Кафе в парке бизнес план
1. Краткий инвестиционный меморандум
В летний период времени одними из самых популярных мест являются парки, центральные улицы города, набережные и другие места отдыха. Многие люди не хотят сидеть в душных ресторанах и кафе, а предпочитают проводить время на верандах под открытом небом.
Поэтому летом большинство кафе и ресторанов открывают рядом с заведением летние веранды. Для начинающих предпринимателей есть также возможность заработать на сезонном бизнесе — открыть летнее кафе. Срок его окупаемости составляет 5 месяцев.
Первоначально для открытия летнего кафе потребуется решить вопрос с его расположением. В аренду будут рассматриваться в основном земельные участки муниципальной собственности, за редким исключением земли частных собственников. Необходимая площадь составляет 30 м2. Для нормальной деятельности также потребуется нанять 6 человек.
Кафе будет работать в период с апреля по октябрь. К продаже будут предложены прохладительные напитки, снеки, шашлыки и готовая кулинария. Средняя наценка составит 200%. В месяц будет реализовываться около 1500 литров напитков и 1700 наименований готовой продукции. В результате показатели проекта будут следующие:
Сумма первоначальных инвестиций — 380 400 рублей
Ежемесячные затраты — 259 975 рублей
Ежемесячная прибыль — 125 522 рублей
Срок окупаемости — 5 месяцев
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Подготовку к открытию летнего кафе лучше всего начинать в конце зимы, так как оптимальным месяцем для открытия является середина апреля. Уже в это время на улице становится тепло и комфортно.
К ключевым факторам успеха летнего кафе относятся:
- Качество продаваемой продукции
- Уровень сервиса
- Местоположение
При составлении ассортимента летнего кафе необходимо учесть множество факторов. Нельзя ограничиваться только прохладительными напитками и снеками. Так вы будете обычным розничным магазином. Обязательно в ассортимент необходимо добавить шашлыки и готовую продукцию, которая включает в себя салаты, сэндвичи, выпечку и т. д. Её можно закупать у сторонних поставщиков.
Другим фактором успеха является местоположение. Здесь также существует множество нюансов. В основном они связаны с получением земельного участка под аренду от муниципальных властей. Большинство участков разыгрывается на открытом аукционе, где может разворачиваться настоящая борьба за участки. Также придется не один раз ходить в местную администрацию, чтобы получить все разрешения.
Оптимальным местоположением летнего кафе являются привокзальные территории, места больших скоплений людей, парки, набережные и прочие прогулочные зоны. Оптимальная площадь составит 30 м2. На ней вы сможете разместить шатер, а также несколько столов и стульев.
В итоге из оборудования потребуется следующее:
- Касса
- Холодильник для напитков
- Гриль-барбекю
- Конверторная печь
- Аппарат для сладкой ваты
- Аппарат для попкорна
- Шатер
- Столы
- Стулья
- Холодильник для готовой еды
С этим оборудованием вы сможете нормально функционировать и обслуживать клиентов.
Помимо организационных моментов Вашему заведению потребуется пройти санитарный контроль, сотрудникам будет необходимо получить санитарную книжку. Так вы сможете избежать штрафов.
Летнее время — самая активная пора для прогулок. Поэтому целевая аудитория летнего не ограничена. К ним относятся взрослые люди, дети, а также пожилые люди.
В результате для успеха летнего кафе необходимо создать достаточно широкое меню, которое удовлетворит потребности всей целевой аудитории.
Так как данный бизнес является сезонным, то необходимо максимально быстро продавать продукцию и в больших объемах. Для достижения этой цели вы можете проводить еженедельные акции, что поможет получать вам дополнительные прибыли.
Чтобы успешно развивать свой бизнес, вам потребуется не только хорошее место, но и грамотная реклама, которая позволит рассказать о вас. Из-за отсутствия мобильности к ключевым каналам продвижения летнего кафе относятся:
- Раздача листовок в парках
- Реклама в социальных сетях (наибольшей популярностью пользуется Instagram и Вконтакте)
- Яркая и запоминающаяся вывеска
Данные способы не являются исчерпывающими. Более подробный список и формат продвижения вам предложит маркетолог, который будет использоваться на аутсорсинге.
Чтобы успешно запустить свое летнее кафе потребуется:
- Зарегистрировать ИП
- Подать заявление на тендер
- Заключить договор на аренду ЗУ
- Закупить оборудование
- Подобрать персонал
- Начать работать
Этап/продолжительность, нед. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
Регистрация ИП | |||||||
Подача заявления на тендер | |||||||
Заключение договора | |||||||
Закупка оборудования | |||||||
Подбор персонала | |||||||
Начало работы |
Итого на открытие уйдет около 7 недель. При планировании, учитываете данные временные рамки. Сперва требуется организовать юридическое лицо — ИП (ОКВЭД 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе). Система налогообложения — патент. Данная система поможет сократить затраты на налоги. Стоимость патента 10 000 рублей.
Как только все юридические документы будут получены? можно купить кассу с фискальным накопителем. Её обязательно необходимо зарегистрировать в ФНС.
Следующим этапом необходимо подать документы на тендер. За актуальной информацией по тендерам лучше всего общаться в департамент имущества вашего города. По результатам проведения конкурса потребуется заключить договор аренды на земельный участок.
Далее можно закупать оборудование и начать устанавливать его на земельном участке, согласно выигранному тендеру. После этого можно начинать подбирать соответствующий персонал. Очень важно, чтобы каждый из них имел санитарную книжку.
Когда все будет готово, и температура на улице будет устойчиво теплая, можно начинать официально работать.
6. Организационная структура
Штат летнего кафе будет малочисленным. Он включает в себя:
- Директора
- Повара
- Кассира (2 человека)
- Бармена
- Охранника
Таким образом, общая численность составит 6 человек. Директор — собственник кафе. Он отвечает за работу с маркетологом, бухгалтерией и производит закупку товара. Повар занимается приготовлением шашлыков на гриле. Бармен разливает напитки, а также собирает заказы для посетителей. Также иногда он помогает повару. Кассир принимает заказы и оплату от посетителей. Охранник следит за порядком на арендованной территории и охраняет имущество.
Бухгалтерия и маркетолог используются на аутсорсинге.
Фонд оплаты труда, руб.
Постоянные расходы | Оклад | Количество сотрудников | Сумма |
Директор | 30 000 | 1 | 30 000 |
Повар | 25 000 | 1 | 25 000 |
Кассир | 15 000 | 2 | 30 000 |
Бармен | 20 000 | 1 | 20 000 |
Охранник | 15 000 | 1 | 15 000 |
Страховые взносы | 36 000 | ||
Итого ФОТ | 156 000 |
Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.
Затраты на покупку оборудования, руб.
Наименование | Количество | Цена за 1 шт. | Обшая сумма |
Касса | 1 | 8 000 | 8 000 |
Холодильник для напитков | 2 | 20 000 | 40 000 |
Гриль-барбекю | 1 | 50 000 | 50 000 |
Конвекторная печь | 2 | 5 000 | 10 000 |
Аппарат для сладкой ваты | 1 | 10 000 | 10 000 |
Аппарат для попкорна | 1 | 7 000 | 7 000 |
Шатер | 1 | 50 000 | 50 000 |
Столы | 7 | 3 000 | 21 000 |
Стулья | 7 | 3 000 | 21 000 |
Холодильник для готовой еды | 2 | 10 000 | 20 000 |
Итого: | 237 000 |
Общие затраты на оборудование составляют 237 000 рублей. Из них 50 000 рублей израсходуются на покупку шатра. Еще 40 000 рублей уйдет на покупку оборудования для напитков.
Инвестиции на открытие | |
Регистрация, включая получение всех разрешений | 10 000 |
Вывеска | 10 000 |
Рекламные материалы | 10 000 |
Аренда на летний сезон | 30 000 |
Стоимость первоначальной закупки еды | 63 400 |
Стоимость патента | 10 000 |
Закупка оборудования | 237 000 |
Прочее | 10 000 |
Итого | 380 400 |
Инвестиции на открытие составляют 380 400 рублей. Наибольшие затраты приходятся на закупку оборудования — 237 000 рублей и 63 400 на первичную закупку товара.
Ежемесячные затраты | |
ФОТ (включая отчисления) | 91 000 |
Аренда (30 кв.м.) | 30 000 |
Амортизация | 2 778 |
Коммунальные услуги | 3 000 |
Реклама | 15 000 |
Покупка патента | 10 000 |
Бухгалтерия (удаленная) | 5 000 |
Закупка товара | 93 198 |
Непредвиденные расходы | 10 000 |
Итого | 259 975 |
Величина ежемесячных расходов составляет 259 975 рублей. Из них 91 000 рублей — заработные платы сотрудникам, еще 93 198 рублей — закупка товара. Ежемесячная прибыль — 125 000 рублей.
План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.
К основным рискам можно отнести:
- Погодные условия
К сожалению, данный риск нельзя спрогнозировать. Его необходимо учитывать, так как при плохой погоде выручка может значительно снижаться.
- Качество продукции
Для снижения данного риска необходимо сотрудничать только с опытными компаниями по приготовлению готовой еды. Это поможет увеличить лояльность клиентов и прибыль.
Финансовая модель летнего кафе
Для начинающих предпринимателей, которые задумываются о бизнесе без существенных затрат и с быстрым сроком окупаемости, открытие летнего кафе может стать перспективным вариантом. Период работы такого заведения недолгий — с мая по сентябрь, но и инвестиции небольшие. Знание особенностей организации такого бизнеса и наличие грамотного плана — уже половина успеха. Если у вас есть такие преимущества, смело открывайте своё дело и готовьтесь получить неплохую прибыль.
Как открыть летнее кафе: общие вопросы
Открытие летнего кафе — наиболее простой вариант создания бизнеса в области общественного питания, который не потребует существенных первоначальных затрат или большого опыта предпринимательства. Главное, изучить все требования к размещению подобных заведений, своевременно подготовить необходимый пакет документов и подобрать место с большим клиентским потоком.
Период работы летних кафе на территории России невелик — с мая по сентябрь, но даже этого времени достаточно, чтобы при удачном раскладе не только окупить все вложения, но и получить приемлемую прибыль.
Не каждому бизнесмену удаётся открыть летнее кафе, приносящее в сезон стабильную прибыль
Документы и разрешения для открытия заведения
Наиболее сложный этап при организации летнего кафе — подготовка и согласование необходимых документов. Начинать заниматься этим вопросом следует ещё в ноябре, тогда к маю вы успеете завершить подготовительные мероприятия и уже во время майских праздников начнёте зарабатывать деньги.
Во-первых, нужно определиться с формой юридического лица и порядком налогообложения. Большинство предпринимателей рекомендуют регистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, а в части формы налогообложения выбирать ЕНВД (единый налог на вменённый доход). Сумма уплачиваемого налога в этом случае будет зависеть от площади территории заведения.
Во-вторых, необходимо решить вопросы, связанные с регистрацией самой точки размещения заведения. В качестве площадки подойдёт практически любое людное место, где разрешена продажа алкоголя.
Если земельный участок принадлежит частному лицу или компании, то после достижения договорённостей с собственником нужно заключить договор аренды и приступать к организации деятельности объекта.
Когда участок находится в ведении государственных властей, следует обратиться в комитет по управлению городским (муниципальным) имуществом с заявкой о предоставлении земельного участка. Решение о выделении участка принимается на конкурсной основе.
Затем вам предстоит выполнить следующие действия:
- Подготовить документы, характеризующие объект торговли (площадь, схема размещения, перечень реализуемой продукции и т. д.).
- Оформить лицензии на право реализации алкогольной продукции.
- Согласовать проект в комитете по благоустройству города и ГИБДД.
- Получить распоряжение о выделении земельного участка (если объект находится в государственном или муниципальном ведении), на основе которого вы сможете заключить договор об аренде.
- Получить разрешение Роспотребнадзора о соблюдении всех требований к объекту общественного питания.
Основные аспекты бизнес-плана кафе в парке
Для расчёта бизнес-плана использовались следующие допущения:
- летнее кафе располагается в проходном месте на территории города средней величины;
- с мая по сентябрь погода благоприятна для полноценного обслуживания клиентов на улице;
- площадь занимаемого участка составляет около 70 кв. м., вместимость кафе — 50 человек.
Выбор помещения и месторасположения
Выбор места дислокации — вопрос принципиальный. Именно от правильного размещения объекта в итоге зависит, насколько эффективно будет работать ваш бизнес. Наиболее удачными вариантами размещения летних кафе считаются парки и зоны отдыха, прогулочные места города (центр, вблизи вокзалов и т. д.).
Общими критериями выбора размещения кафе являются:
- проходимость места;
- наличие парковки и оживлённых дорог;
- нахождение вблизи объектов, которые используются населением для отдыха.
Нельзя размещать летнее кафе, если вы предполагаете заниматься реализацией спиртосодержащей продукции и пива, вблизи школ, детских садов, детских лагерей, в помещениях жилых домов.
Анализ рынка и основных конкурентов
Статистические данные свидетельствуют о том, что несмотря на негативные экономические тенденции, люди по-прежнему активно посещают объекты общественного питания. Согласно исследованиям, затраты россиян на питание вне дома в 2016 году возросли на 3%. В то же время была отмечена тенденция перехода части клиентов из дорогого ценового сегмента в более дешёвый.
В тёплое время года многие жители городов с удовольствием отдают предпочтение кафе на открытом воздухе. Однако в случае плохих погодных условий, что для России не редкость, клиент скорее выберет вариант закрытого объекта — кафе или закусочной. Поэтому основными конкурентами летних кафе можно назвать другие подобные заведения, расположенные вблизи, особенно если у них есть какие-либо конкурентные преимущества перед вами, а также стационарные кафе, рестораны, закусочные и т. д. Если вы сделаете правильный выбор места размещения кафе и погодные условия большую часть времени будут благоприятными, то конкуренция не слишком повлияет на эффективность вашего бизнеса.
Недорогие кафетерии и стационарные закусочные — главные конкуренты летних уличных кафе
Оборудование для точки и другие первоначальные вложения
Для открытия объекта общественного питания на открытом воздухе вам потребуется закупить холодильное оборудование, микроволновые печи, печи, мангал для приготовления блюд на открытом огне, охлаждающие витрины, барную стойку, стойку для розлива пива, мебель для клиентов (столы и стулья — деревянные или пластиковые), ограждения для кафе и зонтики или какие-либо другие навесы.
Таблица: затраты на приобретение оборудования для кафе на пляже
Для небольшого летнего кафе вместимостью 40–50 человек затраты на оборудование и мебель составят 350–400 тыс. рублей.
Окончательный перечень оборудования зависит от того, какую именно концепцию деятельности кафе и меню вы выработаете.
Кроме того, существенную часть затрат составят расходы, связанные с проведением коммуникаций (канализация, водоснабжение, электричество и т. д.), строительство стационарного закрытого объекта для предварительной подготовки продуктов и блюд (если это необходимо).
Таблица: первоначальные вложения в бизнес
Таким образом, общая сумма первоначальных вложений составит порядка 1–1,5 млн руб.
Столы и стулья — не самая большая статья расходов, однако потратиться на удобную и красивую мебель для клиентов всё же придётся
Подбор нужного персонала
Для полноценной работы летнего кафе (в случае полного цикла производства блюд и посменной работы) вам потребуются:
- управляющий или менеджер кафе;
- повара — 2–4 человека;
- официанты — минимум 4 человека,
- охранники (при необходимости);
- водитель-экспедитор, который будет заниматься закупкой продукции для кафе. В целях экономии эту функцию может взять на себя управляющий.
Таблица: расчёт расходов на содержание персонала
Для небольшого заведения с максимальной вместимостью 50 человек, ежемесячные затраты на содержание персонала с учётом социальных взносов составят порядка 300 тысяч рублей.
Кроме расходов на содержание персонала, вам придётся оплачивать и другие постоянные затраты: за аренду земельного участка, коммунальные услуги, налоги.
Нанимайте для работы в летнем кафе только профессионалов, тогда ваш бизнес наверняка будет прибыльным
Разработка концепции кафе
Наиболее популярным и доходным вариантом открытия летнего кафе может стать заведение, предлагающие своим клиентам блюда, приготовленные на открытом огне, а также пиво и спиртосодержащую продукцию.
Основная клиентская аудитория: лица от 18 до 45 лет, 50/50% — мужчины и женщины, преимущественно несемейные, одинокие или состоящие в паре, со средним уровнем дохода или ниже среднего.
Меню и ассортимент шашлычной
Для указанной концепции оптимальным будет следующий вариант меню:
- блюда, приготовленные на открытом огне: шашлык из разных сортов мяса, мясо, рыба и овощи на гриле;
- разнообразные гарниры: картофель фри, овощи, салаты;
- закуски для пива: орешки, чипсы, мясные снеки, сыр, сухарики и т. д.;
- пиво и другой алкоголь.
При разработке политики ценообразования учитывайте, что целевая аудитория будет состоять преимущественно из населения со средним или невысоким уровнем дохода, поэтому средний чек на одного клиента не должен превышать в среднем 500–600 рублей.
Максимальная посещаемость кафе ожидается по вечерам и в выходные дни. Для заведения на 50 мест и приблизительной наполняемостью кафе в размере 70% в вечернее время, среднее количество посетителей в день составит порядка 130 человек, или 3900 человек в месяц.
При среднем чеке 500 рублей на одного клиента ежемесячная выручка составит около 1 950 тыс. руб.
Горожане со средним достатком и небогатые туристы — основные посетители летних кафе
Составление финансового плана
Если вы вычислили примерный уровень доходы и оценили затраты, то нетрудно рассчитать величину прибыли.
Таблица: расчёт ежемесячной прибыли летнего кафе
Учитывая, что объект будет работать около 5 месяцев в году, расчёт эффективности бизнеса будет проводиться за это время.
Таблица: эффективность работы точки
Расчёты показывают, что открыв небольшое летнее кафе, вы сможете окупить все вложения уже через 2 месяца после начала работы.
Видео: бизнес-план по открытию летнего кафе
https://youtube.com/watch?v=loZymcsoTds
Основные риски и нюансы бизнеса сезонного типа
Главным недостаток бизнеса, связанного с организацией летнего кафе, является его сезонность. Срок работы заведения будет составлять около 5 месяцев в году. Дополнительными факторами риска являются потенциально неблагоприятные погодные условия, а также неверно выбранное место размещения кафе.
Конструкция, позволяющая оградить клиентов от ветра и дождя, поможет вам не терять доход даже в те дни, когда погода будет неблагоприятной
Соответственно, если грамотно подойти к выбору местоположения, то можно существенно сократить риски. Снизить негативное влияние фактора неблагоприятных погодных условий позволят специальные зонты от дождя и солнца, ограждающие конструкции от ветра, быстровозводимые временные конструкции, позволяющие формировать закрытое пространство кафе, ограждая посетителей от дождя, ветра или холода.
Если вы решили открыть летнее кафе, помните, что у вас не так много времени на отработку вложений и получение требуемой прибыли. Поэтому начните готовиться заранее, чтобы по максимуму использовать все возможности. Главным фактором успеха бизнеса станет правильный выбор месторасположения объекта, а также качество предоставляемых блюд и обслуживания. В перспективе опыт организации летнего кафе поможет вам организовать более серьёзный проект в области общественного питания, например, открытия ресторана или кафе.
- Автор: Светлана Яковлева
- Распечатать
Доброго времени суток! Меня зовут Светлана. Образование — высшее экономическое.
Оцените статью: