Идеи меню для бизнес ланча

30 советов, как заработать на бизнес – ланчах

1. Бизнес-ланч – это скорость. Это как на пит стопе в формуле один. Подъехал болид, разболтили колеса, поставили новые, заболтили, проверили давление шин и выпустили на трассу. 2 минуты на все про все. Вся команда зала и кухни должна понимать, что работаем по нормативам скорости.

2. Что чего начинается скорость на всех этапах работы – это скорость приема заказа. Ту не обойтись без наладонника. Наладонник увеличивает скорость приема заказа в 5 раз – с 5 минут до 1 минуты. Если на вашу АСУ Ордерман стоит 80 000 рублей – штука – поставьте отдельный терминал под ланчи с наладонником за 7000 рублей. Все решение обойдется в 100 000 рублей + 4 наладонника

3. Официанты в зале превращаются в раннеров – т.е. они бегают. Тучным мужчинам и крупным девочкам сложно бегать. Ставьте на ланчи легкоатлетов, выносливых. Такие бегающие роботы с растянутой во весь рот улыбкой.

4. Задача любого обеденного периода – обеспечить максимальный оборот стола. Нормативы. Время выноса салата с момента заказа – 3 минуты. Горячего – 6 минут. Основного блюда – 10 минут. При таком нормативе с 12:00 – 15:00 вы гарантированно сделаете ровно три оборота стола.

5. Ланча – время продажи выпечки на вынос. Горячая выпечка отпекается к 12:00, 13:00, 14:00 и 15:00. Хороший ассортимент и НИЗКИЕ цены (15-20 рублей за пирожок) даст вам дополнительно 20 000 выручки в день – 400 000 выручки в месяц

6. Скорость приема заказа продолжается скоростью его выполнения на кухне. Все салаты – 100% готовность, все супы – 100% готовность, все горячие блюда – отдаются через сковороды и конвекционные печи, либо тепловые мармиты с гарнирами и готовыми блюдами. Выбирайте – что вам по карману и как вам удобнее

7. Меню бизнес – ланча – не обязательно хиты русской и советской кухни. В японском ресторане – это может быть бенто с мисо супом, двумя жаренным и в масле димсамами, двумя паровыми димсамами, салатом ика сарадо и печеным картофелем, его представьте тоже едят в Японии. Напитком может быть лимонад собственного производства.

8. В аутентичных ресторанах (узбекском, японском, грузинском) бизнес-ланч может быть представлен направлениями кухни: понедельник – европейский обед, вторник – азиатский обед – среда обед – по кавказски, четверг – итальянский обед, пятница – японский обед. Проведите анкетирование гостей, прежде чем запускать такую экзотику.

9. Главное – в обеде – скорость, калорийность и цена. Вкус – вторичен, но важен

10. Ценообразование ланчей. Лучше предлагать гостям комплекс из трех перемен + хлебная корзина и напиток, чем разбивать комплекс на дойки и тройки

11. Правильно, когда стоимость ланча – одинакова – это увеличивает скорость расчета

12. Наценка на ланче не должна превышать 100%, если вы хотите, чтобы люди понимали, что блюда полноценны по выходу и соотношению мяса/рыбы и гарнира

13. Ланчи должны подаваться в отдельной обеденной посуде, лучше не белого цвета, в расцветке, отсылающей ассоциативно к обеду дома

14. Официанты должны получать % от количества проданных ланчей. Например, продано 120 ланчей по 150 рублей. Выручка составила 18 000 рублей. Официанты получили 900 рублей. 5% от ланча – это 4000 – 6000 в месяц. Еще 5% получает кухня.

15. Ланчи продают вечерний аля карт. Если у вас вкусно на ланче и адекватная цена, то вечером гости вернутся в другие дни. Этого феномена почти не существовало до кризиса. Рыба ищет чистую воду

16. Кто готовит бизнес – ланчи в ресторане: все зависит от количества порций, которые вы готовы продать и количества холода, где вы можете хранить заготовки. Нужно провести ревизию холода в ресторане, прежде чем пытать увеличить число ланчей.

17. Способ первый – выходит одна женщина, которая готовит каждый день с 7 утра на подготовленных цехами полуфабрикатах – очищенных овощах, накрученном фарше с вечера и т.д. Зарплата – 35 000 рублей. Работа 5/2. К 11 утра она приготовит 500 порций совокупно + напитки. Отдает она сама и уходит в 15 часов с работы

18. Способ 2 – все то же самое делают повара и делать они будут это очень плохо. Потому что сами эту еду не любят, дома не готовят и не считают ее ресторанной. Тут важна роль и воля шефа и его отношение к этой проблеме

19. Способ 3. Вы покупаете вакуумник и шокер и убираете все в заготовки. Таким образом, блюда готовятся с опережением на 2-3 дня вперед теми же самыми поварами в дневное время и утренние не загруженные часу. Условие – у вас должно быть много отрицательного холода

20. Бизнес-ланч – это лицо и реклама ресторана для приезжих. Помните про INSTA, Trip Advisor и т.д. Когда людям хорошо и вы им намекнете – они оставят коминт в SM.

21. Бизнес-ланч – это лицо и реклама ваших банкетов, кофе-брейков, фуршетов и других эвентов в вашем ресторане. Вы показываете, как вы можете красиво и быстро обслужить в нижнем чеке.

22. Любой ланч должен быть комплементарным. Хлеб – бесплатно. Стопка теплого супа – бесплатно – пирожок 60 грамм – бесплатно к бульону. Гостю должно быть приятно. Сейчас пришло время биться за гостя. Через полгода к вам может никто не прийти

23. Для бизнес-ланча нужны другие поставщики. Лучше закупать продукты на ланч самим: рынки, супермаркеты, фермеры. Различные томатные пасты, уксусы и растительное масло вы гарантированно купите дешевле в гипере, чем у ипшника

24. Не экономьте на продуктах. Если блюдо получается дорогое – не меняйте выход и не меняйте продукты – меняйте блюдо или шефа

25. Помните, бизнес – ланч может в ближайший год спасти ваш ресторан от разорения. Подойдите к вопросу системно и серьезно

26. Реклама хорошему ланчу не нужна. Я запускал много столовых и ресторанов. Люди придут сами. Нужен сарафан, причем оффлайновый.

27. Деловые обеды могут быть и в субботу и в воскресенье

28. Думайте над пресловутым УТП. «У нас, пожалуй, самые большие обеденные порции в городе по самой разумной цене» – вот лучший слоган.

29. Делайте проработки и дегустации через стресс – тесты. Если вы замораживаете в шокере крем-суп – так отдавайте дегустаторам пробовать после дефростации, а не из-под ножа

30. Будьте гостеприимны и не скаредны. Пусть невеликий заработок, но стабильный. Поверьте, сейчас это – единственная правильная стратегия остаться на плаву

Источник

В кафе МРК «Таврический сад» обеденное меню.

Стоимость бизнес-ланча комплекс — 280 рублей.

Стоимость бизнес-ланча Лайт — 250 рублей.

Меню действует c 14.11.2019

В предложение входит набор блюд:

Бизнес-ланч комплекс	Бизнес-ланч Лайт
1. Салат	1. Салат или Первое блюдо
2. Первое блюдо	2. Второе блюдо
3. Второе блюдо	3. Напиток
4. Напиток	4. Хлеб
5. Хлеб

Общий перечень обеденных блюд


	Салаты
№ п/п	Наименование	Масса (в граммах)
1	Винегрет	100/1
2	Салат Бодрость	100/1
3	Салат Дальневосточный	100/1
4	Салат Деревенский	100/1
5	Салат Здоровье	100/1
6	Салат ЗОЖ	100/1
7	Салат из запеченной свеклы с мягким сыром	100/1
8	Салат из огурцов и помидоров	100
9	Салат Имбирный	100/1
10	Салат Корейский	100/1
11	Салат Коул Слоу	100/1
12	Салат Мимоза	100/1
13	Салат морковный с сыром	100/1
14	Салат Морковь по-корейски	100/1
15	Салат морковь с майонезом	100/1
16	Салат Оливье	100/1
17	Салат с ветчиной и корейской морковью	100/1
18	Салат с курой и маринованными грибами	100/1
19	Салат с курой и черносливом	100/2
20	Салат с куриной печенью и сыром	100/1
21	Салат с курой и свеклой	100/1
22	Салат с куриной печенью и фасолью	100/1
23	Салат Свежесть	100/1
24	Салат Сезонный	100/1
25	Салат с ветчиной	100/1
26	Салат с крабовыми палочками	100/1
27	Салат с куриной печенью и омлетом	100/1
28	Салат с макаронами и ветчиной	100/1
29	Салат с морской капустой и картофелем	100/1
30	Салат с обжаренным картофелем и стручковой фасолью	100/1
31	Салат с сухариками	100/1
32	Салат с тунцом и картофелем	100/1
33	Салат с тунцом и рисом	100/1
34	Салат с фасолью	100/1
35	Салат свекольный с яйцом	100/1
36	Салат сельдь под шубой	90/10/1
37	Салат со стручковой фасолью	100
38	Салат Столичный	100/1
39	Яйцо под майонезом	100
40	Салат с сельдереем	100/1
41	Салат с маслятами	100/1
42	Салат Японский	100/1
	Первые блюда
№ п/п	Наименование	Масса (в граммах)
1	Борщ	200/20/1
2	Бульон куриный с лапшой	200/1
3	Бульон куриный с рисом	200/1
4	Бульон куриный с яйцом и гренками	200/10/1
5	Крем-суп грибной	200/10/1
6	Крем-суп из овощей с/м	200/1
7	Овощной крем-суп	200/10/1
8	Рассольник	200/20/1
9	Солянка	200/20/6
10	Суп гороховый	200/1
11	Суп грибной	200/20/1
12	Суп из чечевицы	200/1
13	Суп овощной с курой	200/20/1
14	Суп с паприкой	200/20/1
15	Суп с фрикадельками	200/1
16	Суп фасолевый	200/1
17	Суп фасолевый натуральный	200/1
18	Уха	200/1
19	Холодный борщ	200/20/1
20	Щи из квашеной капусты	200/20/1
21	Щи свежие	200/20/1
22	Щи со шпинатом	200/20/20
	Вторые блюда
№ п/п	Наименование	Масса (в граммах)
1	Биточки куриные	100/30
2	Горбуша запеченная с грибами	110
3	Горбуша запеченная с помидором	110
4	Зраза индейка/сыр/паприка	90
5	Зраза с овощами	100
6	Зраза Птичье молоко	105
7	Индейка запеченная	85/1
8	Индейка с соусом «Бешамель»	165/1
9	Котлета из индейки	100
10	Котлета куриная с сыром	96
11	Котлета куриная рубленая	100
12	Котлета куриная с ветчиной и сыром	100
13	Котлета куриная с луком и грибами	100
14	Котлета мясная	100
15	Котлета мясная с помидором и сыром	95
16	Котлета пожарская	100
17	Котлета рыбная	100
18	Котлета рыбная с овощами с/м	100
19	Кура запеченная с сыром	135
20	Кура по-строгановски	160
21	Куриная грудка жареная	86
22	Куриный брусочек	100
23	Куриный рулет	110
24	Куриный шницель в панировке	95
25	Минтай под сыром	130
26	Наггетсы куриные с соусом	100/30
27	Рыба жареная	100
28	Свинина жареная	73
29	Свинина пикантная	150
30	Свинина по-французски	150
31	Свинина с грибами с соусом «Бешамель»	150/1
32	Свинина с паприкой	150/1
33	Свинина с картофелем	130
34	Свинина с консер. огурцами	107
35	Свинина рулетик	83
36	Тефтели с соусом	100/30
37	Шашлык куриный	85/30
38	Щука запеченная	134
	в том числе гарниры
№ п/п	Наименование	Масса(в граммах)
1	Гарнир Здоровье	100
2	Гратен из картофеля	150/1
3	Греча	150
4	Картофель Айдахо	150/1
5	Картофель отварной	150/1
6	Картофель «Анна»	150
7	Картофельное пюре	150/1
8	Макароны	150
9	Овощное рагу	120/1
10	Овощи тушенные с томатом	120/1
11	Рис	150
12	Рис с овощами	150
	в том числе отдельные блюда
№ п/п	Наименование	Масса (в граммах)
1	Бигус со сметаной	220/20/1
2	Блинчик с ветчиной и сыром	160
3	Блинчик с грушей и бананом	170
4	Блинчик с капустой и яйцом	160
5	Блинчик с курой и грибами	160
6	Блинчик с мясом	160
7	Блинчик с творогом и курагой	170
8	Ёжики	190/90
9	Жаркое	200/20/1
10	Картофельная запеканка с мясом и сметаной	220/30/1
11	Картофельные драники с курой	185/30/1
12	Куриная грудка на пару с овощами	94/121/1
13	Ленивые голубцы	200/20/1
14	Мясные шарики со спагетти	120/150/30/1
15	Плов	200/1
16	Спагетти болоньезе	250/1
	Хлеб
№ п/п	Наименование	Масса(в граммах)
1	Хлеб порционный	45

Соуса

№ п/п	Наименование	Масса (в граммах)
1	Кетчуп	30
2	Сметана	50
3	Соус «Бешамель»	30
4	Соус «Бешамель» томатный	30
5	Соус Лечо	50
6	Соус Нежный	30
7	Соус розовый	30
	Напитки
№ п/п	Наименование	Масса(в граммах)
1	Компот из сухофруктов	250
2	Компот ягодный	250
3	Морс	250
4	Чай	250/10