Продажа мяса как бизнес идея с перспективой

продажа мяса бизнес Продажа мяса – бизнес относительно сложный, но перспективный. Если Вы являетесь новичком в предпринимательстве или больших денег для старта у Вас нет, то для начала нужно начинать с малого – с небольшой лавки, в которой будут продаваться мясные продукты: пельмени, сосиски и возможные полуфабрикаты. Преимущество продажи именно этих продуктов заключается в отсутствии необходимости получения лицензии, которая бы Вам обязательно потребовалась для торговли непосредственно мясом, а получить ее нелегко.

Есть много и другие хороших бизнес идей, реализация которых более проста, но если Вы все же решили продавать мясо, то… продолжаем.

Ассортимент продукции

Вы ведь не собираетесь торговать одним лишь видом мяса? Это неразумно по той причине, что таким образом Вы сильно ограничиваете круг покупателей, и это влечет за собой потерю прибыли. Ассортимент – важная часть данного бизнеса. В него для начала нужно включить хотя бы 30 наименований – этого будет вполне достаточно. Половина из наименований – мясные продукты: вырезки, ребра, сало и т.д. В остальном, это могут быть сопутствующая продукция:

Сыр;
Масло;
Фарш;
Мясо индейки или курицы;
Другие товары, которые уместно продавать в мясной лавке.

Помните: вся продукция должна быть свежей, качественной. Поэтому заказывать ее нужно небольшими партиями. Лучше не продавать пару-тройку килограмм мяса по причине его отсутствия, нежели продать несвежий продукт – это сильно ударит по репутации и навсегда отличит пару-тройку покупателей. Если Вы хотите, чтобы покупатели предпочитала именно Вас, а не Ваших конкурентов, то заботьтесь о качестве товара – один из первых критериев, по которому определятся выбор.

Расположение точки продажи мяса

Идеальный вариант – где-нибудь на рынке или недалеко от него. Именно здесь обитают Ваши потенциальные клиенты, которые вышли на рынок с целью потратить свои деньги и накупить продуктов. Определить конкретное месторасположение можно лишь индивидуально. Просто найдите в городе рынок, рядом с которым нет мясной лавки или мясного павильона и откройте здесь торговую точку. В данном случае действуйте по классической схеме – ничего выдумывать не нужно.

Штат для бизнеса

2 человека – этого вполне достаточно для организации бизнеса. Они будут работать посменно, осуществляя реализацию продукции. Остальные задачи Вы возьмете на себя:

решение организаторских вопросов;
ведение бухгалтерской отчетности;
рекламирование и т.д.

Желательно также нанять рубщика мяса – профессионала с опытом работы. Только он сможет нарубить хорошие порции для продажи.

P.S. Хорошие и красивые порции располагают клиентов к покупке. Неуклюжие и огромные куски, напротив, отталкивают.

При этом весь процесс должны видеть сами покупатели: как осуществляется рубка, как приготавливается фарш…

Организация бизнеса продажи мяса

ассортимент мясных продуктов Не обязательно открыть свою торговую точку для реализации продукции. Можно рассмотреть вариант с арендой места в магазине продуктов. Однако договориться с владельцами магазинов порой очень сложно, поскольку они в предчувствии хорошей наживы завышают цену. Поэтому оптимальным вариантом будет аренда собственного помещения, которое придется оснастить дорогим оборудованием. Стоимость аренды помещения нужной Вам площади обойдется около 2000-2500 долларов в месяц (возможно немного больше), плюс деньги нужно вложить в покупки (или аренду) оборудования. Минимальный набор должен включать:

Кассовый аппарат;
Холодильник-прилавок;
Мясорубка и топоры;
Ножи и второстепенное оборудование, необходимое для торговли.

Открывая свою мясную лавку, важно сообщить об этом потенциальным клиентам. Поэтому самое время задуматься о рекламе. Обычно открытие магазина предполагает громкую музыку, украшение его разными вывесками и воздушными шариками – это отлично привлекает внимание покупателей, и те узнают о появлении нового места, куда они могут относить свои деньги. Используйте также этот прием, ведь он действительно работает. В остальном Вам поможет принцип сарафанного радио, но для этого весь товар должен качественным и недорогим (хотя бы в начале развития бизнеса, далее цены можно будет немного поднять).

Некоторые хитрости

Основная проблема данного бизнеса – небольшой срок годности продукта. Поэтому для сбыта мяса, срок которого будет подходить к концу, уместно организовать кулинарный отдел. Здесь Вы сможете продавать, например, готовы котлеты, пельмени и т.д. В их основе будет лежать мясо, которое Вы не продали в течение дня. Но в любом случае мясо ДОЛЖНО БЫТЬ СВЕЖИМ. Расходиться такой товар будет, возможно, даже лучше, чем сырое мясо.

Продажа мяса – бизнес весьма перспективный, но уровень конкуренции в нем высокий. Тем не менее, попав на этот рынок и заняв его часть, Вы становитесь финансово независимым предпринимателем, перед которым открываются большие возможности для дальнейшего развития.

Источник

Открытие мясного магазина кажется прибыльным делом, особенно с точки зрения его постоянного посетителя. Создается иллюзия, что для основания этого бизнеса достаточно найти пару тысяч долларов и надежного поставщика, а все остальное – технические детали. Но как раз из-за недооценки возможных мелких проблем и совершаются фатальные ошибки в мясном бизнесе, ведущие к банкротству.

Подводные камни мясного бизнеса

В интернете размещены сотни статей о том, как открыть мясной магазин. В них предлагаются успешные схемы, и подсчитывается прибыль, но никто не обсуждает непременно возникающие подводные камни на пути открытия этого бизнеса.

Открытие сетевого мясного магазина

К возможным ошибкам относят:

Покупка здания под магазин.
Пренебрежение бюрократическими и организационными процедурами.
Выбор поставщика с минимальными ценами.
Неквалифицированный персонал.
Формирование ассортимента без маркетинговых исследований.
Ошибки внешнего оформления магазина.
Неэффективные расходы на оборудование.
Экономия на рекламе.
Иллюзорный рост прибыльности.
Открытие мясного магазина вне сезона.
Появление конкурентов.

По статистике, в течение года закрывается 85-90% всех новых бизнес-начинаний. Как не попасть в их число при открытии мясного магазина будет рассказано далее.

Покупка здания под магазин – излишество

В розничном бизнесе не так важна прибыльность, как окупаемость капиталовложений. Приобретение недвижимости под мясной магазин – опасный шаг, потому что рядом всегда могут открыться конкуренты, которые перетянут на себя часть прибыли. Из-за этого окупаемость мясного магазина может растянуться на 5-10 лет.

Открытие мясного магазина – это не инвестиции в недвижимость

При развитии фирменной сети арендованные помещения являются приоритетными, потому что при оптимизации всегда можно быстро закрыть неприбыльные точки и перенести оборудование в другое место.

Исключением являются МАФы, которые стоят недорого. Но они обладают существенным недостатком – ограниченным пространством для разделки мяса и отсутствием водопроводных коммуникаций.

Пренебрежение бюрократическими и организационными процедурами

Помочь открыть бизнес в качестве индивидуально предпринимателя помогут в местной налоговой инспекции. Придется побегать по инстанциям, но в течение нескольких дней все документы будут на руках. Но все ли так просто?

Учет бюрократических расходов

Согласно закону 54-ФЗ даже для предпринимателей на упрощенной системе налогообложения с 01.07.2018 года нужна будет онлайн-касса. Её приобретение и обслуживание уже сейчас стоит меньше, чем стандартного кассового аппарата, а функциональность гораздо выше.

Купить онлайн-кассу можно у лицензированного оператора фискальных данных. По замыслу ГНИ, из-за этого нововведения повысится автоматизация торговли, и снизится нагрузка на налоговиков вследствие уменьшения количества проверок.

Не проста при открытии мясной лавки и схема взаимодействия с СЭС и ветеринарными службами. Из-за этого представительские затраты и расходы на онлайн-кассу необходимо планировать заранее. Они могут сильно влиять на прибыльность бизнеса, особенно при наличии рядом недобросовестных конкурентов-жалобщиков.

Низкие цены поставщиков бывают обманчивы

Животноводческие хозяйства желают заработать не меньше собственников мясных магазинов, поэтому не стоит думать, что они будут дешево продавать туши. Животные бывают разные, поэтому за более низкую цену могут продать залежавшуюся продукцию либо тушу с пониженным процентом мяса.

Содержание мяса в полутушах отличается

Желательно брать мясо у крупных производителей, которые обеспечивают постоянство качества продукции. Клиентов мясного магазина часто привлекает конкретный вкус или определенный вариант обработки субпродуктов. Поэтому нестабильное, хотя и хорошее качество, может снизить лояльность покупателей.

Но нельзя иметь и единственного поставщика. Лучше покупать мясо у двух проверенных компаний, одна из которых может обеспечивать 80-90% поставок, а вторая – 10-20%.

Необученный низкооплачиваемый персонал – путь к неудаче

При открытии мясного магазина и нежелании работать там самостоятельно придется нанять минимальный персонал:

раздельщик мяса;
продавец;
бухгалтер-ревизор.

Основным работником мясного магазина при покупке туш или полутуш является раздельщик мяса. Именно он ответственен за красивый внешний вид выкладываемой на витрину продукции. Куски должны быть максимально правильно формы и иметь соответствующее торговым нормам соотношение сала, мяса и костей.

Разделка говяжьей туши

При непрофессиональной разделке несортовыми получаются 10-25% туши. Продать их можно только по заниженной стоимости. Поэтому при больших объемах продаж квалифицированный мясник многократно окупит затраты на оплату его труда.

Продавцы также обязаны ориентироваться в технологиях приготовления мяса. Часто покупатели приходят не за ошейком или балыком, а за мясом для котлет или шашлыка. Тогда необходимо продать клиенту именно то мясо, которое будет максимально вкусным при приготовлении планируемого блюда. Такой подход увеличивает лояльность клиентов и повышает вероятность повторной покупки.

Для экономии зарплаты всегда можно заменить опытных продавцов на новичков. Но на период раскрутки магазина желательно нанимать квалифицированный персонал, который умеет преподнести и продать мясную продукцию.

Нужен ли большой ассортимент?

Желание изначально угодить покупателям ассортиментом является плюсом, но только не для мясного бизнеса. Магазины по продаже мяса посещают обычно жители, живущие в радиусе 800 метров, поэтому при подборе ассортимента важно учитывать их мнение. В районах с преимущественным проживанием пожилых людей будет продаваться один вид мяса, а в молодых кварталах – другой.

Схема коровьей туши

Большой ассортимент при открытии магазина может привести к прямым убыткам из-за невостребованности ряда мясных позиций. Продукция залежится и испортится, потом её нужно будет выкинуть.

Поэтому подбирать мясной ассортимент необходимо постепенно, начиная с ходовых позиций. В дальнейшем продавцы при общении с покупателями должны выявлять предпочтения посетителей и корректировать виды закупаемой продукции. Расширить ассортимент всегда можно, но изначально нужно изучить спрос на отдельные виды мяса.

Ошибки внешнего оформления магазина

При открытии мясного магазина с отдельным входом с улицы нельзя пренебрегать красотой внешнего оформления. Тусклый, невзрачный, запыленный вид вывески будет ассоциироваться у покупателей с аналогичными характеристиками мяса. В результате желание приобрести в магазине продукцию будет минимально.

Грязный мясной магазин

Аналогичная ситуация с холодильными витринами – они не должны быть грязными и залапанными. Продавцы обязаны ежедневно протирать стекло от пыли, отпечатков пальцев. Освещаться мясо должно холодным светом, чтобы подчеркивать свежесть и красоту продукции.

Чистый мясной магазин

До открытия магазина необходимо проверить работоспособность и достаточность вытяжки. Даже при соблюдении всех санитарных норм по обращению с мясом, в невентилируемом магазине быстро появляется неприятный запах. При стоянии в очереди им пропитывается и одежда, что покупателям не понравится.

Понты покупателям мяса не нужны

Не нужно при открытии мясного магазина покупать дорогое оборудование и гордиться стоимостью внутренней отделки. Люди приходят в лавку из-за вкусного мяса, а не красоты помещения.

Дорогие холодильные витрины

Поэтому при планировании первоначальных затрат нужно учитывать следующие рекомендации:

Можно приобрести красивые, но бывшие в употреблении холодильные витрины. Дата их изготовления покупателей волновать не будет.
Стены и пол должны быть чистыми, светлыми и удобными для мытья, а не выложенными дорогой кафельной плиткой.
Просторный торговый зал не является конкурентным преимуществом для мясного магазина, поэтому арендовать большие помещения не стоит.
Разделочное оборудование можно арендовать или взять в рассрочку. Покупатели его все равно не увидят.

Основным конкурентным преимуществом в мясном бизнесе остается цена, ради которой покупатели готовы мириться с отсутствием пафоса в оформлении. Главное, чтобы магазин и продукция на витрине вызывали исключительно позитивные ассоциации.

Нельзя экономить на рекламе

Мясной магазин не должен быть лишен рекламы, но дату официального открытия желательно отсрочить. Первые дни работы необходимо обкатывать взаимодействие персонала с поставщиками, покупателями, оценивать работоспособность оборудования. И только после положительной оценки перечисленных процессов можно заниматься распространением рекламной информации и привлекать клиентов.

Приглашение на открытие мясного магазина

Если люди придут в первый день работы магазина и увидят минимум продукции, её несовершенную выкладку, суетливость продавцов, то это негативное впечатление останется надолго. Поэтому лучше подстраховаться и запланировать официальное открытие магазина позже фактического.

В условиях ограниченности территориального охвата клиентской базы реклама мясной лавки производится такими способами:

наружная реклама в подъездах, на ближайших остановках;
навешивание скидочных флаеров на дверные ручки в прилегающих многоэтажных домах;
раздача листовок промоутерами на подходах к магазину или у входа ближайшего супермаркета;
размещение штендеров, указателей;

Не нужно пренебрегать личным контактом с руководителями расположенных рядом заведений общепита, которые могут стать постоянными мелкооптовыми покупателями. Для них можно напечатать набор визиток.

Альтернативные методы рекламы или излишне дороги, или неэффективны. Рекомендуемые сроки первоначальной рекламной кампании – 2-4 недели. А о дальнейших действиях нужно задумываться уже после оценки эффективности первых шагов.

Выше потолка прибыльности не прыгнешь

Не стоит думать, что доход от мясного магазина можно бесконечно увеличивать за счет расширения ассортимента и улучшения качества обслуживания.

Динамика развития мясного магазина

Прибыльность мясной лавки имеет свой потолок, который обусловлен следующими факторами:

количество проживающего населения в радиусе 1 км (не относится к магазинам, расположенным на рынках и в ТЦ);
проходимость места;
уровень доходов проживающего рядом населения

После достижения потолка прибыльности любые действия, направленные на увеличение продаж и привлечение новых клиентов, окажутся неэффективными. Если бизнес приносит достаточную прибыль, то это повод искать место для дополнительной торговой точки. При низких показателях доходности придется подыскивать более подходящее место для существующего бизнеса.

Открытие мясного магазина вне сезона

Период перед новогодними праздниками – лучшее время для открытия мясного магазина. Летом спрос на мясо падает, поэтому при открытии бизнеса в это время сроки выхода в безубыток могут затянуться. Может даже сложиться впечатление об убыточности магазина, если уровень продаж будет слишком низким.

В великий пост мясо не едят

Имея финансовые резервы можно открывать мясную лавку в любое время года. Но если прибыльность будет недостаточной даже в предновогодний период, то ожидать её роста в последующие месяцы вряд ли не стоит. Поэтому внесезонное открытие мясного магазина может только продлить убыточный период.

Конкуренты приходят позже

Радость от удачно выбранного места для размещения мясного магазина может быть недолгой. В бизнесе является нормой дублирование конкурентами чужой успешной точки продаж. Причем разместиться ещё один магазин может в нескольких метрах от уже открытого. В результате прибыль будет делиться надвое, а в долгосрочной перспективе выживет сильнейший.

Перетягивание покупателей мяса

Возможным выходом из положения является частичное разделение ассортиментного ряда между двумя магазинами. Каждый собственник должен найти новые ниши в мясной продукции, из-за которых клиенты пойдут именно в его заведение.

Вышеперечисленный перечень подводных камней при открытии мясного магазина не является исчерпывающим. Любой бизнес сопровождает масса негативных форс-мажорных обстоятельств, которые нельзя предугадать. Но если можно избежать потенциальных убытков ещё на этапе организации бизнеса, то почему бы этого не сделать?