Правовое обеспечение проекта бизнес план

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

×ÎÓ ÂÎ Þæíûé Óíèâåðñèòåò (ÈÓÁèÏ)

Àêàäåìèÿ óïðàâëåíèÿ

Êàôåäðà «Ìåíåäæìåíò»

Êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà

Ïî äèñöèïëèíå: «Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå»

Âàðèàíò: ¹9. Ñîñòàâëåíèå îðãàíèçàöèîííîãî ïëàíà áèçíåñ-ïðîåêòà

Ïðîâåðèë

Íîâèêîâ Ì.Â.

äîö., ê.ý.í.

Ðîñòîâ-íà-Äîíó

2016

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ

Ââåäåíèå

Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí â áèçíåñ-ïëàíå

Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí íà ïðèìåðå ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà

Çàêëþ÷åíèå

Ñïèñîê èçïîëüçóåìîé ëèòåðàòóðû

ÂÂÅÄÅÍÈÅ

Ïðè ñîñòàâëåíèè áèçíåñ-ïëàíà âàæíî ïîçàáîòèòüñÿ î ðàçðàáîòêå îðãàíèçàöèîííîé ÷àñòè. Ýòî  ÷àñòü áèçíåñ-ïëàíà, äëÿ êîòîðîãî íåîáõîäèìî ÷åòêî óñòàíîâèòü ïîðÿäîê ïîýòàïíûõ äåéñòâèé: ýòî  ðàçðàáîòêà ïðîäóêòà èëè óñëóã (ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà), àíàëèç ðûíêà ñáûòà, ðàçðàáîòêà ñïîñîáîâ ðåàëèçàöèè. Íåîáõîäèìî îïðåäåëèòü  âàæíåéøèå ñîñòàâëÿþùèå çàäàíèÿ, êðèòè÷åñêèå îáñòîÿòåëüñòâà, îïðåäåëÿþùèå äåëîâîé óñïåõ. Ê ýòèì îáñòîÿòåëüñòâàì îòíîñèòñÿ: îðãàíèçàöèÿ âûñòàâîê ïðîäóêòà, çàêóïêà ñûðüÿ, ÒÌÖ (òîâàðíî-ìàòåðèàëüíûå öåííîñòè) â íåîáõîäèìîì êîëè÷åñòâå, êîòîðîå ïîòðåáóåòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà, íà÷àëî ïðîèçâîäñòâà, ïîëó÷åíèå çàêàçà è åãî èñïîëíåíèå, âûïëàòû ïî ñ÷åòàì. Èñïîëüçîâàíèå ãðàôèêà ïîçâîëèò êîíòðîëèðîâàòü ïðîèñõîäÿùèå ïðîöåññû äåëà, ïðåäóñìàòðèâàòü è èñïðàâëÿòü âîçíèêàþùèå íå ïðåäâèäåííûå îáñòîÿòåëüñòâà, ÷òî ìîæåò ñóùåñòâåííî ñíèçèò âîçíèêàþùèå ðèñêè. Õîðîøî è ïðàâèëüíî ñîñòàâëåííûé ãðàôèê, ïîêàæåò âàøåìó ïàðòíåðó ïðîôåññèîíàëüíûé íàâûê óïðàâëåí÷åñêîé êîìàíäû. Ñîñòàâëåíèå îðãàíèçàöèîííîãî ïëàíà, îáÿçàòåëüíî, âêëþ÷àåò â ñåáÿ îïèñàíèå óïðàâëåíèÿ, ñïîñîá ðàñïðåäåëåíèÿ îáÿçàííîñòåé ìåæäó êëþ÷åâûìè ÷ëåíàìè óïðàâëåí÷åñêîé àïïàðàòà è êàê îíè áóäóò âçàèìîñâÿçàíû ìåæäó ñîáîé è äðóã ñ äðóãîì. Èíâåñòîðû çàèíòåðåñîâàíû â óïðàâëåí÷åñêîé êîìàíäå, êîòîðûå âëàäåþò àäìèíèñòðàòèâíûìè íàâûêàìè, ìàðêåòèíãîì, ïðîèçâîäñòâîì  è íàâûêàìè óïðàâëåíèÿ ôèíàíñàìè. Ïîòðåáóåòñÿ îòðàçèòü îïûò ðàáîòû äàííîé îáëàñòè ó÷ðåäèòåëåé è ðóêîâîäèòåëåé, à òàêæå îáÿçàííîñòè, îòâåòñòâåííîñòü è îáÿçàòåëüíî êàäðîâûå ðåñóðñû.

áèçíåñ ïåðñîíàë ðåñòîðàí ñïðîñ

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÎÍÍÛÉ ÏËÀÍ Â ÁÈÇÍÅÑ-ÏËÀÍÅ

Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí â áèçíåñ-ïëàíå, äîëæåí îòðàæàòü ñëåäóþùèå ìîìåíòû áèçíåñà:

ü Îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèÿ è ñõåìà óïðàâëåíèÿ;

ü ×èñëåííîñòü ïåðñîíàëà, ãðàôèê è ðåæèì ðàáîòû, ïîäñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû;

ü Ïðàâîâîå îáåñïå÷åíèå ïðîåêòà;

ü Êàëåíäàðíûé ãðàôèê îñóùåñòâëåíèÿ ïðîåêòà.

1) Îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèÿ è ñõåìà óïðàâëåíèÿ.

Ïîä îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðîé ïðåäïðèÿòèÿ ïîíèìàþò ñîñòàâ, ôóíêöèè è âçàèìîäåéñòâèå ìåæäó ðàçëè÷íûìè ïîäðàçäåëåíèÿìè ïðåäïðèÿòèÿ. Åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü óñïåøíûé áèçíåñ, êîòîðûé áóäåò ðàçâèâàòüñÿ ñî âðåìåíåì, ïðîèçâîäèòü êà÷åñòâåííûå òîâàðû è óñëóãè, òî âàì íåîáõîäèìî ïðîäóìàòü âñå ìîìåíòû âàøåé îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû.

Êàêîé áû íè áûëà îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèÿ, îíà äîëæíà âûïîëíÿòü ñëåäóþùèå îñíîâíûå ôóíêöèè:

§ îáåñïå÷èâàòü âîçìîæíîñòü âçàèìîäåéñòâèÿ è ñîòðóäíè÷åñòâà ìåæäó ó÷àñòíèêàìè ïðîåêòà;

§ ñïîñîáñòâîâàòü îðãàíèçàöèè óñëîâèé äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû è âûïóñêà ïðîäóêöèè íàäëåæàùåãî êà÷åñòâà;

§ ñîäåéñòâîâàòü äàëüíåéøåìó ñîâåðøåíñòâîâàíèþ ïðîäóêöèè è ðàçâèòèþ âñåãî ïðåäïðèÿòèÿ.

2) ×èñëåííîñòü ïåðñîíàëà, ãðàôèê è ðåæèì ðàáîòû, ïîäñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû.

Îïðåäåëèâ ñòðóêòóðó ïðåäïðèÿòèÿ è êîëè÷åñòâî ïîäðàçäåëåíèé ìîæíî îïðåäåëèòü ïîòðåáíîñòü â ðàáîòíèêàõ. Çíàÿ îñîáåííîñòè ïðîèçâîäñòâà íåñëîæíî ñîñòàâèòü ñïèñîê ñïåöèàëèñòîâ, êîòîðûå áóäóò îñóùåñòâëÿòü ïðîèçâîäñòâåííóþ è óïðàâëåí÷åñêóþ äåÿòåëüíîñòü â âàøåé ôèðìå. Çäåñü æå íóæíî óêàçàòü ðåæèì èõ ðàáîòû.  ïðèëîæåíèè ê áèçíåñ-ïëàíó ïðèâåñòè äîëæíîñòíûå èíñòðóêöèè.

Âû óæå îïðåäåëèëè, ïî êàêîìó ïðèíöèïó áóäåò èäòè íà÷èñëåíèå çàðàáîòíîé ïëàòû? Âû áóäåòå ïëàòèòü çà âðåìÿ èëè ðåçóëüòàò? Ôîðìà îïëàòû òðóäà — ïîâðåìåííàÿ èëè ñäåëüíàÿ — ýòî òàêæå äîëæíî íàéòè ñâîå îòðàæåíèå â áèçíåñ-ïëàíå.

Âñÿ èíôîðìàöèÿ, êîòîðóþ âû óêàæåòå â äàííîì ðàçäåëå, áóäåò ñëóæèòü îñíîâîé äëÿ ñîñòàâëåíèÿ ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû è îïðåäåëåíèÿ ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà â ôèíàíñîâîì ïëàíå.

3) Ïðàâîâîå îáåñïå÷åíèå ïðîåêòà.

Åñëè âû íå õîòèòå, ÷òîáû âàø ïðîåêò íàëåòåë íà ðèôû, åäâà âûéäÿ íà ýòàï ðåàëèçàöèè, òî âàì íåîáõîäèìî ðàçîáðàòüñÿ âî âñåõ þðèäè÷åñêèõ òîíêîñòÿõ, ñâÿçàííûõ ñ âàøèì ïðîåêòîì.

Ñîáåðèòå âñþ ïðàâîâóþ äîêóìåíòàöèþ, êîòîðàÿ ó âàñ åñòü èëè äîëæíà áûòü:

§ óñòàâ ïðåäïðèÿòèÿ;

§ ó÷ðåäèòåëüíûé äîãîâîð;

§ âñå íåîáõîäèìûå ëèöåíçèè íà âèäû äåÿòåëüíîñòè è íà îñóùåñòâëåíèå èíæåíåðíîãî ñíàáæåíèÿ (ãàç, âîäà, òåïëîñíàáæåíèå);

§ ïàòåíòû íà ïðîäóêöèþ âàøåãî ïðåäïðèÿòèÿ;

§ ñåðòèôèêàòû êà÷åñòâà è ñîîòâåòñòâèÿ;

§ äîêóìåíòû, êàñàþùèåñÿ îñîáåííîñòåé íàëîãîîáëîæåíèÿ;

§ äîãîâîðà ñ êîíòðàãåíòàìè è ïàðòíåðàìè, ãàðàíòèéíûå ïèñüìà;

§ äîãîâîðà êóïëè-ïðîäàæè, àðåíäû, ëèçèíãà.

Ðàáîòàÿ íàä îðãàíèçàöèîííûì ïëàíîì, âû ïîëó÷àåòå âîçìîæíîñòü ïðåäóïðåäèòü áîëüøèíñòâî íåãàòèâíûõ ïðàâîâûõ è þðèäè÷åñêèõ ìîìåíòîâ, ñ êîòîðûìè îáÿçàòåëüíî ñòîëêíåòåñü â ñâîåé ðàáîòå.

Ïîäóìàéòå, íåò ëè êàêèõ-íèáóäü ôåäåðàëüíûõ è ðåãèîíàëüíûõ ïðîãðàìì, ó÷àñòâóÿ â êîòîðûõ ìû ìîæåòå ïîëó÷èòü ëüãîòíîå ôèíàíñèðîâàíèå ïðîåêòà? Íà êàêèå íàëîãîâûå ëüãîòû âû ìîæåòå ðàññ÷èòûâàòü? À ìîæåò, ñòîèò ÷àñòü ñîòðóäíèêîâ íàáðàòü èç ÷èñëà èíâàëèäîâ è ïîëó÷èòü áîíóñ ïðè îïëàòå íàëîãà íà ïðèáûëü? Åñòü ëè ýòîò áîíóñ ñî ñòîðîíû ãîñóäàðñòâà?

Íåò ñìûñëà ãîâîðèòü, ÷òî âû ìîæåòå çíà÷èòåëüíî îáëåã÷èòü ðàáîòó ïî ðåàëèçàöèè ïðîåêòà, åñëè èñïîëüçóåòå âñå âîçìîæíîñòè, êîòîðûå ïðåäîñòàâëÿåò çàêîí è ãîñóäàðñòâî.

4) Ãðàôèê îñóùåñòâëåíèÿ ïðîåêòà.

Êîãäà ó âàñ íà ðóêàõ áóäåò êàëåíäàðíûé ïëàí ðåàëèçàöèè âàøåãî ïðîåêòà, â êîòîðîì áóäóò óêàçàíû êëþ÷åâûå ýòàïû è ñðîêè èõ äîñòèæåíèÿ, âû ñìîæåòå ïîñòîÿííî êîíòðîëèðîâàòü âåñü õîä ðàáîò. Ó âàñ áóäåò âîçìîæíîñòü ïðåäóñìîòðåòü íàñòóïëåíèå ðèñêîâ, ñáîåâ â ðàáîòå. Âû ÷åòêî áóäåòå ïðåäñòàâëÿòü âåñü ïðîåêò.

Æåëàòåëüíî ñîñòàâèòü ñïèñîê êëþ÷åâûõ ýòàïîâ è âñåõ ðàáîò, êîòîðûå íåîáõîäèìî îñóùåñòâèòü äëÿ èõ äîñòèæåíèÿ. Îïðåäåëèòü ñðîêè âûïîëíåíèÿ ðàáîò, âðåìÿ íà÷àëà è çàâåðøåíèÿ. Òàêæå ìîæíî óêàçàòü êîëè÷åñòâî ðåñóðñîâ, êîòîðûå ïîíàäîáÿòñÿ äëÿ âûïîëíåíèÿ ðàáîò íà êàæäîì ýòàïå. Ýòî ïîìîæåò â ñîñòàâëåíèè ôèíàíñîâîãî ïëàíà, ê ðàáîòå íàä êîòîðûì ìîæíî ïåðåõîäèòü, ñîáðàâ âîåäèíî âñþ èíôîðìàöèþ ïðîèçâîäñòâåííîãî è îðãàíèçàöèîííîãî ïëàíîâ, à òàêæå ïðîãíîçà ïðîäàæ ïðîäóêöèè.

Ïðè îïèñàíèè îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû íåîáõîäèìî ÷åòêî ïîêàçàòü, êàêîâà ñòðóêòóðà óïðàâëåíèÿ ôèðìîé, êòî è ÷åì áóäåò çàíèìàòüñÿ, êàê âñå ñëóæáû áóäóò âçàèìîäåéñòâîâàòü ìåæäó ñîáîé è êàê íàìå÷àåòñÿ êîîðäèíèðîâàòü è êîíòðîëèðîâàòü èõ äåÿòåëüíîñòü.

Ïðè ýòîì íåîáõîäèìî ïîä÷åðêíóòü äîñòîèíñòâà îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû ñâîåé îðãàíèçàöèè è åå ñîîòâåòñòâèå êðèòåðèÿì ðàöèîíàëüíîñòè, â êà÷åñòâå êîòîðûõ ìîæíî íàçâàòü:

1. ñîîòâåòñòâèå îáúåìà âûïîëíÿåìûõ óïðàâëåí÷åñêèõ ðàáîò ÷èñëó èõ èñïîëíèòåëåé;

2. ñîñðåäîòî÷åíèå íà êàæäîé ñòóïåíè óïðàâëåíèÿ (çâåíå) îáúåêòèâíî íåîáõîäèìûõ ôóíêöèé è ïðàâ äëÿ èõ ðåàëèçàöèè;

3. îòñóòñòâèå ïàðàëëåëèçìà è äóáëèðîâàíèÿ ôóíêöèé;

4. îïòèìàëüíîå ñî÷åòàíèå öåíòðàëèçàöèè è äåöåíòðàëèçàöèè ôóíêöèé è ïðàâ;

5. ñîáëþäåíèå íîðì óïðàâëÿåìîñòè, ò. å. ÷èñëà èñïîëíèòåëåé, âûõîäÿùèõ íà îäíîãî ðóêîâîäèòåëÿ èëè êîîðäèíàòîðà èõ äåÿòåëüíîñòè;

6. ñòåïåíü íàäåæíîñòè, îïåðàòèâíîñòè, ãèáêîñòè, àäàïòèâíîñòè, ýêîíîìè÷íîñòè è ýôôåêòèâíîñòè ïðîèçâîäñòâà è óïðàâëåíèÿ;

7. ýôôåêòèâíîñòü ïðåäëàãàåìîé îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû.

 ìàëîì áèçíåñå îðãàíèçàöèîííóþ ñòðóêòóðó íåîáõîäèìî ôîðìèðîâàòü ïîä îïðåäåëåííóþ êîìàíäó. Ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî ðàáîòà ïåðñîíàëà áóäåò óñïåøíîé ëèøü â òîì ñëó÷àå, åñëè èíòåðåñû ïðîèçâîäñòâà áóäóò ñîãëàñîâàíû ñî ñïîñîáíîñòÿìè è èíòåðåñàìè ðàáîòíèêîâ. Ñóùåñòâåííûì ôàêòîðîì ïðè ïðîäâèæåíèè è ðåàëèçàöèè áèçíåñ-ïëàíà ÿâëÿåòñÿ óïðàâëåí÷åñêèé êîëëåêòèâ. Ïîòåíöèàëüíûå èíâåñòîðû è ïàðòíåðû ïðèäàþò îãðîìíîå çíà÷åíèå óïðàâëåí÷åñêîé êîìàíäå, âåäü óñïåõ èëè íåóäà÷è âàøåãî ïðîåêòà âî ìíîãîì çàâèñÿò îò íàëè÷èÿ îïûòà è çðåëîñòè óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà.

 áèçíåñ-ïëàíå òàêæå îòìå÷àåòñÿ ðàçìåð çàðàáîòíîé ïëàòû è äîïîëíèòåëüíûõ âîçíàãðàæäåíèé êëþ÷åâîãî óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà. Äëÿ ðóêîâîäèòåëÿ ïðåäïðèÿòèÿ óêàçûâàåòñÿ åãî äîëÿ â óñòàâíîì êàïèòàëå. Ïðèâîäèòñÿ èíôîðìàöèÿ î ñîîòíîøåíèè ìåæäó ÷èñëîì àäìèíèñòðàòèâíî-óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà è ÷èñëîì ðàáî÷èõ ôèðìû. Ïðèâîäÿòñÿ äàííûå îá èñïîëüçîâàíèè ïðîôåññèîíàëüíûõ ñîâåòíèêîâ, íàïðèìåð ïî ïðàâîâûì âîïðîñàì, áàíêîâñêèì îïåðàöèÿì, ðåêëàìå, ñòðàõîâàíèþ, àóäèòîðñòâó, âêëþ÷àÿ óñëóãè ñïåöèàëèçèðîâàííûõ îðãàíèçàöèé.

 áèçíåñ-ïëàíå óêàçûâàþòñÿ äàííûå î íåîáõîäèìîé ÷èñëåííîñòè è ñòðóêòóðå êàäðîâ èñõîäÿ èç ïîòðåáíîñòåé ïðîèçâîäñòâà. Ïðåäñòàâëÿåòñÿ ðàñ÷åò ÷èñëåííîñòè ïåðñîíàëà, íåîáõîäèìîãî äëÿ êà÷åñòâåííîãî è ýôôåêòèâíîãî ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè (óñëóã).

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÎÍÍÛÉ ÏËÀÍ íà ïðèìåðå ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà

Ïåðñîíàë è ôîíä îïëàòû òðóäà.

 ñôåðå ðåñòîðàííîãî áèçíåñà ìíîãîå çàâèñèò îò ñîòðóäíèêîâ çàâåäåíèÿ. Èõ ïðîôåññèîíàëüíûé óðîâåíü, êîððåêòíîå ïîâåäåíèå, èíäèâèäóàëüíûé ïîäõîä ê êàæäîìó êëèåíòó ÿâëÿþòñÿ ãàðàíòîì õîðîøåé ðåïóòàöèè ðåñòîðàíà.

Äëÿ óñïåøíîãî ðàçâèòèÿ áèçíåñà íåîáõîäèìî ñôîðìèðîâàòü íàñòîÿùóþ êîìàíäó, êîòîðàÿ áóäåò äåéñòâîâàòü âî áëàãî îáùåãî äåëà. Äëÿ íà÷àëà íóæíî ïîäîáðàòü ïåðñîíàë, êîòîðûé íà ïåðâîì ýòàïå ðàáîòû çàâåäåíèÿ ñìîæåò ïðèâëå÷ü ê íåìó âíèìàíèå, ïîìîãàÿ ôîðìèðîâàòü ïîçèòèâíûå îòçûâû î íîâîì ïðîåêòå. À çàòåì, ïî ìåðå ðàçâèòèÿ è ðàñøèðåíèÿ äåÿòåëüíîñòè, ïîíàäîáèòñÿ îáó÷åíèå ñîòðóäíèêîâ, ïîâûøåíèå èõ êâàëèôèêàöèè.

Õîòåëîñü áû áîëåå ïîäðîáíî îñòàíîâèòüñÿ íà êëþ÷åâûõ ñîòðóäíèêàõ ðåñòîðàíà, òðåáîâàíèÿõ ê èõ êâàëèôèêàöèè è îñíîâíûõ çàäà÷àõ â ðàáîòå.

Óïðàâëÿþùèé ðåñòîðàíà.

Ðóêîâîäèòåëü ðåñòîðàíà — êëþ÷åâàÿ ôèãóðà â çàâåäåíèè. Îò ïðîôåññèîíàëèçìà áóäóùåãî ðóêîâîäèòåëÿ ïðîåêòà áóäåò âî ìíîãîì çàâèñåòü óñïåøíîñòü ðåñòîðàíà. Ýòî äîëæåí áûòü ñëîæèâøèéñÿ óïðàâëåíåö â ðåñòîðàííîé ñôåðå ñ îïûòîì «ñòàðò-àï» ðåñòîðàíîâ.

Îñíîâíûå òåêóùèå çàäà÷è:

— ðåàëèçîâûâàåò âûïîëíåíèå òåêóùèõ çàäà÷ ðàçâèòèÿ ðåñòîðàíà;

— çàíèìàåòñÿ âîïðîñàìè ïîäáîðà ïåðñîíàëà çàâåäåíèÿ, åãî ïîîùðåíèÿìè è âçûñêàíèÿìè;

— îñóùåñòâëÿåò ôèíàíñîâûé êîíòðîëü çà äåÿòåëüíîñòüþ ðåñòîðàíà â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèíÿòûìè áþäæåòàìè;

— îòâå÷àåò çà ïðîâåäåíèå ìàðêåòèíãîâûõ, ðåêëàìíûõ, PR- ìåðîïðèÿòèé;

— âçàèìîäåéñòâóåò ñ íàäçîðíûìè ñëóæáàìè;

— ñîçäàåò êîðïîðàòèâíóþ êóëüòóðó è òðàäèöèè.

Øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà.

Îñíîâíàÿ çàäà÷à øåô-ïîâàðà — êîíòðîëü çà ïðîèçâîäñòâåííûìè ïðîöåññàìè, ïðîèñõîäÿùèìè íà êóõíå ðåñòîðàíà. Îí ïîä÷èíÿåòñÿ íåïîñðåäñòâåííî Óïðàâëÿþùåìó ðåñòîðàíà. Îäíà èç îñíîâíûõ îáÿçàííîñòåé øåô-ïîâàðà — ôîðìèðîâàíèå ìåíþ, ïðèãîòîâëåíèå áëþä è êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì òåõíîëîãèè.

 ïîä÷èíåíèè ó íåãî íàõîäèòñÿ ïåðñîíàë çàãîòîâèòåëüíîãî öåõà; øåô-ïîâàð îòâå÷àåò çà ñîõðàííîñòü ìàòåðèàëîâ è îáîðóäîâàíèÿ, èñïîëüçóþùèõñÿ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè.

 ðàìêàõ ñâîèõ îáÿçàííîñòåé øåô-ïîâàð îòâå÷àåò çà íàäëåæàùåå ðåøåíèå ñëåäóþùèõ âîïðîñîâ:

— êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì ïðàâèë ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä â ñîîòâåòñòâèè ñ òåõíîëîãèåé è êàëüêóëÿöèåé;

— ïîêóïêà íîâîãî è çàìåíà âûøåäøåãî èç ñòðîÿ îáîðóäîâàíèÿ, èíâåíòàðÿ; çàêóïêà ïðîäóêòîâ è êîíòðîëü çà èõ èñïîëüçîâàíèåì;

— îáó÷åíèå íîâîãî ïåðñîíàëà, êîíòðîëü ïåðñîíàëà, óïðàâëåíèå ñìåíàìè;

— êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ íîðì è ïðàâèë òåõíèêè áåçîïàñíîñòè.

Ïîâàð ëèíèè è ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.

Îò äàííûõ ñîòðóäíèêîâ âî ìíîãîì çàâèñèò áûñòðîòà è êà÷åñòâî ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà êóõíå ðåñòîðàíà. Ïîâàð ëèíèè è ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ äîëæíû óìåòü îáðàùàòüñÿ íå òîëüêî ñ êóõîííûìè ïðèáîðàìè, íî è ñ îáîðóäîâàíèåì, êîòîðûì îñíàùåíà êóõíÿ è çàãîòîâèòåëüíûé öåõ.

Ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ íàðåçàåò ïðîäóêòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä, äåëàòü ñâîþ ðàáîòó îí äîëæåí íå òîëüêî êà÷åñòâåííî, íî è ìàêñèìàëüíî áûñòðî.

Ïîâàð ëèíèè ñëåäèò è èñïîëíÿåò çàâåðøàþùèé ýòàï ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà êóõíå ðåñòîðàíà.

Ìåòðäîòåëü, àäìèíèñòðàòîð çàëà.

Òàêèå ñîòðóäíèêè ÿâëÿþòñÿ ãëàâíûìè ïåðñîíàìè â ôîðìèðîâàíèè âïå÷àòëåíèÿ ïîñåòèòåëåé î çàâåäåíèè.

Ãëàâíàÿ çàäà÷à ìåòðäîòåëÿ — âñòðå÷à ïîñåòèòåëåé, íà äàííóþ äîëæíîñòü, êàê ïðàâèëî, âûáèðàåòñÿ ìóæ÷èíà. Âíåøíèå äàííûå ïðè ýòîì èãðàþò äàëåêî íå ïîñëåäíþþ ðîëü.

Îôèöèàíòû è áàðìåíû.

Äàííûå ñîòðóäíèêè ÿâëÿþòñÿ êëþ÷åâûìè ôèãóðàìè â çàëå ðåñòîðàíà. Îôèöèàíòû è áàðìåíû îñóùåñòâëÿþò îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé. Èìåííî îò ýòèõ ñîòðóäíèêîâ çàâèñèò óðîâåíü è êà÷åñòâî ñåðâèñà â çàâåäåíèè. Îôèöèàíòû è áàðìåíû äîëæíû âëàäåòü ìàêñèìàëüíîé èíôîðìàöèåé î ïóíêòàõ ìåíþ ðåñòîðàíà.

Ãëàâíûé áóõãàëòåð.

Îäíà èç êëþ÷åâûõ ôèãóð ðåñòîðàíà. Îñíîâíûå çàäà÷è ãëàâíîãî áóõãàëòåðà ðåñòîðàííîãî áèçíåñà:

— áóõãàëòåðñêàÿ îò÷åòíîñòü;

— óïðàâëåí÷åñêàÿ îò÷åòíîñòü;

— îïòèìèçàöèÿ íàëîãîâûõ ïëàòåæåé;

— êîíòðîëü èñïîëíåíèÿ áþäæåòîâ ÁÄÐ, ÁÄÄÑ;

— êîíòðîëü çà äåáèòîðñêîé è êðåäèòîðñêîé çàäîëæåííîñòüþ ðåñòîðàíà;

— îòíîøåíèÿ ñ áàíêîâñêèìè ñòðóêòóðàìè.

Äàëåå ôîðìèðóåì øòàòíîå ðàñïèñàíèå ðåñòîðàíà ñ ó÷åòîì îïèñàííûõ íèæå áèçíåñ-ïðîöåññîâ.

Òàáëèöà 1.Øòàòíîå ðàñïèñàíèå (áàçîâûé âàðèàíò áèçíåñ-ïëàíà).

«Ñêâîçíûå» áèçíåñ-ïðîöåññû ðåñòîðàíà:

— ïîäáîð è îáó÷åíèå ïåðñîíàëà;

— ìåíåäæìåíò ïðîöåññà ðàáîòû ðåñòîðàíà, îöåíêà ðàáîòû ïåðñîíàëà;

— áóõãàëòåðñêîå ñîïðîâîæäåíèå ðàáîòû ðåñòîðàíà: âíóòðåííÿÿ è âíåøíÿÿ îò÷åòíîñòü;

— òåõíè÷åñêèå, ýêñïëóàòàöèîííûå, ñåðâèñíûå âîïðîñû â ðàáîòå;

— âîïðîñû áåçîïàñíîñòè è ïðîòèâîäåéñòâèÿ âîðîâñòâó è õèùåíèÿì ÒÌÖ;

— áèçíåñ-ïðîöåññû çàãîòîâèòåëüíîãî öåõà;

— çàêóï òîâàðîâ (ñûðüÿ) äëÿ ïðîèçâîäñòâà;

— ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ è çàãîòîâîê äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä;

— ëîãèñòèêà ìåæäó ïðîèçâîäñòâîì è äåÿòåëüíîñòüþ ðåñòîðàíà.

Òåïåðü áîëåå ÷åòêî ðàñïðåäåëèì èñïîëíèòåëåé âûøåóïîìÿíóòûõ áèçíåñ-ïðîöåññîâ. Ïðîöåññû íà êóõíå è â çàãîòîâèòåëüíîì öåõå áóäóò èñïîëíÿòüñÿ íåïîñðåäñòâåííî ñîòðóäíèêàìè äàííûõ ïîäðàçäåëåíèé. ×òî æå êàñàåòñÿ «ñêâîçíûõ» ôóíêöèé ðåñòîðàíà, òî ÷àñòü áèçíåñ-ïðîöåññîâ ïðåäïîëàãàåòñÿ îòäàòü íà àóòñîðñèíã, à èìåííî:

— ïîäáîð è îáó÷åíèå ïåðñîíàëà;

— òåõíè÷åñêèå, ýêñïëóàòàöèîííûå, ñåðâèñíûå âîïðîñû â ðàáîòå ðåñòîðàíà;

— âîïðîñû áåçîïàñíîñòè è ïðîòèâîäåéñòâèÿ âîðîâñòâó è õèùåíèþ ÒÌÖ.

Ñïðîñ è çàãðóçêà ðåñòîðàíà.

Î÷åíü âàæíî íà ýòàïå ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðàâèëüíî îöåíèòü áóäóùóþ ïîñåùàåìîñòü ðåñòîðàíà, èñõîäÿ èç âðåìåííûõ èíòåðâàëîâ ðàáîòû è äíåé íåäåëè. Ïðè îöåíêå ïîñåùàåìîñòè íà ïåðâûå òðè ìåñÿöà ýêñïåðòû Àêàäåìèè Ðåñòîðàííîãî Áèçíåñà îðèåíòèðîâàëèñü íà:

— êîíêóðåíòíûé àíàëèç ñóùåñòâóþùèõ ðåñòîðàíîâ;

— ñîáñòâåííûé îïûò óïðàâëåíèÿ ðåñòîðàíàìè;

— ñåçîííîñòü äàííîãî ñåãìåíòà áèçíåñà îáùåïèòà;

Òàáëèöà 2.Ïðîãíîç ïîñåùàåìîñòè ðåñòîðàíà íà ïåðâûå òðè ìåñÿöà ðàáîòû.

ÇÀÊËÞ×ÅÍÈÅ

Îáîáùàÿ ñêàçàííîå, ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî îðãàíèçàöèîííûé ïëàí — ??? ÷àñòü áèçíåñ ïëàíà îðãàíèçàöèè, â êîòîðîì óêàçûâàåòñÿ ñîñòàâ ó÷àñòíèêîâ — ïàðòíåðîâ äàííîãî ïðîåêòà? è îïèñûâàåòñÿ ñòðóêòóðà ñ ïîìîùüþ êîòîðîé, ïàðòíåðû îðãàíèçàöèè, ñîòðóäíè÷àÿ äðóã ñ äðóãîì, áóäóò äîáèâàòüñÿ ïîñòàâëåííûõ öåëåé îðãàíèçàöèè. Òàêæå â ïëàíå îòðàæàþòñÿ îñíîâíûå óñëîâèÿ è òðåáîâàíèÿ, îðèåíòèðîâàííûå íà ðàçðàáîòêó è âûïóñê èç ïðîèçâîäñòâà íîâûõ âèäîâ ïðîäóêöèè, òîâàðîâ, ðàáîò èëè óñëóã, â çàïëàíèðîâàííûå äëÿ ýòîãî ñðîêè.

Èòàê, èç âñåãî âûøåèçëîæåííîãî è ðàññìîòðåííîãî ìîæíî ñäåëàòü ñëåäóþùèå âûâîäû îòíîñèòåëüíî ïðîåêòà ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà: Ñîçäàíèå íîâîãî ðåñòîðàíà ïî íàçâàíèåì «…» âïîëíå ìîæåò ñòàòü óñïåøíûì â äîëãîñðî÷íîé ïåðñïåêòèâå ïðîåêòîì. Äàííûå èíâåñòèöèè ÿâëÿþòñÿ ñðåäíåñðî÷íûìè. Óñïåøíîñòü ïðîåêòà, à ñëåäîâàòåëüíî è åãî áóäóùàÿ îêóïàåìîñòü, áóäóò çàâèñåòü îò:

— ÷åòêî îòëàæåííîãî ïðîèçâîäñòâà;

— îïòèìàëüíîãî ïî ïðåäëîæåíèþ, êà÷åñòâó è öåíå ìåíþ ðåñòîðàíà;

— ïðîôåññèîíàëüíî âûñòðîåííîé âíåøíåé, à òàêæå âíóòðåííåé ìàðêåòèíãîâîé ïîëèòèêè ðåñòîðàíà;

— ëþáîé ìàëûé, ñðåäíèé èëè áîëüøîé áèçíåñ äåëàþò, êàê èçâåñòíî, «ïðîñòûå ñìåðòíûå» ëþäè. Òàê âîò îäíà èç ãëàâíûõ çàäà÷ ñîáñòâåííèêîâ è ðóêîâîäñòâà — ñîçäàòü ñòàáèëüíóþ êîìàíäó ïðîôåññèîíàëîâ ðåñòîðàííîãî áèçíåñà, ÷òîáû êëèåíòñêèé ñåðâèñ áûë êàê ìèíèìóì íà õîðîøåì ñðåäíåì ïî ìîñêîâñêèì è ïèòåðñêèì ðåñòîðàííûì êðèòåðèÿì óðîâíå;

— ãðàìîòíî ñäåëàííîé âíóòðåííåé ïëàíèðîâêè, çîíèðîâàíèÿ ïîìåùåíèÿ ðåñòîðàíà, óäîáíîé ìåáåëè, îñâåùåíèÿ, êëèìàòà âíóòðè. Ñëîâîì, ÷òî áû òîëüêî ïåðåñòóïèâ ïîðîã ðåñòîðàíà, ïîñåòèòåëü îùóòèë êîìôîðò è óäîáñòâî.

ÑÏÈÑÎÊ ÈÇÏÎËÜÇÓÅÌÎÉ ËÈÒÅÐÀÒÓÐÛ

1. Îðëîâà Ï.È. Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå: Ó÷åáíîå ïîñîáèå / ïîä ðåä. Ãëóõîâîé Ì.È.-Ì.: Èçäàòåëüñêî-òîðãîâàÿ êîðïîðàöèÿ» Äàøêîâ è Ê», 2010 (ýëåêòðîííàÿ áèáëèîòåêà IPBooks).

2. Äóáðîâèí È.À. Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå íà ïðåäïðèÿòèè: Ó÷åáíèê äëÿ áàêàëàâðîâ /È.À.Äóáðîâèí — 2-å èçä.- Ì.:Èçäàòåëüñêî-òîðãîâàÿ êîðïîðàöèÿ «Äàøêîâ è Ê», 2013 (ýëåêòðîííàÿ áèáëèîòåêà IPBooks).

3. Áèçíåñ-ïëàí èíâåñòèöèîííîãî ïðîåêòà: îòå÷åñòâåííûé è çàðóáåæíûé îïûò. Ó÷åáíîå ïîñîáèå / Ïîïîâ Â.Í., Ìåäâåäåâ Ã.Â. è äð. — Ì.: Ôèíàíñû è ñòàòèñòèêà, 2010.

4. Ãîðåìûêèí Â.À., Áîãîìîëîâ À.Þ. Áèçíåñ-ïëàí: Ìåòîäèêà ðàçðàáîòêè. 45 ðåàëüíûõ îáðàçöîâ áèçíåñ-ïëàíîâ.-3-å èçä.,äîï. È ïåðåðàá.-Ì.:Îñü-89, 2012.

5. Íåìóõîâà Ñ. Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå. 2-å èçäàíèå, Ìîñêâà -2012.

6. Íèêîëàåâà Ì.À. «Ìàðêåòèíã òîâàðîâ è óñëóã»-Ì; Äåëîâàÿ ëèòåðàòóðà-2011.

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru