Пример бизнес плана кафе на колесах
Потребители, как известно, падки на новые виды удовлетворения их потребностей. Одним из них стало кафе на колесах – это дешевый и сравнительно быстро окупаемый способ создать прибыльный бизнес. Такие кафе появились практически в каждом городе, но ниша все еще готова к новым заведениям. Открыть его несложно – главное, чтобы под рукой был грамотный бизнес-план кафе на колесах.
Резюме
Почему кафе на колесах так популярны среди начинающих предпринимателей? Актуальность этого бизнеса – в его мобильности. Вы не будете знать таких проблем, как невыгодное месторасположение и низкая проходимость, что становится поводом для волнения владельцев стационарных кафе. В будни вы можете находиться вблизи деловых и студенческих центров, на перекрестках и в парках, в выходные – перемещаться в районы развлечений, в праздники – быть рядом с толпой.
Правда, этими достоинствами бизнеса можно воспользоваться только в городах с населением от 500 тысяч человек. В городах меньше открываться просто бессмысленно. Но даже в крупных городах с большим количеством лакомых местечек не спешите бывать везде. Ваша покупательская аудитория должна сформироваться, поэтому выберите один-три района и обоснуйтесь там, а если поток покупателей уменьшится, попробуйте покормить людей в других местах. И не забывайте о сезонности этого бизнеса – в связи с этим стоит разработать отдельные меню для теплого и холодного времени, но покупателей зимой будет меньше в любом случае.
Услуги кафе на колесах: приготовление, подача и доставка еды, обслуживание частных и муниципальных мероприятий.
Этапы подготовки к работе кафе на колесах:
- Разработка концепции заведения, написание плана (можете использовать наш пример бизнес-плана), анализ рынка, определение актуальности заведения, выбор основных точек для торговли.
- Подбор и оснащение транспорта.
- Подбор поставщиков оборудования и его покупка.
- Регистрация кафе на колесах и получение необходимых разрешений.
- Проведение рекламной кампании.
- Наем и обучение работников.
Целевая аудитория
К аудитории кафе на колесах относится ядро среднего класса и наименее состоятельная его часть. Ему хочется вкусной готовой еды из кафе, но в стационарном заведении наценка на блюда высока или сидеть там просто не хочется. Ориентироваться стоит также на молодежь, особенно на студентов и школьников. Востребованность кафе на колесах появляется у той части населения, что постоянно находится в движении и в делах. Ей приходится перекусывать на ходу – на полноценный обед в стационарном заведении времени нет. Да и обед там обходится дороже.
Услуга доставки еды такого уровня имеет аналоги не в каждом городе. Даже в сравнении с бюджетными столовыми и супермаркетами с готовыми блюдами кафе на колесах выигрывает. Оно находится ближе, и небольшая очередь быстро двигается на свежем воздухе. Часто посетителями кафе на колесах становятся случайные прохожие или те, кто вышел на перекур, поэтому оформление фургона должно быть привлекательным.
Инструкция по открытию
Прежде чем заняться практическими вопросами открытия, бизнесмену придется заняться бумажной работой. С законодательством у кафе на колесах особые отношения. С одной стороны, никто не может сказать, что точка торговли стоит в неположенном месте, ведь она не стационарная. С другой, любое предприятие общепита должно быть подключено к канализации и водопроводу, поэтому в некоторых городах администрация просто не даст открыть кафе на колесах. Но, если в вашем городе есть другие такие заведения, значит, способ открыть свое кафе есть. Если нет, уточните этот момент в администрации.
Порядок работы таков:
- Выберите организационно-правовую форму и систему налогообложения. Лучше всего подойдет ИП на УСН.
- Ваш код ОКВЭД – 56.10.22.
- Получите соответствующее разрешение на свою деятельность.
- Получите разрешение СЭС. Для этого вам нужны сертификаты соответствия для оборудования, договоры для утилизации и уборки.
- Получите разрешение пожарных. Понадобится копия техпаспорта на фургон.
- Заключите договор с поставщиком.
Вам нужно быть готовым к проблемам с землей. Где-то, как в Москве, предприниматели покупают разрешение на пользование землей на несколько месяцев. А гарантий, что потом вы его продлите, нет. Отсюда вытекает проблема с получением кредита.
Разработка меню
В первую очередь, нужно определиться, будет ли ваше заведение покупать готовые к разогреву блюда у стационарного кафе или ресторана или готовить еду попроще на месте. В первом случае выбор будет больше, а конкурентов – меньше. Но готовое меню приходит к вам уже с наценкой, поэтому поднять доход можно будет только сетью кафе на колесах. Да и покупатель не ждет замысловатые варианты от фургона.
Пусть лучше ваше меню включает закуски и напитки, по возможности, основные блюда. Вы можете специализироваться на одном виде еды – шаурма, хот-доги, пицца – или предлагать большой спектр угощений до 6 блюд, а также их вариации. Большее количество крошечная кухня фургона может не потянуть. Да и квалификация повара должна быть высокой, чтобы знать и умело готовить десяток разных блюд. В качестве закусок вы можете предлагать сэндвичи и бутерброды, выпечку и сладости, фастфуд и блюда национальных кухонь.
Напитки выбирайте по сезону: зимой – горячие и пряные, летом – прохладительные. Но всегда оставляйте в меню популярные, исключая алкоголь (для его продажи ваше кафе не подойдет по размерам торговой площади). Если вы хотите подавать такие продукты, как блины, гриль и барбекю-блюда, приобретите оборудование соответствующей мощности. В целом, ориентируйтесь на похожие точки, чтобы понять, чем взять аудиторию.
Техническая база
Важнейшее оборудование для кафе на колесах – сами колеса. Это может быть прицеп, фургон или автолавка. Лучше всего купить последние варианты. Проблема в том, что через шесть лет они потребуют трат на ремонт. «Купава» и «Тонар» изготавливают такие, но вы также можете приобрести уже обставленное заведение. Если вы решите комплектовать кафе сами, соотносите размеры оборудования с размером помещения. И главное, не забудьте прикрутить всю мебель к полу. Сумма, которую вы тратите на оборудование, и есть стоимость открытия кафе на колесах с нуля.
| Статья расхода | Цена (в рублях) |
| Фургон или автолавка (б/у) | 580 000 |
| Инвертор | 2 000 |
| Генератор | 40 000 |
| Шумоизоляция | 26 000 |
| Подогрев ступенек | 5 000 |
| Создание дизайна и косметический ремонт | 100 000 |
| Кондиционер | 70 000 |
| Конвектор | 2 000 |
| Холодильник (2) | 60 000 |
| Микроволновая печь | 3 000 |
| Техника для приготовления еды | 150 000 |
| Кофемашина | 300 000 |
| Производственный стол (2) | 14 000 |
| Аудиосистема | 17 000 |
| Одноразовая посуда, салфетки и материалы для упаковки (1000) | 500 |
| Мусорное ведро | 1 000 |
| Итого | 1 370 500 |
Персонал
Кафе на колесах не требует большого штата персонала. Достаточно водителя (на него можно возложить и различные технические обязанности), повара и кассира. Серьезно подойдите к найму водителя: он должен быть опытным и хорошо знать город. Если водитель будет неаккуратен или ошибется с местом стоянки, бизнес потерпит убытки или обзаведется проблемами с законом.
Не забудьте о бухгалтере на аутсорсе, который будет вести ваши дела. Это обойдется примерно в 5 тысяч рублей в месяц. Далее приведем таблицу затрат на персонал.
| Штатная единица | Количество | Затраты |
| Водитель | 1 | 20 000 |
| Повар | 1 | 15 000 |
| Кассир | 1 | 15 000 |
| Итого | 3 | 50 000 |
Маркетинговый план
По сути, кафе на колесах – само по себе реклама. Оно ездит по городу, красуется в самых людных местах. Но некоторые услуги такого заведения стоят специальной рекламы: обслуживание частных праздников, доставка еды прямо в фургоне, чтобы приготовить ее на глазах клиента. Используйте в качестве рекламной площадки СМИ и рекламные каталоги. Кроме того, эффективны будут листовки.
В качестве способа продвижения можете использовать участие в городских праздниках. Обычно администрация заранее договаривается об обслуживании таких мероприятий. Не забывайте о специальных акциях: скидки в день рождения, шестой кофе в подарок и так далее. Ведите паблик в социальных сетях. Так как среди вашей аудитории много молодежи, на ура пройдут партнерские программы.
Финансовый план
Сначала нужно посчитать ежемесячные затраты кафе на колесах:
| Расходы | Сумма (в рублях) |
| Продукты | 90 000 |
| Бензин | 36 000 |
| Стоянка | 3000 |
| Выплаты работникам | 50 000 |
| Одноразовая посуда и упаковка | 500 |
| Маркетинг | 10 000 |
| Налоги | 31 000 |
| Итого | 220 500 |
Также стоит учесть периодические затраты на ремонт и техническое обслуживание транспорта. Заложить на обслуживание б/у машины нужно порядка 40 тыс. рублей в год. Наш бизнес-план кафе на колесах с расчетами показывает, что средневзвешенные доходы будут составлять 270 тысяч рублей в месяц, если рассчитывать на 30 человек в день и средний чек 300 рублей. Летом посетителей больше, зимой – меньше. Это дает 3 240 тысячи рублей в год. Ну а прибыль кафе на колесах за месяц равна примерно 40-50 тысячам рублей.
И, наконец, рентабельность кафе на колесах. Если разделить прибыль на выручку и умножить на 100%, получим:
(50 000 / 270 000) х 100% = 18%.
Относительно низкая рентабельность объясняется высокими расходными затратами и невысокой, в сравнении, с обычным кафе наценкой. Для увеличения рентабельности предлагается продавать сопутствующие товары широкого потребления для увеличения среднего чека, развивать бренд и узнаваемость своей компании, чтобы увеличивать наценку без риска потерять клиентуру.
Перспективы и риски
Возможностей роста достаточно: стабильные условия для развития, интерес аудитории к новым видам кафе. Владелец такого заведения имеет перспективу открыть свою сеть. Основная аудитория кафе на колесах – низ среднего класса – постоянно растет, поэтому популярность будет увеличиваться.
Но и рисков у бизнеса много:
- Усиление конкуренции.
- Ужесточение правовых норм для заведений общественного питания.
- Недостаточная населенность города.
- Нежелание городской администрации давать развиваться формату кафе на колесах.
- Неблагоприятная погода.
- Нехватка капитала из-за отказа банков сотрудничать.
Особо важно изучить ситуацию с подобными заведениями именно в своем городе и регионе, чтобы понять, подходит ли этот рынок для вашего города. Если молодежи в нем мало, как и студенческих центров и городских праздников, если администрация города не приветствует кафе на колесах, не стоит рассчитывать на легкие деньги.
В итоге
Проект кафе на колесах не требует больших стартовых затрат: 1 370 тысяч рублей – сравнительно небольшие вложения. Вам не нужно арендовать помещение для кафе на колесах и закупать большую партию оборудования – вы ограничиваетесь небольшим фургоном и скромным набором техники. Ежемесячные затраты в 213 тысяч рублей полностью покрывает доходность бизнеса – 270 тысяч рублей в месяц.
Мы высчитали, что чистая прибыль кафе на колесах будет составлять около 50 тысяч рублей в месяц в первые два года работы, если каждый месяц вы будете обслуживать по 900 покупателей. Рентабельность кафе на колесах не такая большая, но, быстро получив нужный опыт, предприниматель имеет все шансы поднять бизнес. Остается грамотно распоряжаться прибылью, чтобы в скором времени кормить город с помощью сети кафе на колесах.
При выборе сферы деятельности предприниматели частенько отдают предпочтение фастфуду. Это востребовано, прибыльно и не предусматривает серьезных вложений. Существует один только минус – высокая конкуренция. С недавних пор эта проблема решается с помощью фургона быстрого питания, который с легкостью перемещается по городу в зависимости от времени суток и скопления людей в выбранном месте. Бизнес-план фастфуда на колесах отличается от обычного общепита многими параметрами, начиная от выбора месторасположения торговой точки и заканчивая организационными нюансами.
Особенности и преимущества фастфуда на колесах
Главная особенность передвижного фастфуда – мобильность. Предпринимателю нет необходимости простаивать основную часть времени впустую, если в городе планируется массовое гуляние. Общепит на колесах в этот период способен заработать недельную выручку в отличие от обычного кафе и павильона, расположенного на удаленном расстояния от места проведения праздника.
Справка: по законодательству бизнесмен не имеет права вести спонтанную предпринимательскую деятельность в каком-либо месте без предварительного согласования.
Менее приятная особенность мобильного общепита – обязательное получение разрешения на установку фургончика в выбранном месте. Это значит, что перед Днем города, к примеру, предприниматель обязан обратиться в администрацию и подать заявление на установку своего транспорта в зоне проведения праздника. С учетом большого количества желающих выбрать удачное место не всегда удается.
Идентично протекает процедура и в обычные дни, если бизнесмен планирует перемещаться в течение суток с точки на точку. Необходимо заключить договора на аренду участка со всеми собственниками, на территории которых планируется ведение торговли. Естественно, что это довольно накладно в финансовом плане, когда оплачивается несколько арендных мест.
Справка: аренда земельного участка стоит намного дешевле аренды помещения, а в случае с муниципальной собственностью получается минимальная сумма.
Еще одна неприятная особенность – покупка транспорта, т.е. фургона для приготовления и продажи фастфуда. Оборудованное транспортное средство стоит от одного миллиона рублей, поэтому при организации бизнеса это нужно учитывать.
Положительные стороны быстрого питания на колесах:
- Невысокие вложения – несмотря на то, что автофургон стоит больших денег, остальные траты практически отсутствуют. Как правило, машины оборудованы всем необходимым. При тех же самых расходах на стационарное кафе или павильон предприниматель мог бы рассчитывать лишь на средние показатели помещения и оборудования.
- Высокий доход – свободное перемещение дает возможность разработать собственный маршрут, позволяющий в течение всего дня совершать высокий объем продаж.
- Быстрая окупаемость – за счет постоянной прибыли окупаемость проекта варьируется в пределе 8-9 месяцев, что особенно характерно для летнего периода.
- Упрощенное получение документов – контролирующие организации лояльно относятся к автофургонам фастфуда, если документы на ТС в полном порядке.
- Возможность переоборудования транспорта под желаемый вид деятельности.
Общепит на колесах – это не только продажа хот-догов или чебуреков. Вариантов бизнеса может быть несколько.
Закусочная – кроме фургончика необходимо иметь несколько столов с зонтами для комфортного приема пищи покупателями. Большой плюс, если оборудование будет складным и без проблем размещаемым в автомобиле. В противном случае придется либо «привязаться» к одному месту, либо оставлять столы в соседней точке по договоренности.
Меню закусочной соответствует кафе быстрого питания:
- гамбургеры (от 5 видов);
- картофель фри;
- наггетсы;
- хот-доги;
- соусы;
- напитки.
Кофейня – основной ассортимент состоит из натурального кофе, но также включаются прохладительные напитки и еда в зависимости от спроса.
Пиццерия – фаворит меню – это пицца. В случае с уличной торговлей продукт изготавливается в меньшем размере, но с разнообразной начинкой.
Гриль – в меню входят рыбные и мясные блюда, гарниры и фастфуд с напитками.
Классический фургончик быстрого питания – хот-доги, чебуреки, беляши, шаурма.
Меню можно комбинировать в зависимости от потребностей покупателей и оборудования транспортного средства.
Как открыть мобильную закусочную: пошаговое руководство
Регистрация, выбор системы налогообложения и коды ОКВЭД
Для организации бизнеса по быстрому питанию на колесах необходимо зарегистрировать предпринимательскую деятельность в качестве ИП. Для этого нужно:
- подготовить документы – паспорт, ИНН;
- оплатить госпошлину – 800 рублей;
- написать заявление и приложить вышеуказанные документы;
- отправиться в налоговую инспекцию;
- выбрать систему налогообложения и коды ОКВЭД;
- получить свидетельство о регистрации предпринимательской деятельности спустя 5-10 дней.
Система налогообложения – УСН 6% или ЕНВД. «Вмененка» в данном случае хороша тем, что не предусматривает зависимость величины налога от арендуемой площади или размера дохода.
Код ОКВЭД – 55.30 (деятельность ресторанов и кафе), который также включает и общепит на колесах.
Помимо регистрации предпринимательской деятельности, необходимо поставить на учет ТС. Предусматривается стандартная процедура для автомобилей или прицепов, что зависит от типа фургона.
Далее заключаются договора на аренду земельного участка, подготавливаются документы на авто, оформляются трудовые отношения с продавцами и водителем (если предполагается взять в штат), запрашивается сертификат качества на продукцию у поставщика. С перечисленной документацией нужно направиться в СЭС и пожарную инспекцию для получения разрешительных бумаг на ведение бизнеса.
Справка: для продавцов обязательное наличие медицинских книжек с пройденным медосмотром.
Договор об аренде участка для торговли
Заключение договора аренды участка протекает по-разному в зависимости от собственника.
Если земля находится во владении физического лица, то составляется типовой договор на размещение автофургона фастфуда с указанием периода и стоимости оплаты. На основе этого предприниматель имеет право вести свою деятельность.
Если участок находится в муниципальной собственности, то следует обращаться в администрацию города. Минус в том, что чиновники не всегда могут выдать разрешение на предпринимательство в выбранной зоне. При этом предлагается альтернативная площадь, но менее выгодная в плане доходов.
Также существует разница и в оплате аренды. У частника ценник всегда выше, чем у городской земли.
При необходимости бизнесмен может оформить несколько арендных договоров, что позволит ему перемещаться по городу в течение дня, выбирая наиболее выгодные места.
Покупка фургона и дизайн
Покупка транспорта – дело нехитрое, если есть средства. Иначе можно воспользоваться вариантами:
- приобретение ТС в рассрочку или кредит;
- покупка автофургона с пробегом, что практически вполовину снижает его стоимость;
- автомобиль без оборудования для приготовления пищи – на этом можно сэкономить, если необходимая техника уже имеется в наличии или есть возможность приобретения с уценкой;
- самостоятельное оборудование грузовичка под общепит на колесах – самый сложный способ, предусматривающий оснащение фургона всей необходимой техникой согласно действующим санитарным правилам.
Оптимальный вариант – покупка специализированного транспорта со встроенным оборудованием.
Дизайн фургона – это лицо предпринимательской деятельности. К этому вопросу следует подойти максимально ответственно. Лучше всего покрасить автомобиль в яркий и привлекающий внимание цвет, а поверхности будки обклеить тематической пленкой с изображением еды.
Справка: фургон и весь автомобиль необходимо держать в постоянной чистоте. Даже если путь к торговой точке пролегает через загрязненный участок дороги, перед открытием прилавка следует помыть авто снаружи.
Приобретение оборудования
Набор оборудования зависит от специфики реализуемых продуктов. К примеру, для картофеля фри требуется фритюрница, а для приготовления кофе из натуральных зерен – кофемашина.
Стандартный перечень оборудования выглядит следующим образом:
- Плита на 2-4 конфорки.
- Разделочный стол.
- Гриль.
- Холодильник с морозильной камерой.
- Шкафы.
- Посуда.
- Бойлер.
- Мойка.
- Кухонный инструмент.
Составление ассортимента
Как уже было сказано, меню зависит от выбранного направления. Обязательными блюдами фастфуда считаются:
- хот-дог;
- гамбургер;
- бутерброд;
- напитки.
Расширить ассортимент можно любым видом быстрого питания, начиная от пирожков и заканчивая стейками.
Персонал
Для стандартного фургона фастфуда требуется 2 продавца, работающих посменно. Водитель необходим лишь при дальних поездках вне города. В пределах населенного пункта предприниматель может лично подогнать транспорт к указанному месту и организовать торговлю (при наличии водительского удостоверения соответствующей категории).
Требования к персоналу:
- умение готовить (желателен опыт работы в сфере общепита и образование повара);
- навыки обращения с оборудованием (процесс обучения можно пройти на месте);
- вежливость;
- честность;
- аккуратность.
Реклама передвижного фастфуда
Общепиту на колесах не подходит стандартная реклама заведения быстрого питания, если фургон не стоит длительное время на месте. В этом случае проще всего заявить о себе следующими способами:
- красочное оформление фургона;
- акустика – голосовые обращения или музыка, чтобы люди слышали, где стоит фургончик;
- штендеры с указателями – лучше всего располагать их на поворотах по пути следования к точке;
- вкусная и доступная еда – самый лучший способ завлечь клиентов и сделать их постоянными покупателями.
Финансовые расчеты
Инвестиции в проект
Затраты на страте (в рублях):
- 1 300 000 – приобретение фургона;
- 50 000 – закупка дополнительного оборудования;
- 15 000 – оформление будки;
- 5 000 – регистрация предпринимательской деятельности и оформление дополнительной документации;
- 50 000 – поиск мест и заключение договоров аренды с внесением авансового платежа.
Итого: 1 420 000 рублей.
Текущие расходы
Ежемесячные траты:
- 50 000 – аренда;
- 60 000 – обслуживание авто и оплата ГСМ;
- 50 000 – зарплата;
- 40 000 – закупка сырья.
Итого: 200 000 рублей.
Доходы и прибыль
Средний чек передвижного фастфуда – 120 рублей. Учитывая, что фургон постоянно находится в зоне скопления людей, то ежедневное количество покупателей составляет 70-100 человек.
Дневной заработок – 12 000 рублей.
Доход в месяц – 360 000 рублей.
Чистая прибыль – 360 000-200 000=160 000 рублей.
Оценка рентабельности и срок окупаемости инвестиций
Рентабельность – это отношение чистого дохода к валовому, умноженное на 100%.
R=160 000/360 000*100=44%
Окупаемость бизнеса – 9 месяцев.
Приобретая фургончик фастфуда, следует понимать, что техника остается на несколько лет, после чего ее можно также продать. Спустя 9-10 месяцев бизнес полностью выйдет в плюс, принося предпринимателю стабильный доход, на который можно не только жить, но и расширять свое дело.