Реферат бизнес план для пиццерии
Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà äëÿ ñîçäàíèÿ ïðåäïðèÿòèÿ ÎÎÎ «Ïèööåðèÿ». Îïèñàíèå óñëóã è îöåíêà ðûíêà ñáûòà ïðîäóêöèè ôèðìû. Îðãàíèçàöèîííî-óïðàâëåí÷åñêèé ïëàí ôèðìû. Ïðîèçâîäñòâåííûé, ìàðêåòèíãîâûé è ôèíàíñîâûé ïëàí, ðàñ÷åò òî÷êè áåçóáûòî÷íîñòè ïðîåêòà.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
1 ÐÅÇÞÌÅ
2 ÀÍÀËÈÇ ÏÎËÎÆÅÍÈß ÄÅË Â ÎÒÐÀÑËÈ
3 ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÅÍÍÛÉ ÏËÀÍ
4 ÏËÀÍ ÌÀÐÊÅÒÈÍÃÀ
5 ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÎÍÍÛÉ ÏËÀÍ
6 ÔÈÍÀÍÑÎÂÛÉ ÏËÀÍ
1 ÐÅÇÞÌÅ
Íàçâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ: ÎÎÎ «ÏÈÖÖÅÐÈß».
Ðóêîâîäèòåëè ïðåäïðèÿòèÿ: êîììåð÷åñêèé äèðåêòîð è åãî çàìåñòèòåëü.
Ïî âèäó è íàçíà÷åíèþ ôèðìà ÿâëÿåòñÿ ïðîèçâîäñòâåííîé. Ïî ôîðìå ñîáñòâåííîñòè èìóùåñòâî ïðåäïðèÿòèÿ ÷àñòíîå. Ïî êîëè÷åñòâó ñîáñòâåííèêîâ íàøà ôèðìà ÿâëÿåòñÿ êîëëåêòèâíîé. Êîëëåêòèâíîìó ïðåäïðèíèìàòåëüñòâó ñîîòâåòñòâóåò ñîáñòâåííîñòü, ïðèíàäëåæàùàÿ îäíîâðåìåííî íåñêîëüêèì ñóáúåêòàì ñ îïðåäåëåíèåì äîëåé êàæäîãî èç íèõ. Óïðàâëÿþùèé èìååò äîëþ ñîáñòâåííîñòè â 52%, â òî âðåìÿ êàê çàìåñòèòåëü óïðàâëÿþùåãî — 48%. Óñòàâíûé êàïèòàë ôîðìèðóåòñÿ çà ñ÷åò ñîáñòâåííûõ è çàåìíûõ ñðåäñòâ. Ñóììà ñîáñòâåííîãî êàïèòàëà ñîñòàâëÿåò 174441,2 ðóá. (êîììåð÷åñêèé äèðåêòîð âíîñèò 90709,4 ðóá., à åãî çàìåñòèòåëü — 83731,8 ðóá.). Òàêæå ïëàíèðóåòñÿ âçÿòü äîëãîñðî÷íûé áàíêîâñêèé êðåäèò â 100000 ðóá.
Ïðè äàííîé ôîðìå âëàäåëüöû ïðåäïðèÿòèÿ ñàìîñòîÿòåëüíî âåäóò äåëà â ñîáñòâåííûõ èíòåðåñàõ. Îíè óïðàâëÿþò ôèðìîé, ïîëó÷àþò âñþ ïðèáûëü (â ñîîòâåòñòâèè ñ äîëåé â óñòàâíîì êàïèòàëå), íåñóò ïåðñîíàëüíóþ îòâåòñòâåííîñòü ïî âñåì åå îáÿçàòåëüñòâàì.
Ñîáñòâåííèêè ôèðìû èìåþò ïðàâî íàéìà è óâîëüíåíèÿ ðàáîòíèêîâ, çàêëþ÷àþò äîãîâîðû, êîíòðàêòû. Ïðåèìóùåñòâà êîëëåêòèâíî-ïðåäïðèíèìàòåëüñêîé ôèðìû ñîñòîèò â ïðîñòîòå åå îðãàíèçàöèè, óïðàâëåíèÿ, â ñâîáîäå äåéñòâèé, â äîñòàòî÷íî ñèëüíîé ýêîíîìè÷åñêîé ìîòèâàöèè. Íåäîñòàòêè òàêîé ôèðìû — îãðàíè÷åííîñòü ôèíàíñîâûõ è ìàòåðèàëüíûõ ðåñóðñîâ, îòñóòñòâèå ðàçâèòîé ñèñòåìû âíóòðåííåé ñïåöèàëèçàöèè ïðîèçâîäñòâà è óïðàâëåíèÿ, íåîãðàíè÷åííàÿ îòâåòñòâåííîñòü.
Ìèññèÿ ôèðìû — óäîâëåòâîðåíèå ïîòðåáíîñòåé íàñåëåíèÿ ãîðîäà è åãî ãîñòåé â áûñòðîì è íåäîðîãîì ïèòàíèè.
Ïåðñîíàë ôèðìû: 6 ÷åëîâåê:
1. Àäìèíèñòðàòèâíûé ïåðñîíàë: êîììåð÷åñêèé äèðåêòîð, çàìåñòèòåëü êîììåð÷åñêîãî äèðåêòîðà, ãëàâíûé áóõãàëòåð.
2. Ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë: ïåêàðü, ðàçíîðàáî÷èé, ïðîäàâåö-êàññèð.
Âûïóñêàåìàÿ ïðîäóêöèÿ: ïèööû ðàçëè÷íûõ âèäîâ è ìàññû.
Îñíîâíûå ïîòðåáèòåëè: íàñåëåíèå è îðãàíèçàöèè ãîðîäà Îðñêà Îðåíáóðãñêîé îáëàñòè.
Êðàòêîå îïèñàíèå ïðîåêòà.
ÎÎÎ «ÏÈÖÖÅÐÈß» ïðåäëàãàåò ïðîåêò îðãàíèçàöèè ïèööåðèè ïî âûïóñêó ïèöö, îòëè÷àþùèõñÿ ñâîèìè ïðåâîñõîäíûìè âêóñîâûìè ñâîéñòâàìè è ëó÷øèì ñîîòíîøåíèåì êà÷åñòâà è öåíû.  ñòîèìîñòü ïðîåêòà (274441,2 ðóá.) âõîäÿò êîìïëåêò îáîðóäîâàíèÿ, îòëè÷àþùèéñÿ âûñîêèì êà÷åñòâîì ïðè ñðàâíèòåëüíî íåâûñîêîé öåíå, êîìïëåêò äîêóìåíòàöèè (6000 ðóá.) äëÿ îðãàíèçàöèè âûïóñêà ïèöö.
Äëÿ îðãàíèçàöèè ðàáîòû ïèööåðèè òðåáóþòñÿ íåçíà÷èòåëüíûå ïðîèçâîäñòâåííûå ïëîùàäè è íåáîëüøîé êîëëåêòèâ (6 ÷åëîâåê), ÷òî ïîëîæèòåëüíî îòëè÷àåò íàøó ïèööåðèþ îò êðóïíûõ êîìïàíèé. Íåáîëüøîé ìàñøòàá íàøåé ôèðìû ïîçâîëÿåò ìîáèëüíåå ðàáîòàòü íà ðûíêå, áûñòðî ðåàãèðóÿ íà åãî èçìåíåíèÿ. Äàííûé ïðîåêò ÿâëÿåòñÿ âûñîêîðåíòàáåëüíûì (40 %). Òåïåðü ó æèòåëåé ãîðîäà Îðñêà åñòü øàíñ ïîïðîáîâàòü íàñòîÿùóþ ïèööó. Íî ýòî îñóùåñòâèòüñÿ â òîì ñëó÷àå, åñëè áàíê îêàæåò äîâåðèå íàøåé ôèðìå è ïðåäîñòàâèò êðåäèò â ðàçìåðå 100000 ðóáëåé.
Öåëè ïðîåêòà:
1. Ðàçâèòèå áèçíåñà ïóòåì ðåàëèçàöèè èíâåñòèöèîííîãî ïðîåêòà îðãàíèçàöèè íîâîé ïèööåðèè äëÿ íàèáîëåå ïîëíîãî îáåñïå÷åíèÿ íàñåëåíèÿ è îðãàíèçàöèé ãîðîäà Îðñêà áûñòðûì, íåäîðîãèì, êà÷åñòâåííûì ïèòàíèåì.
Îáùàÿ ñòîèìîñòü ïðîåêòà — 274441,2 ðóáëÿ.
2. Ñòàáèëèçàöèÿ ýêîíîìè÷åñêîãî ïîëîæåíèÿ â ãîðîäå ïóòåì ñîçäàíèÿ íîâûõ ðàáî÷èõ ìåñò è íàëîãîâûõ îò÷èñëåíèé â áþäæåò.
3. Ðàññìîòðåíèå ïðàêòè÷åñêîé âîçìîæíîñòè îðãàíèçàöèè ïèööåðèè.
4. Îáîñíîâàíèå ïðèáûëüíîñòè è îïðåäåëåíèå ýôôåêòèâíîñòè îðãàíèçàöèè ïèööåðèè.
5. Äîêàçàòåëüñòâî âîçìîæíîñòè âîçâðàòà êðåäèòíûõ ðåñóðñîâ íà çàäàííûõ óñëîâèÿõ è â ôèêñèðîâàííûå ñðîêè êðåäèòîâàíèÿ.
6. Óâåëè÷åíèå îáúåìà ïðîäàæè ïèöö, ðàçðàáîòêà íîâûõ âèäîâ.
7. Ïîëó÷åíèå ïðèáûëè, äîñòàòî÷íîé äëÿ ñâîåâðåìåííîãî ïîãàøåíèÿ êðåäèòíûõ ñðåäñòâ è îáðàçîâàíèÿ ôèíàíñîâûõ ðåçåðâîâ ñ öåëüþ ïîâûøåíèÿ óðîâíÿ ëèêâèäíîñòè ôèðìû.
Çàäà÷è:
1. Ïðèîáðåòåíèå â äîëãîñðî÷íóþ àðåíäó çäàíèÿ ïëîùàäüþ 40 ì2 ïî àäðåñó: ã. Îðñê, óë. Êðàìàòîðñêàÿ 22 .
2. Áëàãîóñòðîéñòâî ïðèëåãàþùåé òåððèòîðèè.
3. Ïðèîáðåòåíèå íåîáõîäèìûõ îñíîâíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ è íåïðîèçâîäñòâåííûõ ôîíäîâ.
4. Ïðèâëå÷åíèå íà ïðåäïðèÿòèå òðóäîâîãî ïåðñîíàëà.
5. Çàêóïêà ñûðüÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè.
6. Îôîðìëåíèå äîêóìåíòîâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ íà÷àëà ïðîèçâîäñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè.
7. Ïðåäîñòàâëåíèå èíôîðìàöèè íàñåëåíèþ îá îòêðûòèè ôèðìû è ïðåäîñòàâëÿåìûõ åþ óñëóãàõ.
8. Ðåøåíèå îðãàíèçàöèîííûõ è îïåðàòèâíûõ âîïðîñîâ è çàäà÷, ñâÿçàííûõ ñ äîñòèæåíèåì ìàêñèìàëüíîé ýôôåêòèâíîñòè â ðåàëèçàöèè ïèöö.
Ñòðàòåãèÿ ðåàëèçàöèè ïðîåêòà.
Äëÿ äîñòèæåíèÿ ïîñòàâëåííûõ öåëåé è çàäà÷ ïðåäëàãàåòñÿ ñëåäóþùàÿ ñòðàòåãèÿ ðåàëèçàöèè ïðîåêòà:
1. Ïðîâåäåíèå íåîáõîäèìûõ ñîãëàñîâàíèé.
2. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà.
3. Îïðåäåëåíèå èíâåñòîðîâ.
4. Ôèíàíñèðîâàíèå.
5. Ðåàëèçàöèÿ âûáðàííîé ñòðàòåãèè è òàêòèêè ìàðêåòèíãà.
6. Ðàçðàáîòêà ïðîåêòíî-ñìåòíîé äîêóìåíòàöèè è àðõèòåêòóðíî-ïëàíèðîâî÷íûõ ðåøåíèé.
7. Ïðèîáðåòåíèå â àðåíäó îáúåêòà.
8. Ââîä â ýêñïëóàòàöèþ è îáñëóæèâàíèå îáúåêòà.
9. Êðåäèòíûå ðåñóðñû íàïðàâëÿþòñÿ íà çàêóïêó îáîðóäîâàíèÿ, íåîáõîäèìîãî äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïèöö è îïëàòó ïåðâîé ïàðòèè ñûðüÿ ïîñòàâùèêó.
10. Çàêëþ÷åíèå äîãîâîðîâ ñ ïðåäïðèÿòèÿìè, ïðèîáðåòàþùèìè ïèööó äëÿ ñâîèõ ñîòðóäíèêîâ.
Ñûðüå è ïîñòàâêè:
Ïëàíèðóåìûå ïîñòàâùèêè ñûðüÿ — ïðåäïðèÿòèÿ ÎÀÎ «Îðñêèé õëåáîêîìáèíàò» è ÎÎÎ «Êàðàâàé», à òàêæå ìàãàçèí îïòîâîé òîðãîâëè.
Ñðåäíÿÿ ñòîèìîñòü îäíîãî êèëîãðàììà ñûðüÿ: 29,11 ðóáëåé.
Ñðåäíÿÿ ñòîèìîñòü îäíîãî êèëîãðàììà ïèööû: 108 ðóáëåé.
Ïîòðåáíîñòü â èíâåñòèöèÿõ:
Íåîáõîäèìàÿ ñóììà èíâåñòèöèé — 100000 ðóáëåé.
Ôîðìà èíâåñòèöèé — äîëãîñðî÷íûé êðåäèò.
Ñòàâêà êðåäèòîâàíèÿ — 16 % ãîäîâûõ â âàëþòå ïðîåêòà.
Ïðåäïîëàãàåìûå èñòî÷íèêè ôèíàíñèðîâàíèÿ — áàíêè, ñòðàõîâûå êîìïàíèè, èíâåñòèöèîííûå ôîíäû, ÷àñòíûå èíâåñòîðû.
Íàïðàâëåíèå èíâåñòèöèé: çàêóïêà îáîðóäîâàíèÿ, íåîáõîäèìîãî äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïèöö è èõ ïîñëåäóþùåé ðåàëèçàöèè; ñîçäàíèå íåîáõîäèìûõ çàïàñîâ ñûðüÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèöö; ïåðâîíà÷àëüíàÿ ïëàòà çà àðåíäó ïîìåùåíèÿ.
Èñïîëüçîâàíèå êàïèòàëà:
Çàåìíûé, èíâåñòèöèîííûé è ñîáñòâåííûé êàïèòàë èñïîëüçóåòñÿ ñëåäóþùèì îáðàçîì:
1. Ñòîèìîñòü àðåíäû îáúåêòà äëÿ îðãàíèçàöèè ïèööåðèè: 6000 ðóá./ìåñ.
2. Çàêóïêà è ìîíòàæ îáîðóäîâàíèÿ: 237875,7 ðóá.
3. Çàêóïêà ñûðüÿ: 29,11ðóá. * 1050 êã = 30565,5 ðóá.
Ôèíàíñîâîå îáåñïå÷åíèå:
 êà÷åñòâå îáåñïå÷åíèÿ ïðîåêòà ðàññìàòðèâàþòñÿ:
1. Çàëîã îáîðóäîâàíèÿ.
2. Ïîðó÷èòåëüñòâà òðåòüèõ ëèö.
Ïî ïðåäëîæåíèÿì êðåäèòîðîâ ìîãóò ðàññìàòðèâàòüñÿ äîïîëíèòåëüíûå âàðèàíòû ôèíàíñîâîãî îáåñïå÷åíèÿ ïðîåêòà.
Îñíîâíûå ôèíàíñîâûå ïîêàçàòåëè:
Îáúåì ïðîäàæ â ìåñÿö: 1050 êã.
Ñåáåñòîèìîñòü åäèíèöû ïðîäóêöèè: 77,2 ðóá./êã.
Ïðèáûëü â ìåñÿö: 28140 ðóá.
Òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè: 578 øò./ìåñ.
1. Äîõîä íà äóøó íàñåëåíèÿ: | |
äî 1000 ðóá. | 5,80 % |
1000 — 3000 ðóá. | 29,50 % |
3000 ðóá è áîëåå | 64,70 % |
2. Âîçðàñò: | |
äî 18 ëåò | 24,60% |
18 — 30 ëåò | 17% |
30 — 50 ëåò | 24,50% |
50 ëåò è áîëåå | 36,90% |
Íàëîæåíèå: | |
18 — 30 ëåò äî 1000 ðóá. | 2,90% |
30 — 50 ëåò äî 1000 ðóá. | 19,70% |
50 ëåò è áîëåå äî 1000 ðóá. | 2,30% |
Èòîãî: | 24,90% |
18 — 30 ëåò 1000 — 3000 ðóá. | 12,20% |
30 — 50 ëåò 1000 — 3000 ðóá. | 21,60% |
50 ëåò è áîëåå 1000 — 3000 ðóá. | 10,10% |
Èòîãî: | 43,90% |
18 — 30 ëåò 3000 ðóá. è áîëåå | 2% |
30 — 50 ëåò 3000 ðóá. è áîëåå | 26,20% |
50 ëåò è áîëåå 3000 ðóá. è áîëåå | 3% |
Èòîãî: | 31,20% |
Ïðîäóêòîì ôèðìû ÎÎÎ «ÏÈÖÖÅÐÈß» ÿâëÿåòñÿ ïèööà â àññîðòèìåíòå:
1) Ïèööà ñ ëóêîì è ïîìèäîðàìè.
2) Ïèööà èç Íèööû.
3) Ïèööà ñ øàìïèíüîíàìè.
4) Ïèööà ñ «áû÷üèì ãëàçîì».
5) Ïèööà ñ êîëáàñîé.
6) Íàïèòêè, â òîì ÷èñëå: êîôå, ÷àé, ëèìîíàä, ìèíåðàëüíàÿ âîäà.
Ïèööà âûïåêàåòñÿ è ñðàçó ïîñòóïàåò â ïðîäàæó, ïîýòîìó îíà ïðåäñòàåò ïåðåä ïîêóïàòåëåì âñåãäà ñâåæåé è ãîðÿ÷åé. Ñòîèò îòìåòèòü íåñîìíåííûå âêóñîâûå êà÷åñòâà ïèööû. Îòëè÷íûå åå ïîòðåáèòåëüñêèå ñâîéñòâà îáåñïå÷èâàþò ñîâðåìåííàÿ òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà è êà÷åñòâåííîå ñûðüå. Îñîáûå âêóñîâûå êà÷åñòâà ïèööå ïðèäàþò ïðèïðàâû. Äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïèööû èñïîëüçóþòñÿ ñëåäóþùèå êîìïîíåíòû:
1) Òåñòî: ìóêà ïøåíè÷íàÿ âûñøåãî ñîðòà, äðîææè ïðåññîâàííûå, ñîëü, âîäà, ìàñëî ðàñòèòåëüíîå.
2) Íà÷èíêà: îâîùè, ãðèáû, ñëèâî÷íîå ìàñëî, ñûð, ëèìîíû, ÿéöà, ïîëóêîï÷åíàÿ êîëáàñà, ñïåöèè.
Êðîìå îòëè÷íûõ âêóñîâûõ êà÷åñòâ ïèööû, ìîæíî îòìåòèòü:
1) Åå ïîëåçíîñòü, çàêëþ÷àþùóþñÿ â ñîäåðæàíèè ïîëåçíûõ ìèíåðàëîâ è âèòàìèíîâ.
2) Êàëîðèéíîñòü (ýíåðãåòè÷åñêàÿ öåííîñòü â 100 ã — 311,1 êêàë; áåëêè — 11,7 ã, æèðû — 8,7 ã, óãëåâîäû — 46,5).
Öåíà íà ïðîäóêò ñêëàäûâàåòñÿ, èñõîäÿ èç ïðîâåäåííîãî àíàëèçà öåí êîìïàíèé è ÷àñòíûõ ëèö, ïðåäëàãàþùèõ àíàëîãè÷íûå ïðîäóêòû.
Îïðåäåëåíû öåíû íà òèïû ïðîäóêöèè:
1. Ïèööà ñ ëóêîì è ïîìèäîðàìè — 104,6 ðóá.
2. Ïèööà èç Íèööû — 106,5 ðóá.
3. Ïèööà ñ øàìïèíüîíàìè — 120,8 ðóá.
4. Ïèööà ñ «áû÷üèì ãëàçîì» — 100,3 ðóá.
5. Ïèööà ñ êîëáàñîé — 109,6 ðóá.
6. Íàïèòêè, â òîì ÷èñëå: êîôå, ÷àé, ëèìîíàä, ìèíåðàëüíàÿ âîäà.
Ïðåäëàãàåìûå öåíû íà ïðîäóêò íèæå àíàëîãè÷íûõ öåí êîíêóðåíòîâ íà 50 %.
Ñòàòüÿ çàòðàò | ×èñëî ïîçèöèé, øò. | Ñòîèìîñòü 1 øò., ðóá. | Ñóììàðíàÿ ñòîèìîñòü, ðóá. |
1 | 2 | 3 | 4 |
Ìèêðîâîëíîâàÿ ïå÷ü | 1 | 1490,70 | 1490,70 |
Ïå÷ü ýëåêòðè÷. ÕÏÝ — 500 (íåðæ.) | 1 | 33600 | 33600 |
Âèòðèíà êîíäèòåðñêàÿ | 1 | 44400 | 44400 |
Êèïÿòèëüíèê | 1 | 5200 | 5200 |
Ïðîäîëæåíèå òàáëèöû 2 | |||
1 | 2 | 3 | 4 |
ØÐÝ — 2.1 | 1 | 15000 | 15000 |
Øêàô õîëîäèëüíûé «Èíòåð 501» | 1 | 16500 | 16500 |
Ìóêîïðîñåèâàòåëü ÏÂÃ — 600 | 1 | 12750 | 12750 |
Òåñòîìåñèëüíàÿ ìàøèíà | 1 | 31400 | 31400 |
Ñòîë íåðæ. ÑÐÏ — 1 1500/600 | 3 | 4150 | 12450 |
Äåæà 60 ë. (íåðæ.) | 1 | 7400 | 7400 |
Êîôåâàðêà | 1 | 900 | 900 |
Áàðíàÿ ñòîéêà | 1 | 30000 | 30000 |
Êàññîâûé àïïàðàò «Ìèêðî — 104» | 1 | 12700 | 12700 |
ßùèê äåíåæíûé | 1 | 1300 | 1300 |
Âåñû ýëåêòðîííûå ÏÂ — 6 | 1 | 5100 | 5100 |
Íàáîð íîæåé | 1 | 220 | 220 |
Äîñêà äåðåâÿííàÿ | 3 | 45 | 135 |
Ñïåöîäåæäà äëÿ ðàáî÷èõ (õàëàò) | 3 | 280 | 840 |
Ôàðòóê | 3 | 80 | 240 |
Êîëïàê | 3 | 50 | 150 |
Õîçÿéñòâåííûé èíâåíòàðü | 100 | 100 | |
Èòîãî ïîëíûé êîìïëåêò îáîðóäîâàíèÿ: | 231875,7 | ||
Ïðî÷èå ðàñõîäû: | |||
Ïðèîáðåòåíèå ïàêåòà äîêóìåíòàöèè | 1 | 6000 | 6000 |
Èòîãî ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ôîíäîâ: | 237875,7 |
Ïîêàçàòåëü | Âåëè÷èíà |
Êîëè÷åñòâî ïèöö, âûïåêàåìûõ â ÷àñ | 6 øò. |
Ïðîäîëæèòåëüíîñòü ðàáî÷åé ñìåíû | 8 ÷àñ. |
Êîëè÷åñòâî ñìåí çà ðàáî÷èé äåíü | 1 ñìåíà |
Êîëè÷åñòâî ðàáî÷èõ äíåé â ìåñÿö | 21 äåíü |
Êîëè÷åñòâî ïèöö, âûïåêàåìûõ çà ñìåíó | 50 ïèöö |
Ìàññà ïèööû | 1 êã |
ÈÒÎÃÎ êîëè÷åñòâî ïðîäóêöèè â ìåñÿö | 1050 êã |
Âèä ñûðüÿ | Ðàñõîä ñûðüÿ íà 1 êã ïðîäóêöèè, ãð. | Ñòîèìîñòü 1 êã ñûðüÿ, ðóá. | Ñòîèìîñòü ñûðüÿ íà 1 êã ïðîäóêöèè, ðóá. |
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ â/ñ | 210 | 7 | 1,47 |
Äðîææè ïðåññîâàííûå | 14 | 15 | 0,21 |
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå | 30 | 22 | 0,66 |
Ìàñëî ñëèâî÷íîå | 50 | 65 | 3,25 |
Òîìàòû (òîì. ïàñòà) | 500 (100) | 6 (35) | 3 (3,5) |
Êîëáàñà ïîëóêîï÷åíàÿ | 100 | 100 | 10 |
Ñûð | 100 | 90 | 9 |
Áîëãàðñêèé ïåðåö | 60 | 8 | 0,50 |
Ñîëü | 7 | 3 | 0,02 |
Ñïåöèè | 7 | 143 | 1 |
Èòîãî ñòîèìîñòü ñûðüÿ íà 1 êã ïðîäóêöèè: | 29,11 |
Ñòàòüÿ ðàñõîäîâ | Êîëè÷åñòâî | Çàòðàòû íà åä., ðóá. | Ñóììàðíûå çàòðàòû, ðóá. |
Çàðàáîòíàÿ ïëàòà ïåðñîíàëà: | |||
Êîììåð÷åñêèé äèðåêòîð | 1 | 4000 | 4000 |
Çàìåñòèòåëü äèðåêòîðà | 1 | 3700 | 3700 |
Áóõãàëòåð | 1 | 3300 | 3300 |
Ïåêàðü | 1 | 3500 | 3500 |
Ðàçíîðàáî÷èé | 1 | 2400 | 2400 |
Ïðîäàâåö-êàññèð | 1 | 3100 | 3100 |
Èòîãî ôîíä çàðàáîòíîé ïëàòû: | 20000 |
Ñòàòüè ðàñõîäîâ | Äîëÿ | Ñóììà, ðóá. | |
Óñëîâíî ïîñòîÿííûå èçäåðæêè, â ò.÷.: | 39757,7 | ||
Ïåíñèîííûé ôîíä | ÔÇÏ | 0,28 | 5600 |
Ôîíä ñîöèàëüíîãî ñòðàõîâàíèÿ | ÔÇÏ | 0,054 | 1080 |
Îáÿçàòåëüíîå ìåäèöèíñêîå ñòðàõîâàíèå | ÔÇÏ | 0,036 | 720 |
Èòîãî íàëîãîâûå îò÷èñëåíèÿ èç ÔÇÏ: | 7400 | ||
Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà | 20000 | ||
Àìîðòèçàöèÿ îñíîâíûõ ôîíäîâ | ÎÔ | 0,0083 | 1974,4 |
Âîçìåùåíèå áàíêîâñêîãî êðåäèòà (100000 ðóá.) | 0,01333 | 1333,3 | |
Ïëàòà çà àðåíäó ïîìåùåíèÿ (40 ì2) | 6000 | ||
Êîììóíàëüíûå óñëóãè | 1500 | ||
Ñîäåðæàíèå çäàíèÿ | 1000 | ||
Ìàðêåòèíãîâûå èçäåðæêè (ðåêëàìà) | 350 | ||
Àäìèíèñòðàòèâíûå èçäåðæêè (êàíöòîâàðû) | 200 | ||
Ïåðåìåííûå èçäåðæêè, â ò.÷.: | 41308,5 | ||
Ðàñõîäû íà ñûðüå (29,11 ðóá.*1050 êã.) | 30565,5 | ||
Ðàñõîäû íà àâòîìàøèíó (àðåíäà, ðåìîíò) | 3000 | ||
Òîïëèâî | 3000 | ||
Äðóãèå ìàòåðèàëû | 4743 | ||
Èòîãî ñ ó÷åòîì çàðïëàòû: | 81066,2 |
Âûñîêàÿ ðåíòàáåëüíîñòü è ïðèáûëüíîñòü ïèööåðèé. Àíàëèç êîíêóðåíòîâ íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ôîðìàò îðãàíèçàöèè çàâåäåíèÿ ïèööåðèè. Âûáîð ìåñòà è ïîìåùåíèÿ. Ðàçðàáîòêà ìåíþ è àññîðòèìåíòà ïðîäóêöèè. Ñîñòàâëåíèå ðàñ÷åòîâ äëÿ áèçíåñ-ïëàíà ïèööåðèè.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
1. Áèçíåñ-ïëàí ïèööåðèè. Ãîòîâàÿ èíñòðóêöèÿ äëÿ íà÷èíàþùèõ
Êàæäûé ïðåäïðèíèìàòåëü, ìå÷òàþùèé î ñâîåì ñîáñòâåííîì ðåñòîðàííîì áèçíåñå, ïðè àíàëèçå íèø ðàññìàòðèâàåò íåñêîëüêî ðàçëè÷íûõ âàðèàíòîâ, êîòîðûå ïîëüçîâàëèñü áû ñïðîñîì è èìåëè õîðîøóþ äîõîäíîñòü. Îäíèì èç òàêèõ íàïðàâëåíèé ÿâëÿåòñÿ ïèööåðèÿ. Âûñîêàÿ äîõîäíîñòü, ïîïóëÿðíîñòü ïðîäàâàåìîãî òîâàðà ñðåäè íàñåëåíèÿ, íàëè÷èå îãðîìíîãî êîëè÷åñòâà ëþáèòåëåé ïèööû — âñå ýòî äåëàåò çàïóñê áèçíåñà â ýòîì íàïðàâëåíèè î÷åíü ïðèâëåêàòåëüíûì.  ñåãîäíÿøíåé ñòàòüå ìû ïðåäîñòàâèì âàì ãîòîâûé áèçíåñ ïëàí ïèööåðèè, ñ ðàñ÷åòàìè è îáñóæäåíèåì íàèáîëåå âàæíûõ ìîìåíòîâ îòêðûòèÿ ýòîãî áèçíåñà.
1.1 Íàñûùåííîñòü ðûíêà
 ñâÿçè ñ âûñîêîé ðåíòàáåëüíîñòüþ ïèööåðèé, êîíêóðåíöèÿ â ýòîé íèøå äîñòàòî÷íî ñåðüåçíàÿ. Íî íóæíî îòìåòèòü, ÷òî ðûíîê åùå íå çàïîëíèëñÿ è åñòü î÷åíü ìíîãî âàðèàíòîâ âõîæäåíèÿ â ýòîò áèçíåñ. Åñëè áðàòü áîëüøèå ãîðîäà, íàïðèìåð Ìîñêâó, Ñàíêò-Ïåòåðáóðã, Êèåâ, òî â íèõ ñîñðåäîòî÷åíî îò 100 äî 400 ïèööåðèé â êàæäîì. Ïðè ýòîì ñóùåñòâóåò òàêæå îò 20 äî 80 êîìïàíèé, êîòîðûå çàíèìàþòñÿ äîñòàâêîé ïèööû íà äîì. Âû ñêàæèòå, ÷òî ðûíîê óæå çàïîëíåí? Íà ñàìîì äåëå ýòî ðåñòîðàíû íå ÿâëÿþòñÿ êðóïíûìè ñåòÿìè, êîòîðûå îòáèðàëè áû ëüâèíóþ äîëþ ðûíêà. Âñå îíè ðàçäåëÿþò ìåæäó ñîáîé ïðèáëèçèòåëüíî îäèíàêîâûé ïðîöåíò àóäèòîðèè, è ðàáîòàþò â êîíêðåòíûõ ðàéîíàõ ãîðîäà. Ïîäîáðàâ, ìåñòî ïîä îòêðûòèå ïèööåðèè, áåç êîíêóðåíöèè (íàéòè òàêîå âïîëíå ðåàëüíî), ìîæíî ñìåëî ñòàðòîâàòü â ýòîì áèçíåñå.
Ïðè àíàëèçå êîíêóðåíòîâ ñìîòðèòå òàêæå íà íàëè÷èå òî÷åê áûñòðîãî ïèòàíèÿ, à òàêæå êðóïíûõ èãðîêîâ íà ðûíêå — mcdonalds, subway.
 ìàëåíüêèõ ãîðîäàõ, çà÷àñòóþ äîñòîéíûõ ïèööåðèé âîîáùå íåò, åñòü êàêèå-òî óíèâåðñàëüíûå ðåñòîðàíû, êîòîðûå äåëàþò ïèööó, íî åå âêóñ çà÷àñòóþ æåëàåò ëó÷øåãî.  ïðîâèíöèàëüíûõ ãîðîäàõ èìååò ñìûñë îòêðûâàòü ìèíè ïèööåðèè, èìåííî ñ ïðîôèëüíîé îðèåíòàöèåé.
1.2 Ôîðìàò çàâåäåíèÿ
Íà äàííûé ìîìåíò ñóùåñòâóåò òðè îñíîâíûõ âèäà ïèööåðèé, êîòîðûå îïðîáîâàíû íà ïðàêòèêå, è êîòîðûå ìû ñ âàìè ïîñåùàåì íåñêîëüêî ðàç â ìåñÿö. Äàâàéòå ïîãîâîðèì î íèõ áîëåå äåòàëüíî, ïîñêîëüêó ïðåæäå ÷åì ñîñòàâëÿòü áèçíåñ ïëàí ïèööåðèè âàì íóæíî áóäåò âûáðàòü ôîðìàò çàâåäåíèè, îòêóäà áóäóò èñõîäèòü è ðàñõîäû íà ýòîò áèçíåñ.
1. Ïèööåðèÿ â ôîðìàòå ðåñòîðàíà. Êàê ïðàâèëî, ýòî èòàëüÿíñêèé ðåñòîðàí ñ óêëîíîì íà ïðîäàæó ïèööû ðàçëè÷íûõ òèïîâ. Ïðîâåðåííàÿ ìîäåëü è îòëè÷íî ïîäîéäåò äëÿ áèçíåñìåíîâ, êîòîðûå íå ÿâëÿþòñÿ íîâè÷êàìè â ñôåðå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ïî ñóòè, ýòî óíèâåðñàëüíàÿ ìîäåëü çàâåäåíèÿ, â àññîðòèìåíò êîòîðîé ïîìèìî ïèööû âõîäÿò: ñàëàòû, õîëîäíûå è ãîðÿ÷èå çàêóñêè, ôèðìåííûå áëþäà, àëêîãîëüíûå è áåçàëêîãîëüíûå íàïèòêè. Òàêèå çàâåäåíèÿ ïîïóëÿðíû ñðåäè îôèñíûõ ðàáîòíèêîâ è ñåìåéíûõ ïàð. Íàèáîëüøàÿ ïðèáûëü ïðèïàäàåò íà âûõîäíûå è ïðàçäíèêè. Åñëè ðàññìàòðèâàòü ðàñõîäû íà çàïóñê òàêîé ïèööåðèè, òî îíè ìîãóò áûòü ðàâíû îò $100 000 è âûøå, ýòî áåç ïîêóïêè ïîìåùåíèÿ. Îñíîâíûå ðàñõîäû ïîéäóò íà îáîðóäîâàíèå è ðåìîíò ïîìåùåíèÿ.
2. Ïèööåðèÿ â ôîðìàòå ôàñò-ôóä. Êîíêóðåíöèÿ â ýòîì ñåãìåíòå äîñòàòî÷íî âûñîêàÿ, ïîñêîëüêó òàêîå çàâåäåíèå íå òðåáóåò îãðîìíûõ ñòàðòîâûõ çàòðàò ïî ñðàâíåíèþ ñ ïðåäûäóùèì âàðèàíòîì. Âû âïîëíå ìîæåòå óëîæèòüñÿ, èìåÿ â êàðìàíå îò $50000 è âûøå. Ýòî ëþáèìûé ôîðìàò íîâè÷êîâ â ýòîì áèçíåñå, ïîýòîìó è ñóùåñòâóåò òàêîå êîëè÷åñòâî êîíêóðåíòîâ. Èç îáùåé õàðàêòåðèñòèêè ïèööåðèè â âèäå ôàñò-ôóäà ìîæíî âûäåëèòü ñëåäóþùåå: íàëè÷èå ïîìèìî ïèööû â ìåíþ ëåãêèõ ñàëàòîâ è äåñåðòîâ.  òàêèõ çàâåäåíèÿõ çà÷àñòóþ íå ïðîäàþò àëêîãîëüíûå íàïèòêè, ðàçâå ÷òî ñëàáîàëêîãîëüíûå (ïèâî). Îñíîâíûìè êëèåíòàìè ÿâëÿþòñÿ ìîëîäûå ëþäè, æåëàþùèå ïåðåêóñèòü, â ÷àñòíîñòè ñòóäåíòû è îôèñíûå ðàáîòíèêè.
3. Äîñòàâêà ïèööû íà äîì. Ýòî íàïðàâëåíèå òîëüêî íàáèðàåò îáîðîòû è ïðàâèëüíî ïîñòðîåííûé áèçíåñ ïðîöåññ åñòü íå ó ìíîãèõ ïðåäïðèíèìàòåëåé, êîòîðûå ñòàðòóþò â ýòîì ôîðìàòå. Òóò åñòü ðÿä «ïîäâîäíûõ êàìíåé»: äîñòàâêà äîëæíà îñóùåñòâëÿòüñÿ áûñòðî, ÷òîáû ïèööà íå îñòûëà, ïðîáëåìîé ìîãóò áûòü ïðîáêè, íóæíî íàíÿòü îòâåòñòâåííûõ êóðüåðîâ çíàþùèõ ãîðîä. Íî åñòü è ïëþñû, ýòî íåáîëüøèå âëîæåíèÿ äëÿ ñòàðòà, ïîðÿäêà $10000 — $15000. Ìèíèìàëüíûå ïîòåðè ïðè çàêðûòèè áèçíåñà.
1.3 Îôîðìëåíèå äîêóìåíòîâ
Ïîñëå âûáîðà ôîðìàòà, ñëåäóþùèì øàãîì ñîñòàâëåíèÿ áèçíåñ ïëàíà ïî îòêðûòèþ ïèööåðèè ÿâëÿåòñÿ ðåãèñòðàöèÿ âàñ êàê ÷àñòíîãî ïðåäïðèíèìàòåëÿ è ïîëó÷åíèå âñåõ íåîáõîäèìûõ ðàçðåøåíèé íà ñòàðò áèçíåñ äåÿòåëüíîñòè. Âîò ñïèñîê òîãî ÷òî âàì ïîòðåáóåòñÿ:
§ Ðàçðåøåíèå íà ðàçìåùåíèå îáúåêòà.
§ Ïîëó÷åíèå ðàçðåøèòåëüíûõ äîêóìåíòîâ îò ïîæàðíîé èíñïåêöèè è ÑÝÑ. Âàì íóæíî áóäåò èì ïîêàçàòü: äîêóìåíò î ãîñóäàðñòâåííîé ðåãèñòðàöèè, çàêëþ÷åííûé äîãîâîð íà àðåíäóåìîå ïîìåùåíèå, ñåðòèôèêàòû íà ñûðüå è îáîðóäîâàíèå. Êðîìå òîãî, âàø ïåðñîíàë äîëæåí áóäåò ïðîéòè ìåäèöèíñêèé îñìîòð è ïîëó÷èòü ñïðàâêó î ïðîôåññèîíàëüíîé ïðèãîäíîñòè.
§ Åñëè âû ïëàíèðóåòå ðåàëèçîâûâàòü àëêîãîëüíóþ èëè òàáà÷íóþ ïðîäóêöèþ, òî íóæíî îáÿçàòåëüíî ïîëó÷èòü ëèöåíçèþ íà åå ïðîäàæó.
Âîçìîæíî, âàì íóæíî áóäåò îôîðìëÿòü åùå êàêèå-òî äîêóìåíòû. Äåòàëè âû ìîæåòå óçíàòü, îáðàòèâøèñü çà êîíñóëüòàöèåé ê îïûòíîìó þðèñòó.
1.4 Âûáîð ìåñòà è ïîìåùåíèÿ
Ïîñëå îôîðìëåíèÿ âñåõ äîêóìåíòîâ íóæíî ïðèñòóïàòü ê ïîäáîðó ïîìåùåíèÿ. Ïî ìåñòó ðàñïîëîæåíèÿ ñóùåñòâóåò äâà ðåøåíèÿ:
— â öåíòðå ãîðîäà. Î÷åíü äîðîãîé âàðèàíò ïðè ýòîì íå âñåãäà áîëåå ðåíòàáåëüíûé. Åñëè âû ïëàíèðóåòå çàïóñê â íåáîëüøîì ãîðîäå, òî ýòî îäíîçíà÷íî âàø âàðèàíò.
— â ñïàëüíîì ðàéîíå.  áîëüøèõ ãîðîäàõ ïèööåðèè â ñïàëüíûõ ðàéîíàõ ïîëüçóþòñÿ îñîáîé ïîïóëÿðíîñòüþ. Òàì ôîðìèðóåòñÿ ïîòîê ïîñòîÿííûõ êëèåíòîâ, êîòîðûå ïîñåùàþò ïèööåðèþ êàê ìèíèìóì íåñêîëüêî ðàç íà íåäåëþ. Äåòè î÷åíü ëþáÿò ïèööåðèè, ïîýòîìó ðîäèòåëè íà âûõîäíûå ñòàðàþòñÿ èõ âîäèòü â òàêèå çàâåäåíèÿ. Êîìïàíèè äðóçåé ñîáèðàþòñÿ äëÿ òîãî ÷òîáû ïðîâåñòè âðåìÿ âìåñòå. Íà ñàìîì äåëå äëÿ íîâè÷êà îòêðûòèå â ñïàëüíîì ðàéîíå îòëè÷íîå ðåøåíèå. Îñíîâíàÿ çàäà÷à ïîäûñêàòü ïîìåùåíèÿ âîçëå äîðîãè, ÷òîáû âàñ áûëî âèäíî ñ ìèìî ïðîåçæàþùèõ àâòî.
— âîçëå ñòóäåí÷åñêèõ ãîðîäêîâ è îôèñíûõ öåíòðîâ.
Ñðåäíèé ðàçìåð ïîìåùåíèÿ — 50 — 200 êâ.ì.
Èç îñíîâíûõ òðåáîâàíèé:
§ íåëüçÿ îòêðûâàòü ïèööåðèè â ïîäâàëüíûõ ïîìåùåíèÿõ;
§ äîëæåí áûòü ñäåëàí ðåìîíò ñîãëàñíî òðåáîâàíèÿ ÑÝÑ è ïîæàðíèêîâ, êàê ïðèìåð îáëèöîâêà ïëèòêîé îïðåäåëåííûõ çîí çàâåäåíèÿ, èëè òðåáîâàíèÿ ê õàðàêòåðèñòèêàì óêëàäûâàåìîãî ïîëà.
§ îáÿçàòåëüíî íàëè÷èå âñåõ êîììóíèêàöèé: îòîïëåíèå, âîäîïðîâîä, âåíòèëÿöèÿ, ýëåêòðè÷åñòâî, êàíàëèçàöèÿ.
§ ðàçäåëåíèå ïîìåùåíèÿ íà çîíû: îñíîâíîé çàë, êóõíÿ, òåõíè÷åñêèå ïîìåùåíèÿ (ñêëàä), ñàíóçåë.
1.5 Îáîðóäîâàíèå äëÿ ïèööåðèè
Âîò ìû è ïîäîøëè ê íàèáîëåå çàòðàòíîé ÷àñòè áèçíåñ ïëàíà ïèööåðèè. Ìû íå ðåêîìåíäóåì ïîêóïàòü á/ó òåõíèêó, ïîñêîëüêó îíà ìîæåò áûòü èñïîð÷åíà è íà åå ðåìîíò è îáñëóæèâàíèå âû ïîòðàòèòå íàìíîãî áîëüøå, ÷åì ðàçó áû ïðèîáðåëè íîâóþ àïïàðàòóðó.
Óñëîâíî çàêóïêó òåõíèêè ìîæíî ðàçäåëèòü íà çîíû:
Êóõîííàÿ òåõíèêà:
§ ïå÷è. Äëÿ âûïå÷êè ïèööû ìîãóò èñïîëüçîâàòüñÿ ëèáî ïå÷è ãàçó èëè ýëåêòðè÷åñòâå, à íàèáîëåå ïîäõîäÿùåå ðåøåíèå — ýòî ïå÷è íà äðîâàõ.
§ õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå. Ïîìíèòå îá îòäåëüíûõ õîëîäèëüíèêàõ äëÿ ìÿñà è îâîùåé.
§ áûòîâàÿ òåõíèêà. Ìèêñåðû, ìÿñîðóáêè, êóõîííûå êîìáàéíû, áëåíäåð è ïðî÷åå.
§ ïîñóäîìîå÷íàÿ ìàøèíà.
§ êóõîííûå ïðèáîðû. Íîæè, âèëêè, ìèñêè, òàðåëêè è ïðî÷åå.
§ îäåæäà äëÿ ïîâàðîâ.
Òåõíèêà äëÿ çàëà îòäûõà:
§ êîíäèöèîíåðû.
§ òåëåâèçîðû ñ ïîäêëþ÷àåìûìè àóäèîñèñòåìàìè.
§ ìåáåëü: ñòîëû, ñòóëà.
§ ïîñóäà äëÿ ïîäà÷è ðàçëè÷íûõ áëþä, â òîì ÷èñëå è ïèööû.
§ îáîðóäîâàíèå è ìåáåëü äëÿ îôîðìëåíèÿ áàðíîé ñòîéêè.
Îáîðóäîâàíèå äëÿ òåõíè÷åñêèõ ïîìåùåíèé è ñàíóçëîâ:
§ ñòåëëàæè, êîíäèöèîíåðû è âûòÿæêè.
óíèòàçû, óìûâàëüíèêè, ñóøêè è ïðî÷åå.
Ïîëíûé ïåðå÷åíü îáîðóäîâàíèÿ âû ñîñòàâèòå èñõîäÿ èç êîíêðåòíîãî ìåíþ âàøåé ïèööåðèè.  ñðåäíåì íà îáîðóäîâàíèå íóæíî áóäåò ïîòðàòèòü îêîëî $20000 — $30000.
1.6 Ìåíþ ïèööåðèè
Ó êàæäîãî çàâåäåíèÿ îíî ñâîå. Âî ìíîãîì àññîðòèìåíò ïðîäóêöèè çàâèñèò îò ôîðìàòà ïèööåðèè, î êîòîðîì ìû ãîâîðèëè âûøå.
Ó âàñ â àññîðòèìåíòå äîëæíî áûòü îêîëî 10 -20 âèäîâ ïèöö. Îñíîâíûìè íà÷èíêàìè ÿâëÿþòñÿ: âåò÷èíà, ñàëÿìè, ãðèáû, ñûð, îëèâêè, ìîðåïðîäóêòû è ðàçëè÷íûå îâîùè.
Òàêæå â àññîðòèìåíò îáÿçàòåëüíî âêëþ÷èòü ëåãêèå ñàëàòû, äåñåðòû è ðàçëè÷íîãî ðîäà íàïèòêè.
Âàæíîå çíà÷åíèå ïðè ñîñòàâëåíèè áèçíåñ ïëàíà ïèööåðèè óäåëèòå ïîèñêó ïîñòàâùèêîâ ïðîäóêöèè. Ñåáåñòîèìîñòü ïèööû çàâèñèò îò èñïîëüçîâàííûõ ïðîäóêòîâ äëÿ íà÷èíêè. Òåñòî äåëàåòñÿ íà äðîææåâîé îñíîâå, à âîò îò íà÷èíêè è ôîðìèðóåòñÿ öåíà.
Äëÿ òîãî ÷òîáû ñíèçèòü öåíó âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü, íàïðèìåð îâîùè îòå÷åñòâåííûõ ïðîèçâîäèòåëåé, èëè æå çàêóïàòü ìÿñíóþ ïðîäóêöèþ ó ìåñòíûõ ïîñòàâùèêîâ, ãëàâíîå ÷òîáû áûëè â íàëè÷èè âñå ñåðòèôèêàòû, à ïåðåä òåì êàê ïðåäëîæèòü åå êëèåíòàì, îáÿçàòåëüíî óáåäèòåñü â åå êà÷åñòâå. Íå ñîâåòóåì ýêîíîìèòü íà ñûðå, à áðàòü èìåííî õîðîøèå èìïîðòíûå ñûðû.
Çàïîìíèòå, âàøà ïèööà äîëæíà áûòü âêóñíîé, è åñëè äåøåâûå ïðîäóêòû ïîðòÿò âêóñ, òîãäà èñïîëüçîâàòü èõ íå ñòîèò.
Ïîäáîð ïåðñîíàëà
Äëÿ ðàáîòû ïèööåðèè âàì íóæíî áóäåò íàíÿòü îòâåòñòâåííûé è ïðîôåññèîíàëüíûé ïåðñîíàë.
 ÷àñòíîñòè âàì áóäóò íóæíû:
§ ïèööàéîëî. 4 ìàñòåðà ïî ãîòîâêå ïèööû. Îáû÷íî âëàäåëüöû ïèööåðèé îòïðàâëÿþò èõ â Èòàëèþ, íà îáó÷åíèå, ñ ïîäïèñàíèåì äîãîâîðà î òîì, ÷òî ÷åëîâåê îòðàáîòàåò îïðåäåëåííîå âðåìÿ ó âàñ â çàâåäåíèè. Ýòî äåéñòâèòåëüíî ýôôåêòèâíîå ðåøåíèå, ïîñêîëüêó èìåííî èòàëüÿíöû, ÿâëÿþòñÿ ýêñïåðòàìè ïî ïèööå.
§ ïîâàðà. 2 ÷åëîâåêà, ñ ïîñìåííûì ãðàôèêîì ðàáîòû.
§ îôèöèàíòû. 2 — 3 ÷åëîâåêà.
§ áàðìåí — 1 — 2 ÷åëîâåêà ñ ïîñìåííûì ãðàôèêîì ðàáîòû.
§ óáîðùèöà.
§ áóõãàëòåð.
§ êóðüåð, â òîì ñëó÷àå åñëè ïðåäóñìîòðåíà äîñòàâêà ïèööû íà äîì.
Ðåêëàìà
Äëÿ ðåêëàìû âàøåé ïèööåðèè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ðàçëè÷íûå ïîäõîäû. Äëÿ íà÷àëà ìîæíî ïðîâåñòè íåñêîëüêî àêöèé äëÿ ïðèâëå÷åíèÿ êëèåíòîâ. Ñîîáùàòü î íèõ ìîæíî ïîñðåäñòâîì ðàçäà÷è ëèñòîâîê â ðàéîíå, ãäå âû ðàñïîëîæåíû.
Íåìàëîâàæíûì ðåøåíèåì ÿâëÿåòñÿ íàëè÷èå ñîáñòâåííîãî ñàéòà, ñ âîçìîæíîñòüþ çàêàçà ïèööû íà äîì.
ßðêàÿ âûâåñêà è óäîáíîå ðàñïîëîæåíèå, òàêæå âíåñóò ñâîé âêëàä â ïðèâëå÷åíèå êëèåíòîâ. Ëþäè ñàìè áóäóò ê âàì çàõîäèòü, ÷òîáû ïîñìîòðåòü, ÷òî çà íîâîå çàâåäåíèå îòêðûëîñü.
1.7 Ôèíàíñîâûé ïëàí
ïèööåðèÿ áèçíåñ ìåíþ àññîðòèìåíò
Ïðè ñîñòàâëåíèè ðàñ÷åòîâ äëÿ áèçíåñ ïëàíà ïèööåðèè ñòîèò íàïðÿìóþ ïðèâÿçûâàòüñÿ ê ôîðìàòó çàâåäåíèÿ. Òàê ñòîèìîñòü çàïóñêà ìîæåò áûòü ðàâíà îò $25000 äî $200000.
Äëÿ ïîêóïêè îäíîãî òîëüêî îáîðóäîâàíèÿ íóæíî çàêëàäûâàòü îò $8000 è âûøå.
Ñòàðòîâûå çàòðàòû:
§ ðåìîíò ïîìåùåíèÿ — îò $6000 è âûøå.
§ ïîêóïêà îáîðóäîâàíèÿ — îò $8000 è âûøå.
§ îôîðìëåíèå äîêóìåíòîâ — îò $500.
§ ïîêóïêà ìåáåëè — îò $5000.
§ óñòàíîâêà ñèãíàëèçàöèè è âèäåîíàáëþäåíèÿ — $2000.
§ ðåêëàìà — $1000.
Åæåìåñÿ÷íûå ðàñõîäû:
§ àðåíäà ïîìåùåíèÿ — îò $1500 è âûøå.
§ çàðàáîòíàÿ ïëàòà — îò $400 íà ÷åëîâåêà.
§ íàëîãè — $500.
§ çàêóïêà ñûðüÿ — îò $1000 è âûøå.
Äëÿ ðàñ÷åòà âûðó÷êè ìû âîñïîëüçóåìñÿ ñòàòèñòè÷åñêèìè äàííûìè. Òàê äëÿ áèçíåñ ïëàíà ìàëåíüêîé ïèööåðèè ðàñïîëîæåííîé â Ìîñêâå, Ïåòåðáóðãå èëè Êèåâå, ìîæíî ñìåëî ïèñàòü êîëè÷åñòâî ïðîäàííîé ïèööû â äåíü îò 50 äî 100 øòóê. Ñðåäíÿÿ ñòîèìîñòü îäíîé ïèööû — $3,5 — $6. Ìåñÿ÷íàÿ âûðó÷êà òîëüêî ñ ïðîäàæè ïèööû áóäåò ðàâíà — $5250 — $18000. Âñå áóäåò çàâèñåòü îò ðàçìåðà è ïîïóëÿðíîñòè âàøåé ïèööåðèè.
Ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî ñåáåñòîèìîñòü ïèööû â ñðåäíåì ðàâíà $1,5 — $2,5. Íàöåíêà ñîñòàâëÿåò — 300% — 400%.
Ê âûðó÷êå âàì íóæíî áóäåò äîáàâèòü è ïðîäàæó äîïîëíèòåëüíûõ áëþä, íàöåíêà íà êîòîðûå òàêæå ñîñòàâëÿåò îò 50% äî 300%.
Ñðåäíÿÿ ðåíòàáåëüíîñòü äëÿ ïèööåðèè ñîñòàâëÿåò — 35 — 40%. Íî åñòü ñëó÷àè, êîãäà îíà äîõîäèò è äî 70%. Âñå çàâèñèò îò ìåñòîïîëîæåíèÿ, öåíîâîé ïîëèòèêè è ïîïóëÿðíîñòè çàâåäåíèÿ.
Ìû ïðèâåëè âàì ïðèìåð ãîòîâîãî áèçíåñ ïëàíà ïèööåðèè, íàäååìñÿ îí áóäåò ïîëåçåí äëÿ ïîñòðîåíèÿ âàøåãî áèçíåñà.
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
…