Примеры бизнес плана по производству чая

Бизнес, связанный с производством и реализацией листового чая, отличается высокой рентабельностью. Несмотря на высокую конкуренцию на этом рынке, сегмент дорогих натуральных видов чая до сих пор представляет большой интерес для инвесторов. В год один среднестатистический российский потребитель выпивает почти 120 литров чая различных видов.

Существует несколько классификаций этого продукта. В нашей стране чай, в зависимости от его вида и качества используемого при производстве сырья и технологий, делится на:

• листовой (байховый);
• прессованный (листочки вместе с побегами);
• гранулированный;
• ароматизированный;
• экстрагированный (высушенные или водные экстракты).

Байховый чай, в свою очередь, может быть зеленым, красным, черным или желтым, в зависимости от степени ферментации чайного листа. Это деление связано не только с разницей во внешнем виде или в окраске чая, но и с различными особенностями производства. Например, при интенсивном протекании окислительных процессов при обработке свежего чайного листа происходит длительная ферментация, что, в итоге, дает черный чай.

При производстве зеленого чая свежий лист нагревается под воздействием высокой температуры. Вследствие этого в самом начале обработки в сырье останавливаются окислительно-восстановительные процессы. Красный и желтый виды чаев являются полуферментированными сортами. У красных чаев ферментация выражена сильнее, чем у желтых.

Прессованный чай выпускается следующих видов: кирпичный (зеленый), таблетированный (черный и зеленый) и плиточный (черный).

Экстрагированные чаи – это концентрированные жидкие или сухие экстракты зеленого и черного чая.

Гранулированный же чай производится путем грануляции чайной крошки или пыли, которые образуются при переработке черного байхового чая. В отличие от других видов чая гранулированный чай содержит сахар, который добавляется в процессе грануляции для усиления склеивающей способности.

Нередко черные, красные и реже зеленые виды чая ароматизируются жасмином, лимоном, гвоздикой и другими особыми добавками, что придает им приятный аромат и необычный вкус.

В зависимости от сырья и способов его переработки различают следующие типы чаев: рассыпчатый, или байховый (как правило, это черный, желтый или зеленый), прессованный (зеленый и черный плиточные чаи и зеленый кирпичный), таблетированный (зеленый и черный), экстрагированный (экстракты зеленого и черного чая), чай в бумажных пакетиках для разовой заварки.

По популярности в России и в странах СНГ лидирует черный чай (около 80-85% от общего объема продаж). В масштабах всего мира на долю зеленого чая приходится около 25% всего производства зеленых чаев, а на долю красного – не более 2-3%. Темпы роста отечественного рынка чая оцениваются в 20-25%.

Основные страны – производители чая: Китай, Тайвань, Индия, Индонезия, Цейлон, Кения. Почти у каждой страны есть своя «специализация». Так, в Китае существует четыре основных района чайного производства (южный, юго-западный, Яньбэй и Янцзы), производящие зеленые чаи различных сортов. В провинциях Фуцзянь и Чжэцзян выращивают красные сорта чая. Однако Китай экспортирует преимущественно черный и красный чаи, которые не пользуются большим спросом на местном рынке.

Красные чаи производятся также в Тайвани. Небольшую часть экспорта этой страны составляет зеленый чай.

В Японии чай выращивается на островах Сикоку, Хонсю и Кюсю. Страна славится своими лучшими сортами зеленого чая.

Четыре основных района в Индии, где выращивается чай: Ассам, Дарджилинг, Северная и Южная Индия. Эта страна, так же, как и Цейлон, и Индонезия, «специализируется» на черном чае. Кенийский чай считается самым крепким, что вызвано большим содержанием в нем тинина.

В нашей стране чай выращивается только в Краснодарском крае.

Обратите внимание: каждая партия сырья должна иметь все необходимые сертификаты качества и соответствия. В них указываются микробиологические, радиологические, физико-химические, органолептические показатели, массовая доля солей тяжелых металлов и пестицидов.

Производство чая – это довольно длительный и трудоемкий процесс. Рассмотрим его на основе изготовления самого популярного виды чая – черного байхового.

Технология производства состоит из нескольких этапов: завяливания, скручивания, ферментации и сушки. Завяливание необходимо для того, чтобы придать чайному листу мягкость и эластичность. Оно бывает естественным и искусственным. В первом случае листы находятся в течение минимум 18-20 часов под воздействием солнечного света при температуре 20-25 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха 70%. Конечно, условия для проведения такой процедуры есть не в каждой стране (как правило, такой способ используется в Шри-Ланке). Поэтому чаще всего производители отдают предпочтение искусственному завяливанию, которое осуществляется в специальных камерах с регулируемой температурой и влажностью.

Затем листы скручиваются в роллерах: они помещаются в барабан, где путем вращения миксера и происходит скручивание. Во время этого этапа на поверхности листа выделяется клеточный сок, который подвергается воздействию ферментов. С этого и начинается процесс ферментации. В целях полного разделения листа на фракции он проходит эту процедуру 2-4 раза. После каждого из них листочки сортируются и перебираются.

Помещения, где располагается фабрика, должны соответствовать определенным требованиям. В них поддерживается высокая относительная влажность и определенная температура (22-26°С). Обычно помещение, где происходит обработка чайного листа и его ферментация, располагается на северной стороне фабрики, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Завершающий этап переработки чайного листа – это сушка в потоке горячего воздуха. Эта процедура необходима для того, чтобы удалить излишки влаги и сохранить в чайном листе свойства, которые образовываются в нем в процессе ферментации. Под воздействием высокой температуры работа ферментов прекращается. Сушка проходит обычно в два этапа: первый при температуре 90-95 градусов Цельсия, а второй – при 82-87° С.

Полученный после ферментации и сушки чайный полуфабрикат сортируется – нежные чаинки отделяются вручную от грубых, в результате чего получаются чаи фабричных стандартов. Излишне крупные частицы измельчаются. Листовые фракции идут на производство листового байхового чая, а мелкие фракции (крошки) прессуются в плиточный чай.

Наконец, различные сорта чая, согласно стандартам определенных сортов, смешиваются в смесительном (купажном) барабане. Самые верхние части побега идут на производство высших сортов чая.

Итак, для производства чая понадобится следующее оборудование: смесители нескольких видов, сушилки, прессы, машины для дробления сухих компонентов, линии скручивания, просеиватели, ворошители, гомогенизаторы, купажные емкости, опрокидыватели, а также фасовочно-упаковочное оборудование и/или линии для переработки, производства и фасовки черного и зеленого чаев, а также чаев в пакетиках. Стоимость самой простой линии для производства чая начинается с 700 тысяч рублей.

Такая продукция, как чай, подлежит обязательной сертификации с оформлением декларации о соответствии требованиям ГОСТ:

• ГОСТ 3716-90 «Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия»;
• ГОСТ 1939-90 «Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия»;
• ГОСТ 12810-79 «Чай зеленый кирпичный для экспорта. Технические условия»;
• ГОСТ 3483-78 «Чай зеленый кирпичный. Технические условия»;
• ГОСТ 1940-75 «Чай плиточный черный. Технические условия»;
• ГОСТ 1937-90 «Чай черный байховый нефасованный. Технические условия»;
• ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия».

Для получения декларации о соответствии необходимо обратиться в орган сертификации и предоставить туда на рассмотрение следующие документы: уставные документы компании, данные о производителе/продавце, каталог и наименование продукции, техническую документацию, протоколы лабораторных исследований и экспертиз.

При этом на зеленый и черный чай оформляются отдельные сертификаты. Кроме того, нужно будет получить санитарно-эпидемиологическое заключение.

Так как бизнес по производству и продаже чая носит сезонный характер, то для такого производства необходимо создавать запасы сырья. Поэтому вам понадобятся помещения большой площади не только для размещения оборудования, но и для организации складов для хранения сырья и готовой продукции.

Срок окупаемости этого вида бизнеса составляет не менее двух лет. Уровень рентабельности – не менее 40%.

Сысоева Лилия
(с) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ БИЗНЕС ПЛАНА

Формирование или расширение рынков несет в себе большие риски, так как люди с трудом отказываются от привычных им продуктов и напитков в пользу вновь появившихся. Однако в нашем случае историческая известность и полезные свойства иван чая и прочих видов фиточая позволяют делать оптимистичные прогнозы реализации этого проекта.

В коммерческой деятельности важно не надеяться на благоприятные условия, а создавать их самому. Это в полной мере относится и к нашему примеру. Чтобы быть во всеоружии к моменту запуска, необходима большая работа по его подготовке. И в этом нам поможет бизнес план производства иван чая, как основной инструмент разработки стратегии для новых компаний.

РЕЗЮМЕ БИЗНЕС ПЛАНА

Резюме бизнес плана производства иван чая будет содержать краткое его описание, характеристики компании, ее основных поставщиков и целевого сегмента.

ПРЕДМЕТ ИНВЕСТИРОВАНИЯ

Производство фиточая нескольких сортов, в фильтр пакетах и для традиционного заваривания, с целью реализации на отечественном и зарубежном рынке объемом до ХХХ кг в месяц.

СТРУКТУРА БИЗНЕС ПЛАНА ПРОИЗВОДСТВА ИВАН ЧАЯ

Бизнес план по производству иван чая должен быть структурирован определенным образом и содержать следующий перечень разделов:

• аналитическая часть, рассматривающая структуру и особенности рынка, крупных игроков и их преимущества, конкурентную ситуацию и характер потребления;
• раздел, посвященный продукту – его характеристикам, принципам ценообразования, конкурентным преимуществам для покупателя;
• ассортиментная политика – линейка сортов и видов фасовки;
• технология выращивания сырья и процессов его обработки в рамках производства фиточая;
• вопросы персонала;
• инвестиционные и операционные расходы;
• структура продаж и выручки;
• инвестиционная привлекательность проекта.

АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ПРОЕКТА

Этап анализа является отправной точкой любого бизнеса, и производство фиточая не является исключением. Не имея представления о том, что вас ожидает при выходе на рынок и чего хотят потребители, нельзя сформировать описание продукта и стратегию его продвижения и сбыта.

Поэтому бизнес план производства иван чая содержит специальную часть, целиком посвященную продукту, в которой описываются его свойства и важные потребительские характеристики:

• полезные свойства полевых трав и растений;
• отечественные ингредиенты;
• широкий ассортимент;
• доступная для всех социальных слоев цена;
• представленность во всех федеральных торговых сетях и магазинах у дома;
• качество, подтвержденное независимыми экспертными организациями.

Кроме производства иван чая вас может заинтересовать идея посадки фруктового сада. Бизнес-план фруктового бизнеса на посадку фруктового сада поможет вам оценить, насколько перспективной, востребованной и прибыльной может быть запуск этого направления.

ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ К ПРОИЗВОДСТВУ ИВАН ЧАЯ

Недостаточная организованность при подготовке проекта сослужила плохую службу многим начинающим предпринимателям. Находясь под влиянием основной идеи, они забывают об административной составляющей, без которой серьезный бизнес невозможен.

Поэтому в наш бизнес план обязательно включается этап подготовки к запуску производства фиточая, состоящий из:

1. Создания юридического лица или регистрации в качестве индивидуального предпринимателя.
2. Регистрации в налоговой службе и открытии счета в банковской организации.
3. Выбор участка для взращивания сырья и производственных помещений.
4. Описание технологии и выбор необходимых решений для изготовления продукции.
5. Предварительная оценка рентабельности проекта и формирование круга потенциальных инвесторов.

ВЕЛИЧИНА ДЕНЕЖНЫХ ВЛОЖЕНИЙ

На этом этапе многие предприниматели стараются либо преуменьшить затраты, чтобы повысить привлекательность проекта, либо, наоборот их завысить, чтобы получить запас денежных средств. Это в корне неправильно, так как каждый потраченный или неосвоенный рубль будет подвержен аудиту заинтересованных лиц. Чтобы избежать такой ситуации, скачайте на нашем сайте образец бизнес-плана производства иван чая, с расчетами финансовых показателей. И тогда вы сможете объективно оценить рентабельность выбранного бизнеса.

Структура затрат в сфере изготовления фиточая:

• приобретение или аренда земли под выращивание сырья – ХХХ руб.;
• строительство цеха – ХХХ руб.;
• закупка семян трав и растений – ХХХ руб.;
• необходимый сельскохозяйственный инструмент и техника – ХХХ руб.;
• автоматизированная линия для выпуска готового продукта – ХХ руб.;
• найм персонала;
• предпродажное продвижение – ХХХ руб.

Итого, необходимо привлечь финансирование в объеме от 70 до 150 млн. руб.

ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ИВАН ЧАЯ В БИЗНЕС ПЛАНЕ

Технология производства фиточая известна с древнейших времен и практически не изменилась в наше время. В ее состав, как и многие века назад, включены следующие операции: сбор, сушка листьев, измельчение виде гранул или скрученных листов, ферментация, выдержка и фасовка готового изделия.

Для реализации технологии в полном объеме нам понадобится автоматизированная линия в составе:

• промывочный аппарат;
• резчик листьев;
• конвейер для перемещения сырья между участками обработки;
• ферментационная машина;
• сушильные камеры;
• печи для дозревания продукта;
• линия фасовки.

ФИНАНСОВО – ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ

РАСХОДЫ НА СОДЕРЖАНИЕ ЦЕХА ПО ПРОИЗВОДСТВУ ФИТОЧАЯ

Не всегда бизнесмен задумывается о том, что привлечение инвестиций – это еще не успех проекта — нужно обеспечить полное финансирование в рамках текущей деятельности. Поэтому в бизнес плане производства иван чая особое внимание уделяется операционным расходам — они должны планироваться заранее, так как от этого зависят показатели рентабельности проекта

Приведем их перечень:

• плата за землю — ХХХ руб.;
• коммунальная плата, энергоносители – ХХХ руб.;
• профилактика технологической линии — ХХХ руб.;
• рекламные расходы — ХХХ руб.;
• фонд заработной платы — ХХХ руб.;
• отчисления и налоги – ХХХ руб.;
• сырье и материалы – ХХХ руб.;
• логистические расходы – ХХХ руб.;
• прочие расходы в рамках текущей деятельности – ХХХ руб.

Получим расходы на содержание цеха, равные ХХХ руб.

ВЫРУЧКА

Для многих заинтересованных лиц выручка является одним из основных критериев успешности проекта. Если мы не имеем возможности снизить затраты, то всегда можно повлиять на доходную часть, за счет увеличения объема продаж либо стоимости. В бизнес плане производства иван чая подробно рассмотрим факторы, формирующие выручку и структуру продаж нашего продукта.

Источники повышения доходности:

• реклама полезных свойств;
• натуральность сырья и его отечественно происхождение;
• большой ассортимент видов фиточая и его фасовок;
• конкурентная стоимость;
• широкая сеть дистрибуции.

Структура продаж:

1. Иван чай:

• листовой – ХХХ руб.;
• фильтр пакеты – ХХХ руб.

2. Прочие виды фиточая – ХХХ руб.

• листовой – ХХХ руб.;
• фильтр пакеты – ХХХ руб.

Выручка от реализации составит ХХХ руб.

ОПИСАНИЕ КАДРОВОЙ ПОЛИТИКИ В БИЗНЕС ПЛАНЕ ПРОИЗВОДСТВА ИВАН ЧАЯ

Проект характеризуется достаточно большим количеством ручного труда и наличием собственного сырья, что увеличивает штатную численность. В соответствующем разделе бизнес плана мы описываем состав работников, необходимый для непрерывного производства фиточая, требования к квалификации и уровень материального вознаграждения.

Основные работники и их заработная плата:

• начальник цеха – ХХХ руб.;
• главный агроном – ХХХ руб.;
• специалисты по сбору сырья – 10 чел. – ХХХ руб.;
• главный механик – ХХХ руб.;
• технолог – 2 чел. – ХХХ руб.;
• Hr служба – 2 чел. – ХХХ руб.;
• бухгалтерия – 2 чел. – ХХХ руб.;
• рабочие – 10 чел. – ХХХ руб.;
• административно – хозяйственный персонал – 4 чел. – ХХХ руб.;
• служба маркетинга и продаж – 34 чел. — ХХХ руб.

ДОСТИЖЕНИЕ ТОЧКИ ОКУПАЕМОСТИ

Точка окупаемости будет достигнута в течение 3-х – 5-ти лет, при условии соблюдения планируемых расходов и доходов.