Курсовая бизнес план кафе блинная

1. Обоснование 
выбора сферы деятельности предприятия

На сегодняшний день
в городе Сочи насчитывается огромное
число предприятий общественного 
питания. С каждым днем их количество увеличивается
и каждый по-своему хочет выделиться из
общего числа конкурентов, приобрести
свое лицо. Среди этого обилия особенно
выделяются предприятия с национальной
кухней. Ежемесячно регистрируются и открываются
множество предприятий этой сферы обслуживания.
Этот вид бизнеса развивается, обретая
новые качественные черты. По мере роста
и накопления опыта предпринимателей
расширяется меню, которое укрепляет авторитет
заведения. В острой конкурентной борьбе
на рынке потребительских услуг победит
именно то предприятие, на котором созданы
все необходимые условия для высокой культуры
обслуживания, в частности доверительная
атмосфера при общении работника с клиентом.

В настоящее время 
в России бурно протекает процесс 
формирования и совершенствования 
работы действующих предприятий  различных
форм собственности. Планирование является
важнейшей частью предпринимательской деятельности,
оно ведет к достижению фирмой экономического
успеха, который может быть выражен в высоких
величинах оборота, прибыли, роста и других
финансовых показателях. Замысел плана
всегда нуждается в тщательном обосновании
и проверке на осуществимость. По итогам
разработки  различных вариантов стратегии
уточняются как ожидаемые размеры прибыли,
так и потребности в капитальных вложениях.

В настоящее время 
на территории города Сочи существует
множество заведений общественного питания предлагающих потребителю
попробовать блюда кухни разных национальностей.
Но в силу неизвестных мне причин нет национальной
кухни страны, в которой мы живем. Я предлагаю
разработку проекта кафе-закусочной «Блинная»,
так как я считаю, что создание этого предприятия
экономически целесообразно.

Кафе «Блинная» создается 
с целью быстрого и качественного 
обслуживания посетителей, с максимальным
вниманием к нему и предложением
качественных изделий русской кухни, которые ничем не отличаются
от блинчиков домашнего приготовления.

В настоящее время 
изменился темп жизни и многие
хозяйки все реже и реже имеют 
возможность и время для приготовления 
по настоящему вкусных аппетитных,
ароматных блинчиков с разнообразной 
начинкой. Все блюда приготавливаются только из
натуральных продуктов. Наш ассортимент
поначалу будет не особенно широк. В будние
дни основными посетителями нашего кафе
будут студенты, школьники, работники
различных организаций. В выходные и праздничные
дни наше кафе прекрасно подходит для
отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый
персонал и вкуснейшие блинчики создадут
прекрасную, незабываемую атмосферу присутствия
в быту старой русской кухни, и вам захочется
еще не однажды посетить нашу «Блинную».

Суть данного проекта 
заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими,
качественными, всегда свежими изделиями
из теста.

На рынке услуг существует множество кафе,
предоставляющих альтернативные услуги,
однако, основным недостатком товаров
и услуг у конкурентов являются высокие
цены и невысокое качество продукции.
Мало кто из них реализует продукцию в
полном объеме собственного производства.
Блины реализуются в виде полуфабрикатов
через торговую сеть, либо продаются в
местах большого скопления народа (на
рынках) и сервис там соответствующий.
Так что основными нашими конкурентами
могут послужить кафе, пиццерии города,
а также всевозможные бары. Основным преимуществом
планируемого кафе «Блинная» будет являться
возможность снижения себестоимости и
цен, повышение качества, расширение ассортимента
услуг (товаров). Планируется создать сеть
кафе «Блинная» по всему городу, которые
будут представлять широкий ассортимент
блюд и услуг. Наша «Блинная» занимается
изготовлением  изделий из сдобного дрожжевого
и без дрожжевого теста. Блины всегда были
на Руси традиционным блюдом, поэтому
наши потребители с легкостью определят, 
что наша продукция очень высокого качества.
Производимые изделия должны пользоваться 
довольно большой популярностью среди
потребителей, т. к., несмотря на огромное
количество всевозможных кафе, закусочных
и прочих заведений подобного рода,  блины
практически отсутствуют в предлагаемых
ими меню.

В настоящее время 
потребители стали очень разборчивы.
И на это качество мы будем опираться,
открывая «Блинную». Цена за наши вкусные 
и качественные блинчики будет довольно не высока.        

Для выявления потребительских 
предпочтений мы провели некоторые 
исследования, которые позволили 
нам выявить некоторую дифференциацию населения
в зависимости от доходов и возраста посетителей,
а также выявить предпочтения посетителей.
Исследование проводилось в форме устного
опроса населения.

Проведенный опрос позволил
выделить целевые группы посетителей.
Результаты представлены в виде диаграмм. (Рис. 1,2)

Рис. 1 Сегментирование посетителей в зависимости
от размера доходов

Рис. 2 Сегментирование посетителей в зависимости
от возраста населения

Оценив полученные результаты, можно сделать вывод о том, что кафе будет
посещать в основном экономически активная
часть населения с доходом до 300 у.е. По
результатам опроса удалось также выявить 
следующие предпочтения населения, которые
привлекали бы людей в наше кафе:

• Сравнительно недорогие цены;
• Свежая и качественная продукция;
• Уютная обстановка;
• Приятный обслуживающий персонал;
• Быстрое и качественное обслуживание.

Учитывая вышеизложенное,
необходимо предпринять следующие 
шаги для создания предприятия:

1. Выбрать организационно-правовую форму предприятия и зарегистрировать его в установленном порядке.
2. Взять в аренду помещение площадью 50 кв.м. в центральной части города.
3. Подготовить пакет документов для получения лицензии на право заниматься организацией общественного питания.
4. Осуществить планирование организации труда: определить производственную мощность предприятия, режим работы, количество сотрудников, систему и размер оплаты труда.

Осуществим планомерное 
выполнение поставленных задач в 
последующих пунктах курсовой работы.

2. Обоснование 
выбора организационно-правовой формы предприятия

Существует множество 
различных форм организации предпринимательской 
деятельности. Для нас наиболее удобной 
является создание Индивидуального 
предпринимательства.

В соответствии со статьей 11 части 
первой Налогового кодекса Российской
Федерации индивидуальными предпринимателями
признаются физические лица, зарегистрированные
в установленном порядке и осуществляющие
предпринимательскую деятельность без
образования юридического лица. Физические
лица, так же как и организации, вправе
заниматься любыми видами предпринимательской
деятельности, не запрещенными законом,
и совершать от своего имени любые разрешенные
законом сделки, использовать наемный
труд.

Отличительные
особенности от других организационно-правовых
форм собственности:

• относительная простая и короткая процедура регистрации;
• отсутствие Уставного Капитала;
• не требуется юридический адрес (государственная регистрация ИП осуществляется по месту постоянного жительства);
• не обязаны (но имеют право) открывать расчетные счета в банках (но необходимо зарегистрировать на себя кассовый аппарат для осуществления расчетов с клиентами. Для этого понадобиться получить информационное письмо органа статистики о присвоении кодов и, если будет желание, заказать печать.)
• ИП вправе сам выбрать налогооблагаемую базу;
• упрощенная форма учета хозяйственных операций и освобождение от ряда налогов, которыми облагаются юридические лица. (C 01.01.2003 г. вступила в силу новая глава 26.2 НК «Упрощенная система налогообложения». 
  В соответствии с этим законом ИП будут платить следующие налоги:
• 6% от валового дохода или 15% от разницы между валовым доходом и расходами;
• страховые взносы на обязательное пенсионное страхование;
• ЕСН с заработной платы наемных работников).

Несмотря на внешнюю 
простоту организации и оформления предпринимательской деятельности
без образования юридического лица, индивидуальный
предприниматель является полномочным
субъектом хозяйствования. Он в праве
заключать с другими юридическими и физическими
лицами договоры гражданско-правового
характера, т.е. выступать в качестве не
только исполнителя, но и заказчика работ
и услуг. В отличии от физических лиц, не
занимающихся предпринимательской деятельностью,
ответственность индивидуальных предпринимателей
по принятым обязательствам наступает
независимо от их вины. Как и юридические
лица, они освобождаются от ответственности
только в том случае, если неисполнение
обязательств имело место под воздействием
непреодолимой силы (форс-мажорных обстоятельств),
к которым не относятся нарушения обязательств
другими субъектами хозяйствования, недостаток
финансовых или материальных ресурсов.

Необходимыми документами для регистрации ИП являются копия паспорта и определение вида деятельности
(Общероссийский классификатор видов
экономической деятельности (ОКДП)).

В течении 5 дней происходит регистрация предпринимателя
в Налоговой инспекции. После регистрации
в ИФНС сотрудники налоговой инспекции
осуществляют постановку предпринимателя
на учет в ПФ, ФОМС, заказывают печать.

3. Определение 
размера капитала, необходимого
предприятию

Т.к. мы выбрали в качестве
организационно-правовой формы индивидуального предпринимателя,
то при такой форме организации уставной
капитал не предусмотрен. Мы определим
потребность в размере стартового капитала
для нашего предприятия. Он рассчитывается
по формуле:

Стартовый капитал
= Затраты на регистрацию предприятия
+ Расходы на лицензирование + Аренда
помещения + Потребность в собственных 
основных средствах + Потребность в 
оборотных средствах 

Последовательно рассмотрим необходимые составляющие.

1. Затраты на регистрацию 
предприятия:

Существует два варианта
учета затрат на регистрацию:

— включение в состав нематериальных активов,
рассматривая их в качестве вклада в уставной
капитал учредителем предприятия, и в
соответствии с ПБУ амортизировать равномерным
методом в течении n-го количества лет.

— отнести их на расходы будущих периодов и закрепив это в учетной
политике предприятия, списать на расходы
в течение года в размере 1/12.

В данном случае мы будем рассчитывать затраты на регистрацию
вторым способом:

18 900 рублей : 12 месяцев = 1 575 рублей – будем
включать эти расходы в ежемесячные, включая
их в себестоимость в течение года.

2. Расходы на лицензирование.

Плата за рассмотрение заявления о 
выдаче лицензии – 500 рублей. 
Получение лицензии на производство, реализацию
и организацию потребления продукции
общественного питания (столовая, ресторан,
кафе, буфет) будет стоить 15 000 рублей без
учета заключения
Госпожнадзора и заключения
СЭС. Срок действия лицензии 5 лет.

Заключение Государственного пожарного 
надзора (заключение ГПН), выдаваемого 
Государственной пожарной службой 
оценивается в 7 000 рублей. Плата за санитарно-эпидемиологическое
заключение (заключение СЭС), выдаваемого
Центром Госсанэпиднадзора Государственной
санитарно-эпидемиологической службы
РФ составляет 10 000 рублей. Расходы на получение
сертификата соответствия продукции 10 000
рублей (выдается сроком на 1 год).

ИТОГО: 15 000 + 10 000 + 7 000 + 10 000 + 500 = 42 500 рублей.

Следовательно, ежемесячная сумма отнесения на расходы
составит: (15 000 + 7 000 + 10 000 + 10 000 + 500)/(12*5) лет
= 708,33 рублей.

3. Определение потребности 
в основных средствах

Для функционирования предприятия 
необходимо приобретение следующих 
средств:

Таблица 1.  Основные необходимые средства
предприятия