Курсовая работа на тему бизнес план кафе блинная

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ

Предприятие: ООО Кафе
«Блинчики»

Адрес: Россия, Забайкальский 
карай г.Чита, ул.Бабушкина 159 E-mail: bleen@mail.ru

Краткое название проекта:
оказание услуг в сфере общественного
питания

Полное название
проекта: оказание услуг в сфере общественного
питания, производство и реализация блинчиков
различного вида

 Руководитель предприятия: Крохалёва Алена Андреевна,
Федотова Елена Юрьевна

Дата начала реализации
проекта: проект готов к началу реализации

Дата составления 
бизнес-плана: сентябрь – декабрь 2011 года.

АННОТАЦИЯ

Предприятие : ООО 
Кафе «Блинчики»

Адрес: Россия, Забайкальский
карай г.Чита, ул.Бабушкина 159

Телефон: 89245005550  E-mail: bleen@mail.ru

Руководитель предприятия:
Крохалёва Алена Андреевна, Федотова Елена
Юрьевна.

Суть предполагаемого проекта и место
реализации: Деятельность создаваемого
предприятия, направлена на оказание услуг
в сфере общественного питании. Предприятие
будет заниматься производством и реализацией
блинной продукции и сопутствующих товаров.
Изделия будут всегда качественными и
свежими. Кафе располагается около центрального
рынка в городе Чита.

 Результат реализации 
проекта: получение максимальной прибыли
от рода деятельности, полномасштабный
захват рынка, в дальнейшем выход и на
другие районы, признание бренда фирмы
как высококвалифицированной компании.

Общая  стоимость 
проекта: 2 000 000 рублей РФ.

Необходимые (привлекаемые)
финансовые ресурсы:1 790 000 рублей РФ.

Срок окупаемости 
проекта: 1год 5 месяцев

Рентабельность 
предприятия: 46%

Ожидаемая среднегодовая 
прибыль: 3 975 170 рублей РФ.

Предполагаемая 
форма  участия инвестора: долевое участие, кредитование

Гарантии по возврату
инвестиций: активы предприятии.

СОДЕРЖАНИЕ

ТИТУЛЬНЫЙ ЛИСТ…………………………………………………….1

АННОТАЦИЯ……………………………………………………………2

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………………………………4

1 РЕЗЮМЕ………………………………………………………………..5

2 ОПИСАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 
И ОТРАСЛИ…………………………6

3 ХАРАКТЕРИСТИКА УСЛУГ И
ПРОДУКЦИИ……………………8

4 ИССЛЕДОВАНИЯ И АНАЛИЗ РЫНКА
СБЫТА…………………10

5 КОНКУРЕНЦИЯ И КОНКУРЕНТНЫЕ 
ПРЕИМУЩЕСТВА……12

6 ПЛАН МАРКЕТИНГА……………………………………………….13

7 ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА…………………………………………….16

7.1 Технология производства…………………………………………16

7.2 Производственная программа………………………………………17

8 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН………………………………………19

9 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН………………………………………………22

10 ПЛАН РИСКОВ……………………………………………………..26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………….27

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание представляет
собой отрасль народного хозяйства 
основу, которого составляют предприятия,
выпускающие кулинарную продукцию характеризующуюся
единством форм организации производства
и обслуживания потребителей.

В процессе производства продукции, в 
условиях нынешней нестабильной экономической 
ситуации, остро встали главные задачи
для предприятий общественного 
питания:

-понизить затраты труда работников и
сократить затраты времени на приготовление
единицы продукции

— снизить издержки производства и
обращения, но при этом качество продукции
не должно снижаться.

Цель нашего проектируемого предприятия
общественного питания: увеличить производство
продукции общественного питания, поднять
производительность труда и культуру
потребления пищи.

Нами будут разрабатываться 
все необходимые меры и технологии
применительно для закусочной. Также для
решения этих проблем будут соблюдаться
четкие технологические требования в
процессе производства и приготовления
пищи, внедряться новые технологии, а также
будут технические и проектные решения
проектироваться с минимальными материальными
затратами, для сокращения срока окупаемости.

1 РЕЗЮМЕ

Кафе «Блинчики» создается 
с целью быстрого и качественного 
обслуживания посетителей, с максимальным
вниманием к нему и предложением
наиболее качественных изделий, которые 
ничем не отличаются от блинчиков 
домашнего приготовления.

Наш ассортимент поначалу
будет не особенно широк, однако это 
ни в коем случае отрицательно не отразится 
на качестве изделия. Все блюда приготавливаются
только из натуральных продуктов. 

Данный проект планируется 
реализовать с образованием юридического
лица – общество с ограниченной
ответственностью (ООО «Блинчики»).

За основу берется российский
национальный продукт — блины. Мы будем
предлагать блины, приготовленные по различным
рецептам и на все вкусы. Также в ассортименте
будут находится кофе, чай, квас и морс.
Мы надеемся, что румяные, горячие блины
с различными начинками и с чашечкой ароматного
свежезаваренного чая привлекут много
посетителей к тому же это значительно
дешевле хот-догов и гамбургеров. Также
наша продукция будет являться живой рекламой»,
т.к. блины будут готовиться в присутствии
клиента.

Суть данного проекта 
заключается в том, чтобы обеспечить
население хорошими, качественными,
всегда свежими изделиями из теста.

В будущем наше предприятие 
планирует расширить сеть кафе с 
расширенным ассортиментом.

2 ОПИСАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ И ОТРАСЛИ

«Блинчики» — новый проект. В
качестве правового статуса выбрано общество
с ограниченной ответственностью. Кафе
«Блинчики» зарегистрирована в Федеральной
налоговой службе № 2 г.Чита ул.Бутина
дом № 10. Дата регистрации 1.09.2011.

Для осуществления проекта 
мы арендуем поьещение по адресу: ул.Бабушкина,
109, который является нашим почтовым
адресом.

Учредители: Крохалёва Алена 
Андреевна, Федотова Елена Юрьевна.

Для начала реализации проекта 
имеются собственные средства ООО 
в сумме 210000 рублей.

Общество осуществляет хозяйственную 
деятельность на основе самофинансирования
и самоокупаемости и несет 
ответственность по своим обязательствам
всем принадлежащим  ему имуществом.

Деятельность создаваемого
предприятия, направлена на оказание услуг
в сфере общественного питании для людей
со средним достатком.

В связи с тем, что в 
настоящее время существует огромное
количество конкурентов в сфере 
обслуживания, пристальное внимание
следует обратить на месторасположение 
будущего кафе «Блинчики».

 Необходимые условия: нужно,
чтобы месторасположение было как можно
более удобным для жителей и гостей города
– будущих посетителей, но в то же время
необходимо учитывать и месторасположение
конкурентов.

С целью выявления наиболее
удачного месторасположения «Блинной» 
были оценены преимущества и недостатки
месторасположения будущего кафе на
нескольких центральных улицах города.

Было выявлено, что наиболее
выгодным месторасположением будет 
являться ул.Бабушкина центральный 
рынок. Это место выбрано не случайно
центральный рынок является постоянным
местом большого скопления народа.
Достаточно близко расположены учебные 
заведения, рынок, множество различных
офисов, также близко расположены остановки
общественного транспорта.

Кафе рассчитано на 35 посадочных
мест, так же предусмотрена барная
стойка. Применяется обслуживание официантами.

У кафе «Блинчики» будет удобный
режим работы, построенный таким образом,
что уже с 9 часов утра можно будет полакомиться
нашими блинчиками и выпить чашечку –
другую горячего кофе или чаю. Кафе будет
работать ежедневно без выходных, перерывов
и праздников до 8 часов вечера.

Помещение оформлено  дизайнерской
студией, для того чтобы наше кафе радовало
посетителей красотой и изысканностью.
У нас будет играть приятная расслабляющая
музыка.

Наше предприятие будет 
заниматься производством и реализацией 
блинной продукции и сопутствующих 
товаров. Изделия будут всегда качественными 
и свежими.

Таблица 1 – SWOT анализ

3 ХАРАКТЕРИСТИКА УСЛУГ И
ПРОДУКЦИИ

Кафе «Блинная» планирует 
предоставлять следующие виды услуг:

1. выпечка и реализация блинов.
2. ассортимент кафе будут включены горячие, холодные закуск

В настоящее время 
на рынке услуг существует множество 
кафе, предоставляющих аналогичные 
услуги, однако, основным недостатком 
товаров и услуг у конкурентов 
являются высокие цены и невысокое 
качество продукции.

В настоящее время в 
нашем городе существует  множество 
предприятий общественного питания.
Однако мало кто из них реализует 
продукцию в полном объеме собственного
производства.

Основными нашими конкурентами
могут послужить кафе, пиццерии города.

Основным преимуществом 
планируемого кафе «Блинная» будет 
являться возможность снижения цен, повышение
качества, расширение ассортимента услуг
(товаров).

Наша «Блинная» занимается
изготовлением  изделий из сдобного
дрожжевого и без дрожжевого теста.
При изготовлении блинов и сопутствующих 
товаров не будут использованы консерванты 
и концентраты. Всегда, в любое 
время года – только свежие, качественные
продукты! 

Нашу «Блинную» отличают
следующие важные особенности:

• высокое качество
• традиционная рецептура
• свежесть
• прекрасные вкусовые качества
• низкая цена

Производимые нашей «Блинной» 
изделия должны пользоваться  довольно
большой популярностью среди 
потребителей, т. к., несмотря на огромное
количество всевозможных кафе, закусочных
и прочих заведений подобного рода, 
блины практически отсутствуют в предлагаемых
ими меню.

Есть две тенденции 
в выборе техники. Одни покупают дешевую 
технику: она быстро вырабатывает свой
ресурс, при этом окупаясь. Ее выкидывают
и покупают новую. Так поступает 
большинство торговцев фастфудом.
Есть другой вариант — покупать
более надежное и, соответственно, дорогостоящее 
оборудование. Оно окупается не быстро,
но и прослужит вам гораздо 
дольше.

В условиях конкуренции разных
фирм, предлагающих фастфуд, лучше получать
прибыль не ценой одного товара,
а числом покупок. Покупателя может,
кстати, привлекать не только невысокая 
цена, но и сравнительное качество
продукта. Например, если в блинчик начинки
больше, чем это делают конкуренты, потребитель
заметит это достаточно быстро.

Технология блинного производства
проста: закупаем сырье, завозим его на
точку, замешиваем тесто, храним в холодильнике.
Печем блины на электроблиннице, затем
заворачиваем в них начинку и подаем покупателю.

К блинному ассортименту можно 
добавить мороженое, чай, кофе, прохладительные 
напитки. Чтобы не усложнять процесс,
можно использовать уже готовые 
начинки: сливочное масло, апельсиновый
и вишневый джемы, мед, вареную сгущенку,
копченую рыбу, сметану и творожную 
массу с изюмом и курагой. Все 
закупки можно произвести на оптовых
базах города.

Из оборудования нам понадобятся:
блинница, микроволновая печь, чайник,
холодильник, кассовый аппарат, кондиционер.
Несмотря на то что работа в точках
быстрого питания не требует высокой 
квалификации, работник фастфуда должен
обладать быстротой, энергичностью 
и коммуникабельностью

4 ИССЛЕДОВАНИЯ И
АНАЛИЗ РЫНКА СБЫТА

 В условиях господства рыночных
отношений планирование бизнеса теснейшим
образом связано с предвидением возможностей
сбыта предпринимательского продукта
на рынке товаров и услуг. Чтобы прогнозные
оценки предпринимателя наиболее соответствовали
реальной ситуации будущего спроса и объема
продаж, необходимо тщательно исследовать,
изучить и проанализировать рынок сбыта
предпринимательского продукта, т.е. людей,
которые покупают товар предприятия или
пользуются его услугами. Необходимо держать
под контролем круг потребителей, тогда
фирма всегда сможет решить: оставаться
ей на рынке или покинуть его. Также необходимо
изучить информацию о конкурентах – какие
услуги они предлагают, какова цена на
услуги и каков круг обслуживаемых клиентов.