Открыть кафе с нуля бизнес план 2017
Кафе — это самый популярный формат предприятия общественного питания. Чтобы начать этот бизнес, не требуется многомиллионных затрат. При хорошей работе кафе легко обзавестись постоянной лояльной клиентурой. На одном месте можно проработать десятки лет и даже передать этот бизнес по наследству.
Но чтобы кафе приносило постоянный стабильный доход, перед его открытием надо изучить ключевые моменты этого бизнеса. Конечно, ваш реальный опыт ничто не заменит, но все же, стоит знать, с чего начать, если вы решили открыть свое кафе с нуля.
Для наших пользователей мы написали книгу про открытие небольшого кафе, где собрали только практические рекомендации, примеры и расчеты. Это чуть больше, чем просто пошаговая инструкция, поэтому мы очень рекомендуем вам ее прочесть.
О чем вы узнаете, прочитав нашу книгу? Прежде чем открывать свое кафе, надо ответить на ряд вопросов:
- Где вы будете открывать кафе? Это будет торговый центр, оживленная улица, спальный район или закрытая территория типа офисного центра, вуза, предприятия?
- Достаточно ли там ваших потенциальных клиентов? Как оценить предполагаемую посещаемость вашего кафе?
- Как идут дела у ваших конкурентов? Какую нишу на рынке общепита вы можете занять?
- Где купить оборудование, мебель и посуду для вашего кафе?
- Как легально решить вопрос с музыкальным сопровождением?
- Что нужно для того, чтобы получить разрешение на открытие кафе?
Наша книга-инструкция подскажет с чего начать, чтобы открыть свое кафе. Но мы не ограничились только описанием порядка открытия кафе. Вы узнаете и о том, как оценить меню заведения на предмет прибыльности, какие существуют показатели эффективности работающего кафе, чем должен заниматься ваш шеф-повар, и какую зону ответственности должны контролировать вы сами.
Сколько стоит открыть кафе с нуля
Чтобы понять, сколько денег нужно, чтобы открыть кафе, надо определиться с форматом вашего заведения. На предварительном этапе оценки местоположения, деятельности конкурентов, возможной посещаемости, среднего чека уже можно предположить, какой дневной доход будет приносить ваше кафе. Хорошим периодом окупаемости кафе будет один год его работы на полную мощность, из этого и надо исходить при расчете того, сколько денег вам потребуется, чтобы открыть свое кафе.
Все затраты на открытие кафе с нуля можно разделить на разовые и те, которые придется нести весь период деятельности кафе. Соберем эти данные в таблицу:
Разовые расходы при открытии кафе | Постоянные расходы на работу кафе |
Дизайн и ремонт помещения | Закупка продуктов |
Закупка мебели | Зарплата персоналу |
Закупка посуды | Налоги и страховые взносы |
Закупка оборудования | Коммунальные услуги |
Вывеска и наружная реклама | Авторские отчисления за музыку |
Мы не указали в таблице самой главной статьи расходов – на помещение, так как ситуация здесь может быть разной:
- у вас уже есть собственное помещение для кафе;
- вы планируете купить помещение;
- помещение для кафе будет арендованным.
Чаще всего помещение для кафе снимают в аренду. Причин тому несколько. Во-первых, площади, где есть хорошая посещаемость, часто находятся в торговых центрах, где помещение можно только арендовать. Во-вторых, аренда, а не покупка помещения снижает сумму затрат на открытие кафе. В-третьих, несмотря на все предварительные расчеты, место размещения кафе может оказаться неудачным.
Арендовать помещение для кафе надо с умом. О том, на что надо обращать внимание при заключении договора аренды с собственником, мы рассказали в нашей книге. Ну а если помещение ваше, поздравляем, ваши риски при открытии кафе с нуля будут значительно меньше.
В каждом конкретном случае суммы расходов при открытии кафе с нуля будут разными. В нашей книге мы детально и до мелочей рассчитали стоимость открытия кафе летнего типа на 20 человек. Разовых затрат набралось на 500 тысяч рублей плюс 330 тысяч рублей составили постоянные расходы на первый месяц работы кафе с учетом аренды помещения. Итого, 830 тысяч рублей.
Для начинающих бизнес мы советуем рассмотреть вариант франшизы в сфере общепита. Открыть кафе по франшизе в некоторых случаях будет дешевле, за счет того, что франчайзер заинтересован в продвижении своего бренда. Например, он может предложить вам оборудование в рассрочку, в аренду или даже вообще в безвозмездное пользование. Конечно, свои расходы он позже возместит при получении от вас ежемесячных платежей, но на первом этапе работа кафе по франшизе поможет вам быстрее начать получать прибыль.
При выборе франшизы учитывайте, что примеры расходов и доходов в предложении франчайзера могут быть не совсем достоверны. Франчайзер заинтересован продать вам франшизу, поэтому пересчитывайте сами все приведенные цифры и добавляйте те расходы, которые в его радужной картине не учитываются.
Собираетесь открыть свой бизнес? Не забудьте про расчетный счёт — он упростит ведение бизнеса, уплату налогов и страховых взносов. Тем более сейчас многие банки предлагают выгодные условия по открытию и ведению расчётного счёта. Ознакомиться с предложениями вы можете у нас на сайте.
Как открыть кафе с нуля: бизнес-план
Нужен ли бизнес-план для открытия кафе? Если говорить о профессионально составленном документе с формулами, графиками и маркетинговыми исследованиями, то он будет стоить недешево. К сожалению, даже дорогой документ, подготовленный специалистами, не будет гарантировать вам заявленных цифр доходов. Бизнес-план – это всего лишь план, более-менее точными в нем будут только цифр расходов.
Тем не менее, перед тем, как открыть свое кафе, обязательно надо подсчитать и его доходную часть. Да, она будет только предполагаемая, но вы должны себе представлять, на что вы можете рассчитывать при хорошей организации работы кафе.
Мы предлагаем заменить профессиональный бизнес-план по открытию кафе примером с расчетами расходной и доходной части. Такой пример вы тоже можете найти в нашей книге. В этом примере мы рассчитали не только сумму расходов, но и то, сколько посетителей должно зайти в кафе, каким должен быть средний чек, и каким может быть период окупаемости вашего кафе.
Какие документы нужны для открытия кафе
Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе – это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.
К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.
В пакет документов для открытия кафе в 2020 году будут входить:
- согласование с пожарной инспекцией;
- санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
- разрешение на открытие кафе от местной администрации;
- разрешение на размещение наружной рекламы;
- лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;
- согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.
Сложнее всего будет получить разрешение Роспотребнадзора на открытие кафе, т.к. для этого надо соблюсти требования нескольких специальных документов (СНиП). В ходе выдачи заключения Роспотребнадзор запросит договоры о проведении дезинфекции, вывозе мусора, услуг прачечной, технологический проект привязки оборудования к электричеству, воде, канализации и другие документы. Далее будет утверждена программа санитарного производственного контроля, по плану которой будет проходить проверка дальнейшей деятельности. Советуем не заключать договор аренды, пока вы не узнали санитарные требования к кафе вашего типа. Возможно, что выбранное вами помещение вообще не может им соответствовать.
Проще открывать кафе в помещении, где уже находилась точка общепита, или в торговом центре в формате фудкорта, где определенную помощь для получения разрешительных документов окажет администрация ТЦ.
Ответить на то, какие нужны документы для открытия кафе в России, вам могут в специализированных юридических фирмах, которые помогают в получении разного рода лицензий, согласований, разрешений. Не секрет, что большое значение в этом вопросе имеет наличие связей, знание процедуры, региональные особенности, поэтому, если у вас есть возможность заказать такие услуги, стоит этим воспользоваться.
В любом случае, не отчаивайтесь, получить разрешительные документы на открытие кафе можно и самостоятельно, тем более, сделать это надо только один раз. Посмотрите, сколько кругом действующих точек общепита, все они смогли преодолеть эти бюрократические препоны. Сможете и вы.
Если у вас еще остались вопросы, рекомендуем посмотреть видео по открытию кафе:
Читайте также:
- Как открыть салон красоты с нуля
- Как открыть свой магазин с нуля
Пост был изменен:
Предлагаю вашему вниманию подробный бизнес план кафе. Пример с расчетами поможет определиться с данными по открытию кафе.
Капитальные вложения: 2 800 000 рублей. Планируется привлечение кредитных средств в размере 3 миллионов рублей сроком на 5 лет под 20% годовых.
Среднемесячная выручка: 2 160 000 рублей
Чистая прибыль: 360 000 рублей
Окупаемость: 8 месяцев
Резюме
Суть проекта: организация кафе – заведения общественного питания с приятной и уютной атмосферой, места будничного отдыха, завтраков и обеденных перерывов в течение рабочего дня, ужинов, проведения праздничных банкетов, торжеств, и знаменательных дат, рассчитанного на класс потребителя со средним и низким доходом, предлагающего своим посетителям блюда европейской и русской национальной кухни и широкий выбор алкогольных и безалкогольных напитков, расположенного в административно-деловом районе города. Способ обслуживания клиентов – самообслуживание.
Модель: помещение до 150 м², разделенное на 3 зоны, оборудованное барной стойкой, рассчитанное на 15 столиков по 5 столиков в каждой зоне; кухней; туалетами.
Организационно-правовая форма: общество с ограниченной ответственностью (необходимо для возможности торговли алкогольными напитками).
Вид налогообложения: ЕНВД
График работы: с 9.00 до 21.00 – будние дни, с 11.00 до 24.00 – в выходные дни. При проведении массовых мероприятий время работы оговаривается с заказчиками.
Целевая аудитория: люди с низким и средним достатком, от 18 до 60 лет, офисные работники.
Дата начала реализации проекта: __ _____ 202_ года.
Степень успешности проекта по открытию кафе оценивается как средне-высокая, однако окончательная оценка сильно зависит от месторасположения и наличия потенциальных конкурентов в зоне деятельности заведения.
Использованная стратегия реализации проекта применима для любых регионов Российской Федерации. к оглавлению ↑
Общие положения
Цель проекта
Получение прибыли за счет оказания услуг общественного питания – реализацией блюд собственного приготовления и покупной продукции; организации и проведения свадебных торжеств, дней рождений, юбилеев, выпускных вечеров, корпоративных мероприятий, поминальных обедов; торговли блюдами «навынос».
Регистрация, необходимые разрешения и лицензии
- Свидетельство о регистрации юридического лица
- Разрешение на организацию предприятия общественного питания в данном помещении
- Техническое заключение на помещение, включающее в себя: план БТИ, экспликацию помещений кафе, чертеж инженерных и коммуникативных сетей, архитектурный план помещения.
- Акт о приемке ГПН
- Разрешение на производство и реализацию продукции общественного питания
- Лицензию на торговлю алкоголем
- Регистрация вывески кафе
- Документы о регистрации контрольно-кассовой техники
- Договор на охрану помещения кафе с вневедомственной охраной (необходимо для получения лицензии на торговлю алкоголем)
- Акт о сдаче/приемке в эксплуатацию охранно-пожарной сигнализации
В случае изменения планировки помещения и изменения фасада здания составляются проекты переустройства, все изменения отражаются на документах, и согласуются в Роспотребнадзоре, ДЭЗ, префектуре, пожарной инспекции, и службой городской архитектуры.
Коды ОКВЭД для осуществления деятельности:
- 52.25 – «Розничная торговля алкогольными напитками»;
- 52.63 – «Розничная торговля вне магазина»;
- 55.30 – «Деятельность кафе и ресторанов».
Перед началом деятельности необходимо уведомить об этом Роспотребнадзор и местный комитет по потребительскому рынку. к оглавлению ↑
Местонахождение
Месторасположение кафе должно определяться по следующим критериям:
- Первая или вторая линия домов, наличие хороших пешеходных подходов к зданию кафе.
- Удаленность от других точек быстрого питания.
- Близость к офисным зданиям, производственным компаниям, и (по возможности) жилым домам.
- Наличие парковки и хороших подъездных путей для автотранспорта.
- Отдельно стоящее здание (необходимый критерий для торговли алкогольными напитками).
- Наличие достаточно выделенной мощности электросети, водопровода, канализации, вентиляции, отопления.
- Состояние помещения (требуется ли капитальный ремонт).
- Наличие одного или нескольких запасных входов.
- Наличие складского помещения и возможности беспрепятственного к нему подъезда автомашин.
Разумеется, что соблюсти все указанные критерии невозможно, но по возможности нужно приблизиться к наибольшему их количеству. Обязательно нужно выяснить, что было ранее в этом здании. Не исключено, что помещение может заведомо пользоваться нехорошей репутацией у людей. к оглавлению ↑
Производственный план
План по персоналу
Управляющий персонал
- Управляющий кафе, отвечающий за работу всего персонала, решающий организационные, кадровые вопросы, определяющий меню и график работы с учетом посещаемости – 1 человек
- Бухгалтер – 1 человек (возможна частичная занятость)
Персонал в зале
- Бармен – 1 человек
- Кассир – 2 человека
- Работники раздачи – 2 человека
- Уборщица – 2 человека
Персонал на кухне
- Повар – по 2 человеку в 2 сменах. Каждый повар отвечает за тот или иной вид блюд.
- Посудомойка – 2 человека
Работа кассиров, работников раздачи, и поваров осуществляется в 2 смены по схеме «день через день».
Подбор персонала осуществляется с учетом следующих требований:
- опыт работы в предприятиях общественного питания не менее 1 года
- активная жизненная позиция
- добросовестность, дисциплинированность, честность
Форма оплаты труда – фиксированная, с выплатой премиальных за подготовку и проведение различных мероприятий, за выполнение и перевыполнение плана продаж, увеличение среднего чека покупки – в целях стимуляции мотивации персонала. к оглавлению ↑
Мебель, оборудование и инвентарь
Мебель и оборудование в зале (из расчета площади помещения до 150 м²):
- столы: 15 шт.
- стулья: 24 шт. + 4 запасных
- диваны: 9 шт.
- диваны угловые: 9 шт.
- барная стойка: 1 шт.
- барные стулья: 6 шт.
- стеллаж для напитков в баре: 1 шт.
- картины на стены: 12 шт.
- зеркала: по 3 шт. в каждой зоне
- плазменные панели: 6 шт., по 2 в каждой зоне
- стойки-вешалки рядом со столиками: 15 шт.
- светильники настенные для придания обстановке более уютной, домашней атмосферы: количество рассчитывается, исходя из длины, ширины и высоты одной рабочей зоны и наличия потолочного освещения. Исходя из общей S – 150 м² (включая кухню, 2 туалета), при высоте потолков – 3 м, количество светильников – 25 шт., при W – 150 Вт.
к оглавлению ↑
Кухонный инвентарь и оборудование
- Плита электрическая – 2 шт.
- Пароконвектомат – 1 шт.
- Жарочный шкаф – 1 шт.
- Шкаф для гриля – 1 шт.
- Микроволновая печь – 1 шт.
- Блинный аппарат – 1 шт.
- Мармит – 1 шт.
- Разделочный стол – 2 шт.
- Кофе-машина – 1 шт.
- Фритюрница – 1 шт.
- Электрочайник – 2 шт.
- Овощерезка – 1 шт.
- Ножи – 4 комплекта
- Разделочные доски – 4 комплекта
- Миксер – 1 шт.
- Слайсер – 1 шт.
- Мясорубка – 1 шт.
- Электронные весы – 1 шт.
- Вытяжка – 1 шт.
- Водонагреватель – 1 шт.
- Холодильник – 1 шт.
- Посудомоечная машина – 1 шт.
- Мойки – 2 шт.
- Ящики для хранения овощей и фруктов
к оглавлению ↑
Непроизводственная база
- Разносы для еды – 60 шт.
- Посуда – из расчета: максимальное количество посадочных мест + 10% на бой и пропажу
- Салфетки
- Полотенца
- Сушилки в туалет – 4 шт.
- Компьютер – 1 шт.
- МФУ – 1 шт.
- Стиральная машина для стирки униформы персонала – 1 шт.
Оборудование для бара
- Кофе-машина – 1 шт.
- Кофеварка – 1 шт.
- Электрический чайник – 1 шт.
- Блендер – 1 шт.
- Соковыжималка – 1 шт.
- Миксер – 1 шт.
- Генератор льда – 1 шт.
- Холодильная витрина – 1 шт.
- Фризер – 1 шт.
- Барный комбайн – 1 шт.
- Салат-бар – 1 шт.
- Тостер – 1 шт.
- Измельчитель льда – 1 шт.
- Барная посуда – из расчета на 20 человек.
Дизайн пространства
Площадь помещения от 140 до 150 м²принята из соображений требований по обеспечению на 1 посетителя 1,6 м² (максимальное количество посетителей – 60 человек). Зал разделен на 3 зоны переносными перегородками с шириной проходов не менее 1,2 м для создания более уютной, доверительной атмосферы. Бар занимает 6 м². 2 туалета – 10 м². Остальная площадь приходится на долю кухни и складского помещения.
Примерный план помещения
к оглавлению ↑
Поставки продуктов и сырья
Для обеспечения бесперебойной поставки необходимых продуктов планируется заключить договора с районными фермерскими хозяйствами (на условиях доставки), имеющими сертифицированную продукцию; оптовыми базами; пекарнями и кондитерскими цехами.
Финансовый план
Затраты на организацию кафе будут подразделяться на единовременные и периодические.
Единовременные затраты
- Регистрация и оформление документов
- Необходимый ремонт и изменение дизайна помещения
- Приобретение мебели
- Закупка оборудования
Периодические затраты
- Арендная плата, коммунальные расходы
- Заработная плата
- Налоговые отчисления
- Отчисления во внебюджетные фонды
- Приобретение продуктов
- Приобретение расходных материалов
- Расходы на рекламу
Планируемый объем посещений
Планируется, что ежедневное количество посетителей кафе составит 280 человек в день. Примерная нагрузка по часам работы кафе будет выглядеть следующим образом:
| время посещений | количество человек в час | средний чек |
|---|---|---|
| 9.00-12.00 | 10 | 150 |
| 12.00-14.00 | 40 | 250 |
| 14.00-18.00 | 20 | 200 |
| 18.00-21.00 | 30 | 350 |
Предполагается проведение массовых мероприятий в кафе не менее 5 раз в месяц за среднюю сумму 100 000 рублей.
к оглавлению ↑
Срок окупаемости проекта
Принимая во внимание ежемесячные затраты, которые будут оцениваться в общей сложности на сумму 1 800 000 рублей точкой безубыточности (ТБ) можно считать время, когда прибыль начнет составлять не менее 2 150 000 рублей в месяц. Эту величину можно определить по следующему вычислению:
Срок окупаемости (СО) определяется по формуле:
СО = Единовременные затраты / ежемесячная прибыль
Ежемесячная прибыль (ЕП) рассчитывается по формуле:
ЕП = ежемесячный доход (ЕД) – ежемесячный расход;
ЕД = ежедневный доход * 30 дней.
________________________________________
Ежедневный доход = 72 000 рублей
ЕД = 72 000 * 30 дней = 2 160 000 рублей
ЕП = 2 160 000 – 1 800 000 = 360 000 рублей
СО = 2 800 000 (единовременные затраты) / 360 000 (ежемесячная прибыль) = 8 месяцев
Величина среднего чека – сезонная величина, так как в теплое время года увеличивается заказ холодных закусок, прохладительных напитков, зимой посетители отдают предпочтение горячим блюдам, увеличивается потребление мяса и рыбы. к оглавлению ↑
Анализ рынка, маркетинговая стратегия
Анализ отрасли
В настоящее время в сфере общественного питания существует огромная конкуренция. Доля кафе преобладает в общем количестве подобных заведений, что можно увидеть на представленной ниже инфограмме. Поэтому при выборе местоположения заведения один из самых важных факторов – это наличие/отсутствие в шаговой доступности (до 500-700 м) других заведений подобного плана.
к оглавлению ↑
Конкурентный анализ
Необходимо изучить количество, состояние помещений и методы продвижения конкурирующих кафе, их меню, выявить сильные и слабые стороны. Таковыми также могут считаться рестораны; пункты быстрого питания; киоски, торгующие выпечкой.
Маркетинговая стратегия
В первую очередь посетитель обращает внимание на внешнее оформление кафе, его название, после – на обстановку внутри заведения. Предполагается, что кафе должно привлекать посетителей недорогими ценами; тихой, спокойно обстановкой; качеством приготовленных блюд; внимательностью персонала; быстротой обслуживания, бесплатной сетью Wi-Fi для выхода в Интернет.
Планируется также проведение акций, наподобие:
- Бесплатный кофе или чай на завтрак при заказе от 200 рублей.
- Скидка 20% на стоимость заказа при предъявлении 3 чеков за предыдущее обслуживание.
- Бесплатный ящик шампанского при чеке заказа на проведение торжественного мероприятия на сумму свыше 120 тысяч рублей.
Периодически будут приглашаться различные музыкальные коллективы для проведения вечеров.
В вечернее время гостям будет предлагаться услуга «конструктор блюд», где каждый желающий сможете составить для себя блюдо из предлагаемых на выбор ингредиентов.
Будет осуществлена рассылка рекламных листовок и проспектов в расположенные рядом офисные здания; проведена реклама в СМИ; создан собственный интернет-сайт кафе. к оглавлению ↑
Анализ рисков
На итоговые показатели эффективности проекта могут влиять факторы:
- Неверно выбранная концепция заведения. Устраняется путем проведения социологических опросов посетителей с возможностью внесения предложений в работу кафе; анализом целевой аудитории и быстрой адаптацией под другой стиль.
- Отсутствие репутации заведения. Нарабатывается проведением верной маркетинговой стратегии.
- Меньшее число посетителей в сравнении с планируемым. Устраняется путем расширения маркетинговой стратегии, увеличением предлагаемого ассортимента.
- Увеличение затрат в сравнении с планируемыми. Устраняется соблюдением жесткого контроля над расходами, ведением строго учета прихода/расхода продуктов. Возможно также использование полуфабрикатов с одновременным сокращением штата поваров.
- Плохой сервис и качество блюд. Устраняется путем тщательного отбора кандидатов в штат кафе; контролем работы всего персонала; контролем над качеством продуктов, сроками их годности.
- Нестабильная политическая и экономическая обстановка в стране. Снижается путем заключения долгосрочных договоров с отечественными производителями продуктов.
- Рост налогов для малого и среднего бизнеса. В ближайшее время не ожидается.
к оглавлению ↑
Эффективность проекта
Финансово-экономический анализ проекта по организации кафе позволяет заключить, что данный бизнес-план можно реализовать с высоким уровнем эффективности. В настоящее время наблюдается благоприятный общий фон угроз для бизнеса, который начал выравниваться после введения экономических санкций в отношении России.
Спрос на услуги в области общественного питания устойчиво высокий, колебания цен на продукты снизились до пределов допустимых. Если кафе будет удовлетворять качественные и эмоциональные запросы клиентов, количественные факторы риска значительно снижаются. Это позволяет рассчитывать на постоянное посещение кафе целевой аудиторией, увеличение прибыли по мере развития заведения и расширения ассортимента предлагаемых блюд.
Понравилась статья? Жми на одну из кнопок — расскажи друзьям, это лучшая благодарность!
Загрузка…
Метки: бизнес-план, кафе