Бизнес план создания кафе мороженое диплом работа

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 5

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОСТАВЛЕНИЯ БИЗНЕС-ПЛАНА 9

§ 1. Сущность и содержание бизнес-планирования. 9

§ 2. Особенности маркетинга в бизнес планировании. 16

§ 3. Сущность производственного планирования в разработке бизнес-плана. 28

§ 4. Финансовый анализ. 39

ГЛАВА 2. МЕТОДИКА НАПИСАНИЯ БИЗНЕС-ПЛАНА 52

2.1. Резюме 52

2.2. Бизнес-план и его общая стратегия 54

2.3. Рынок и маркетинговая стратегия 55

2.4. Производство и эксплуатация 60

2.5. Управление 65

2.6. Финансовый план 67

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПО СОЗДАНИЮ КАФЕ-МОРОЖЕНОЕ 72

§ 1. Резюме 72

§ 2. Анализ положения дел на предприятии 73

2.1. Расположение 73

2.2. Реквизиты предприятия 73

2.3. Юридический статус и структура капитала 74

2.4. Характеристика деятельности предприятия 74

2.5. Управление предприятием 75

§ 3. Характеристика отрасли 76

3.1. Региональный рынок 76

3.2. Местный рынок (пос. Барсово) 77

§ 4. Услуги и ассортиментная политика 77

§ 5. Анализ конкурентов 80

5.1. Факторы конкуренции 81

5.2. Конкурентная ситуация 81

5.3. Анализ розничной торговли 81

Сравнительные характеристики розничных торговцев 82

§ 6. План маркетинга. 83

6.1. Общее исследование рынка 83

6.2. Состояние пищевой промышленности 83

6.3. Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг 85

6.4. Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг 85

6.8. Стратегический план маркетинга 88

§ 7. Ценообразование 89

§ 8. Схема распространения услуг 91

§ 9. Стимулирование сбыта 91

§ 10. Реклама 93

§ 11. Организационный план 95

11.1. Первый этап — подготовительный 95

11.2. Второй этап — развитие кафе-мороженое 96

§ 12. Требования к организации кафе 96

§ 13. Персонал 97

§ 14. Состав основного оборудования 99

14.1. Факторы, определяющие выбор оборудования 100

14.2. Анализ выбора оборудования 101

§ 15. Финансовый план 104

15.1. Календарный план 104

Календарный план 105

15.2. Общие издержки 106

15.3. Затраты на персонал 106

15.4. Сбыт продукции 106

15.5. Финансовая модель 107

15.6. Оценка эффективности проекта 110

§ 16. Анализ рисков 110

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 113

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 115

ПРИЛОЖЕНИЯ 118

Введение

Реформы в экономике неразрывно связаны с изменением стереотипов управления, методов и подхода в планировании и осуществлении преобразо-ваний. Сущность этих преобразований заключаются в быстром и фундамен-тальном изменении действующих процедур. В истории человеческого общества не было такой экономической системы, развитие которой совершалось бы без всякого воздействия со стороны заинтересованных субъектов или определен-ных структур управления. В значительной степени успех, или неуспех пред-принятых усилий зависит от совершенствования opганизации управления и ее важнейший функции-планирования.

Планирование-это определение цели развития управляемого объекта, ме-тодов, способов и средств ее достижения, разработка программы, плана дейст-вия различной степени детализации на ближайшую и более отдаленную пер-спективу. Планирование необходимо любой организации, которая намеревается предпринимать какие-то действия в будущем. Процесс планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности и предвосхитить то, что может случиться. Особенно важно планирование в коммерческой деятельности, где требуются предвидение в долгосрочной перспективе и предварительные разработки, предшествующие первым шагам предприятия. Современная экономическая ситуация, связанная с активным развитием рыночных oтношений, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и мо-дели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.

Оптимальным вариантом достижения таких решений является новая npoгрессивная форма плана- бизнес-план.

Бизнес-план предусматривает решение стратегических и тактических за-дач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ори-ентации:

— организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка со-стояния предприятия;

— выявление потенциальных возможностей предпринимательской дея-тельности, анализ сильных и слабых eго сторон;

— формирование инвестиционных целей на планируемый период.

В бизнес-плане обосновываются:

— общие и специфические детали функционирования предприятия в ус-ловиях рынка;

— выбор стратегии и тактики конкуренции;

— оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

Бизнес-план поможет предупредить и достойно встретить многие неизбеж-ные проблемы и развитии бизнеса. Конечно, он не может исключить всех оши-бок, он дает возможность продумать свои действия. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление производством. Бизнес-план позволяет управлять по предварительному плану, а не просто реагировать на события. Бизнес-план позволяет показать выгодность предполагаемого про-екта и привлечь возможных контрагентов. Потенциальных финансовых партне-ров. Бизнес-план описывает все основные аспекты будущего предприятия. Ана-лизируя проблемы, с которыми оно может столкнуться, и определяя способы решения этих проблем, должен ответить на вопрос: «Стоит ли вообще вклады-вать средства в этот проект и принесет ли он доход, который окупит все затра-ты?»

Бизнес-план в нашей стране до недавнего времени рассматривался как план какого- то одного мероприятия или как план становления и развития не-большого предприятия . Но опыт таких крупнейших зарубежных корпорации, как «Дженерал моторс», «Тойота», «Сименс», убедительно показывает, что биз-нес-план применим и для управления крупным производством, регламентируя всю его деловую жизнь. Отличие бизнес-плана от ранее применявшегося плани-рования производства в том, что он не только организует всю внутреннюю сто-рону процесса производства на предприятии, но и стремится увязать ее с рыноч-ными требованиями.

Предметом исследования данной работы является написание бизнес-плана расширения деятельности существующего магазина, за счет создания детского кафе-мороженное.

До последнего времени детские кафе-мороженное не были популярны в России и воспринимались как «пережиток» советских лет. Даже в крупных городах количество их было крайне мало, однако сейчас интерес к кафе-мороженым постепенно возрождается. Причиной тому — развивающийся ры-нок, требующий новых форм, и в немалой степени — ситуация на рынке мо-роженого. Конкуренция достаточно велика, около половины объема товара продается через магазины и супермаркеты, что также приводит к снижению продаж. Более того, значительную нишу занимают иногородние фирмы-производители мороженого, и их «агрессивная позиция» заставляет владель-цев кафе-мороженное искать новые формы и методы борьбы за выживание.

Одно из соображений, движущее людьми, открывающими кафе-мороженое, — нехватка предприятий общепита в отдаленных от центра рай-онах и почти полное отсутствие в России кафе для детей. Сейчас в городе Сургуте уже работает около десятка подобных заведений. В этот процесс включаются не только производители, но и рестораторы «общего профиля», и специалисты по гостиничному бизнесу, заинтересованные привлечь посети-телей в кафе или сделать их одним из элементов расширенных развлекатель-ных комплексов.

В соответствии со стандартами, кафе-мороженое — это одна из разно-видностей кафе – «предприятия по организации питания и отдыха посетите-лей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции». По сути, это «заведение одного продукта» вместимостью до 100 человек, ре-комендуемое число посадочных мест — 50. Так как организация кафе-мороженое — одна из форм реализации данного товара, связи с предприятия-ми-производителями, которые могли бы предоставить льготные условия по-ставок, весьма важны. Именно поэтому производители занимают пока более активную позицию при организации подобных кафе.

Тем не менее, за концепцией кафе-мороженое стоят также и доста-точно веские рыночные и психологические факторы. Люди приходят сюда ненадолго, за положительными эмоциями и вкусным десертом. «К нам идут совсем не так, как в аптеку или гастроном, — рассказывает в своих воспоми-наниях Ирвин Роббинс, основатель одной из самых крупных франчайзинго-вых сетей кафе, — не по делу, а чтобы доставить себе маленькое удовольствие — простое, но очень приятное». Компания, названная впоследствии «Баскин-Роббинс», открыла первое кафе в 1945 году. Здесь предлагался 21 сорт моро-женого, каждый из них специально рекламировался, обстановка заведения отчасти напоминала школьную: деревянные столы и специальной формы ло-жечки для мороженого.

Яркость и праздничность красок в оформлении кафе всегда благодар-но воспринимается детьми, для которых и создается большинство кафе-мороженое, поэтому еще на этапе проектирования следует продумать, чем будет кафе для посетителей привлекательнее других заведений и предпочти-тельнее кафе, предлагающего полный ассортимент блюд.

Процесс организации кафе-мороженого повторяет аналогичный для кафе или другого предприятия общепита и предполагает такие этапы, как со-ставление бизнес-плана, проектирование и разработка концепции заведения и собственно воплощение плана: поиск финансирования, регистрация предпри-ятия, аренда помещения, комплектация оборудованием и дизайнерское реше-ние пространства, лицензирование и оформление официальной документации, работа с меню, формирование оси управления, продвижение и стимулирова-ние сбыта и пр.

Главные вопросы, которыми задается каждый будущий владелец ка-фе, это: «Будет ли мой бизнес прибыльным? Хватит ли мне денег на реализа-цию того, что я задумал?». Правильно составленный бизнес-план позволяет ответить на все эти вопросы и учесть все факторы, от которых зависит успех проекта: это предложение, спрос, конкуренция, мода, оплата помещения, со-стояние экономики страны и погода.

Сам жанр кафе-мороженого предполагает не только особенную кли-ентуру, но и менеджмент. По существу, это небольшое предприятие с добро-желательной непринужденной атмосферой, стремящееся сформировать и удержать однажды пришедших сюда детей или студентов. Чтобы поддержи-вать работу на высоком уровне, каждое кафе должно находиться под при-стальным вниманием и постоянной заботой своего отдельного владельца, т.е. человека, кровно заинтересованного в успехе именно этого конкретного ка-фе.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы:

2. Учебно-практическое пособие. -М.: Финансы и статистика.2001 .-248с.

3. Бизнес-планирование: Учебник/Под ред. В.М. Попова и С.И. Лепунова.- М.: Финансы и статистика,200 1 .-672с.

4. Босовский А.Е. Маркетинг: Учебное пособие.- М.: ИНФРА-М,2001.-134с.

5. Буров В.П., Галь В.В., Казаков А.П., Морошкин В.А. «Бизнес-план инновационного проекта». М.:ЭКМОС,2000.- 432с.

6. Буров В.П., Ломокин А.П., Морошкин В.А. Бизнес-план фирмы: Теория и практика. М.: «ТАНДЕМ», «ЭКМОС», 2000.-176с.

7. И.А.Егерев : Стоимость бизнеса. Искусство управления. 2003 -117с.

8. В.М.Попов,С.И.Ляпунов, А.А. Косаткин: Бизнес-планирование. Анализ ошибок рисков конфликтов. 2003.- 205с.

9. Мило Собел : Краткий курс МВА. 2004.- 64с.

10. Е. Никандрова : Искусство заключать сделки. 2003. – 211с.

11. Бухалков М.М. Внутрифирменное планирование .Учебник.- М.: ИНФРА-М, 1999.-539с.

12. Горемыкин В.А., Богомолов АЛО. Бизнес-план. Методика разработки 25 реальных образцов бизнес-плана.-М.: «Ось- 89»,2000.-464с.

13. Грибов В.Д. Основы бизнеса: Учеб. Пособие.-М.: Финансы и статистика,2000.-623с.

14. Диббс С., Симкин Л. Практическое руководство по ceгментированию рынка. -СПб.: Питер,200 1 .-240с.

15 «Инновационный менеджмент». Под ред. Завлина П.Н, Казанцева А.К., Миндсли Л.Э.-СПб.:»Наука», 1998.-5 1 7с.

16. Ковалев В.В., О.П.Волкова. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия». -М,:ПБОЮЛ Гриженко Е.М.,2000.-424с.

17.Ковалев В.В. «Финансовый анализ: Управление капиталом Выбор инвестиций. Анализ отчетности.- М.:ПБОЮЛ Гриженко Е.М.,1996.-389с.

18. Колесникова П.А., Миронова А.Д. Бизнес-план: Методические материалы-3-е изд. М.: Финансы и статистика, 2 0 0 2. — 2 5 6 с.

19.Конспект лекций, «Экономика фирмы». Замула А.И.

20.Конспект лекций, «Экономика инвестиций». Замула А.И.

21. Конспект лекций, «Специальный курс по маркетингу» .Минко И.С.

22. Коссов В.В. Бизнес-план : обоснование решений,М.: ГУВШЭ, 2000. -245с.

23. Кузнецов Ю.В., Подлесных В.И. «Основы менеджмента».- СПб.: Питер,1998.-258с.

24. Любанова Т.П., Мясоедова П.В.,Граматенко Т.А., Олейникова Ю.А. Бизнес-план: Учебно-практическое пособие.-М.: «ПРИОР»,2001.-96с.

25. Любанова Т.П. Бизнес-план. Учебно-практическое пособие.-М.: «ПРИОР», 1999.-96с.

26. Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинг:

задачи, логистические схемы. СПб.:Г1итер,2002.-128с.

27. Пелих А.С. «Бизнес-план или как организовать собственный бизнес.-2-е изд., перераб. и доп.-М. :»Ось- 89»,2001.-96с.

28. Сборник рецептур I 982г.№ 1 091 2.

29. Станиславчик Е.Н. «Бизнес-план: Финансовый анализ инвестиционного проекта».-М.:»Ось-89″,2001.-96с.

30. Сухова Л.Ф., Чернова II.А. Практикум по разработке бизнес-плана и финансовому анализу предприятия: Учебное пособие .М.: Финансы и статистика,200 1.-1 60с.

31 .Управленческий учет: Учебное пособие /Под ред.А.Д.Шеремета.-М.:ИДФБК-Пресс,2000.-512с.

32 . УТКИН Э.А., Кочетков А.И. Бизнес-план, Как развернуть

собственное дело.-М.:ТАНДЕМ,ЭКМОС, 1 998-96С.

33. Уткин Э.А. Бизнес-план компании.- М.:ТАНДЬМ,ЭКМОС,2000.-96с.

34. Филипп Котлер. Маркетинг Менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль. -СПб.: Питер, 1 998.- 528с.

35. Финансовый бизнес-план: Учеб.пособие / Под ред. Попова

В.М.-М.: Финансы и статистика,2000.-416с.

31. Эванс ДЖ.Р., Берман Б. Маркетинг . Пер. с англ.М.: «Сирин», 200 1.-3 08с.

36. Экономика предприятия /В.Я.Хрипам, Г.3.Суша, Г.К.Оноприенко; Под ред.В.Я.Хрипача.- Мн.: Эконопрecс,2 000.-464 с.

37. Экономика предприятия. Учебник для Вузов .Под.ред. Ф.К.Беа,Э.Дихтла, М.Швайтцера.-М.: Финансы и статистика,2000.-2 7 6с.

38. Экономика предприятия .Учебник./под ред. Волкова О.Н.

М.:ИНФРА-М, 1998.-495с.

Газеты и журналы:

39 Консультант № 4 февраль 2004г.

40. Некоторые аспекты анализа финансового состояния

предприятий. Деловая информация.№1,январь 2003г.

41 Торговое оборудование СПб № 3 (57) март 2004г.

Государственные стандарты и сборники документов:

42. Налоговый Кодекс РФ глава 25 «Налог на прибыль

организаций» Закон РФ №110- ФЗ от 06.08.2001г.

43.Статья 2 Закона №222 -ФЗ.

44.Закон СПб от 17.04.98 № 30-8.

Материалы из сети Интернет:

45. www. statruscorn p. ru/statistics/1 wqhg/1. html

Примечаний нет.