Пример бизнес плана для кафе быстрого питания

Данный вид бизнеса начинающих предпринимателей привлекает высокой рентабельностью. При не очень больших затратах можно получить хорошую отдачу, если удачно составить бизнес-план кафе быстрого питания.

Спрос на услугу есть всегда, особенно в больших городах в местах с большим скоплением людей. Кафе быстрого питания привлекают людей возможностью быстро и недорого перекусить.

Главное отличие от ресторанов, столовых и обычных кафе – высокая скорость обслуживания. На одного посетителя у персонала уходит 3-5 минут. При этом каждый посетитель долго не сидит – максимум 20-30 минут. Благодаря этому получается большой оборот посадочных мест.

И при этом в таких заведениях чаще всего нет сезонных колебаний спроса, за исключением тех, которые расположены рядом с учебными заведениями или студенческими общежитиями.

Составление бизнес-плана

Для его составления лучше всего обратиться к опытному специалисту, у которого уже есть образец или пример готового плана с расчетами.

Бизнес-план кафе быстрого питания обычно содержит несколько стандартных пунктов.

1. Общая концепция проекта. Это описание идеи, общее описание всей схемы работы, сумма вложений, сумма прибыли, сроки окупаемости.
2. Анализ рынка и конкуренции. Сколько уже существует объектов, которые неизбежно станут Вашими конкурентами. Какие методы борьбы с ними планируется применять.
3. Перечень необходимого оборудования, схема его расположения, стоимость.
4. Подбор персонала.
5. Приблизительное меню.
6. Финансовый план
7. План маркетинговой стратегии.
8. Оценка риска.

Выбор концепции

При выборе концепции и составлении общей стратегии развития бизнеса нужно дать ответы на несколько ключевых вопросов:

• в какую сумму обойдутся все затраты;
• насколько высок спрос на услугу в конкретном месте;
• насколько насыщен рынок таких услуг;
• сколько времени уйдет на окупаемость;
• какие конкретно риски в этом бизнесе существуют, и какие из них могут стать актуальными именно для Вашего проекта.

Для повышения прибыли предприниматели используют много способов. Но самое главное – это качество предоставляемых услуг. Поэтому еда должна быть вкусной, интерьер и атмосфера в помещении – уютными и комфортными, обслуживание – вежливым, внимательным и обходительным. Требования к персоналу – самые высокие.

Типы заведений

Форматы могут быть разными:

• отдельное помещение;
• ларек (палатка);
• окно выдачи.

Наиболее выгодными считаются точки в торговых центрах.

Начинающему предпринимателю рекомендуется обратить внимание не только на оригинальность всей идеи, но и на то, существует ли в принципе спрос на предлагаемую услугу.  Тип заведения нужно определить, исходя из того, на какую категорию населения оно рассчитано. Т.е. сначала надо провести тщательный мониторинг спроса и насыщенности рынка. Вряд ли имеет смысл открывать, например, пельменную там, где уже есть хотя бы одна пельменная.

Существует множество типов таких заведений. Их делят как по классу (дорогие или рассчитанные на средние слои населения), так и по ассортименту. В больших городах выделяют обычно заведения западного образца (например – «Макдональдсы»), и обычные кафе. Широкое распространение получили кафе с конкретными видами блюд – суши-бары, блинные, пельменные и т.д.

Пирожковые

Отдельная категория – небольшие заведения, в которых преимущественным товаром являются выпечка и пирожки. Специалисты обращают внимание, что таких кафе в современных больших городах очень мало, при том, что спрос на них высокий. Поэтому такой вариант кафе быстрого питания является очень перспективным видом мелкого бизнеса.

Пирожковая может быть расположена в небольшом помещении, не требует много оборудования и большого количества сотрудников. Ассортимент небольшой, но товар достаточно ходовой. Главное – нужно содержать все в максимальной чистоте, т.к. у многих потребителей еще существует сложившееся в советские времени негативное отношение к такого рода заведениям, которые тогда стали называть словом «тошниловка». Современные пирожковые нередко являются очень успешными примерами малого бизнеса именно благодаря высоким стандартам гигиены и санитарии.

Ассортимент

Чаще всего в кафе быстрого питания предлагается недорогая вкусная еда, доступная студентам и людям с небольшими доходами. Обычно подбирают традиционное для страны (региона, города) меню. Но нередко пользуются хорошим спросом и тематические этнические заведения – «узбекская кухня», «китайская кухня» и т.д. В таких кафе тоже рекомендуется иметь в ассортименте привычные для местного населения блюда и напитки.

Алкогольных напитков в таких заведениях, как правило, не бывает.

В кафе быстрого питания нужно всегда иметь в виду, что люди приходят туда, чтобы взять еду с собой. Поэтому нужно иметь соответствующую упаковку и посуду.

Подбор помещения

Местоположение

Кафе быстрого питания будет пользоваться спросом в любом месте, где всегда много людей — возле бизнес-центров, предприятий, учебных заведений, вокзалов, рынков и т.д. Нужно иметь в виду, что в центре города спрос обеспечен, но аренда помещения там всегда дорогая.

Обязательное условие – расположение на первом этаже и наличие отдельного входа. Площадь может быть небольшая — в пределах 30 кв. м. Обязательны все коммуникации.

Более подробно обо всех требованиях можно почитать в Санпин по ссылкам:

• https://base.garant.ru/12125153/
• https://docs.cntd.ru/document/901802127

Аренда помещения

Самые большие расходы в самом начале будут связаны с поиском помещения и его ремонтом. Затраты на это дело могут составить до 1 млн. рублей.

Часто возникает вопрос: на какой срок лучше всего заключать договор аренды? Опытные в этом деле бизнесмены говорят о 7 годах. Поскольку на окупаемость уйдет 1,5-2 года, то для полноценного заработка в целом понадобится не менее 5 лет. С учетом резервного времени, которое всегда закладывается в бизнес-план кафе быстрого питания (на случай, если период окупаемости по непредвиденным обстоятельствам растянется на более долгое время, что бывает нередко), оптимальный срок реализации проекта составляет как раз 6-7 лет.

При заключении договора аренды имейте в виду, что на ремонт помещения у Вас может уйти не один месяц, а помещение уже будет в Вашем распоряжении, поэтому Вы будете за него платить. Поэтому в таких случаях договариваются о так называемых «арендных каникулах» — когда Вы не оплачиваете аренду во время ремонта. Также можно договориться с собственником помещения о делении на двоих всех расходов, если требуется проводить там капитальный ремонт.

Интерьер

Интерьер в заведениях общепита имеет очень важное значение. Картинка в глазах потребителя должна создавать ощущение уюта, а также вызывать аппетит. Поэтому не пожалейте денег на профессионального дизайнера, который подберет для Вас индивидуальный уникальный проект.

Старайтесь избегать каких-то вычурных, чрезмерно ярких и слишком броских рисунков и цветов. Все должно быть элегантно, солидно, и при этом интересно и красиво. Смелый креатив возможен только в том случае, если целевой аудиторией Вашего заведения будет какая-то большая группа незаурядных людей, например – студентов какого-то «продвинутого» музыкального или художественного училища.

Оборудование

Комплект оборудования формируется от типа и формата заведения. Чаще всего в таких заведениях используют готовые полуфабрикаты.

Главное требование — техника должна быть способна подавать большой объем горячей еды.

Минимальный набор:

• холодильные витрины;
• плита;
• стойка-раздача;
• микроволновка;
• чайники;
• кофемашина;
• обычный холодильник.

Если планируется продавать выпечку, то понадобится духовой шкаф.

Если у Вас планируется кафе полного цикла, то понадобятся помещения для разделки рыбы, мяса и овощей, а также фритюрницы, рисоварки и пр.

Посуда сейчас чаще всего используется одноразовая, что дает возможность сэкономить.

Затраты на закупку оборудования и первой партии продуктов могут составить 150-200 тыс. рублей.

Оборудование можно взять в рассрочку. Это облегчит финансовое бремя в самом начале бизнеса.

Очень удобный вариант – если помещение раньше уже использовалось для точки общественного питания. В этом случае намного проще сделать ремонт. Можно даже попытаться договориться об аренде оборудования предыдущего заведения.

Персонал

Требования к персоналу самые высокие. Но без официантов можно обойтись, т.к. может быть кафе самообслуживания. Когда сотрудников меньше, то и расходов на зарплату меньше, и контролировать их проще.

В небольшом заведении постоянно могут находится 1-2 повара, 2-3 человека за стойкой (они же могут быть кассирами), еще 1 человек в зале. У всех сотрудников обязательно должны быть санитарные книжки.

Лучше позаботиться о кадрах заранее. Во избежание проблем с нечистоплотностью людей и воровством продуктов можно использовать современные методы контроля (видеокамеры), вести строгий учет всех материальных ценностей, регулярно составлять отчеты. Но самым надежным способом избежать неприятностей будет все-таки доверие, поэтому к делу подбора персонала нужно подойти максимально ответственно.

От повара требуется не только быть порядочным человеком, но и уметь качественно выполнять свою работу. Потому что именно от качества еды и будет зависеть успешность бизнеса. Но в маленьких кафе, где все готовят из полуфабрикатов, не обязательно нанимать высококвалифицированного повара.

Варианты проектов

Реализация бизнес-идеи по открытию кафе быстрого питания может быть выполнена 2 путями: либо воплощение полностью своей уникальной оригинальной идеи, либо открытие заведения под чьей-то чужой маркой.

Франчайзинг

Этот способ становится все более популярным в разных видах малого и среднего бизнеса, в том числе и в деле открытия кафе быстрого питания. Франчайзинг имеет свои преимущества и недостатки.

Преимущества

• Вы реализуете уже хорошо организованный, налаженный, проверенный и раскрученный бизнес. Вам не надо тратить время, силы и финансы на вывод своего заведения в число популярных и востребованных. Достаточно повесить соответствующую вывеску, и люди сразу начнут приходить. Самым известным во всем мире примером франчайзинга в сфере быстрого питания является «Макдональдс».
• Как следствие – старт проекту получается самым убедительным, и риски «прогореть» сводятся к минимуму.
• Вы применяете уникальные эксклюзивные технологии и методы работы.
• Вы используете бренд и маркетинговую программу Вашей «старшей» компании.
• Вы получаете существенные преимущества при кредитовании.
• Вы избавлены от необходимости обучать персонал и оплачивать это дело, т.к. все это берет на себя «старшая» фирма.
• Бизнес-план, а также оборудование и технологии Вам тоже предоставляют в готовом виде.
• Вы будете иметь возможность получать консультации опытных специалистов.

Недостатки

• Вы должны будете регулярно оплачивать предоставленную Вам франшизу. Такая выплата называется «роялти». Ее размер обычно составляет какой-то процент от дохода.
• Вы существенно теряете самостоятельность при принятии решений.
• Развитие Вашего проекта зависит от развития всего бренда.
• Над Вами постоянно будут «висеть» правила, нормы и стандарты, за несоблюдение которых Вы можете быть оштрафованы.
• Кроме регулярных отчислений Вы должны внести «паушальный взнос» — единовременную выплату за представление всей требуемой франчайзинговой документации.

Ваш собственный проект

Плюсы

• Вы абсолютно самостоятельны и независимы в деле приятия любых решений.
• Вы имеете возможность пытаться воплотить в жизнь любые свои идеи.
• Любые решения принимаете очень быстро, т.к. они не требуют никакого согласования.
• Ваш бизнес имеет возможность быть гибким и «пластичным», Вы можете по ходу дела кардинально менять все, что заблагорассудится, можете оперативно подстраиваться под запросы клиентов и обстоятельства.
• Вы никому ничего не должны платить за возможность заниматься бизнесом.
• Не требует больших капиталовложений по сравнению с франчайзингом.
• Вы можете в любой момент закрыть свое предприятие.
• В перспективе Вы можете создать свой собственный раскрученный бренд, который будете продавать другим на правах все того же франчайзинга.

Минусы

• Вы несете полную ответственность за все.
• Самое важное — Вам предстоит полностью самостоятельно заниматься раскруткой Вашего проекта.
• Вам намного сложнее вести переговоры с кредиторами и владельцем помещения.

Варианты реализации собственного проекта

Это тоже можно делать либо полностью самостоятельно, либо при помощи опытного специалиста (администратора, директора, менеджера, маркетолога). Чтобы заключить с ним договор, который сведет в минимуму риски возникновения каких бы то ни было недоразумений, рекомендуется сразу же оговорить конкретные результаты, которых Вы хотите достичь. И часть причитающегося ему гонорара выплатить авансом, а остальную сумму – по достижении оговоренного результата.

Окупаемость

Средний чек – сейчас составляет 500-600 руб. Период окупаемости – 1,5-2 года при средней посещаемости. Ориентировочно общие затраты – могут составить 1,5-2 млн. руб.

Возможные трудности

Самая большая сложность, с которой столкнетесь – проверки различных служб. Потребуется время, чтобы Вы сумели полностью подстроиться под их требования и особенности проведения инспекций.

Не стоит сразу начинать конфликтовать, и не стоит с самого начала давать проверяющим взятки. Требований много, но лучше научиться выполнять самые важные из них, тогда в дальнейшем будет намного проще взаимодействовать с контролирующими организациями.

Особое внимание надо обратить на качество продуктов (особенно полуфабрикатов), которые вы будете использовать. Ведь достаточно один раз совершить оплошность, и если, не дай Бог, кто-то из посетителей получит отравление, то репутация Вашего заведения будет испорчена очень сильно и надолго. Поэтому будьте осторожными с продуктами, особенно летом, особенно с мясом, рыбой и яйцами.

И помните: бизнес – это всегда тяжелый труд. Но приложенные усилия обязательно приносят свои плоды!