Особенности разработки бизнес плана в туризме
Бизнес-планирование в туризме осуществляется в целях получения представления о наиболее приемлемом варианте развития объектов туристской сферы (туристских организаций), обеспечивающем достижение формулируемых в явном виде целей. Эти цели могут существенно различаться как по отдельным видам туристской деятельности, так и по организациям одной и той же подотрасли туризма.
Туризм в России является одной из самых своеобразных и специфических сфер деятельности. За годы реформ туристская индустрия претерпела существенные качественные преобразования, что обусловлено ее спецификой — замкнутостью на человеке как конечном получателе туристских услуг. Ориентированность на человека определяет то, что в преобразованиях, которые произошли в отрасли за последние годы, четко отразились сложные социально-экономические процессы, которые имели место в обществе.
Одной из отличительных особенностей туризма, выделяющей его из числа других сфер экономики, является его динамичное развитие. Индустрия туризма не только претерпела глубокие внутренние преобразования, но и динамично развивалась, увеличивая из года в год объемы оказываемых населению услуг.
Главной причиной этого является социальная направленность туризма, его тесная и глубокая связь с процессами демократических преобразований в обществе и, в частности, с основным из них — либерализацией процедур въезда и выезда из страны, снявшей барьеры, препятствовавшие динамичному развитию туризма как важнейшей отрасли экономики. В эти непростые в социально-экономическом отношении годы туризм сыграл важную роль и в стабилизации внутриполитической ситуации в стране. Развитие такого относительно нового направления туристской деятельности, как деловой туризм, позволило в самые сложные периоды реформирования отечественной экономики поддерживать определенный уровень занятости населения. Хотя при комплексном подходе к этой проблеме и анализе ее с позиции долговременных государственных интересов такое заключение далеко не бесспорно.
Как и в других сферах экономики, бизнес-планирование в туризме призвано решать ряд проблем управленческого характера. Бизнес- планы разрабатываются для решения внутренних проблем с привлечением интересов внешних партнеров.
К внешним партнерам в первую очередь относятся представители кредитных организаций и инвестиционных фондов, являющихся потенциальными источниками дополнительных финансовых средств.
Для внутреннего пользования бизнес-планы разрабатываются в целях структурированного представления деятельности туристских организаций в прогнозном периоде, т.е. для совершенствования процесса управления и информирования собственников о состоянии и перспективах развития бизнеса.
Анализируя вероятные направления развития индустрии туризма в России, можно прийти к выводу, что в ближайшей перспективе в условиях высококонкурентной среды будет наблюдаться процесс концентрации путем использования различных форм реорганизации туристских предприятий. Без этого российским предприятиям будет очень сложно отвечать на вызовы конкурентов, в том числе и иностранных. Можно ожидать, что в этих условиях весьма часто будет встречаться такая форма реорганизации коммерческих организаций, как слияние. При этом весьма важным становится предоставление предполагаемым партнерам возможности знакомиться с состоянием дел на своих предприятиях, потенциалом, рынком, стратегическими целями, финансовым состоянием, т.е. с информацией, содержащейся в типовом бизне- сплане развития коммерческой организации.
Учитывая специфические особенности бизнес-планирования в туристской сфере, можно сделать вывод, что основное предназначение бизнес-плана туристской коммерческой организации — убедить потенциальных кредиторов и инвесторов в надежности бизнеса, для развития которого привлекаются дополнительные финансовые средства. Успешность использования бизнес-планирования в этом направлении зависит прежде всего от профессионализма разработчиков бизнес-планов. Естественно, это должны быть высококвалифицированные эксперты — специалисты в области туризма, а при разработке достаточно масштабного проекта — команда специалистов, в которой каждый отвечает за свое направление (например, за проработку организационно-правовой формы осуществления проекта, за обоснование маркетинговых оценок масштабов деятельности, за разработку финансовых планов и т.д.). Эти специалисты выступают на стороне инициатора проекта, являющегося, как правило, заказчиком работы. Со стороны потенциальных инвесторов непосредственно с предлагаемыми бизнес-планами работают банковские и инвестиционные специалисты, осуществляющие экспертизу проекта. В ходе такой экспертизы производится проверка:
- • методической правильности представленного бизнес-плана;
- • правомерности принятых предположений и допущений;
- • правильности используемых производственных и финансовоэкономических параметров и нормативов.
Очевидно, что выполнить эти работы на высоком уровне могут лишь квалифицированные специалисты, имеющие достаточно глубокие знания в различных видах туристской деятельности.
Бизнес-планирование в туризме в определенной степени можно интерпретировать как связующее звено между отраслью и финансами в лице финансовых организаций. В значительной мере от успешности функционирования этой связи зависит, будет ли и в каких объемах приток в отрасль дополнительных финансовых средств. Отсюда следует, что в числе прочих факторов успешность привлечения инвестиций определяется еще и тем, насколько эффективно действует эта взаимосвязь, т.е. насколько убедительно специалисты в области туризма могут обосновать необходимость, сохранность и эффективность инвестиций и насколько уверенно банковские эксперты могут подтвердить эти обоснования. Это означает, что и со стороны предприятия, и со стороны финансов должны быть специалисты, владеющие достаточно глубокими познаниями отраслевой специфики.
Туризм как отрасль имеет необходимые предпосылки для привлечения сторонних финансовых средств. Он динамично развивается, показывая не только высокие темпы роста, но и стремление к глубоким качественным преобразованиям. Туристские услуги ориентированы на платежеспособный спрос, и в отрасли генерируются значительные финансовые потоки. Кроме того, имеются регионы, в которых туризм при должном развитии может стать одной из важнейших отраслей и приносить значительный доход.
Создание специализированных на отраслевых проблемах финансовых институтов (прежде всего банков и инвестиционных фондов) отвечало бы интересам всех заинтересованных в развитии туризма сторон. Это может представлять значительный интерес не только для туристских организаций, но и для организаций финансовой сферы. Специализируясь на определенных секторах экономики, финансовое учреждение, например банк, во-первых, имеет возможность привлекать в штат специалистов-финансистов со знаниями отраслевой специфики, во-вторых, в процессе своей деятельности быстро накапливать значительный объем информации, позволяющей свободно ориентироваться в конъюнктуре туристского рынка России и ее зарубежных партнеров в этой области, в-третьих, делать заключения о надежности потенциальных партнеров и перспективности предлагаемых ими сделок.
Поскольку в России имеется ряд туристско-значимых регионов, руководство которых связывает большие надежды с развитием своих дестинаций (например, субъекты Федерации, имеющие на своих территориях значительное число уникальных историкоархитектурных памятников, входящих в туристский маршрут «Золотое кольцо России», или обладающая огромным природно-рекреационным потенциалом Карелия), такой финансовый институт с высокой степенью вероятности может иметь реальные перспективы создания обширной филиальной сети и существенную поддержку местных органов власти при решении организационных проблем, в том числе по вопросам обустройства, предоставления налоговых льгот и т.п.
Другой привлекательной для финансовых учреждений особенностью туристской сферы является характерный для нее значительный масштаб страховой деятельности. Учитывая это, в состав предполагаемой финансово-промышленной группы целесообразно ввести страховую компанию (или ряд компаний), взаимодействие с которой будет весьма выгодным для банка.
Заинтересованность предприятий сферы туризма в тесном взаимодействии с финансовой сферой в силу своей очевидности не требует подробного обоснования и объяснения. Однако следует отметить, что туристская сфера как «заявитель» на инвестиции должна взять на себя инициативу по установлению тесных контактов с финансистами. Речь идет не о переговорах о банковском обслуживании каких-либо конкретных предприятий сферы туризма, а о взаимодействии «сфера туризма — финансы». Поэтому представлять туризм должны выразители ее общих интересов. Это могут быть представители туристских ассоциаций, органов государственного управления и т.п.
Возможность привлечения средств туристов следует рассматривать как один из существенных факторов экономического потенциала туристского региона, так как развитие туризма как сферы экономики предполагает и развитие целого комплекса отраслей (легкой и пищевой промышленности, сельского хозяйства и др.). Это следует учитывать при разработке планов и прогнозов социально-экономического развития регионов в целом. Потребность в разработке таких планов все чаще ощущается региональными властями. По сути дела, планы регионов выступают в качестве своеобразных бизнес-планов со своей методологической спецификой составления. Естественно, в таких планах значительное место должно уделяться планам развития отраслей в увязке с планами финансового обеспечения предусматриваемых инвестиционных проектов.
- 1. На сколько уровней дифференцируется инвестиционная политика в туризме?
- 2. Кто формирует и реализует инвестиционную политику в туризме?
- 3. Какая роль отводится государству в инвестиционном процессе в туризме?
- 4. Назовите основные этапы разработки инвестиционной политики в сфере туризма.
- 5. В чем состоит цель инвестиций в туризме?
- 6. Как осуществляется процесс планирования инвестиций в развитие туризма?
- 7. В чем отличие прогнозирования от планирования развития сферы туризма?
- 8. Какие основные особенности бизнес-планирования в туризме?
- 9. В чем заключаются особенности территориального бизнес-планирования?
Предпринимательская деятельность, прежде всего в силу своего инновационного характера, рискованности, неопределенности внешней среды, требует использования различных механизмов планирования. Универсальным методом планирования является разработка бизнес-плана.
Бизнес-планирование является системообразующим экономическим скелетом, на котором держится вся масса приемов, методов, способов, инструментов, с помощью которых предприятия осуществляют свою деятельность в сложных рыночных условиях.
Бизнес-план проекта — это документ, представляющий комплексное обоснование привлечения и использования инвестиций на основе производственного, маркетингового, организационного и финансового анализа
Необходимость разработки бизнес-плана обусловлена следующими задачами:
- — обеспечение координации предпринимаемых усилий по достижению поставленных целей;
- — побуждение руководителя предприятия к определению методов достижения поставленных целей;
- — определение необходимых ресурсов и показателей деятельности предприятия;
- — формализация функций и ответственности работников предприятия;
- — подготовка предприятия к изменениям рыночной среды;
- — возможность непрерывного контроля результатов предпринимательской деятельности.
Принципы бизнес-планирования отражены на рис. 5.
Бизнес-планы классифицируются по следующим признакам и видам:
- 1. По отношению друг к другу:
- — независимые, допускающие одновременное и раздельное осуществление, причем характеристики их реализации не влияют друг на друга;
- — взаимоисключающие, не допускающие одновременной реализации;
- — взаимодополняющие, реализация которых может происходить лишь совместно.
- 2. По срокам реализации:
- — краткосрочные (до 3 лет);
- — среднесрочные (3-5 лет);
- — долгосрочные (свыше 5 лет).
- 3. По масштабам:
- — малые проекты, действие которых ограничивается рамками одной небольшой фирмы, реализующей проект;
- — средние проекты — проекты реконструкции и технического перевооружения существующего производства продукции;
- — крупные проекты — проекты крупных предприятий, в основе которых лежит прогрессивно «новая идея» производства продукции;
- — мегапроекты — целевые инвестиционные программы, содержащие множество взаимосвязанных конечных проектов.
Рис. 5. Основные принципы бизнес-планирования 4. По основной направленности:
- — коммерческие проекты, главной целью которых является получение прибыли;
- — социальные проекты, ориентированные на решение проблем безработицы в регионе, снижение криминогенного уровня и т.д.;
- — экологические проекты, основу которых составляет улучшение среды обитания.
- 5. В зависимости от степени влияния результатов проекта:
- — глобальные проекты, реализация которых существенно влияет на экономическую, социальную или экологическую ситуацию в мире;
- — народнохозяйственные проекты, реализация которых существенно влияет на экономическую, социальную или экологическую ситуацию в стране;
- — крупномасштабные проекты, реализация которых существенно влияет на экономическую, социальную или экологическую ситуацию в отдельно взятой стране;
- — локальные проекты, реализация которых не оказывает существенного влияния на экономическую, социальную или экологическую ситуацию в определенных регионах и (или) городах.
Выделяются следующие направления бизнес-планирования (табл. 8).
Таблица 8
Направления разработки бизнес-плана
Направление | Цель | Содержание |
Использование плана вне компании | Получение банковского кредита | Бизнес-план дает преимущество при подаче заявки на получение кредита |
Привлечение инвестиций | Бизнес-план является необходимым документом для инвестора, оценки возможностей инвестиций в компанию | |
Создание стратегических союзов | Проведение совместных исследований, маркетинга, иных предпринимательских усилий | |
Иные цели | Получение большого контракта, совета консультантов, юристов, представителей государственных органов или неправительственных организаций, сертификация товаров и услуг | |
Использование плана внутри компании | Самоутверж дение | Инструмент самоубеждения для руководителя |
Управление персоналом | Инструмент мотивации персонала, средство информирования персонала о направлении развития предприятия |
Предприятия сервиса и туризма имеют ряд особенностей и ограничений, которые оказывают влияние на возможности планирования и реализации бизнес-проектов. К основным ограничениям можно отнести:
- 1) ограничения в туристском спросе: например, гостиничное предприятие ограничено в производственной активности в высокий сезон в силу фиксированного количества мест размещения;
- 2) ограничения в туристском предложении связаны с наличием туристских ресурсов в регионе;
- 3) ограничения во времени: сравнительно короткий период туристской активности требует активной маркетинговой политики по сезонным программам с альтернативной мотивацией;
- 4) юридические ограничения: например, законодательство, определяющее ответственность туроператоров, ограничения в рекреационном землепользовании, нормативы обслуживания в различных предприятиях сервиса и туризма и т.д.;
- 5) недостаток ресурсов: ограничения природных ресурсов, финансов, человеческого капитала, туристской и сопутствующей инфраструктуры вблизи гостиницы.
Процесс бизнес-планирования
Процесс предпроектных исследований при разработке бизнес-плана укрупненно состоит из четырех этапов, представленных на рис. 6.
Рис. 6. Предпроектные исследования при разработке бизнес-плана
Первый этап. При определении сути проекта или бизнес-идеи исследуется профиль компании, производится анализ портфеля продукции, устанавливается основное направление бизнеса.
Второй этап. Анализ возможностей и препятствий представляет собой анализ отрасли, или так называемый РЕ8Т-анализ (политических, экономических, социальных, технологических и природных факторов, влияющих на деятельность предприятия), анализ рынка и его потребителей, анализ конкурентов.
При разработке бизнес-плана создания и развития предприятий сервиса и туризма с учетом их специфики на данном этапе актуально рассматривать возможности территориального (регионального, местного) развития сферы (табл. 9).
Оценка возможностей территориального (регионального, местного) развития сферы сервиса и туризма
Таблица 9
Показатели | Характеристика |
Общие сведения об объекте | Площадь; численность жителей; структура хозяйства; географическое положение |
Ландшафтные характеристики и природнорекреационные ресурсы | Реки и озера; возвышенности; гидроминеральные ресурсы |
Памятники исторического и культурного наследия | Исторические достопримечательности; места исторических событий |
Инфраструктура сервиса и туризма | Транспорт; связь; гостиничное и ресторанное хозяйство; лечебно-оздоровительные пункты; центры спортивного и развлекательного туризма |
Действующие и предполагаемые туристские маршруты | Протяженность; организация привалов, мест остановки и отдыха |
Экономическая оценка видов сервиса и туризма | Затраты времени и материальных ресурсов
|
Третий этап. Разработка стратегии имеет следующие составляющие: установление целей бизнеса, определение стратегического положения, анализ альтернативных стратегий, выбор стратегии роста. И наконец сам бизнес-план, нацеленный в будущее.
Четвертый этап. Непосредственно разработка бизнес-плана.
Основные разделы бизнес-плана предприятия сервиса и туризма
Структура бизнес-плана не является жестко регламентированной, она должна быть представлена в форме, позволяющей заинтересованному лицу получить четкое представление о планируемом бизнесе и возможностях участия.
Рекомендуемая структура бизнес-плана приведена в табл. 10.
Для наиболее полного и яркого выражения целей создания бизнес-плана можно включать дополнительные разделы, если того требует проект.
Раздел 1. Резюме
Цель резюме — дать сжатый (1-2 стр.) обзор делового предложения, способный привлечь внимание партнеров, инвесторов и стимулировать их к дальнейшему рассмотрению плана.
Этот раздел разрабатывается в самом конце составления бизнес-плана, когда достигнута полная ясность по всем остальным разделам.
Раздел 2. Описание компании
В этом разделе дается основная информация о компании, которая включает: историю развития компании, данные о руководстве, организационную структуру, экономические показатели деятельности, кредитную историю, перспективы дальнейшего развития, которые напрямую связаны с предметной деятельностью, представленной в бизнес-плане.
Раздел 3. Описание продукции услуг, представленных на рынок
В разделе отражаются специфика туристского продукта и услуги (гостиничной, ресторанной и т.д.): преимущества, уникальность, функциональность, качество; жизненный цикл товара (услуги); формирование товарной политики, возможность и необходимость развития, расширения ассортимента, смены товаров и услуг.
Структура бизнес-плана | |
Название раздела | Содержание |
Резюме | Краткий обзор бизнес-плана |
Описание компании | Основная информация о компании |
Описание продукции и услуг | Выбор и характеристика видов продукции и услуг, которые будут предложены на рынок |
Исследование и анализ рынка | Анализ тенденций развития отрасли; емкость рынка, исследование конкурентов; анализ потребителей |
План маркетинга | Ценообразование, система сбыта и продвижения |
План производства | Производственная программа предприятия, описание производственного процесса, обеспеченности ресурсами (оснащение предприятия оборудованием, материальными ресурсами и запасами) |
Организационный план | Организационная структура, правовое обеспечение и график реализации проекта, план персонала |
Финансовый план | Инвестиционный план (расчет необходимого капитала, источников и схемы финансирования); план прибылей и убытков; план движения денежных средств; баланс |
Эффективность проекта | Расчет эффективности проекта |
Анализ рисков | Правовые, производственные, маркетинговые, финансовые риски; анализ чувствительности проекта на изменение ключевых показателей |
Раздел 4. Исследования и анализ рынка
Один из наиболее важных разделов, поскольку следующие разделы бизнес-плана построены на рыночных оценках и зависят от полученных результатов маркетинговых исследований. Выводы, представленные в данном разделе, оказывают прямое воздействие на объем производства, маркетинговый план и позволяют определить размеры требуемых инвестиций.
В разделе необходимо:
- — исследовать тенденции развития отрасли, изучить опыт аналогичных предприятий в мире и России, провести РЕЗГ-анализ;
- — представить реальную и потенциальную емкость рынка, изучить потенциальных потребителей, провести сегментацию рынка. Всемирная туристская организация предлагает следующее сегментирование потребителей в туризме (табл. 11).
- — изучить конкурентную среду: определить количество фирм, предлагающих аналогичную продукцию, тип конкуренции в зависимости от уровня концентрации предприятий на рынке; выявить ведущих конкурентов и основные области конкуренции (цена, качество, сервис, и т.д.), провести анализ организационной структуры конкурентов и их стабильности; оценить конкурентоспособность проектируемого предприятия и предлагаемого в бизнес-плане товара.
Таблица 11
Сегментирование туристов по версии Всемирной туристской организании (UN WTO)
Возраст, лет | Сегмент | Краткая характеристика |
0-14 | Дети | Путешествуют с родителями, которые принимают за них решение о поездке. Многие туристские услуги предоставляются им по льготным расценкам |
15-24 | Молодежь | Молодые люди, которые путешествуют без родителей. Они располагают собственными, обычно очень ограниченными средствами на поездку |
25-44 | Активный возраст | Сравнительно молодые экономически активные люди. Они имеют семьи и с ними проводят свободное время. Модель туристского поведения лиц этой группы складывается в значительной степени под влиянием потребностей их детей |
45-64 | Средний возраст | Сохраняют экономическую активность, но, в отличие от предшествующей группы, не обременены заботой о детях, которые, повзрослев, покинули отчий дом (стадия «опустевшего гнезда») |
Старше 64 | Пожилые | Рынок туризма пожилых людей изменился за последние 10-20 лет и характеризуется высокими темпами роста туристских поездок |
Раздел 5. План маркетинга состоит из следующих блоков:
- — ценообразование: выявление внешних факторов, влияющих на выбор цели ценообразования, стратегии ценообразования, метода ценовой тактики, зависящей от поведения конкурентов и потребителей, формирования затрат на продукты и услуги, установление дифференцированных цен;
- — система сбыта: определение плана загрузки предприятия по товарным группам; расчет объема продаж в натуральном и стоимостном выражении (суммарно по каждой продуктовой группе, в разрезе продуктовых групп); расчет объема продаж по периодам планирования;
- — продвижение товаров и услуг: определение цели продвижения, характеристика целевой аудитории, анализ и выбор каналов продвижения, разработка медиаплана, разработка итогового плана продвижения по периодам планирования.
Раздел 6. План производства
План производственной деятельности представляет собой подробное описание необходимых для работы компании производственных ресурсов, в том числе: характеристика технологии производства продукции и услуг, обоснование строительных решений при возведении объектов по плану, оценка потребности в технологическом и торговом оборудовании, расчет потребности в сырье, материалах.
В сфере сервиса и туризма особое внимание уделяется определению приемлемого месторасположения, уменьшению накладных расходов, получению требуемого оборудования и повышению конкурентоспособности путем подбора и обучения персонала.
Раздел 7. Организационный план
Организационный план составляется в двух аспекта: предоставить «дорожную карту проекта» и организационную структуру управления проектов. В данном разделе указывается объем необходимых ресурсов, источники, сроки исполнения мероприятий и степень ответственности, правовое обеспечение проекта, требования к персоналу, график работы персонала, методы мотивации и стимулирования труда работников.
Раздел 8. Финансовый план
Финансовый план является одним из основных разделов бизнес-плана. Этот раздел необходимо посвятить планированию финансового обеспечения деятельности фирмы с целью наиболее эффективного использования имеющихся денежных средств.
В различных методиках бизнес-планирования в разделе «Финансовый план» дается практически одинаковый набор следующих планово-отчетных документов:
- — Формирование себестоимости;
- — План (отчет) доходов и расходов;
- — План (отчет) движения денежных средств;
- — Балансовый отчет (план);
- — Инвестиционный план, включающий оценку потребности финансировании, источники, схему финансирования и возврата инвестиций.
Раздел 9. Оценка эффективности
Оценка эффективности является результирующим разделом, который позволяет оценить проект в целом. Раздел, как правило, включает расчеты следующих показателей:
- — расчетного уровня дохода на инвестицию (Accounting Rate of Return — ARR);
- — внутренней нормы рентабельности (Internal Rate of Return —
IRR);
- — чистой приведенной стоимости (Net Present Value — NPV)
- — срока окупаемости проекта {Discount Payback Period — DPV);
- — индекса рентабельности {PI).
Раздел 10. Анализ рисков
Оценка риска включает в себя перечень профилактических и прогнозных мероприятий по предотвращению форс-мажорных и прочих негативных факторов, к которым относятся: угроза банкротства; санкции налоговой службы и налоговой полиции; пени, штрафы, неустойки по гражданско-правовым договорам, контрактам, соглашениям и т.д., конфликтные ситуации, снижение спроса.
Главное здесь — суметь предугадать заранее все типы рисков, с которыми компания может столкнуться, выявить источники этих рисков и момент их возникновения, а затем разработать меры по сокращению этих рисков и минимизации потерь, которые они могут вызвать.
Контрольные вопросы
- 1. Опишите процесс подготовки к разработке и составлению бизнес-плана.
- 2. Каков порядок проведения предпроектных исследований?
- 3. Каково назначение маркетинговых исследований в системе бизнес-планирования?
- 4. Обоснуйте необходимость нормативно-правовой оценки в сфере сервиса и туризма на федеральном, региональном и местном уровнях.
- 5. В чем заключается сущность оценки конкурентоспособности предприятия при разработке бизнес-плана предприятия туризма?
- 6. Каковы существенные особенности анализа потребителей продукции и услуг в сфере сервиса и туризма при разработке бизнес-плана?
- 7. Приведите пример бЖОГ-анализа гостиничного предприятия.
- 8. Выделите составные элементы оценки текущей деятельности туристской фирмы.
- 9. Каково назначение анализа финансового состояния предприятия?
- 10. Какие показатели необходимо отразить при разработке раздела «Характеристика продукции и услуг» проектируемого экоотеля в сельской местности?
- 11. Сравните жизненный цикл гостиничного и туристского продукта.
- 12. Дайте характеристику программе сбыта товаров и услуг предприятий туризма и гостеприимства при разработке бизнес-плана.
- 13. Опишите методы ценообразования предприятий туризма.
- 14. Дайте характеристику видов и форм продвижения с точки зрения проектного анализа.
- 15. Приведите пример методики формирования производственного и организационного плана при планировании деятельности предприятий сервиса и туризма.
- 16. Чем вызвана необходимость инвестиционного планирования при разработке бизнес-плана?
- 17. Приведите пример потребностей и источников финансирования.
- 18. Перечислите основные показатели эффективности проекта.
- 19. Составьте перечень возможных рисков при разработке и представлении бизнес-плана ресторана русской кухни в курортном отеле.