев);
• подготовительный срок до 3 месяцев;
• простота в открытии и развитии;
• если работать при офисе, то не нужна обширная реклама.

Нельзя избежать некоторых недостатков и сложностей:

• необходимо наладить поставку качественных продуктов;
• сырье быстро портиться;
• постоянный контроль со стороны санитарных и пожарных служб.

Виды буфетного обслуживания

Заведения общественного питания бывают разных форм, и внутри каждой категории также есть свое деление на виды.

Например, буфеты делятся на форматы исходя из

• времени пиковой нагрузки: утренние, обеденные, вечерние;
• места расположения: школа, офис, производство, здания культуры и отдыха, больницы, отели и т.д.

Буфет — это универсальное заведение с небольшой площадью, поэтому может располагаться где-угодно. Однако есть несколько наиболее популярных видов. Они же считаются самыми прибыльными.

Ресторанный или столовый

В ресторане и столовых готовят сложные блюда, которые приходится ждать. Поэтому для клиентов открывают в этом же здании буфет. В нем продают уже готовые, упакованные блюда по более низкой цене.

Студенческий и школьный

Особенность в том, что в общепите школьного и студенческого питания запрещено реализовывать алкогольные напитки. Не поощряется продажа вредной еды и фастфуда (чипсы, сладкая газировка и т.д.)

В заведениях такого типа отдается предпочтение продажи горячих первых блюд, полноценных вторых, а также овощей и фруктов.

Также при открытии детского буфета потребуется специальная мебель — под рост клиентов. Следует понимать, что учащихся обычно больше нескольких сотен, все они ходят обедать в одно время, а перемена ограничено — до 30 минут. Поэтому важно наладить очень быстрое масштабное обслуживание.

Офисный буфет

Наиболее простой для реализации вариант. Взрослая платежеспособная аудитория — это возможность расширять ассортимент и успешно его реализовывать. Однако качество должно соответствовать требованиям сотрудников и поддерживать репутацию заведения. Это включает в себя дресс-код продавца и поваров, идеальная чистота, качественная мебель.

В офисных буфетах можно успешно продавать фаст-фуд (пиццы, гамбургеры и т.д.), алкоголь, а также напитки на вынос.

Бизнес-идея: как открыть буфет

Подготовительные работы перед непосредственным открытием буфета могут занять 1-3 месяца. За этот период необходимо:

• проанализировать рынок;
• пройти регистрацию;
• выбрать офис;
• арендовать помещение;
• закупить оборудование;
• составить бизнес-план и т.д.

Пошаговый план по открытию буфета

Рекомендуется придерживаться следующего бизнес-плана:

• Прежде всего выбирается тип заведения (в нашем случае офисный), после чего необходимо найти подходящую площадку. От этого будет зависеть оформление, анализ целевой аудитории поможет подобрать меню и сформировать ценовую политику.
• После выбора помещения необходимо заключить договор аренды и заручиться поддержкой руководства офиса.
• Регистрация организационно-правовой формы (ИП или ООО). Подготовка документов, в том числе заключения из пожарной, санитарной служб, Роспотребнадзора.
• Выбор кода ОКВЭД (Общероссийская классификация видов экономической деятельности).
• Определиться с системой налогообложения. ИП поддерживает патентную систему (разово вноситься сумма сбора).
• Косметический ремонт помещения (по необходимости).
• Составление меню (закуски, полуфабрикаты, напитки, десерты и т.д.).
• Закупка мебели, оборудования, вывесок.
• Набор персонала с санитарными книжками.
• Получение лицензии на продажу алкоголя.

Перед регистрацией необходимо пройти ряд экологических процедур:

• составить ПЭК;
• дезинсекция;
• дезинфекция;
• дератизация;
• составить договор о вывозе ТБО (твердые бытовые отходы);
• химчистка рабочей одежды персонала, скатертей.
• получить заключения СЭС и Роспотребнадзора.

Какую систему налогообложения выбрать

Проще всего открыть ИП, чтобы была возможность воспользоваться патентной системой. Разовый взнос сделать проще, чем регулярно делать отчисления в налоговую службу. К тому же, патент зависит только от рода деятельности, и не связан с оборотом капитала.

Полный перечень доступных вариантов:

• ОСН или ОСНО — общий, основной налоговый режим.
• Специальные режимы: УСН, ЕНВД, ЕСХН и патент (только для ИП).

Выбирайте, ориентируясь не только на доступность, но и оборот капитала, количество сотрудников.

Какие документы нужны для открытия

Общий перечень документов:

• форма для регистрации ИП;
• паспорт;
• справка с ИНН;
• квитанция об уплате госпошлины;
• свидетельство о регистрации ИП;
• оригиналы учредительных документов.

Чтобы получить заключение санитарно-эпидемиологической службы, понадобятся документы:

• удостоверение о госрегистрации;
• паспорт налогоплательщика;
• справку из БТИ;
• архитектурный и технологический проект, включающий схему кондиционирования, вентиляции;
• заявление собственника;
• копию устава ООО (если заведение оформлено на юридическое лицо);
• договор купли-продажи или аренды помещения;
• согласование введения объекта в эксплуатацию со стороны СЭС.

Код ОКВЭД

Необходимо выбрать код ОКВЭД:

• 10 — для ресторанов и в случае доставки продуктов питания.
• 10.1 — деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания;
• 10.21 — деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием навынос.

Следует детально изучить в законе 56.30 и 56.40, которые также попадают под деятельность буфетов.

Как выбрать помещение

Помещение должно иметь площадь от 20 кв. м, быть хорошо освещенным и теплым. Должна быть возможность провести коммуникации, необходимые для функционирования заведения.

Какое необходимо оборудование

Оборудования в каждом случае будет подбираться индивидуально, но стандартный набор, следующий:

• холодильная витрина;
• прилавки для торговли;
• печи СВЧ;
• электрочайник;
• кофемашина;
• столы и стулья для клиентов;
• посуда;
• скатерти, форма.

Персонал

Всего потребуется минимум 4 человека с санитарными книжками, так как они будут работать с продуктами питания. Это два буфетчика, которые будут работать посменно, уборщица и бухгалтер.

Расходы на открытие буфета

Расходы на открытие буфета могут при минимальных тратах составлять около 200 тыс. рублей. Первоначальная аренда помещение в 20-30 кв. м обойдется до 30 тыс. рублей. Наибольшая статья расходов — это закупка оборудования и подготовка интерьера помещения. Тут может уйти от 100 тыс. рублей.

Первая закупка товаров на продажу и продуктов может обойтись минимум в 20 тыс. рублей. При этом стоит учитывать срок годности и расход товара. Так, замороженные полуфабрикаты могут храниться несколько месяцев, а скоропортящаяся молочная продукция — несколько дней. Соответственно после этого придется заново ее закупать.

Фонд оплаты труда на 4 сотрудников составит минимум 40 тыс. рублей. Расчет исходит от ставки и количества отработанных часов.

Дополнительные расходы, оплата коммунальных услуг и рекламная компания могут обойтись еще в 50 тыс. рублей.

Сколько можно заработать на открытии столовой

Предприниматель в среднем получает с буфета 70-90 тыс. рублей. Активный капитал составляет минимум 50 тыс. рублей, соответственно прибыль — 20-40 тыс. рублей.

Если первоначальный вклад был 250 тыс. рублей, то окупить бизнес можно будет через 5-7 месяцев.

При этом допускается значительный рост дохода за счет привлечение клиентуры из соседних контор, а также активной маркетинговой политики.

Полезные хитрости для предпринимателя

Чтобы упростить процесс открытия бизнеса, рекомендуется регистрироваться как индивидуальный или частный предприниматель, так как процедура для юридического лица более подтянутая.

Не стоит арендовать площадь более 30 кв. м, так как расход на оплату будет выше, а пользы от лишней территории — меньше. Работники офиса поместятся и в небольшом зале.

Подберите интерьер и общую концепцию заведения так, чтобы они гармонировали с форматом офиса.

Помните, что от того, насколько вежлив и обходителен персонал зависит ключевая доля успеха. Поэтому подбирайте людей с осторожностью.

В качестве итога можно сказать, что организация буфета — дело прибыльное и не сильно сложное. Заведения общественного питания легко открыть и зарегистрировать, там всегда стабильный поток людей. Это гарантирует успех для молодого предприятия.