Рефераты по бизнес плана кафе

Бизнес-план кафе быстрого питания «Joy&Taste». Основные черты кафе быстрого питания. Маркетинговый и организационный план. Порядок регистрации общества с ограниченной ответственностью. Матрица возможностей и угроз. Анализ стратегических приоритетов.

Подобные документы

• Создание специализированного летнего кафе на базе уже существующего кафе, для людей со средним уровнем дохода и для их собак, в парковой зоне. Максимально возможная прибыль. Введение нового сервиса для животных. Коэфицент абсолютной ликвидности.

  курсовая работа, добавлен 13.06.2005

• Анализ отрасли и технико-экономическое обоснование данных для бизнес-плана. Разработка внутрифирменного и производственного, организационного, маркетингового и финансового планирования, оценка рисков и их последствий на примере интернет-кафе «Загрузка».

  курсовая работа, добавлен 01.07.2011

• Характеристика предприятия, расчет арендной платы за пользование объектом. Оснащение кафе, обоснование потребности в новом оборудовании, схема технологического процесса, план маркетинга. Организационная структура предприятия, сбыт готовой продукции.

  бизнес-план, добавлен 20.08.2010

• Основные преимущества планируемого кафе «Чашечка». Стратегия проникновения на рынок и ценовая политика. Производственный процесс выпечки блинов. План производства и расчет выпуска продукции. Виды услуг, возможные риски и источники их возникновения.

  бизнес-план, добавлен 02.12.2010

• Цели функционирования предприятия общественного питания (кафе «Ангел»). Место администратора в структуре организации. Основные функции менеджера. Профиль компетентности администратора кафе. Порядок приема на работу. Порядок перехода к неполной занятости.

  контрольная работа, добавлен 10.06.2013

• Планируемый состав продукции создаваемого предприятия общественного питания, анализ потребительского спроса и конкурентные преимущества. Анализ факторов риска и меры по их предотвращению. Маркетинговый, организационный и финансовый план проекта.

  бизнес-план, добавлен 06.12.2011

• Основные показатели эффективности предприятия общественного питания. Изучение конкурентов. Рекламный бюджет кафе «Шоколад». Определение количества мест. Расчёт посетителей торгового зала и блюд, реализуемых за день. Себестоимость одного блюда в группе.

  курсовая работа, добавлен 11.03.2014

• Общие замечания: назначение, типология бизнес-плана. Разделы бизнес-плана. Анализ состояния отрасли, рынка. План маркетинга. Производственный план. Организационный план. Правовое обеспечение деятельности фирмы. Оценка риска и страхование. Финансовый план.

  курсовая работа, добавлен 04.10.2005

• Бизнес-план инвестиционного проекта. Резюме. Описание продукта. Состояние отрасли. Состояние предприятия. Исследование рынка. Производственный план. Организационный план. План маркетинга. Финансовый план.

  курсовая работа, добавлен 19.04.2003

• Основы создания и функционирования предприятий общественного питания. Задачи и особенности составления бизнес-плана, финансовое планирование. Анализ основных составляющих при создании бизнес плана. Формы и методы управления сферой общественного питания.

  курсовая работа, добавлен 29.08.2014

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам

Введение

Отечественные предприятия имеют относительно небольшой
опыт работы в условиях рынка, да и рыночные отношения, еще далеки от их уровня
в развитых странах. На многих предприятиях до настоящего времени современные
подходы к планированию деятельности не применяются. В тоже время, как в случае
создания нового предприятия, так и в случае возникновения кризисных ситуаций,
бизнес-план предприятия является одним из инструментов принятия эффективных
решений по достижению поставленных целей, минимизации влияния негативных
факторов и улучшению финансового состояния. Кроме того, бизнес-план — это
эффективный инструмент планирования развития предприятия, в том числе,
модернизации производства, разработки и реализации иных технологических,
организационных и инвестиционных решений. Именно поэтому, вопрос создания
культуры бизнес-планирования в реальном секторе экономики на сегодня является
важной экономической задачей.

Общепринятой практикой выдачи кредитов на развитие малого
бизнеса является детальное изучение бизнес плана, в котором шаг за шагом
описывается бизнес проект, делаются расчеты его рентабельности и окупаемости.

Кафе — предприятие общественного питания, предназначенное
для производства и реализации блюд менее сложного приготовления в ограниченном
ассортименте, а также разнообразных горячих и холодных напитков, мучных кондитерских
изделий, сладких блюд. В зависимости от ассортимента продукции кафе
подразделяют на две группы: общего типа и специализированные (кафе —
кондитерская, кафе — мороженное, детское, кафе национальной кухни и т.д.).

1. Разработка бизнес-плана создания кафе

1.1 Резюме

Цель проекта: Открытие в Республике Алтай, Онгудайского
района, в селе Туэкта предприятия общественного питания кафе «Урсул» с
количеством посадочных мест на 20 человек.

Предприятие создается для предоставления населению и
гостям качественных услуг по организации быстрого питания и продажи
сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий
в помещении кафе.

Для создания кафе предполагается аренда земли и постройка
на ней здания в 150 кв. м. Помещение полностью соответствует
нормативно-техническим и санитарно-гигиеническим требованиям для размещения
предприятия общественного питания.

Создаваемое предприятие комплектуется новым
производственным оборудованием, мебелью, иными активами за счет собственных
средств предприятия.

Реализация проекта предполагает создание 10 новых рабочих
мест, в том числе, 6 – с полной занятостью и 4 – с частичной.

Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем
сбыта на третий месяц работы по всем позициям, кроме организации комплексных
обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый
месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев.
Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных
обедов, проведению торжеств требует наработки репутации и известности
(формирование привычки потребителей).

Организация работы кафе будет осуществляться возле
автомобильной дороги. Общая площадь помещений кафе составляет 150 кв. м., в том
числе 85 кв. м. – площадь клиентского зала и 65 кв. м. – площади служебных
помещений и санитарный узел.

Организационно-правовая форма предприятия. Для реализации
рассматриваемого инвестиционного проекта создается новая организация.
Наименование организации: Общество с ограниченной ответственностью «Урсул» (ООО
«Урсул»).

Выбор организационно-правовой формы предприятия
осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации
и постановки на учет в государственных органах; степень ответственности
учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках
хозяйственных отношений; простота ведения бухгалтерского учета.

Производственный и иной персонал. Планируемый режим
работы кафе с 8.00 до 22.00 ежедневно без выходных дней. Таким образом, в
соответствии с КЗОТ, режим работы барменов, официантов и поваров
устанавливается следующий: два рабочих дня через два выходных дня, без
перерывов, с 7.30 до 22.30. Режим работы менеджера мероприятий с 10.00 до 18.00
с перерывом на обед пять дней в неделю, ненормированный. Уборщица работает
утром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе.

1.2 Производственная структура предприятия общественного
питания

Производственные помещения: горячий цех, холодный цех,
кладовая, мойка.

Торговые помещения: обеденный зал, вестибюль.

В холодном цехе готовятся холодные блюда и закуски,
бутерброды, сладкие блюда и холодные супы. Поскольку здесь значительное
количество блюд и изделий не подвергаются тепловой обработке, то необходимо
соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Окна в
холодном цехе должны выходить на север или северо-запад. Все холодные блюда и
закуски готовят непосредственно перед отпуском потребителю. Холодный цех
располагается так, чтобы достигалась кратчайшая связь с моечной столовой посуды.

В овощном цехе обрабатывается сырье, полуфабрикаты.
Овощной цех располагается так, чтобы он имел удобное сообщение с холодным
цехом. В барах, где обрабатывают небольшой объем сырья, организуют общие
рабочие места для обработки картофеля и корнеплодов. Различные технологические
процессы и операции выполняют последовательно на одном и том же оборудовании.

В мясном цехе разделывают мясо, рыбу и сырые мясные
продукты, готовят полуфабрикаты.

В горячем цеху готовятся горячие закуски, вторые блюда,
горячие напитки, мучные кондитерские изделия, горячие бутерброды. В помещении
горячего цеха должна быть вытяжка, вентиляция, кондиционеры. Необходимо
соблюдать технику безопасности и санитарные требования.

Кладовая предназначена для краткосрочного хранения
продуктов, безалкогольных и винно-водочных изделий. Сроки хранения в кладовой
зависят от его типа, района расположения, климатических условий.

Обеденный зал. Это основное помещение кафе, где
организовано обслуживание потребителей. Зал должен быть удобным и привлекательным.
В зале потребитель должен быть обеспечен определенной степенью уединенности.
Освещение лучше иметь не очень яркое для того, чтобы свет отражался от стен и
потолка в зависимости от светильников. В создании комфорта зала важную роль
играют: освещение, акустика, вентиляция, сервировка столов, музыка и т.д. Зал
должен иметь связь с холодным цехом и моечной столовой посуды.

Работа в цехах начинается с 7 часов, а заканчивается в 18
часов.

В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой
продуктов к тепловой обработке. Заведующий производством — технолог, определяет
задание поварам.

В связи с санитарными требованиями и требованиями
технологического процесса в цехе организованны универсальные рабочие места:

Рабочее место – предназначено для приготовления супов и
бульонов, на нем используются плита электрическая, сковорода электрическая и
стол производственный с моечной ванной. Для поддержания нужной температуры
перед отпуском блюд используется мармит наплитный.

Рабочее место – для приготовления вторых блюд, гарниров,
соусов. Используют: шкаф жарочный, плита электрическая, стол производственный с
весами.

Рабочее место – для приготовления горячих напитков:
кипятильник, стол производственный.

Рабочее место – для оформления и отпуска блюд посетителю
– стол с охлаждаемым объемом и горкой.

Для хранения продуктов используется шкаф холодильный.

1.3 Реализация проекта

Необходимое оборудование для приготовления пищи: плиты,
варочные и жарочные шкафы, грили.

Необходимое хозяйственное оборудование: производственные
столы, мойки. Ассортимент блюд: подразумевает под собой все виды блюд, которые
будет предлагать кафе. Рассмотрим их подробнее:

1. Салаты – 10 видов (оливье, мясной, овощной, фруктовый,
из свежей капусты, винегрет, острый морковный салат, цезарь, мимоза, сырный).

2. Закуски – 5 видов (сырная нарезка, колбасная нарезка,
овощная нарезка, фруктовая нарезка, мясная нарезка).

3. Первые блюда – 5 видов (суп, борщ, окрошка,
рассольник, солянка)

4. Горячие мясные блюда – 6 видов (отбивные, котлеты,
шницель, биточки, жареное мясо, окорочка)

5. Гарниры к мясу – 5 видов (картофель варёный, картофель
жареный, картофель-фри, рис, спагетти)

6. Десерты – 10 видов.

7. Напитки (алкогольные и безалкогольные) – 50 видов.

Смета:

— Затраты на помещение – 300.000 рублей.

— Затраты на оборудование – 500.000 рублей. Стоит
отметить, что оборудование для приготовления пищи лучше приобретать импортного
производства, а вот производственное оборудование – российского. В первом
случае нас интересует качество, во втором – цена.

Как показывает практика, максимальный срок окупаемости
кафе данного типа – 14 месяцев. Минимальный – 8 месяцев.

Заключение

В настоящее время бизнес сферы общественного питания
развивается достаточно высокими темпами (более 10% в год в целом по РФ). Кафе,
как одно из направлений этого бизнеса, пользуются популярностью, т.к.
представляют собой не только предприятия общественного питания, но и места для
индивидуального и коллективного отдыха.

Главной целью проектируемого предприятия является
создание эффективного бизнеса в сфере общественного питания, проникновение на
рынок и последующее расширение рыночной доли.

Основными преимуществами проектируемого кафе являются:
специализация на предоставлении услуг быстрого питания с высоким уровнем
качества; расположение предприятия; широкий ассортимент товаров; предложение
сопутствующих услуг.

Для реализации проекта берется кредит в банке в сумме 800
тыс. рублей. Проект реализуется на базе вновь создаваемого предприятия в форме
общества с ограниченной ответственностью.