Плов на вынос бизнес план

В меню был только один вариант: порция плова (300 г) и самса за 450 руб. Ильхом агитировал своих коллег заказывать плов на праздники, призывая их быть оригинальными – только за счет его знакомых братья стали получать два-три заказа в день, маржинальность бизнеса была почти нулевой.

Полноценных продаж бизнесмены добились только к весне 2014-го. В меню появилось три вида плова: к классическому узбекскому добавились «праздничный» (с изюмом и кусочками кумина) и вегетарианский стоимостью 350–390 руб. за порцию, ассорти из свежих овощей по 900 руб. за 1 кг и узбекские лепешки по 60 руб. Была установлена и минимальная сумма заказа – 1,5 тыс. руб. На сайт стало поступать пять-шесть заказов ежедневно, а объем продаж достиг 500 тыс. руб. в месяц.

Со вкусом джаза

В мае партнером Исмаловых стал основатель российской логистической компании «Полар Транс» Сергей Брилин, предоставивший Зафару и Ильхому 12 млн руб. в обмен на 30-процентную долю в бизнесе. «Сейчас многим надоели суши и пицца, поэтому когда я узнал о проекте «Плов №1», то решил войти в этот бизнес – мне нравится проект, и я люблю плов как блюдо, сам его готовлю», – заявил РБК Брилин.

На деньги нового партнера Исмаиловы арендовали небольшую кухню на Варшавском шоссе, где стали работать два повара. Объем заказов к тому времени вырос до 20–25 в день. Это произошло во многом потому, объясняет Зафар, что компания расширила время принятия заказов до позднего вечера – до 22.00, так что если раньше плов заказывали в основном в офисы на обед, то теперь его активно стали покупать на ужин домой.

Не менее важным для продвижения «Плова №1» оказался креативный подход Ильхома и Зафара к оформлению упаковки (появились картонные боксы с надписью Plov must go on), а также постоянное обыгрывание в постах в социальных сетях фраз из популярных синглов вроде What a wonderful plov или I wanna be plove by you. По словам Ильхома, братья не обращались к услугам брендинговых агентств.

Еще больше заказов «Плов №1» стал получать после того, как Ильхом поступил в стартап-академию бизнес-школы «Сколково». После одного из крупных мероприятий в Сколкове в июне 2014 года, например, число заказов в день выросло до 80.

У продвижения через соцсети есть свои риски, предупреждает основатель рекрутингового агентства PRUFFI Алена Владимирская. «Поверьте, людям с большим числом подписчиков в соцсетях [у Владимирской – их более 110 тыс.] регулярно падают просьбы прорекламировать какие-то продукты, но люди, которым важна репутация, никогда не идут на размещение таких постов «по просьбе», – объясняет она. – Плов от «Плов №1» мне действительно очень понравился, привезли быстро, было очень вкусно – похвалила ребят у себя в «ленте». Другой вопрос, что продвижение в соцсетях через посты – процесс непредсказуемый. То, что пишут независимые «лидеры мнений», контролировать предприниматели не смогут, так что я бы не советовала им считать такие посты полноценным каналом продвижения. Сегодня у бизнеса все хорошо, все их клиенты довольны обслуживанием, завтра что-то пошло не так – и лавину негативных отзывов уже не остановить». Братья Исмаиловы знают об этом не понаслышке: их плов не понравился вице-президенту Mail.Ru Group Анне Артамоновой, и она не замедлила поделиться своим впечатлением через Facebook.

Исмаиловы действительно готовятся к вложениям в «классический» маркетинг. В 2015 году они планируют потратить несколько миллионов рублей на интернет-рекламу. «Виральность виральностью, но традиционные методы никто не отменял», – соглашается Ильхом. К тому же, чтобы повысить любовь москвичей к плову, предприниматели регулярно участвуют в городских маркетах еды. «В Ташкенте было такое легендарное место – «Центр плова»: там в день готовили три тонны плова, который распродавался за пять часов, – рассказывает Зафар. – «Пловную» открывали в районе 11 часов дня, и если туда прийти, например, к 16.00, то его уже не оставалось. Это был просто фантастический плов! Там очереди стояли, как в «Диснейленде». Думаю, что в масштабах Москвы выйти на такой объем совершенно реально».

Компания рассчитывает, что в зимний сезон продажи плова могут сильно вырасти. «В ноябре и декабре будет достаточно холодно, и лишний раз выходить на улицу, чтобы поесть, будет не так весело», – рассуждает Зафар. Кроме того, у компании появились и корпоративные заказчики, а иногда «Плов №1» даже работает на мероприятиях как кейтеринговая компания. «Руководители компаний, которые устраивают для своих сотрудников «пловные» дни, просят раз в неделю привозить им плов и устраивать своего рода тимбилдинги, – поясняет Ильхом. – Все-таки плов – это блюдо, которое объединяет, которое едят компанией, семьей, коллективом».

Сейчас стартап получает уже около 50 заказов в день со средним чеком 1,7 тыс руб., маржинальность продаж составляет около 50%. До конца года основатели компании прогнозируют рост продаж до 100 заказов в день при том же среднем чеке, что позволит проекту выйти на окупаемость в начале 2015 года. На возврат потраченных к настоящему времени 8 млн руб. братья Исмаиловы и Брилин рассчитывают не ранее чем через год.

Поймать волну

Ресторатор Дмитрий Левицкий (сеть баров «Дорогая, я перезвоню») считает идею монопродуктового ресторана плова перспективной. «Если кто-то делает одно блюдо, но лучше всех в городе, он обречен на успех. Не всегда быстрый, но зато базирующийся на твердом фундаменте, – считает он. – Восточная кухня весьма актуальна, да и плов как продукт народом любим и уважаем». По его словам, основателям «Плова №1», чтобы завоевать широкую аудиторию, стоит уйти от имиджа «развлекающихся хипстеров». «На сайте проекта нет рецептов блюд и биографий поваров – это может вызвать недоверие у покупателя», – считает Левицкий.

Основатель пиццерии «Додо-пицца» Федор Овчинников также уверен в перспективности идеи. «Плов, как и пицца, суши и лапша, может быть продуктом-конструктором, когда с помощью одной технологии и одного базового ингредиента (риса) и разных наполнителей можно обеспечить широкий ассортимент, – отмечает он. – Но важно отметить, что продукт и технологию надо будет адаптировать к массовому рынку. Например, пиццу придумали в Италии, но массовый бизнес на доставке из этого продукта сделали американцы, который придумали технологию массового быстрого производства пиццы. Я уверен, что при грамотном подходе к организации производства и маркетинга «пловная» идея может выстрелить, как лапша пару лет назад».

«С трудом представляю себе клиента, который станет заказывать плов каждый день, как это происходит с пиццей, например. Плов, скорее всего, займет достойное место в категории кулинарных изысков», – считает Даниил Шулейко, директор по маркетингу и продукту Delivery Club – крупнейшего агрегатора служб доставки в Рунете. Главная проблема любого ресторана, заточенного исключительно на один продукт, – невысокая частота потребления и возвращаемости клиентов, вторит ему Алексей Гисак, сооснователь сети лапшичных «Воккер». «Все-таки потребитель любит выбор и вариативность и не может часто питаться только одним конкретным блюдом. Узкий выбор – это заведомо ограниченный спрос», – заявил он РБК.

Ильхом Исмаилов утверждает, что повторные покупки плова составляют 52%, а меню в ближайшее время станет разнообразнее за счет восточных сладостей, салатов и самсы. «Знаете, есть такой анекдот: в споре над меню в японском ресторане может распасться семья, – поддерживает брата Зафар. – Мы хотим, чтобы у нас было 5–10 позиций в меню, чтобы облегчить людям выбор».

Также Исмаиловы хотят усилить бренд «Плов №1», одев своих курьеров в фирменные клетчатые рубашки и галстуки-бабочки и зарегистрировав товарный знак All you need is plov и Plov №1. «У компании могут возникнуть проблемы с тем, что в названии торговой марки будет фигурировать общепринятый термин – «плов», который может считаться неохраноспособным элементом, – считает Татьяна Кормилицына, адвокат юридической группы «Яковлев и партнеры». – Обычно такие слова могут использоваться в названиях, только если регистрирующий орган сочтет, что он действительно важен с точки зрения характеристики свойств товара. Вряд ли это ситуация Plov №1, поэтому я бы советовала предпринимателям уделить внимание в первую очередь визуальному изображению в составе торговой марки, а не на словесное обозначение. К тому же Роспатент не регистрирует слова, обозначающие превосходство продукта, так что с «№1» тоже не все однозначно».

За время работы «Плов №1» получил более десяти предложений от потенциальных франчайзи из российских городов-миллионников, а также из нескольких европейских столиц и Китая. Но пока Исмаиловы не готовы отдавать бренд незнакомцам: они ждут кандидатов в партнеры в течение полугода в Москве, только после этого стартап разработает условия продажи франшизы. Объем рынка доставки готовых блюд в России братья оценивают в $1,5–1,7 млрд в год и ожидают его ежегодного роста на 15–17%, но затрудняются оценить размер «пловного» сегмента. До конца года они надеются открыть как минимум еще одну кухню, на юго-западе Москвы, а в начале 2015 года – выпустить мобильное приложение, чтобы облегчить клиенту заказ плова.

Конкуренты не дремлют

В перспективность «пловной» идеи верят и сооснователи ресторанов «Чайхона №1» братья Алексей и Дмитрий Васильчуки (сеть из 27 заведений). В сентябре на фудкорте в ТЦ «Метрополис» на Ленинградском шоссе открылось первое Ploveberry, которое должно стать модным заведением с демократичными ценами: еда готовится на открытой кухне, стены оклеены креативными надписями (один из слоганов – All you need is Plove), а средний чек не превышает 250-300 руб. Главным блюдом меню стал плов, хотя в Ploveberry также можно найти лагман, шашлыки. Есть и совсем привычные москвичам пельмени и сэндвичи. По словам Алексея Васильчука, сейчас 34% продаж в Ploveberry приходится именно на плов, но абсолютных показателей выручки Ploveberry он не называет. По его словам, в Москве появится еще 10-15 кафе. Сейчас Васильчуки ведут переговоры с владельцами помещений на Новом Арбате и с арендодателями в двух крупнейших столичных торговых центрах. В ближайшие месяцы Ploveberry откроет собственную доставку – в ней традиционный узбекский плов можно будет купить вдвое дешевле, чем в ресторанах «Чайхоны №1» Васильчуков, за 150-200 руб. за порцию весом 250 г.

ДУШАНБЕ, 2 июн — Sputnik, Рубен Гарсия. Мало у кого есть хобби, которое может приносить доход. Еще меньше тех, кто готов рискнуть и превратить свой талант и досуг в бизнес. А уж найти компаньона, с которым можно смело развивать общее дело, и вовсе непросто.

Однако это удалось выходцу из Таджикистана Абдурахмону Раджабову и уроженцу Ташкента Марату Гатиятову.

Будучи сотрудниками компании, производящей банковское оборудование, сферы бесконечно далекой от приготовления плова, молодые люди тем не менее сумели создать целую поварскую команду из своих коллег, не являясь при этом профессионалами, выиграть несколько кулинарных конкурсов и превратить это занятие в доходный бизнес. 

Sputnik Таджикистан решил узнать, как им это удалось и с чего все начиналось.

Марат Гатиятов: Когда я пришел работать, то познакомился с Абдурахмоном, который пригласил в выходные присоединиться к его друзьям отведать плов, который он приготовит. В свое время, живя в Узбекистане, я объехал 11 из 12 областей страны и везде пробовал разные рецепты. Приехав в Россию, я все время искал, где же здесь готовят хороший плов. Но когда я попробовал кухню Абдурахмона, я понял, что дальше искать просто не имеет смысла. 

Абдурахмон Раджабов: Все началось еще с детства. Был у меня знакомый повар, который готовил на свадьбах и трижды брал меня в помощники. Я смотрел, как он делает плов, и начал готовить сам. Однажды мой наставник зашел к нам домой, когда я занимался приготовлением плова и попробовал его. На следующий день я ждал, что он позовет меня с собой на свадьбу, но этого не произошло. На вопрос, почему, он ответил, что в этом случае лишится куска хлеба, почувствовал во мне конкурента. А так в Россию я приехал из Таджикистана, из города Яван еще в 2006 году. Уже успел получить гражданство.

М.Г.: Какое-то время проработав вместе, мы узнали о проведении благотворительных мероприятий, проводимых проектом «Культом плова» под руководством Тимофея Ларионова, без которого данный проект был невозможен. Суть проекта  была не только определить лучшего повара, но и помочь нуждающимся, так как все средства идут на благотворительные цели. Так на последнем мероприятии в Музее Москвы было выручено более 1 миллиона рублей. 

Sputnik: Почему вы решили участвовать в проекте вновь и вновь, за это же не платят денег? Что вас так вдохновило?

М.Г.: Нас очень захватила сама идея благотворительности! На деле важны только отзывы людей. Когда мы видим, что приезжает 2 автобуса детей из детского дома, конечно приятно, что мы можем им хотя бы маленький праздник устроить. 

А.Р.: Действительно, очень здорово делать что-то для окружающих. Ну и если еще и люди тебя благодарят, это точно не оставит равнодушным. Когда меня пригласили на «Культ плова», я и так был бы доволен, что приготовил вкусный плов, но когда мне дали приз, я настолько обрадовался, что обзвонил всех друзей.

Sputnik: С кем вам обычно приходится соревноваться? 

М.Г.: Тут есть момент здорового азарта, удовольствия от сделанной работы. Первый раз мы участвовали в проекте в 2015 году. Когда приехали на место, на Тишинскую площадь в Москве, мы поняли, что в конкурсе участвуют еще 9 человек, и у них уже есть заготовки, а мы-то таких не делали, решили все наглядно приготовить. И выиграли! На следующее мероприятие в 2016 году мы уже позвали нашу команду от работы под названием Cassida. И снова стали победителями. Понятное дело, это вдохновило еще больше.

А.Р.: На самом деле каждый раз, когда я участвую в мероприятии, я не ощущаю конкуренции. Меня это так захватывает, что если мне дать несколько помощников, то могу готовить сразу на десяти казанах.

М.Г.: Многие повара говорят — я самый лучший. Но в итоге все определяет приз зрительских симпатий. Есть, например, определенная коммерческая ориентировка, кто спонсирует — тот и побеждает. А «Культ плова» даёт дополнительную мотивацию поварам-любителям соревноваться на равных с поварами ресторанов и выявлять победителя объективным решением судей и гостей мероприятия. А мы, благодаря регламенту, объективно выиграли сразу у нескольких ресторанов «Урюк», «Золотая Бухара», «Сандуны».

Sputnik: С этого, насколько понимаю, и начался ваш бизнес-проект?

М.Г.: У Абдурахмона просто талант от природы, который нужно направить в определенное, денежное русло. Он хорошо зарекомендовал себя на мероприятиях, люди начали узнавать его на улицах. Нас подстегивала благотворительность, но стали появляться и коммерческие заказы, кейтеринг — выезжаем, готовим, кормим. Так развиваем наш бренд «Суперплов». 

Sputnik: А что самое главное в плове? Что нужно знать повару, чтобы порадовать тех, кто пришел попробовать его кухню? 

М.Г.: Тут много нюансов. Повар выбирает мясо, рис, подбирает овощи, морковь. Если мероприятие проходит летом или весной, надо класть молодую морковку, так как зимняя, полежавшая, плохо впитывает в себя влагу и соль. Кто-то говорит, что для баранины нужна только желтая, а для говядины — только красная. Но дело в том, что красная морковка долгое время была просто дефицитом в Центральной Азии. Для ее орошения требуется намного больше влаги. И в советские времена просто клали все, что в доме было. Рецептов приготовления плова много, но мы с Абдурахмонов чаще всего готовим «классику».

А.Р.: Надо положить хорошее мясо — курдюк, рис отборный, специй очень много не надо. Но все-таки главное, чтобы повар готовил свой плов с удовольствием и от души.