План меню для бизнес ланча

План меню для бизнес ланча thumbnail

План меню для бизнес ланча

Õàðàêòåðèñòèêà ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ, òåõíîëîãèÿ îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà è îáñëóæèâàíèÿ áèçíåñ-ëàí÷à â êàôå «Øàëå». Ñîñòàâëåíèå ìåíþ áèçíåñ-ëàí÷à íà 40 ÷åëîâåê, ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ñûðüÿ è íàïèòêîâ äëÿ åãî ïðîâåäåíèÿ. Ñóùíîñòü è ðîëü íîðìèðîâàíèÿ òðóäà.

Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå

Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

Ñîäåðæàíèå

  • Ââåäåíèå
  • 1. Õàðàêòåðèñòèêà êàôå. Îñîáåííîñòè êàôå «Øàëå»
  • 2. Õàðàêòåðèñòèêà ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ
  • Îâîùíîé öåõ
  • 3. Ñîñòàâëåíèå ìåíþ áèçíåñ-ëàí÷à íà 40 ÷åëîâåê
  • 4. Ñîñòàâëåíèå ïëàíà-ìåíþ, ïîäáîð íàïèòêîâ äëÿ áèçíåñ-ëàí÷à
  • 5. Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ñûðüÿ è íàïèòêîâ äëÿ ïðîâåäåíèÿ áèçíåñ-ëàí÷à
  • 6. Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà è ïîäáîð ïîñóäû, ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ äëÿ áèçíåñ-ëàí÷à
  • 7. Ñóùíîñòü è ðîëü íîðìèðîâàíèÿ òðóäà. Ñîñòàâëåíèå ãðàôèêîâ âûõîäà íà ðàáîòó
  • 8. Ãðàôè÷åñêàÿ ÷àñòü (ñåðâèðîâêà ñòîëà íà 1 ïåðñîíó, ðàçìåùåíèå ñòîëîâ è êëèåíòîâ)
  • Çàêëþ÷åíèå
  • Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû

¹

Ï/ï

¹ ïî Ñáîðíèêó

ðåöåïòóð

Íàèìåíîâàíèå áëþä è íàïèòêîâ

Âûõîä 1 ïîðöèè, ã

1

83

Ñàëàò ìÿñíîé

100

2

278

Áîðù óêðàèíñêèé

250

3

505/655/

1044

Òðåñêà, çàïå÷åííàÿ â ñìåòàííîì ñîóñå

70/150/125

4

1043/1044

Áëèí÷èêè ñ ïîâèäëîì

100/50/5

5

1211

Êîôå ÷åðíûé

200

áèçíåñ ëàí÷ êàôå îáñëóæèâàíèå

Òàáëèöà 3.2.

Ìåíþ áèçíåñ-ëàí÷à ¹ 2

¹

Ï/ï

¹ ïî Ñáîðíèêó

Ðåöåïòóð

Íàèìåíîâàíèå áëþä è íàïèòêîâ

Âûõîä 1 ïîðöèè, ã

1

86

Ñàëàò ñòîëè÷íûé

150

2

355

Ñîëÿíêà äîìàøíÿÿ

250

3

727/696

Áåôñòðîãàíîâ ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì

150/150

4

1109

Ôðóêòîâûé ñàëàò

130

5

1203/1194

×àé ñ ñàõàðîì

200/15

¹

Ï/ï

¹ ïî Ñáîðíèêó

ðåöåïòóð

Íàèìåíîâàíèå áëþä è íàïèòêîâ

Âûõîä 1 ïîðöèè, ã

Êîëè÷åñòâî ïîðöèé

Îòâåòñòâåííûé

Õîëîäíûå çàêóñêè

1

83

Ñàëàò ìÿñíîé

100

20

Ïåòðîâà

2

86

Ñàëàò ñòîëè÷íûé

150

20

Ïåòðîâà

Ïåðâûå áëþäà

3

278

Áîðù óêðàèíñêèé

250

20

Çîëîòîâà

4

355

Ñîëÿíêà äîìàøíÿÿ

250

20

Çîëîòîâà

Âòîðûå áëþäà

5

505/655/

1044

Òðåñêà, çàïå÷åííàÿ â ñìåòàííîì ñîóñå

70/150/

125

20

Çîëîòîâà

6

729/696

Áåôñòðîãàíîâ ñ æàðåíûì êàðòîôåëåì

150/150

20

Çîëîòîâà

Äåñåðò

7

1043/1044

Áëèí÷èêè ñ ïîâèäëîì

100/50/5

20

Ïåòðîâà

8

1109

Ôðóêòîâûé ñàëàò

130

20

Ïåòðîâà

Ãîðÿ÷èå íàïèòêè

9

1211

Êîôå ÷åðíûé

200

20

Çîëîòîâà

10

1203/1194

×àé ñ ñàõàðîì

200/15

20

Çîëîòîâà

Õëåáíûå èçäåëèÿ

11

Õëåá ïøåíè÷íûé

40

20

12

Õëåá ðæàíîé

40

20

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

Ïîäîáíûå äîêóìåíòû

  • Õàðàêòåðèñòèêà êàôå «Âåñíà». Îïèñàíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ. Ñîñòàâëåíèå ìåíþ áàíêåòà ïî ñëó÷àþ 50-ëåòíåãî þáèëåÿ íà 50 ÷åëîâåê â êàôå «Âåñíà». Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ñûðüÿ è íàïèòêîâ äëÿ áàíêåòà, ïîäáîð ïîñóäû, ñòîëîâûõ ïðèáîðîâ. Íîðìèðîâàíèå òðóäà.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [32,6 K], äîáàâëåí 22.07.2011

  • Ñïåöèôèêà êàôå, ïåðå÷åíü è õàðàêòåðèñòèêà ïðåäîñòàâëÿåìûõ óñëóã. Ñîñòàâëåíèå ìåíþ è ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ïèòàþùèõñÿ, êîëè÷åñòâà áëþä è ïðîäóêòîâ. Ðàñ÷åò ãîðÿ÷åãî, õîëîäíîãî, îâîùíîãî è ìÿñîðûáíîãî öåõîâ, òîðãîâîãî çàëà. Ðàçðàáîòêà ôèðìåííîãî áëþäà.

    äèïëîìíàÿ ðàáîòà [445,4 K], äîáàâëåí 02.03.2014

  • Õàðàêòåðèñòèêà òèïîâ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû öåõîâ. Îïðåäåëåíèå ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû êàôå, ðàçðàáîòêà ïëàíà-ìåíþ, ðàñ÷åò ÷èñëåííîñòè ïðîèçâîäñòâåííûõ ðàáîòíèêîâ, êîëè÷åñòâà ïîñåòèòåëåé, ïëîùàäè è îáîðóäîâàíèÿ öåõà.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [30,5 K], äîáàâëåí 23.12.2014

  • Óñëóãè, ïðåäîñòàâëÿåìûå äåòñêèì êàôå. Ñîñòàâ òîðãîâûõ è ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé äåòñêîãî êàôå íà 50 ìåñò è òðåáîâàíèÿ ê íèì. Îðãàíèçàöèÿ îáñëóæèâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé ñ äåòüìè â äåòñêîì êàôå, ñîñòàâ ìåíþ è ìåðîïðèÿòèÿ ïî óëó÷øåíèþ åãî äåÿòåëüíîñòè.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [52,0 K], äîáàâëåí 06.04.2011

  • Ðàçðàáîòêà è ñîñòàâëåíèå ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû êàôå, âêëþ÷àþùåé ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ïîòðåáèòåëåé, áëþä, ñûðüÿ èñïîëüçóåìîãî äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè. Ñîñòàâëåíèå ìåíþ. Îïðåäåëåíèå ÷èñëåííîñòè ïåðñîíàëà. Ðàñ÷åò îáîðóäîâàíèÿ è ïîëåçíîé ïëîùàäè â öåõå.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [176,5 K], äîáàâëåí 10.06.2014

  • Ñêëàäñêîå õîçÿéñòâî êàôå. Îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû îâîùíîãî, ìÿñîðûáíîãî, õîëîäíîãî è ãîðÿ÷åãî öåõîâ. Õðàíåíèå ñûðüÿ, ïîëóôàáðèêàòîâ è ãîòîâîé ïðîäóêöèè. Òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ õîëîäíûõ áëþä, çàêóñîê, äåñåðòîâ è íàïèòêîâ. Ìåòîäû îáñëóæèâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé.

    îò÷åò ïî ïðàêòèêå [48,3 K], äîáàâëåí 03.02.2015

  • Îïðåäåëåíèå êîëè÷åñòâà ïîòðåáèòåëåé ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ñîñòàâëåíèå ðàñ÷¸òíîãî ìåíþ. Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ, õîëîäèëüíîãî è âñïîìîãàòåëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ. Îðãàíèçàöèÿ ðàáîòû õîëîäíîãî öåõà. Ðàçðàáîòêà ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû êàôå.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [2,6 M], äîáàâëåí 27.05.2015

  • Îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà è îáñëóæèâàíèÿ êàôå. Ìåíþ ïðåäïðèÿòèÿ ñ ó÷åòîì àññîðòèìåíòíîãî ìèíèìóìà. Ïðîåêòèðîâàíèå ñêëàäñêèõ ïîìåùåíèé. Òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ. Ïîäáîð è ðàñ÷åò îáîðóäîâàíèÿ. Ïðîåêò îâîùíîãî è ìÿñîðûáíîãî öåõîâ.

    äèïëîìíàÿ ðàáîòà [1,0 M], äîáàâëåí 28.03.2010

  • Îñîáåííîñòè ìåñòîðàñïîëîæåíèÿ, èíòåðüåðà êàôå è îáñëóæèâàíèÿ. Ïðåäíàçíà÷åíèå è îáîðóäîâàíèå öåõà äîðàáîòêè ïîëóôàáðèêàòîâ. Îïðåäåëåíèå ÷èñëåííîñòè ïîòðåáèòåëåé, ñîñòàâëåíèå ïëàíîâîãî ìåíþ. Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà ñûðüÿ è ðåàëèçàöèè áëþä ïî ÷àñàì ðàáîòû çàëà.

    êóðñîâàÿ ðàáîòà [89,3 K], äîáàâëåí 01.04.2012

  • Îöåíêà òåõíè÷åñêîãî óðîâíÿ ïðåäïðèÿòèÿ. Îðãàíèçàöèÿ ïðîäîâîëüñòâèÿ è ìàòåðèàëüíî-òåõíè÷åñêîãî ñíàáæåíèÿ. Õàðàêòåðèñòèêà ðàáîòû ïðîèçâîäñòâåííûõ öåõîâ êàôå. Îïðåäåëåíèå îáùåãî ÷èñëà áëþä. Ñîñòàâëåíèå ïëàíîâî-ðàñ÷åòíîãî ìåíþ. Ðàñ÷¸ò òîâàðîîáîðîòà.

    äèïëîìíàÿ ðàáîòà [276,7 K], äîáàâëåí 24.07.2010

План меню для бизнес ланча

  • ãëàâíàÿ
  • ðóáðèêè
  • ïî àëôàâèòó
  • âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
  • âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
  • âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì

Источник

План меню для бизнес ланча

План меню для бизнес ланча

Мы рады помочь учителям организовать БЕСПЛАТНОЕ дистанционное обучение на время действия самоизоляции!

Подробнее…

презентация «Меню бизнес-ланча. Примеры» к уроку разработана студентом группы Артамоновым Дмитрием Леонидовичем.

План меню для бизнес ланча

Сурилова Нина Геннадиевна

Меню Бизнес – ланча . примеры Студент Артамонов Дмитрий Руководитель – мастер п/о Сурилова Н.Г.

Меню

Бизнес – ланча . примеры

Студент Артамонов Дмитрий

Руководитель – мастер п/о Сурилова Н.Г.

Типы предприятий

Типы предприятий

  • Бизнес-ланч
  • На сегодняшний день среди классического меню практически каждого ресторана можно увидеть такое предложение, как бизнес-ланч.
  • Возможность быстро, недорого и вкусно поесть, причем в шаговой доступности от офиса, оказалась весьма востребованной. Сегодня «деловые обеды» предлагают кафе, рестораны среднего масштаба и даже самые престижные заведения.
  • Бизнес-ланчи проходят в формате быстрого питания, чтобы в тридцать-сорок минут «деловой человек» умудрился «уложиться» со своим обедом, но при этом не имеют ничего общего с фаст-фудом. Во-первых, они предполагают ресторанное обслуживание. Во-вторых, в его карте обязательно представлен полноценный обед, состоящий из 3–5 блюд, причем на выбор будут предложены различные варианты: несколько видов салатов и закусок, первых блюд и вторых, гарниров, а также напитков, которые можно варьировать по желанию клиента. Главный критерий бизнес-ланча – фиксированная, причем, по сравнению с вечерним меню, весьма демократичная цена. При этом удешевление достигается не снижением качества продуктов, а за счет низкой наценки, четко отработанной технологии и отсутствия невостребованных продуктов. Стоимость бизнес-ланча обязан позволять работающему человеку приходить обедать каждый день, а не по большим праздникам.
  • При правильной организации бизнес-ланчи приносят стабильную прибыль, способствуя притоку постоянных клиентов .  

Предварительная сервировка стола для бизнес-ланча

Предварительная сервировка стола для бизнес-ланча

 Человек проводит достаточно много времени на работе и полноценное питание ему необходимо. Бизнес – ланчи призваны удовлетворить потребности человека и поддержать его работоспособность на должном уровне!

Человек проводит достаточно много времени на работе и полноценное питание ему необходимо. Бизнес – ланчи призваны удовлетворить потребности человека и поддержать его работоспособность на должном уровне!

Время бизнес – ланча определено у каждого предприятия свое, но в основном оно продолжается  с 11.00 до 16.00 или с 12.00 до 17.00

Время бизнес – ланча определено у каждого предприятия свое, но в основном оно продолжается с 11.00 до 16.00 или с 12.00 до 17.00

В международной практике принято различать следующие виды меню: 1. а-ля карт (a la carte) —  используется в очень дорогих ресто­ранах с указанием индивидуальной цены на каждое порционное блюдо; 2. табльдот {table d'hote) —  предлагает выбор одного или бо­лее вариантов каждого блюда по фиксированным ценам, что осо­бенно удобно в условиях проживания в гостинице; 3. дю жур (du jour)  — меню дежурных (дневных) блюд; 4. туристское меню —  формируется специально для туристов с акцентом на невысокую цену блюд. В ресторанах, кафе и барах в меню указываются наименования блюд, закусок и другой продукции и цены. На всех других предприятиях кроме наименования блюд и цен указываются нормы выхода.

  • В международной практике принято различать следующие виды меню:
  • 1. а-ля карт (a la carte) —  используется в очень дорогих ресто­ранах с указанием индивидуальной цены на каждое порционное блюдо;
  • 2. табльдот {table d’hote) —  предлагает выбор одного или бо­лее вариантов каждого блюда по фиксированным ценам, что осо­бенно удобно в условиях проживания в гостинице;
  • 3. дю жур (du jour)  — меню дежурных (дневных) блюд;
  • 4. туристское меню —  формируется специально для туристов с акцентом на невысокую цену блюд.
  • В ресторанах, кафе и барах в меню указываются наименования блюд, закусок и другой продукции и цены. На всех других предприятиях кроме наименования блюд и цен указываются нормы выхода.

План меню для бизнес ланча

Требования к оформлению меню состоят прежде всего в том, что оно должно служить эффективным средством рекламы, отражать специфику предприятия.  Украшают меню эмблемы, символизирующие специфику ресторана, кафе, столовой, бара. Меню должно быть отпечатано четким, ясным, удобочитаемым шрифтом, на хорошей бумаге.

  • Требования к оформлению меню состоят прежде всего в том, что оно должно служить эффективным средством рекламы, отражать специфику предприятия.
  • Украшают меню эмблемы, символизирующие специфику ресторана, кафе, столовой, бара. Меню должно быть отпечатано четким, ясным, удобочитаемым шрифтом, на хорошей бумаге.

План меню для бизнес ланча

План меню для бизнес ланча

… со свободным выбором или скомплектованным заранее набором блюд и закусок…  Меню дневного рациона может быть со свободным выбором блюд (по желанию потребителя) или скомплектованным заранее набором блюд и закусок. Это меню составляется на предприятиях питания иногда на определенный период (месяц, 20 или 10 дней) с учетом установленных физиологических норм питания, оно предназначено для однородной группы людей.

… со свободным выбором или скомплектованным заранее набором блюд и закусок…

  • Меню дневного рациона может быть со свободным выбором блюд (по желанию потребителя) или скомплектованным заранее набором блюд и закусок.
  • Это меню составляется на предприятиях питания иногда на определенный период (месяц, 20 или 10 дней) с учетом установленных физиологических норм питания, оно предназначено для однородной группы людей.

Стоимость обедов (бизнес-ланчей), как правило, бывает постоянной Меню комплексных обедов  представляет собой набор из трех или четырех блюд, подобранных с учетом физиологических норм питания, чередующийся по дням недели. Стоимость обедов, как правило, бывает постоянной, что позволяет обслуживать посетителей по абонементам. Меню составляется на 12 дней.

Стоимость обедов (бизнес-ланчей), как правило, бывает постоянной

  • Меню комплексных обедов  представляет собой набор из трех или четырех блюд, подобранных с учетом физиологических норм питания, чередующийся по дням недели. Стоимость обедов, как правило, бывает постоянной, что позволяет обслуживать посетителей по абонементам. Меню составляется на 12 дней.

План меню для бизнес ланча

Меню печатают ежедневно Меню обеденных и экспресс-обедов, а также бизнес-ланчей печатают ежедневно. Эти меню в дневное время вручают клиенту при приеме заказа. Обложка меню оформляется красочно.

Меню печатают ежедневно

  • Меню обеденных и экспресс-обедов, а также бизнес-ланчей печатают ежедневно. Эти меню в дневное время вручают клиенту при приеме заказа.
  • Обложка меню оформляется красочно.

Акции.. Акции..акции

Акции.. Акции..акции

План меню для бизнес ланча

План меню для бизнес ланча

Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

План меню для бизнес ланча

-70%

Получите комплекты видеоуроков

Сохранить у себя:

План меню для бизнес ланча Меню бизнес-ланча. Примеры, студент Артамонов Дмитрий Леонидович (7.11 MB)

Источник

 
Главная arrowМаркетинг arrow Организация обслуживания бизнес-ланча в кафе на 200 комплексных мест

< Предыдущая

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Следующая >

Перейти к загрузке файла

Составление меню

Меню представляет собой перечень блюд и напитков, предлагаемых посетителям в течение рабочего дня. Бизнес-ланч — это деловой обед, представляющий собой обслуживание по более низким ценам в сравнении с меню. Проводится ежедневно с 12 по 16 ч., кроме субботу и воскресенья. Для ускорения обслуживания официанты подают блюда заранее порционированными в индивидуальную посуду каждого гостя.

В данной работе представляется два комплекса бизнес-ланчей. В меню каждого бизнес-ланча включены: салат; первое блюдо; второе блюдо; десерт; горячий напиток.

Меню обоих бизнес-ланчей предоставлены в табл. 1 и 2.

Таблица 1 — Меню бизнес-ланча №1

№ п/п

№ по Сборнику

рецептур

Наименование блюд и напитков

Выход 1 порции, г

1

73

Салат мясной

150

2

141

Борщ украинский

225

3

358

Треска, запеченная в сметанном соусе

100/150

4

768

Блинчики с повидлом

150/25

5

716

Кофе черный

200

Таблица 2 — Меню бизнес-ланча №2

п/п

№ по Сборнику

рецептур

Наименование блюд и напитков

Выход 1 порции, г

1

74

Салат столичный

150

2

177

Солянка домашняя

220/5

3

410

Бефстроганов с жареным картофелем

100/150

4

638

Фруктовый салат

80/50

5

713

Чай с сахаром

200/15

Для проведения мероприятия составляется план — меню. В плане — меню указывают наименование блюд и их количество, фамилию поваров, ответственных за их приготовление. Оно составляется в одном экземпляре, подписывается заведующим производством и утверждается руководителем предприятия.

План — меню бизнес-ланча на 200 человек приведен в табл. 3.

Таблица 3 — План — меню бизнес-ланча на 200 человек

П/п

№ по Сборнику

рецептур

Наименование блюд и напитков

Выход 1 порции, г

Количество порций

Ответственный

Холодные закуски

1

73

Салат мясной

150

100

2

74

Салат столичный

150

100

Первые блюда

3

141

Борщ украинский

225

100

4

177

Солянка домашняя

220/5

100

Вторые блюда

5

358

Треска, запеченная в сметанном соусе

100/150

100

6

410

Бефстроганов с жареным картофелем

100/150

100

Десерт

7

768

Блинчики с повидлом

150/25

100

8

638

Фруктовый салат

80/30

100

Горячие напитки

9

716

Кофе черный

200

100

10

713

Чай с сахаром

200/15

100

Хлебные изделия

11

Хлеб пшеничный

40

25

12

Хлеб ржаной

40

25

 

Если Вы заметили ошибку в тексте выделите слово и нажмите Shift + Enter

< Предыдущая

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Следующая >

 

Источник

Adblock
detector