Дипломная работа разработка бизнес плана кафе

Îñíîâíûå âèäû è íàïðàâëåíèÿ ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïëàíà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ñèòóàöèÿ íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ôàñò-ôóäà íà ðûíêå ãîðîäà Ñàíêò-Ïåòåðáóðãà. Áèçíåñ-ïëàí ïðîåêòà ïî îòêðûòèþ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ «ÁåðèÅøüêà».

Îñíîâíûå âèäû è íàïðàâëåíèÿ ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïëàíà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ñèòóàöèÿ íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ôàñò-ôóäà íà ðûíêå ãîðîäà Ñàíêò-Ïåòåðáóðãà. Áèçíåñ-ïëàí ïðîåêòà ïî îòêðûòèþ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ «ÁåðèÅøüêà».

Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå

Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.

HTML-âåðñèè ðàáîòû ïîêà íåò.
Cêà÷àòü àðõèâ ðàáîòû ìîæíî ïåðåéäÿ ïî ññûëêå, êîòîðàÿ íàõîäÿòñÿ íèæå.

Ïîäîáíûå äîêóìåíòû

• Ðàññìîòðåíèå òåîðåòè÷åñêèõ îñíîâ áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ â ìàëîì áèçíåñå. Ðàçðàáîòêà îñíîâíûõ ðàçäåëîâ ïëàíà ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà «Ãóðìàí». Ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïðîåêòà ïî ñîçäàíèþ ïðåäïðèÿòèÿ â ñôåðå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç ôèíàíñîâûõ ðèñêîâ.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [182,6 K], äîáàâëåí 08.05.2015

• Ïîíÿòèå, ñóùíîñòü áèçíåñ-ïëàíà, åãî ñòðóêòóðà. Îñíîâíûå ñòàäèè ðåàëèçàöèè áèçíåñ-ïëàíà. Àíàëèç âíåøíåé ñðåäû ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ðûíêà ïîòðåáèòåëåé. Èíâåñòèöèîííûé è ôèíàíñîâûé ïëàí. Ðàñ÷åò ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè è äîõîäíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [551,8 K], äîáàâëåí 15.02.2013

• Áèçíåñ-ïëàí ïî ñîçäàíèþ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ «Êàôå Ãóðìàí». Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà ðûíêà. Ôîðìèðîâàíèå ñïðîñà è ñòèìóëèðîâàíèå ñáûòà. Ãðàôèê ðåàëèçàöèè ïðîåêòà è èíâåñòèöèîííûõ çàòðàò. Ýêîíîìè÷åñêàÿ îöåíêà ýôôåêòèâíîñòè ïðîåêòà, îöåíêà ðèñêîâ.

  áèçíåñ-ïëàí [79,9 K], äîáàâëåí 16.03.2009

• Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïðîåêòà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îñíîâíûå ïîêàçàòåëè åãî ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè. Ïðîåêò îòêðûòèÿ ðåñòîðàíà åâðîïåéñêîé êóõíè íà 60 ìåñò â ñðåäíåì öåíîâîì ñåãìåíòå. Ðàçðàáîòêà èíâåñòèöèîííîãî ïëàíà.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [94,4 K], äîáàâëåí 20.04.2017

• Îñîáåííîñòè áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ è ìàðêåòèíãîâîé äåÿòåëüíîñòè â ìàññîâîì ïèòàíèè. Óñëóãè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ðåñòîðàíà «Êèòàé-ãîðîä». Ðåêîìåíäàöèè ïî ðåàëèçàöèè ýëåìåíòîâ áèçíåñ-ïëàíà êàôå «Ðåòðîñïåêòèâà».

  äèïëîìíàÿ ðàáîòà [2,7 M], äîáàâëåí 13.06.2012

• Îñíîâíûå ïîíÿòèÿ è çàäà÷è îðãàíèçàöèè êîììåð÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Õàðàêòåðèñòèêà áèçíåñ-ïëàíà îðãàíèçàöèè ðåñòîðàíà ñåòè «SubWay» â ãîðîäå Èðêóòñêå. Ðàçâèòèå è ñîâðåìåííîå ñîñòîÿíèå ñôåðû îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â Ðîññèè.

  äèïëîìíàÿ ðàáîòà [871,4 K], äîáàâëåí 07.02.2014

• Ðîñò ÷èñëåííîñòè ðåñòîðàíîâ, êàôå è áàðîâ â Ñàíêò-Ïåòåðáóðãå. Êëàññèôèêàöèÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, èçó÷åíèå èõ àññîðòèìåíòà è îñîáåííîñòåé ðàáîòû â Ðîññèè. Îáçîð ãîðîäñêîãî ðûíêà ôàñò-ôóäà. Àíàëèç êàäðîâîé ñèòóàöèè â ðåñòîðàííîì áèçíåñå.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [99,8 K], äîáàâëåí 11.03.2013

• Ïîðÿäîê ñîçäàíèÿ, îòêðûòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è íîðìàòèâíûå äîêóìåíòû, ðåãóëèðóþùèå ðåñòîðàííóþ äåÿòåëüíîñòü. Ìàðêåòèíãîâûå èíñòðóìåíòû ïðîäâèæåíèÿ ðåñòîðàíà. Ôîðìèðîâàíèå ïëàíà-ìåíþ ðåñòîðàíà «Åâðîïà» è ðàñ÷åò îáîðîòíûõ ñðåäñòâ.

  äèïëîìíàÿ ðàáîòà [362,5 K], äîáàâëåí 02.06.2014

• Èãðîêè ðûíêà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ã. Êàìûøèí. Ïðîãíîç ðàçâèòèÿ ðûíêà. Ôàêòîðû, ñäåðæèâàþùèå ðàçâèòèå, òåíäåíöèè è ïåðñïåêòèâû ðàçâèòèÿ ðûíêà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Âèäû ñïåöèàëèçèðîâàííûõ çàâåäåíèé. Ãîòîâûé ðåñòîðàííûé áèçíåñ. Ìàðêåòèíãîâûå àñïåêòû.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [677,4 K], äîáàâëåí 04.01.2009

• Ïîíÿòèå è ñóùíîñòü áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ. Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ áèçíåñ-ïëàíà. Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà áàðà «Èêñû». Õàðàêòåðèñòèêà îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû. Àíàëèç ôèíàíñîâîé äåÿòåëüíîñòè, àêòèâà è ïàññèâà áàëàíñà, ïðèáûëè è ðåíòàáåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.

  äèïëîìíàÿ ðàáîòà [172,5 K], äîáàâëåí 20.12.2015

• ãëàâíàÿ
• ðóáðèêè
• ïî àëôàâèòó
• âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
• âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
• âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì

Ïðè ïåññèìèñòè÷íîì ïðîãíîçå çàïîëíÿåìîñòè â 60% êîëè÷åñòâî ïîñåòèòåëåé ñîñòàâèò 252 ÷åëîâåê â äåíü, 7560 ÷åëîâåê â ìåñÿö.

Ïðè îïòèìèñòè÷íîì ïðîãíîçå çàïîëíÿåìîñòè â 90% êîëè÷åñòâî êëèåíòîâ ðàâíÿåòñÿ 378 êëèåíòàì â äåíü, 11340 ÷åëîâåê â ìåñÿö.

2.7.5 Ðàñ÷åò ñðåäíåãî ÷åêà

Òàáëèöà 22 — Ðàñ÷åò ñðåäíåãî ÷åêà äëÿ îïòèìàëüíîé çàïîëíÿåìîñòè

Òàáëèöà 23 — Ðàñ÷åò ïðèáûëè ðåñòîðàíà

2.8 Ôèíàíñîâûé ïëàí

2.8.1 Îò÷åò î ïðèáûëÿõ è óáûòêàõ

Òàáëèöà 24 — Îò÷åò î ïðèáûëÿõ è óáûòêàõ

2.8.2 Îò÷åò î äâèæåíèè äåíåæíûõ ñðåäñòâ

Òàáëèöà 25 — Îò÷åò î äâèæåíèè äåíåæíûõ ñðåäñòâ

2.8.3 Ïðîãíîçíûé áàëàíñ

Òàáëèöà 26 — Ïðîãíîçíûé áàëàíñ

2.9 Îñíîâíûå ïîêàçàòåëè ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè ïðîåêòà. Âûâîäû î öåëåñîîáðàçíîñòè ôèíàíñèðîâàíèÿ è ðåàëèçàöèè ðåñòîðàíà

— PP — ñðîê îêóïàåìîñòè (1) = 19, 7 ìåñÿöåâ.

Äàííûé ñðîê îêóïàåìîñòè ÿâëÿåòñÿ ïðèåìëåìûì è ïðèâëåêàòåëüíûì äëÿ èíâåñòîðîâ.

— NPV — ÷èñòàÿ ïðèâåäåííàÿ ñòîèìîñòü (4) = 10121246 ðóá. Äàííûé ïîêàçàòåëü > 0, à çíà÷èò äàííîå âëîæåíèå êàïèòàëà ìîæíî ñ÷èòàòü ýôôåêòèâíûì.

— PI — èíäåêñ äîõîäíîñòè (6) = 10121246/5915321 = 1,71. Çíà÷åíèå èíäåêñà ïðåâûøàåò 1, çíà÷èò ïðîåêò ýôôåêòèâåí.

— IRR — âíóòðåííÿÿ íîðìà äîõîäíîñòè (7) = 16,7%. Äàííûé ïîêàçàòåëü ÿâëÿåòñÿ çíà÷åíèåì ìàêñèìàëüíî äîïóñòèìîé ñòàâêè äèñêîíòèðîâàíèÿ áåç ó÷åòà ñòàâêè ðåèíâåñòèðîâàíèÿ.

Ñîãëàñíî ðàññ÷èòàííûì ïîêàçàòåëÿì ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè èíâåñòèöèé, ìîæíî ñäåëàòü âûâîä î òîì, ÷òî ïðîåêò ÿâëÿåòñÿ äîõîäíûì, îêóïàåìûì â êîðîòêèé ñðîê è ïðèâëåêàòåëüíûì äëÿ èíâåñòèðîâàíèÿ.

2.10 Ïëàí ïî ðèñêàì

Ñîãëàñíî îöåíêå îòå÷åñòâåííûõ ñïåöèàëèñòîâ, ñòàðòîâûé ñðîê, îïðåäåëÿåìûé êàê äâà ãîäà ïîñëå îòêðûòèÿ, íå âûäåðæèâàþò 10-15% ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ïî îöåíêàì çàðóáåæíûõ ñïåöèàëèñòîâ, â Åâðîïå äî 45% îòêðûâàåìûõ ðåñòîðàíîâ «íå ïåðåæèâàþò» äàííûé ïåðèîä.

Äëÿ èäåíòèôèêàöèè ðèñêîâ, êàê îáúåêòîâ èññëåäîâàíèÿ, áûë ïðèìåíåí ïðîöåññíûé ïîäõîä, â ñîîòâåòñòâèè ñ êîòîðûì áûëè âûäåëåíû ñëåäóþùèå ñòàäèè: ñíàáæåíèå, ïðîèçâîäñòâî, îáñëóæèâàíèå, ðåàëèçàöèÿ.

Ïîòåíöèàëüíûå ðèñêè ðåñòîðàíà «O’KROSHKA!» è ñïîñîáû çàùèòû îò íèõ:

1. Íîâîå ìåíþ (ðèñê èç-çà âîçìîæíîãî îòñóòñòâèÿ ñïðîñà).

Èçìåíåíèå, âíåñåíèå ïîïðàâîê â óæå ñóùåñòâóþùåå ìåíþ, âëå÷åò çà ñîáîé íåêîòîðûå îïàñåíèÿ äëÿ âëàäåëüöà, ïîñêîëüêó íîâûå «çàìûñëîâàòûå» íàçâàíèÿ ìîãóò íå ïðèãëÿíóòüñÿ, ñìóòèòü ãîñòÿ è ìîãóò âûçâàòü íåíóæíóþ ðåàêöèþ.

Êîððåêòèðîâêó è ñîçäàíèå íîâîãî ìåíþ ñëåäóåò ïðîâåñòè ïîýòàïíî:

 ïåðâóþ î÷åðåäü íåîáõîäèìî ðàçðàáîòàòü àññîðòèìåíò áëþä è íàïèòêîâ, ñîäåðæàùèé òðàäèöèîííûå, íîâûå è ôèðìåííûå áëþäà. Ïðè ýòîì íåîáõîäèìî ïîñòîÿííî ñëåäèòü çà èçìåíÿþùèìèñÿ ïðåäïî÷òåíèÿìè ïîòðåáèòåëåé, èçó÷àòü ñïðîñ íà áëþäà.

Íà âòîðîì ýòàïå íåîáõîäèìî îïðåäåëèòü, êàêèå áëþäà ñëåäóåò âûäåëèòü â ìåíþ. Äëÿ ïðèâëå÷åíèÿ âíèìàíèÿ ê áëþäó íóæíî ïîìåñòèòü åãî íàçâàíèå ñ ôîòîãðàôèåé è ðåêëàìíûì òåêñòîì â ñàìîì âûãîäíîì ìåñòå â ìåíþ. Õîðîøàÿ ðåêëàìà áëþäà óâåëè÷èâàåò îáúåì åãî ïðîäàæ.

Íà òðåòüåì ýòàïå ïðîèçâîäÿò àíàëèç áëþä, âêëþ÷åííûõ â ìåíþ, íà ïîïóëÿðíîñòü è ïðèáûëüíîñòü. Ïðè ýòîì áëþäà ìîæíî ïîäðàçäåëèòü íà 4 ãðóïïû:

— áëþäà, ïîëüçóþùèåñÿ âûñîêîé ïîïóëÿðíîñòüþ è ïðèáûëüíîñòüþ (Êàê ïðàâèëî, ýòî áëþäà îò øåô-ïîâàðà è ôèðìåííûå);

— áëþäà, êîòîðûå äîëæíû ïðèíîñèòü áîëüøóþ ïðèáûëü, íî åùå íåäîñòàòî÷íî ïîïóëÿðíû;

— ïîïóëÿðíûå áëþäà, íî íå äàþùèå âûñîêîé ïðèáûëè;

— íåïðèáûëüíûå è íåïîïóëÿðíûå áëþäà.

— Ïîñëå àíàëèçà áëþä ìåíþ íåîáõîäèìî óâåëè÷èòü àññîðòèìåíò ïåðâûõ òðåõ ãðóïï, à ïîñëåäíþþ — æåëàòåëüíî èñêëþ÷èòü èç íîâîãî ìåíþ.

2. Òùàòåëüíûé ïîäáîð ïåðñîíàëà (ðèñê ñáîÿ â ðàáîòå óæå èìåþùåãîñÿ êîëëåêòèâà èç-çà íåêîìïåòåíòíûõ íîâè÷êîâ).

×àñòî áûâàåò òàê, ÷òî âñå óñèëèÿ âëàäåëüöåâ è âñåãî êîëëåêòèâà íàïðàñíû áëàãîäàðÿ ñòàðàíèÿì âñåãî ëèøü íåñêîëüêèõ íåîïûòíûõ ñîòðóäíèêîâ.

Ïîýòîìó ïîäáîð ïåðñîíàëà èìååò î÷åíü áîëüøîå çíà÷åíèå, âåäü íå ñåêðåò, ÷òî äîâîëüíûé ïîñåòèòåëü ïðèâåä¸ò êàê ìèíèìóì òð¸õ ñâîèõ äðóçåé, à íåäîâîëüíûé ýòî íå ìåíåå ïÿòè ÷åëîâåê, êîòîðûå íèêîãäà íå ïðèäóò.

Ïðè âûáîðå ñîòðóäíèêîâ â ïåðâóþ î÷åðåäü èìååò ñìûñë îáðàùàòü âíèìàíèå íå íà ïîñëóæíîé ëèñò êàíäèäàòà, à íà åãî ëè÷íîñòíûå êà÷åñòâà, ñïîñîáíîñòü îáó÷àòüñÿ è ðàáîòàòü ïî óñòàíîâëåííûì ñòàíäàðòàì ïðåäïðèÿòèÿ. Áîëåå îïûòíûõ ñîòðóäíèêîâ èíîãäà òðåáóåòñÿ ïåðåó÷èòü, ïîñêîëüêó íàó÷èòü èõ ïðàâèëüíîé ðàáîòå áûâàåò ïðîñòî íåâîçìîæíî.

Íåîáõîäèìî ïîäãîòîâèòü ïåðñîíàë òàê, ÷òî áû êàæäûé èç ñîòðóäíèêîâ çíàë ÷òî, êîãäà è êàê åìó íóæíî äåëàòü. Ïðè÷¸ì íà ïðåäïðèÿòèè äîëæíû äåéñòâîâàòü åäèíûå ñòàíäàðòû. Ýòî íåîáõîäèìî äëÿ îáåñïå÷åíèÿ îäèíàêîâî âûñîêîãî ñåðâèñà è êà÷åñòâà ãîòîâîé ïðîäóêöèè íåçàâèñèìî îò ðàáîòàþùåé ñìåíû è ñóììû ñ÷¸òà ãîñòÿ.

Õîðîøî îáó÷åííûé è ëþáåçíûé ïåðñîíàë áóäóò åùå îäíîé äîïîëíèòåëüíîé ðåêëàìîé äëÿ ïîòåíöèàëüíûõ êëèåíòîâ. Äàæå èìåÿ â ïîä÷èíåíèè íå î÷åíü ïðîôåññèîíàëüíûé ïåðñîíàë, ìîæíî äîâåñòè ñîòðóäíèêîâ äî óðîâíÿ ïðè ïîìîùè ðàçíîîáðàçíûõ îáó÷àþùèõ ïðîãðàìì äëÿ ðåñòîðàííûõ ðàáîòíèêîâ.

3. Çàêëþ÷åíèå êîíòðàêòà ñ íîâûìè ïîñòàâùèêàìè.

Ýòî ìîæåò ïðèâåñòè ê âîçìîæíûì ðèñêàì, òàêèì êàê: íåñâîåâðåìåííàÿ ïîñòàâêà ïðîäóêòîâ, ðàçíîãëàñèå ñòîðîí èç-çà ñðîêîâ ïîñòàâêè è ò.ï. (ñíàáæåí÷åñêèé ðèñê). Âñåãî ýòîãî ìîæíî èçáåæàòü, åñëè âûáðàòü ïîäõîäÿùóþ ñòðàòåãèþ âåäåíèÿ ïåðåãîâîðîâ ñ ïîñòàâùèêàìè.

Ñàìûé ïðîñòîé ïóòü — çàíÿòü æåñòêóþ ïîçèöèþ íà ïåðåãîâîðàõ î çàêóïêå è ñòàðàòüñÿ ïîëó÷èòü ñàìûå ëó÷øèå óñëîâèÿ, íåñìîòðÿ íè íà ÷òî. Òàêîé ïîäõîä â êðàòêîñðî÷íîé ïåðñïåêòèâå ìîæåò äàòü ïîëîæèòåëüíûå ðåçóëüòàòû, íî â äîëãîñðî÷íîé ìîæåò îêàçàòüñÿ íå âñåãäà ýôôåêòèâíûì.

Òèï îòíîøåíèé äîëæåí âûáèðàòüñÿ íà îñíîâå ñåðüåçíîãî àíàëèçà. Óñòàíàâëèâàòü ñî âñåìè ïîñòàâùèêàìè ïàðòíåðñêèå îòíîøåíèÿ ýêîíîìè÷åñêè íåöåëåñîîáðàçíî. À ðàáîòàòü ñî âñåìè òîëüêî íà îïïîðòóíèñòè÷åñêèõ ïðèíöèïàõ — íåäàëüíîâèäíî.

Îòíîøåíèÿ, ïîñòðîåííûå íà ïðèíöèïå ýêîíîìè÷åñêîé öåëåñîîáðàçíîñòè (îïïîðòóíèñòè÷åñêèå) èñïîëüçóþòñÿ â ðàáîòå ñ íåñòðàòåãè÷åñêèìè ìàòåðèàëüíûìè èëè òîâàðíûìè ãðóïïàìè, ãäå íå íåò íåîáõîäèìîñòè â èíäèâèäóàëèçàöèè ïðîäóêòà â ñîîòâåòñòâèè ñ òðåáîâàíèÿìè êëèåíòà.  äàííîì ñëó÷àå ìîæíî íå áåñïîêîèòüñÿ î òîì, ÷òî îïïîðòóíèñòè÷åñêèå îòíîøåíèÿ ñ ïîñòàâùèêîì íåãàòèâíî ñêàæóòñÿ íà êà÷åñòâå ïðîäóêòà.

Åñëè îáúåêòû ñíàáæåíèÿ ïîñòóïàþò èç îòðàñëåé, êîòîðûå ðàáîòàþò ñ êîìïëåêñíûìè ïðîäóêòàìè, ñòåïåíü ñòàíäàðòèçàöèè êîòîðûõ íåâûñîêà, òî çà÷àñòóþ âàæíûì ÿâëÿåòñÿ ñîçäàíèå ïàðòíåðñêèõ îòíîøåíèé ñ ïîñòàâùèêàìè. Óñòàíàâëèâàòü ïàðòíåðñêèå îòíîøåíèÿ ðåêîìåíäóåòñÿ òàêæå â ñëó÷àÿõ, åñëè ñíàáæåíèå ïîëó÷àþò ïðîäóêòû è óñëóãè ñ ðàçâèâàþùèõñÿ ðûíêîâ, íåäîñòàòîê ðåñóðñîâ íà êîòîðûõ ìîæåò ïðèâåñòè ê ñîçäàíèþ «óçêèõ ìåñò» ïðè ñíàáæåíèè.

Åñëè ðèñêè íèçêè, òî ñòîèò âûáðàòü îïïîðòóíèñòè÷åñêèå îòíîøåíèÿ; åñëè âûñîêè, áîëåå îïðàâäàííû ïàðòíåðñêèå îòíîøåíèÿ.

4. Îáìàí è âîðîâñòâî ïåðñîíàëà (ðèñê óïóùåííîé âûãîäû). Âûõîä: ðó÷íîé ó÷åò è êîíòðîëü èëè íàëè÷èå ñèñòåìû àâòîìàòèçèðîâàííîãî ó÷åòà.  ïåðâîì ñëó÷àå åäèíñòâåííûì âûõîäîì ÿâëÿåòñÿ èñïîëüçîâàíèå íóìåðîâàííûõ ôèðìåííûõ áëàíêîâ ñ÷åòîâ è îðãàíèçàöèîííîå âûäåëåíèå îäíîé òî÷êè ïðèåìà íàëè÷íûõ äåíåã. Âñå îïëàòû îò êëèåíòîâ ïðè ýòîì ïîñòóïàþò èñêëþ÷èòåëüíî â äàííóþ òî÷êó. Ñîòðóäíèê äàííîé òî÷êè — êàññèð-êîíòðîëåð — ñëåäèò çà ñîáëþäåíèåì ñïëîøíîé íóìåðàöèè áëàíêîâ ïðåäñ÷åòîâ.

Êðîìå òîãî, ñîòðóäíèê — êàññèð â ñëó÷àå ñïîðíûõ ñèòóàöèé ÿâëÿåòñÿ ìàòåðèàëüíî îòâåòñòâåííûì ëèöîì. Ó äàííîãî ñïîñîáà åñòü íåñêîëüêî íåäîñòàòêîâ: âî-ïåðâûõ, åãî ïðèìåíåíèå âîçìîæíî òîëüêî â íåáîëüøèõ çàâåäåíèÿõ, âî-âòîðûõ, íåîáõîäèìî ïðîäóìàòü òåõíîëîãèþ ðàáîòû êàññèðà ñ òåì, ÷òîáû îí ñàì íå âñòóïèë â ñãîâîð ñ îôèöèàíòàìè è áàðìåíàìè.

Ïðè àâòîìàòèçèðîâàííîì ó÷åòå — îôîðìëåíèå çàêàçîâ ïðîèñõîäèò ÷åðåç òåðìèíàë — êîìïüþòåðíóþ êàññó, êîòîðàÿ íåïîñðåäñòâåííî ñâÿçàíà ñ ñåðâåðîì, íà êîòîðîì â ðåæèìå ðåàëüíîãî âðåìåíè âåäåòñÿ êîíòðîëü âñåõ îïåðàöèé ïî êàæäîìó îòäåëüíîìó ñîòðóäíèêó, âåäåòñÿ ó÷åò ñïèñàíèÿ ïðîäóêòîâ è êîíòðîëü îñòàòêîâ.

1. Ìåæäóíàðîäíûé ñòàíäàðò ôèíàíñîâîé îò÷åòíîñòè (IAS) 38 «Íåìàòåðèàëüíûå àêòèâû», óòâ. Ïðèêàçîì Ìèíôèíà Ðîññèè îò 18.07.2012 ¹ 10áí.

2. ÃÎÑÒ Ð 50762-95 «Îáùåñòâåííîå ïèòàíèå. Êëàññèôèêàöèÿ ïðåäïðèÿòèé».

3. ÃÎÑÒ Ð 50763 «Óñëóãè îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ïðîäóêöèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ðåàëèçóåìàÿ íàñåëåíèþ. Îáùèå òåõíè÷åñêèå óñëîâèÿ.

4. ÃÎÑÒ Ð 52113 «Óñëóãè íàñåëåíèþ. Íîìåíêëàòóðà ïîêàçàòåëåé êà÷åñòâà».

5. Îá èíâåñòèöèîííîé äåÿòåëüíîñòè â Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèè, îñóùåñòâëÿåìîé â ôîðìå êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé: ôåäåðàëüíûé çàêîí ÐÔ îò 25 ôåâðàëÿ 1999 ã. ¹39-ÔÇ.

6. Î ëèöåíçèðîâàíèè îòäåëüíûõ âèäîâ äåÿòåëüíîñòè: ôåäåðàëüíûé çàêîí ÐÔ îò 08.08.2011 ã. ¹128-ÔÇ.

7. Î ãîñóäàðñòâåííîì ðåãóëèðîâàíèè ïðîèçâîäñòâà è îáîðîòà ýòèëîâîãî ñïèðòà è ñïèðòîñîäåðæàùåé ïðîäóêöèè: ôåäåðàëüíûé çàêîí ÐÔ îò 22.11.1995 ã. ¹171-ÔÇ.

8. Î òåõíè÷åñêîì ðåãóëèðîâàíèè: ôåäåðàëüíûé çàêîí ÐÔ îò 27.12.2002 ã. ¹184-ÔÇ.

9. Îá óòâåðæäåíèè åäèíîãî ïåðå÷íÿ ïðîäóêöèè, ïîäëåæàùåé îáÿçàòåëüíîé ñåðòèôèêàöèè, è åäèíîãî ïåðå÷íÿ ïðîäóêöèè, ïîäòâåðæäåíèå ñîîòâåòñòâèÿ êîòîðîé îñóùåñòâëÿåòñÿ â ôîðìå ïðèíÿòèÿ äåêëàðàöèè î ñîîòâåòñòâèè: ïîñòàíîâëåíèå ïðàâèòåëüñòâà ÐÔ îò 01.12.2009 ¹982.

10. Ïîëîæåíèå ïî áóõãàëòåðñêîìó ó÷åòó «Ðàñõîäû îðãàíèçàöèè» ÏÁÓ 10/99, óòâ. ïðèêàçîì Ìèíôèíà ÐÔ îò 06.05.1999 ã. ¹33í.

11. Ïîðÿäîê ïðèçíàíèÿ ðàñõîäîâ ïðè ìåòîäå íà÷èñëåíèÿ: ÍÊ ÐÔ, ñò. 272, ï.1.

12. Í. Ã. Àëåøèíñêàÿ, Ï. Ë. Âèëåíñêèé, Â. È. Âîëêîâ, À. Ã. Ãðàíáåðã, Â. Â, Êîññîâ, Â. Í. Ëèâøèö, Ä. Ñ. Ëüâîâ, À. À. Ïåðâîçâàíñêèé, Ã. Ï. Ïèñ÷àñîâ, Í. ß. Ðÿáèêîâà, Ñ. À. Ñìîëÿê, Â. Ï. Òðîôèìîâ, À. Ã. Øàõíàçàðîâ Ìåòîäè÷åñêèå ðåêîìåíäàöèè ïî îöåíêå ýôôåêòèâíîñòè èíâåñòèöèîííûõ ïðîåêòîâ. — 2004 ã.

13. Õàçàíîâè÷ Ý. Ñ. Èíîñòðàííûå èíâåñòèöèè. — Ì.: Êíîðóñ, 2009. — 269 ñ.

14. Øàðï Ó. Ô., Àëåêñàíäåð Ã. Á., Áåéëè Ä. Â. Èâåñòèöèè. — Ì.: Èíôðà — Ì. — 2010. — 1045 ñ.

15. Øâàíäàð Â. À., Áàçèëåâè÷ À. È. Óïðàâëåíèå èíâåñòèöèîííûìè ïðîåêòàìè. — Ì.: ÞÍÈÒÈ-ÄÀÍÀ. — 2010. — 347 ñ.

16. Øêîäèíñêèé Ñ. Â. Èíâåñòèöèè. — Ì.: ÌÀÝÏ. — 2009. — 48 ñ.

17. Êó÷àðèíà Å. À. Èíâåñòèöèîííûé àíàëèç. — Ñïá.: Ïèòåð, 2009. — 197 ñ.

18. Ìåäâåäåâà Î. Â., Øïèëåâñêàÿ Å. Â., Íåìîâà À. Â. Êîìïëåêñíûé ýêîíîìè÷åñêèé àíàëèç õîçÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè. — Ì.: Âûñøåå îáðàçîâàíèå, 2010. — 341 ñ.

19. Ñààòè Ò., Êåðèñ Ê. Àíàëèòè÷åñêîå ïëàíèðîâàíèå. Îðãàíèçàöèÿ ñèñòåì: Ïåð. ñ àíãë. — Ì.: Ðàäèî è ñâÿçü, 1991. — 134 — 139 ñ.

20. Øóëüö Ä., Êèò÷åí Ô. Ìàðêåòèíã. Èíòåãðèðîâàííûé ïîäõîä / Ïåð. ñ àíãë. Ì.: ÈÍÔÐÀÌ, 2004. — Ñ. 154

21. Íîãèí Â. Ä. Ïðèíÿòèå ðåøåíèé â ìíîãîêðèòåðèàëüíîé ñðåäå: êîëè÷åñòâåííûé ïîäõîä. 2-å èçä.-Ì.: ÔÈÇÌÀÒËÈÒ, 2004. — 163 ñ.

22. Âåðíåð Áåðåíñ, Ïèòåð Ì. Õàâðàíåê // Ðóêîâîäñòâî ïî ïîäãîòîâêå òåõíèêî-ýêîíîìè÷åñêèõ îáîñíîâàíèé ïðîìûøëåííûõ ïðîåêòîâ // UNIDO Vienna 1991, 69-85

23. Äàóëèíã Ã. Ð. Íàóêà è èñêóññòâî ìàðêåòèíãà / Ïåð. ñ àíãë. Ì.: Âåêòîð, 2013. — Ñ. 17-28

24. Áëýêóýëë Ð., Ìèíèàðä Ï., Ýíäæåë Äæ. Ïîâåäåíèå ïîòðåáèòåëåé [Òåêñò]/ Áëýêóýëë Ð., Ìèíèàðä Ï., Ýíäæåë Äæ.-ÑÏá.: Ïèòåð, 2007. — 943 ñ.

25. Ëàïûãèí, Þ.Í. Áèçíåñ — ïëàí: ñòðàòåãèÿ è òàêòèêà ðàçâèòèÿ êîìïàíèè [Òåêñò] / Þ.Í. Ëàïûãèí, Ä.Þ. Ëàïûãèí. — Ì. : Îìåãà-Ë, 2009. — 143ñ.

26. Falshow J. R., Glaister K. W. & Tatoglu E. (2008). Evidence on Formal Strategic Planning and Corporate Performance, Management Decision, 44(1), 9-30. Doi:10.1108/00251740610641436

27. Aldehayyat J. S. & Twaissi N. (2011). Strategic Planning and Corporate Performance Relationship in Small Business Firms, International Journal of Business and Management, 6(8), 12-29.

28. Jones N. (2010). SME’s Life Cycle — Steps to Failure or Success, Strategic Management Journal, 13, 169-188.

29. Song Ng H. & Mui Hung Kee D. (2012). The Issues and Development of CriticalòSuccess Factors for the SME Success in a Developing Country, International Business Management, 6(6), 680-691. Doi:10.3923/ibm.2012.680.691

30. Mauboussin M. J. (2012). The True Measures of Restaurant Business Success, Harward Business Review, 15 (6), 36-43.

31. Amjad Saleem M. (2012). The Impact of Socio-Economic Factors on Small Business Success, Journal of Society and Space, 8 (1), 24-29.

32. Kourovskaia, A. & Meenaghan, T. (2013). Assessing the Financial Impact of Sponsorship Investment, Psychology & Marketing, 30 (5), 417 — 430. Doi:10.1002/mar.20616

33. Chwolka A. & Raith G. M. (2009). Perceiving the Value of Business Planning. Working paper No. 17 presented on the Faculty of Economics and Management, Magdeburg, Germany, 14-65.

34. Cetron, M., De Micco, F. & Williams, J. (2011). Restaurant Renaissance: Current Trends in Food Service, The Futurist , 30, 1, 47-57.

35. Upton, N., Teal, E. & Felan, J. (2001). Strategic and Business Planning Practices of Fast Growth Family Firms, Journal of Small Business Management, 39 (1), 60 — 72. Doi:10.1111/0447-2778.00006

36. Îôèöèàëüíûé ñàéò êîìïàíèè «Òåðåìîê»; URL: https://www.teremok.ru/ ; äàòà ïîñåùåíèÿ 08.05.2015

37. Îôèöèàëüíûé ñàéò çàâåäåíèÿ «×àéíàÿ ëîæêà»; URL: https://www.teaspoon.ru /; äàòà ïîñåùåíèÿ 08.05.2015

38. Îôèöèàëüíûé ñàéò êîìïàíèè «Êðîøêà-Êàðòîøêà»; URL: https://www.kartoshka.com /; äàòà ïîñåùåíèÿ 08.05.2015

39. Îôèöèàëüíûé ñàéò ðåñòîðàíà «Market place»; URL: https://www.market-place.me /; äàòà ïîñåùåíèÿ 08.05.2015

40. Îôèöèàëüíûé ñàéò ïîñòàâùèêà ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ «METRO Cash&Carry; URL: https://metro-cc.ru /; äàòà ïîñåùåíèÿ 12.05.2015

41. Ðåñòîðàííûé ðåéòèíã; URL: https://www.restoclub.ru /; äàòà ïîñåùåíèÿ 15.05.2015

42. Ðåéòèíã ðåñòîðàííûõ ñàéòîâ; URL: https://www.top.pir.ru /; äàòà ïîñåùåíèÿ 15.05.2015

43. Àêàäåìèÿ ãîñòåïðèèìñòâà; URL: https://www.nha.ru /; äàòà ïîñåùåíèÿ 15.05.2015

44. Ðåéòèíã ðåñòîðàíîâ Allcafe; URL: https://www.allcafe.info /; äàòà ïîñåùåíèÿ 15.05.2015

45. Òåëåôîííàÿ ñïðàâî÷íàÿ ñëóæáà 09; URL: https://www.ptn.ru /; äàòà ïîñåùåíèÿ 15.05.2015

46. Òåëåôîííàÿ ñïðàâî÷íàÿ ñëóæáà 008; URL: https://www.008.ru /; äàòà ïîñåùåíèÿ 15.05.2015

47. Òåëåôîííàÿ ñïðàâî÷íàÿ ñëóæáà 050; URL: https://www.050spb.ru /; äàòà ïîñåùåíèÿ 15.05.2015

48. Òåëåôîííàÿ ñïðàâî÷íàÿ ñëóæáà 089; URL: https://www.089.ru /; äàòà ïîñåùåíèÿ 15.05.2015

49. Êåéñ «Changellenge Cup SPB 2012»: «Òåðåìîê — ðåñòîðàí äîìàøíåé êóõíè»; URL: https://changellenge.com/education/case-clubs /; äàòà ïîñåùåíèÿ 10.05.2015

50. Èíôîðìàöèîííûé ïîðòàë «Òåëåêàíàë «Ñàíêò-Ïåòåðáóðã»; URL: https://topspb.tv/news70245/; äàòà ïîñåùåíèÿ 01.05.2015

…