Бизнес план шоколадной фабрики пример
Ïëàíèðîâàíèå ïðîèçâîäñòâà øîêîëàäíîé ôàáðèêè ÎÀÎ «Àìóð÷èê». Àññîðòèìåíò ïðîäóêöèè, ñûðüåâàÿ áàçà. Ñòðàòåãèÿ ðàçâèòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ, àíàëèç ðûíêà ñáûòà, ïåðñîíàë. Ïðîèçâîäñòâåííûé, ìàðêåòèíãîâûé, îðãàíèçàöèîííûé ïëàíû; èñòî÷íèêè ôèíàíñèðîâàíèÿ; îöåíêà ðèñêà.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Ðåçþìå
1. Õàðàêòåðèñòèêà ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿ
2. Ìàðêåòèíã è ñáûò ïðîäóêöèè
3. Ñâåäåíèÿ î ïðåäïðèÿòèè
4. Ïëàí ïðîèçâîäñòâà
5. Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí
6. Îöåíêà ðèñêà
7. Ôèíàíñîâûé ïëàí
ÐÅÇÞÌÅ
Ïðî ïðîèçâîäñòâî øîêîëàäà ñåãîäíÿ èçâåñòíî ïðàêòè÷åñêè âñ¸, ïîýòîìó íå ñîñòàâëÿåò òðóäà îòêðûòü ñâîþ êîíäèòåðñêóþ ôàáðèêó, â êîòîðîé âû áóäåòå ïðîèçâîäèòü øîêîëàä è äðóãèå ñëàäîñòè. Íå ñòîèò îáðàùàòü âíèìàíèÿ íà òî, ÷òî â íàñòîÿùåå âðåìÿ íà ðûíêå ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ïðîèçâîäèòåëåé øîêîëàäíûõ èçäåëèé — ýòî íå ïðåïÿòñòâèå íà ïóòè ê óñïåøíîìó ñîçäàíèþ áèçíåñà. Åñëè âû áóäåòå ñîáëþäàòü âñå ïðàâèëà ïðîèçâîäñòâà êà÷åñòâåííûõ ñîðòîâ øîêîëàäà è ïðåäñòàâèòå ðûíêó ïðîäóêöèþ ëþêñ è ïðåìèóì êëàññà, áóäüòå óâåðåíû — ðûíîê ïðèìåò âàñ ñ ðàñïðîñòåðòûìè îáúÿòèÿìè.
Îäíàêî, êàê ïîêàçûâàåò ìíîãîëåòíèé îïûò, äàæå â óñëîâèÿõ êðèçèñà, øîêîëàä íå òîëüêî íå òåðÿåò â îáúåìàõ ïðîäàæ, à äàæå óâåëè÷èâàåò ýòîò ïîêàçàòåëü. Øîêîëàä ëþáÿò âñå — îò ìàëà äî âåëèêà. Ê òîìó æå, êîðîáêà êîíôåò — ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ñïîñîá «ïîäêóïà» è âèä áëàãîäàðíîñòè. ×òî êàñàåòñÿ ÷àñòûõ ïðîâåðîê êîíòðîëèðóþùèõ îðãàíîâ, åñëè ñòðîãî ïðèäåðæèâàòüñÿ òåõíîëîãèè — áîÿòüñÿ íå÷åãî, äà è ëþáîé äðóãîé áèçíåñ ïðîâåðÿåòñÿ íå ìåíåå òùàòåëüíî. Òàê ÷òî îïàñåíèÿ ñëåãêà íàäóìàíû.
Íàñòîÿùèé ïðîåêò ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïëàí ïðîèçâîäñòâà øîêîëàäíîé ôàáðèêè ÎÀÎ «Àìóð÷èê» ïî âûïóñêó øîêîëàäíîé ïðîäóêöèè.
Àññîðòèìåíò âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè ñîñòîèò èç øîêîëàäà ñ ðàçëè÷íûìè íà÷èíêàìè. Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ïðåäóñìàòðèâàåò èñïîëüçîâàíèå ñïåöèàëüíûõ ðåöåïòóð.
Ñûðüåâàÿ áàçà Àìóðñêîé îáëàñòè ìàêñèìàëüíî áëàãîïðèÿòñòâóåò ðàçâèòèþ ïðîèçâîäñòâà øîêîëàäà: äîñòóïíîñòü è îïòîâàÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ. Ìåñÿ÷íîå ïðîèçâîäñòâåííîå ïîòðåáëåíèå ñîñòàâèëî 35 òîíí.
Ïëàíèðóåìûé îáúåì âûïóñêà ïðîäóêöèè çà ìåñÿö — 35 òîíí ïðîäóêöèè íà ñóììó 154 600 ðóáëåé.
Ðûíêîì ñáûòà ïðîäóêöèè ÿâëÿþòñÿ ïðåäïðèÿòèÿ îïòîâîé è ðîçíè÷íîé òîðãîâëè, ñîáñòâåííàÿ òîðãîâàÿ ñåòü.
Îáùàÿ ñòîèìîñòü ïðîåêòà ïî ïðîèçâîäñòâó øîêîëàäà íà øîêîëàäíîé ôàáðèêå 4127,56 òûñ. ðóáëåé.
Ïåðñîíàë ôèðìû óêîìïëåêòîâàí âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûìè ñïåöèàëèñòàìè.
Êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü ôèðìû îáåñïå÷èâàåòñÿ íèçêèìè âíóòðèïðîèçâîäñòâåííûìè èçäåðæêàìè.
Ñðîê îêóïàåìîñòè ïðîåêòà — îêîëî òðåõ ëåò.
Ëþáîé áèçíåñ èìååò ñâîè ïëþñû è ìèíóñû. Åñëè ðàññìàòðèâàòü íàø ñëó÷àé, ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî ìû èìååì äîâîëüíî íèçêèé óðîâåíü êîíêóðåíöèè. Åñëè áûòü òî÷íåå, òî ÷åì êà÷åñòâåííåé ìû ïðîèçâîäèì ïðîäóêò, òî òåì íèæå êîíêóðåíöèÿ. Èç ýòîãî âîçíèêàåò âûâîä — ÷åì äîáðîñîâåñòíåé âû îòíåñåòåñü ê ïðîèçâîäñòâó, òî òåì áîëüøå áóäåò ïðèáûëü.
1. Õàðàêòåðèñòèêà ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿ
Ñóùíîñòü òîâàðà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ïðè èñïîëüçîâàíèè íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ è îðèãèíàëüíîé ðåöåïòóðû äàííûé øîêîëàä èìååò îãðîìíîå êîëè÷åñòâî âêóñîâ, à òàêæå äîáàâëÿþòñÿ òàêèå èíãðåäèåíòû êàê ìîðñêàÿ ñîëü è ìîðñêàÿ êàïóñòà. Ýòîò øîêîëàä ñîäåðæèò îïðåäåëåííîå êîëè÷åñòâà éîäà, æåëåçà è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, êîòîðûå íàñûùàþò íàø îðãàíèçì éîäîì, ÷òî õîðîøî äëÿ ùèòîâèäíîé æåëåçû.
Èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî âûñîêèå òåõíîëîãèè, øîêîëàä âàðèòñÿ ïðè îïðåäåëåííîé òåìïåðàòóðå è îõëàæäàåòñÿ â ñïåöèàëüíûõ õîëîäèëüíûõ êàìåðàõ.
Øîêîëàä «Àìóð÷èê» îòëè÷àåòñÿ îðèãèíàëüíîé óïàêîâêîé. Íà íåé ìîãóò áûòü èçîáðàæåíû æèâîòíûå (íàïðèìåð, àìóðñêèé òèãð), ðàñòåíèÿ è ðàçëè÷íûå ñâîåîáðàçíûå îðíàìåíòû.
Ïðîäóêöèÿ ïðåâûøàåò ñâîþ ñòîèìîñòü ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè êîìïàíèÿìè, ïîòîìó ÷òî ïðîèçâîäèòñÿ ïî ÃÎÑÒó è ñðîê õðàíåíèÿ øîêîëàäà íå ïðåâûøàåò 15 äíåé, ÷òî ÿâëÿåòñÿ òàêæå íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ äàííîãî ïðîäóêòà.
Ñòîèìîñòü îäíîé øîêîëàäêè 30 ã — 31ðóáëü, 60 ã — 62 ðóáëÿ.
 ïðîèçâîäñòâå äàííîãî øîêîëàäà ïðèíèìàþò ó÷àñòèå âûñîêî — êâàëèôèöèðîâàííûå ñïåöèàëèñòû è ðàáîòíèêè ðàçëè÷íûõ öåõîâ, êîòîðûå èìåþò ìåäèöèíñêóþ êíèæêó è òàêæå íîâûå ñîòðóäíèêè ïðåäïðèÿòèÿ ïðîõîäÿò ñïåöèàëüíûå êóðñû è òðåíèíãè ïî èçãîòîâëåíèþ äàííîãî ïðîäóêòà.
Åñëè îáîðóäîâàíèå íà ïðåäïðèÿòèè óñòàðåëî, òî îíî îòïðàâëÿåòñÿ íà óòèëèçàöèþ è ìåíÿåòñÿ íà íîâîå.
Øîêîëàä ðåàëèçóåòñÿ ïî âñåé Ðîññèè, òàê êàê ïðåäîñòàâëåííûé ïðîäóêò ñêîðîïîðòÿùèéñÿ, òî åãî ïåðåâîçÿò íà ñàìîëåòàõ, ÷òîáû ñðîê èçãîòîâëåíèÿ è ñðîê äîñòàâêè ñîîòâåòñòâîâàëè äðóã äðóãó.
øîêîëàäíûé ïðîèçâîäñòâåííûé îðãàíèçàöèîííûé ìàðêåòèíãîâûé
2. Ìàðêåòèíã è ñáûò
Ýêîíîìè÷åñêàÿ ñèòóàöèÿ íà ðûíêå íåñòàáèëüíàÿ è ñêà÷êîîáðàçíàÿ, â ïëàíå âàëþòû ïðîèçîøëî ïîâûøåíèÿ äîëëàðà è åâðî, à òàêæå þàíü «âçëåòåë» àæ â äâà ðàçà. Ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî íàñòóïèë êðèçèñ, íî ýòî íå ïîâëèÿëî íà ïðîäàæó øîêîëàäà â ñòðàíå, ëþäè ïîêóïàþò íàø ïðîäóêò òàêæå, êàê è ðàíüøå.
Äàííûé ïðîäóêò õàðàêòåðåí äëÿ ðàçëè÷íîãî âîçðàñòà íàñåëåíèÿ, â îñíîâíîì íàø ïðîäóêò îáîæàþò äåòè, à âçðîñëûå, ÷òîáû ïîáàëîâàòü ñâîèõ äåòåé ïîêóïàþò ðàçíîîáðàçíûå øîêîëàäêè, òàê êàê íàøà ôàáðèêà ãîðäèòñÿ áîëüøèì ìíîãîîáðàçèåì øîêîëàäíîé ïðîäóêöèè.
 äàííîé ñèòóàöèè ñòðàíû âîçìîæíà áîëüøàÿ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü íà ðûíêå, òàê êàê íàø øîêîëàä ÿâëÿåòñÿ íåäåøåâûì ïðîäóêòîì, òî ëþäè ñòàëè âûáèðàòü íåäîðîãóþ ïðîäóêöèþ äðóãèõ ìàðîê. Íî íàñòîÿùèå öåíèòåëè øîêîëàäà îöåíÿò, ÷òî â íàø ïðîäóêò âõîäÿò íàòóðàëüíûå èíãðåäèåíòû è êîíå÷íî æå àãàð-àãàð.
Òàêæå îãðîìíîå âëèÿíèå èìååò ãåîãðàôè÷åñêîå ìåñòîïîëîæåíèå. Ôàáðèêà ÎÀÎ «Àìóð÷èê» íàõîäèòñÿ íà Äàëüíåì Âîñòîêå. Äëÿ òîãî, ÷òîáû äîñòàâèòü ïðîäóêöèþ èñïîëüçóåì ñàìîëåò, êîòîðûé äîëæåí â îïðåäåëåííûå ñðîêè äîñòàâèòü ïðîäóêò â äðóãîé ãîðîä Ðîññèè. Çàìåòíûå êîíêóðåíòû ïîêàçàíû â òàáëèöå 1.
Òàáëèöà 1
Ñðàâíèòåëüíûé àíàëèç êîíêóðåíòîâ
Ôàêòîðû êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè | Àìóð÷èê | Êðàñíûé îêòÿáðü | Íåñòëå |
1. Ïðîèçâîäñòâî | |||
èñïîëüçîâàíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîùíîñòåé | Ìîùíîå | Ñðåäíåå | Ñðåäíåå |
ýôôåêòèâíîå ïðîèçâîäñòâî íîâîé ïðîäóêöèè | Ýôôåêòèâíîå | Ýôôåêòèâíîå | Ìåíåå ýôôåêòèâíîå |
êîëè÷åñòâî ðàáî÷åé ñèëû | 75 ÷åëîâåê | 64 ÷åëîâåêà | 61 ÷åëîâåê |
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òðóäà | Õîðîøàÿ | Õîðîøàÿ | Õîðîøàÿ |
çàïàñû ñûðüÿ | Îãðàíè÷åíû | Îãðàíè÷åíû | Îãðàíè÷åíû |
êîíòðîëü êà÷åñòâà | Âûñîêèé | Ñðåäíèé | Ñðåäíèé |
âîçðàñò òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ | 5 ëåò | 4 ãîäà | 5 ëåò |
2. Îðãàíèçàöèÿ è óïðàâëåíèå | |||
êà÷åñòâî èñïîëüçîâàíèÿ óïðàâëåí÷åñêîé èíôîðìàöèè | Îòëè÷íîå | Îòëè÷íîå | Õîðîøåå |
3. Ìàðêåòèíã | |||
ïðåñòèæ òîðãîâîé ìàðêè | Ïðåñòèæíîå | Ïðåñòèæíîå | Ïðåñòèæíîå |
óðîâåíü îáñëóæèâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé | Âûñîêèé | Âûñîêèé | Ñðåäíèé |
öåíû íà òîâàð | Âûñîêèå | Âûñîêèå | Ñðåäíèå |
ðåêëàìà | íà äàííîì ðåãèîíå | íà âñå ðåãèîíû | íà âñå ðåãèîíû |
Îñîáîå çíà÷åíèå èìååò ðåêëàìà, ïðîäóêöèþ ôàáðèêè ÎÀÎ «Àìóð÷èê» íà Äàëüíåì Âîñòîêå ïîêàçûâàþò â êàæäîì äîìå ïî ìåñòíûì êàíàëàì. Èñïîëüçóþòñÿ áàííåðû è ëîãîòèïû, êîòîðûå ðàçìåùåíû â òîðãîâûõ òî÷êàõ è íà óëèöàõ. Çàõîäÿ â ìàãàçèí, âû íå ñìîæåòå ïðîïóñòèòü ïðèëàâîê ñ ÿðêèìè øîêîëàäêàìè, ôàáðèêà âûáðàëà ÿðêèé êðàñíûé öâåò äëÿ íàõîæäåíèÿ ïðîäóêöèè è íà ëîãîòèïå ïðèñóòñòâóåò îãðîìíàÿ áóêâà «À», à òàêæå ëîçóíã «Âêóñíî, íàòóðàëüíî, ïîëåçíî!».
3. Ñâåäåíèÿ î ïðåäïðèÿòèè
Ïðåäïðèÿòèå ÎÀÎ «Àìóð÷èê» ïî èçãîòîâëåíèþ øîêîëàäà ñëàâèòñÿ òåì, ÷òî åå ïðîäóêöèÿ îñíîâàíà òîëüêî íà íàòóðàëüíûõ èíãðåäèåíòàõ (êàêàî áîáû, ÿéöî, ìîëîêî, ñàõàð, ñîëü è àãàð-àãàð) è èçãîòàâëèâàåòñÿ ïî ÃÎÑÒó, ÷òî î÷åíü âàæíî äëÿ ïîòðåáèòåëÿ. Àãàð-àãàð ãëàâíûé èíãðåäèåíò, êîòîðûé äîáàâëÿåòñÿ â øîêîëàä, îí îáîãàùåí éîäîì, ÷òî èãðàåò íåìàëî âàæíóþ ðîëü. Îñòàëüíûå êîìïàíèè çàìåíÿþò åãî è äîáàâëÿþò ïåêòèí èëè æåëàòèí. Îòëè÷èåì îò âñåõ äðóãèõ êîìïàíèé ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî èñïîëüçóåòñÿ îðèãèíàëüíàÿ óïàêîâêà, ãäå ìîãóò áûòü èçîáðàæåíû æèâîòíûå è ÿðêèå îðíàìåíòû.
Ðóêîâîäèòåëü ôàáðèêè ÎÀÎ «Àìóð÷èê» Ñèìåíêî Âàëåíòèíà Àíäðååâíà îêîí÷èëà Òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò, èìååò âûñøåå îáðàçîâàíèå ïî ïðîèçâîäñòâó êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, îïûò ðàáîòû â äàííîé ñôåðå óæå áîëåå 10 ëåò è çíàåò î ñâîåé ïðîäóêöèè âñå.
Ðåæèì ðàáîòû äàííîé îðãàíèçàöèè êðóãëûå ñóòêè, ðàáî÷èå òðóäÿòñÿ ïî ñìåííî. Êîëëåêòèâ ñïëî÷åííûé, âñå ðàáî÷èå àêòèâíûå è êîììóíèêàáåëüíûå. Òàêæå ïðèâëåêàþòñÿ ê ðàáîòå ëþäè, êîòîðûå ïðîõîäÿò îïðåäåëåííûå òðåíèíãè è ñåìèíàðû. Íà ôàáðèêå èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî íîâîå îáîðóäîâàíèå, ñïåöèàëüíûå õîëîäèëüíûå êàìåðû, êîòîðûå èñïîëüçóþò äëÿ îõëàæäåíèÿ øîêîëàäà ïðè îïðåäåëåííîé òåìïåðàòóðå. Åñëè îáîðóäîâàíèå óñòàðåâàåò èëè ïðèõîäèò â íåãîäíîñòü, òî îíî óòèëèçèðóåòñÿ è ïðèîáðåòàåòñÿ íîâîå.
Ôàáðèêà ïî èçãîòîâëåíèþ øîêîëàäà ÎÀÎ «Àìóð÷èê» íàõîäèòñÿ íà Äàëüíåì Âîñòîêå (â ãîðîäå Áëàãîâåùåíñê ïî óëèöå Ëåíèíà 123), èç-çà ýòîãî ïðèõîäèòñÿ ïîñòàâëÿòü ïðîäóêöèþ â äðóãèå ðåãèîíû ñòðàíû íà ñàìîëåòå, ïîòîìó ÷òî ýòî áûñòðåå è ýôôåêòèâíåå, òàê êàê äàííûé øîêîëàä ñêîðîïîðòÿùèéñÿ ïðîäóêò, òàê êàê äåëàåòñÿ ïî ÃÎÑÒó (ñðîê õðàíåíèÿ øîêîëàäà íå ïðåâûøàåò 15 ñóòîê).
Äàííûé ïðîäóêò îðèåíòèðîâàí íà øèðîêèé êðóã ïîòðåáèòåëåé, ïîòîìó ÷òî øîêîëàä ïðèîáðåòàþò è âçðîñëûå è äåòè.
4. Ïëàí ïðîèçâîäñòâà
 ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà øîêîëàäà èñïîëüçóåòñÿ îñîáàÿ ðåöåïòóðà è òåõíîëîãèÿ èçãîòîâëåíèÿ øîêîëàäà. Äëÿ íà÷àëà ðàçîãðåâàþò îãðîìíóþ òàðó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ øîêîëàäà, çàìåøèâàþò èíãðåäèåíòû è ðàñòàïëèâàþò íà îãíå ïðè îïðåäåëåííîé òåìïåðàòóðå, çàòåì øîêîëàä íàëèâàåòñÿ ôîðìû è îñòóæàåòñÿ â õîëîäèëüíîé êàìåðå. Ïîñëå òîãî, êàê øîêîëàä ïðîõîäèò òåðìàëüíóþ îáðàáîòêó, èäåò ïðîöåññ îáåðòûâàíèÿ, âñå ýòî äåëàåòñÿ âðó÷íóþ. È îòïðàâëÿåòñÿ íà êîíâåéåð, ãäå ïîçæå ïåðåêëàäûâàåòñÿ â êîðîáêè, îïÿòü æå âðó÷íóþ, ÷òîáû øîêîëàä íå ðàçëîìàëñÿ è óïàêîâûâàåòñÿ. Êîðîáêè ïåðåíîñÿò â îãðîìíûå ôóðû è îòâîçÿò â òîðãîâûå òî÷êè. Ôàáðèêà áûëà ïîñòðîåíà áîëåå 10 ëåò íàçàä, çåìëÿ áûëà êóïëåíà èìåííî ïîä ñòðîèòåëüñòâî ïðåäïðèÿòèÿ.  çäàíèè ðàçìåùåíû îáîðóäîâàíèÿ, öåõ äëÿ õðàíåíèÿ øîêîëàäà, öåõ îõëàæäåíèÿ øîêîëàäà è ïîìåùåíèÿ äëÿ ïîãðóçêè è ðàçãðóçêè òîâàðà.  äàííîé îðãàíèçàöèè ðàáîòàåò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ëþäåé, êàæäûé èç êîòîðûõ çàíèìàåò îïðåäåëåííîå ìåñòî íà ôàáðèêå.
Òàáëèöà 2
Ñâåäåíèÿ î ïåðñîíàëå
Ïðîôåññèÿ | Ðàçðÿä | Êîëè÷åñòâî |
Ðóêîâîäèòåëü | äåâÿòûé | 1 |
Çàìåñòèòåëü Ðóêîâîäèòåëÿ | Âîñüìîé | 1 |
Çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâà | Ïÿòûé | 1 |
Òåõíîëîã | ×åòâåðòûé | 15 |
Ìàñòåð Ñìåíû | ×åòâåðòûé | 2 |
Ãëàâíûé èíæåíåð | Øåñòîé | 1 |
Èíæåíåð | Ïÿòûé | 5 |
Ãðóç÷èê | Òðåòèé | 12 |
Óïàêîâùèê-óêëàä÷èê | Òðåòèé | 10 |
Ãëàâíûé ñëåñàðü | Øåñòîé | 1 |
Ñëåñàðü | Ïÿòûé | 5 |
Ýëåêòðèê | Ïÿòûé | 1 |
Ãëàâíûé áóõãàëòåð | Ïÿòûé | 1 |
Áóõãàëòåð | ×åòâåðòûé | 2 |
Êàññèð | Òðåòèé | 5 |
Ãëàâíûé áðèãàäèð | Øåñòîé | 1 |
Áðèãàäèð | Ïÿòûé | 11 |
Èòîãî: | 75 |
Òàêèì îáðàçîì, íà ïðåäïðèÿòèè ðàáîòàåò 75 ÷åëîâåê, èç êîòîðûõ ïî îäíîìó ÷åëîâåêó — ðóêîâîäèòåëü, çàìåñòèòåëü ðóêîâîäèòåëÿ, çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâàì, ãëàâíûé èíæåíåð, ãëàâíûé ñëåñàðü, ýëåêòðèê, ãëàâíûé áóõãàëòåð è ãëàâíûé áðèãàäèð; ïî äâà ÷åëîâåêà — ìàñòåð ñìåíû, áóõãàëòåð; ïî ïÿòü ÷åëîâåê — èíæåíåðû, ñëåñàðè, êàññèðû; äåñÿòü ÷åëîâåê — óïàêîâùèêè — óêëàä÷èêè; îäèííàäöàòü ÷åëîâåê — áðèãàäèðû; äâåíàäöàòü ÷åëîâåê — ãðóç÷èêè è ïÿòíàäöàòü ÷åëîâåê — òåõíîëîãè.
Ðàñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû çàâèñèò îò îêëàäà, ïðèáàâëÿåòñÿ äàëüíåâîñòî÷íûé êîýôôèöèåíò, çàðàáîòíàÿ ïëàòà òàêæå çàâèñèò îò ðàçðÿäà ðàáîòíèêà è îò êîëè÷åñòâà îòðàáîòàííûõ ÷àñîâ.
Òàáëèöà 3
Ðàñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû çà ìåñÿö
Êàòåãîðèÿ ïåðñîíàëà | Ïîòðåáíîñòü ÷åëîâåê | Ñðåäíÿÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà |
Ðóêîâîäèòåëü | 1 | 25000 |
Çàìåñòèòåëü Ðóêîâîäèòåëÿ | 1 | 15000 |
Çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâà | 1 | 15000 |
Òåõíîëîã | 15 | 12000 |
Ìàñòåð Ñìåíû | 2 | 12000 |
Ãëàâíûé èíæåíåð | 1 | 12000 |
Èíæåíåð | 5 | 11000 |
Ãðóç÷èê | 12 | 8000 |
Óïàêîâùèê-óêëàä÷èê | 10 | 10000 |
Ãëàâíûé ñëåñàðü | 1 | 10000 |
Ñëåñàðü | 5 | 9000 |
Ãëàâíûé áóõãàëòåð | 1 | 12000 |
Ýëåêòðèê | 1 | 9000 |
Áóõãàëòåð | 2 | 10000 |
Êàññèð | 5 | 9000 |
Ãëàâíûé áðèãàäèð | 1 | 10000 |
Áðèãàäèð | 11 | 9000 |
Èòîãî: | 75 | 189000 |
Òàêèì îáðàçîì, ðàñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû çà ìåñÿö ñîñòàâèë 189000 ðóáëåé, ïðè ó÷àñòèè 75 ðàáîòíèêîâ.
Íà ïðåäïðèÿòèè íåâîçìîæíî îáîéòèñü áåç òðàíñïîðòà äëÿ ïåðåâîçêè ãðóçà è îáîðóäîâàíèÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ øîêîëàäà.
Òàáëèöà 4
Ñâåäåíèÿ î ìàøèíàõ è îáîðóäîâàíèè
Íàèìåíîâàíèå | Êîëè÷åñòâî |
Åìêîñòè äëÿ íàãðåâà øîêîëàäíîé ìàññû | 5 |
Óëîâèòåëü ñòîðîííèõ ïðåäìåòîâ â øîêîëàäíîé ìàññå | 2 |
Õîëîäèëüíûå êàìåðû | 5 |
Îáîðóäîâàíèå äëÿ çàìåøèâàíèÿ øîêîëàäíîé ìàññû | 3 |
Ðàçëèâîâî÷íàÿ ìàøèíà | 2 |
Øàðîâûå ìåëüíèöû äëÿ øîêîëàäíûõ ìàññ | 3 |
Êîíâåéåð | 3 |
Ãðóçîâîé àâòîìîáèëü | 5 |
Ñàìîëåò | 2 |
Òàáëèöà 5
Ðàñ÷åò ïîòðåáíîñòè ïðîèçâîäñòâà â ñûðüå
Âèäû ìàòåðèàëà è ïîòðåáëÿåìîãî ðåñóðñà | Åäèíèöû èçìåðåíèÿ | Êîëè÷åñòâî |
Ìîëîêî | êã | 255510,00 |
Ìàñëî | êã | 43800,75 |
ßéöî | øò | 212234,00 |
Êàêàî — áîáû | êã | 556477,00 |
Ñàõàð | êã | 595346,00 |
Âàíèëèí | êã | 42,66 |
Àãàð-àãàð | êã | 231123,00 |
Ïåðâè÷íàÿ óïàêîâêà | øò | 5234223,00 |
Âòîðè÷íàÿ óïàêîâêà | øò | 87680,00 |
Çàòðàòû íà ýëåêòðîýíåðãèþ | êÂò | 315000,00 |
Îñâåùåíèå | êÂò | 25200,00 |
Òàáëèöà 6
Ïðîãíîç çàòðàò
¹ ï/ï | Ñòàòüÿ çàòðàò | Âñåãî â ìåñÿö â ðóá. |
1 | Ñûðüå | 154600 |
4 | Çàòðàòû íà ýëåêòðè÷åñòâî | 45896 |
5 | Çàðàáîòíàÿ ïëàòà | 189000 |
6 | Çàòðàòû íà òðàíñïîðò | 89654 |
Èòîãî | 479150 |
Òàêèì îáðàçîì, âñåãî â ìåñÿö çàòðàò ñîñòàâèëî 479150 ðóáëåé, èç êîòîðûõ ñûðüå ñîñòàâèëî 154600 ðóáëåé; çàòðàòû íà ýëåêòðè÷åñòâî — 45896 ðóáëåé; çàðàáîòíàÿ ïëàòà — 189000 ðóáëåé è çàòðàòû íà òðàíñïîðò — 89654 ðóáëÿ.
5. Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí
Ñòðóêòóðà óïðàâëåíèÿ íà ïðåäïðèÿòèè ÎÀÎ «Àìóð÷èê» ñîñòàâëÿåòñÿ íà îñíîâå òàáëèöû 2. — «Ñâåäåíèå î ïåðñîíàëå». Íà äàííîì ïðåäïðèÿòèè èñïîëüçóåòñÿ ëèíåéíî — ôóíêöèîíàëüíàÿ ñòðóêòóðà. (Ðèñóíîê 1).
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
Ðèñóíîê 1 — Ñòðóêòóðà óïðàâëåíèÿ øîêîëàäíîé ôàáðèêè ÎÀÎ «Àìóð÷èê»
Ðóêîâîäèòåëü âîçãëàâëÿåò ïðîèçâîäñòâî. Åñëè ðóêîâîäèòåëü îòñóòñòâóåò íà ðàáî÷åì ìåñòå, ïî êàêèì ëèáî ïðè÷èíàì, òî åãî çàìåùàåò çàìåñòèòåëü ðóêîâîäèòåëü èëè «ïðàâàÿ ðóêà» îðãàíèçàöèè, êîòîðûé òàêæå ñëåäèò çà âñåì ïðîèñõîäÿùèì â êîìïàíèè. Çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâîì ñëåäèò çà âûïóñêîì ïðîäóêöèè íà ïðîèçâîäñòâå â îïðåäåëåííûé ñðîê. Ìàñòåð ñìåíû èëè ãëàâíûé òåõíîëîã ñëåäèò çà ðàáîòîé òåõíîëîãîâ, à ñàìè òåõíîëîãè çàíÿòû ðàçðàáîòêîé òåõíîëîãèè ïðîäóêöèè. Ãëàâíûé èíæåíåð ñëåäèò çà ðàáîòîé èíæåíåðîâ, à èíæåíåðû çàíÿòû âûïóñêîì ïðîäóêöèè. Ãëàâíûé áðèãàäèð íàáëþäàåò çà ðàáîòîé áðèãàäèðîâ, à áðèãàäèðû çàíÿòû ðàçðàáîòêîé òåõíîëîãèé è óïàêîâêîé ïðîäóêöèè. Ãðóç÷èêè çàíèìàþòñÿ âûíîñîì êîðîáîê ñ ïðåäïðèÿòèÿ è âûâîçîì ïðîäóêöèè íà òîðãîâûå òî÷êè.
Óïàêîâùèêè — óêëàä÷èêè óïàêîâûâàþò ïðîäóêöèþ â îáåðòî÷íóþ áóìàãó è ðàñêëàäûâàþò òîâàð ïî êîðîáêàì. Ãëàâíûé ñëåñàðü ñëåäèò çà ðàáîòîé ñëåñàðåé, à ñàìè ñëåñàðè çàíèìàþòñÿ ýêñïëóàòàöèåé, ðåìîíòîì îáîðóäîâàíèÿ, à ýëåêòðèêè ñëåäÿò çà ïðîâîäêîé è ïîäà÷åé ýëåêòðè÷åñòâà íà ôàáðèêå. Ãëàâíûé áóõãàëòåð çàíèìàåòñÿ äîêóìåíòàëüíûì îôîðìëåíèåì õîçÿéñòâåííûõ îïåðàöèé è ïðåäîñòàâëåíèþ â áóõãàëòåðèþ íåîáõîäèìûõ äîêóìåíòîâ è ñâåäåíèé îáÿçàòåëüíûõ äëÿ âñåõ ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ. Áåç ïîäïèñè ãëàâíîãî áóõãàëòåðà äåíåæíûå è ðàñ÷åòíûå äîêóìåíòû, ôèíàíñîâûå è êðåäèòíûå îáÿçàòåëüñòâà ñ÷èòàþòñÿ íåäåéñòâèòåëüíûìè è íå äîëæíû ïðèíèìàòüñÿ ê èñïîëíåíèþ. Áóõãàëòåð ? ýòî ñïåöèàëèñò ïî áóõãàëòåðñêîìó ó÷¸òó, ðàáîòàþùèé ïî ñèñòåìå ó÷¸òà â ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùèì çàêîíîäàòåëüñòâîì. Êàññèð ? äîëæíîñòíîå ëèöî, çàâåäóþùåå êàññîé, çàíèìàþùååñÿ âûäà÷åé è ïðè¸ìîì äåíåã, öåííûõ áóìàã è ïðîäàæåé áèëåòîâ
6. Îöåíêà ðèñêà
Âî âñåõ îðãàíèçàöèÿõ ñóùåñòâóþò êîíêðåòíûå ðèñêè (îðãàíèçàöèîííûå, ïðîèçâîäñòâåííûå, òåõíîëîãè÷åñêèå, ôèíàíñîâûå, ýêîíîìè÷åñêèå è ýêîëîãè÷åñêèå).
Ôàáðèêà ÎÀÎ «Àìóð÷èê», êàê è ëþáîå äðóãîå ïðåäïðèÿòèå èìååò òàêèå ðèñêè. Ñàìûé ãëàâíûé ðèñê ïðåäïðèÿòèÿ ýòî ïðîèçâîäñòâåííûé. Êàæäûé ðàç íóæíà òùàòåëüíàÿ ïðîâåðêà íåïðåðûâíîñòè ïðîèçâîäñòâà, âûïóñê ïðîäóêöèè äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü ñðîêàì è êà÷åñòâó.
Âñå ðàáîòíèêè äîëæíû áûòü ïðîôåññèîíàëàìè ñâîåãî äåëà, îíè ïðîâîäÿò òðåíèíãè ïî óñîâåðøåíñòâîâàíèþ ñâîèõ íàâûêîâ, êàæäûé ìåñÿö ïðîâîäèòñÿ íàäåæíîñòü îáîðóäîâàíèÿ, åñëè îáîðóäîâàíèå ñëîìàëîñü âñåãäà åñòü çàïàñíûå ÷àñòè, ðàáîòíèêè îñíàùåíû äîïîëíèòåëüíûìè èíñòðóìåíòàìè, êîòîðûìè ìîãóò âîñïîëüçîâàòüñÿ ïðè ïîëîìêå îáîðóäîâàíèÿ. Âñå ýòî õàðàêòåðèçóåò òåõíîëîãè÷åñêèé ðèñê ïðåäïðèÿòèÿ.
Âñÿ ðàáîòà íà ïðåäïðèÿòèè îñóùåñòâëÿåòñÿ îðãàíèçàöèîííî, òî åñòü ïðåäïðèÿòèå îáÿçàíî âûïîëíèòü ñâîþ ðàáîòó â ñðîê, à òàêæå â êîìïàíèè ïðèâåòñòâóþòñÿ êâàëèôèöèðîâàííûå ñïåöèàëèñòû, êîìïàíèÿ ïðîâîäèò ñïåöèàëüíûå òðåíèíãè ïî ïîâûøåíèþ êâàëèôèêàöèè — îðãàíèçàöèîííûé ðèñê.
Âñå ïðîåêòû îðãàíèçàöèè äîëæíû áûòü ïëàòåæåñïîñîáíûìè, íî â ñâÿçè ñ íåóðàâíîâåøåííîé ýêîíîìèêîé ñòðàíû ìîãóò âîçíèêíóòü ïðîáëåìû ñ ïëàòåæåñïîñîáíîñòüþ, òîãäà êîìïàíèÿ èçîáðåòàåò ïðîåêòû ïî óìåíüøåíèþ çàòðàò, ïðîèñõîäèò ñîêðàùåíèå ïåðñîíàëà, íî ïðè ñòàáèëèçàöèè ðûíêà ýêîíîìèêè ðàáîòíèêè ìîãóò áûòü ïðèíÿòû îáðàòíî íà ðàáîòó — ôèíàíñîâûé ðèñê. Ñïðîñ íà âûïóñêàåìóþ ïðîäóêöèþ íå óìåíüøèòñÿ, òàê êàê âñå ëþáÿò øîêîëàä, íî ìîãóò âîçíèêíóòü íåó÷òåííûå çàòðàòû íà ïîêóïêó íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ èëè àâòîìîáèëÿ äëÿ ïîãðóçêè è ðàçâîçà ïðîäóêöèè ïî ìàãàçèíàì — ýêîíîìè÷åñêèé ðèñê.
Êàæäûé çàâîä, ïðåäïðèÿòèå, ôàáðèêà íåñóò îïðåäåëåííûå ýêîëîãè÷åñêèå çàãðÿçíåíèÿ, íî ïðè èñïîëüçîâàíèè óñîâåðøåíñòâîâàíèÿ òåõíîëîãèé ýòî ìîæíî èçáåæàòü, íî âåðîÿòíîñòü íàíåñåíèÿ âðåäà îêðóæàþùåé ñðåäå âñå ðàâíî îñòàåòñÿ îòêðûòîé — ýêîëîãè÷åñêèé ðèñê.
7. Ôèíàíñîâûé ïëàí
Ôèíàíñîâûé ïëàí ñîäåðæèò ôîðìó ðàñ÷åòà ïðèáûëè, íîðìó ïðèáûëè è ðåíòàáåëüíîñòè ïðîäóêöèè. Ðàñ÷åò ïðèáûëè ïðåäñòàâëåí â âèäå òàáëèöû 7.
Òàáëèöà 7
Ðàñ÷åò ïðèáûëè çà ìåñÿö
Ïîêàçàòåëè | Çà ìåñÿö òûñ. ðóá. |
1. Âûðó÷êà îò ðåàëèçàöèè | 2213,5 |
2. Îáùèå çàòðàòû | 1600,5 |
3. Âàëîâàÿ ïðèáûëü | 613 |
4. Íàëîã íà ïðèáûëü | 91,95 |
5. ×èñòàÿ ïðèáûëü | 521,05 |
Òàêèì îáðàçîì, èç òàáëèöû âèäíî, ÷òî âûðó÷êà îò ðåàëèçàöèè ñîñòàâèëà 2213,5 òûñ. ðóáëåé; îáùèå çàòðàòû — 1600,5 òûñ. ðóáëåé; âàëîâàÿ ïðèáûëü ðàâíà 613 òûñ. ðóáëåé; íàëîã íà ïðèáûëü ñîñòàâëÿåò 15% îò âûðó÷êè è îáùèõ çàòðàò è îí ðàâåí 91,95 òûñ. ðóáëåé; ÷èñòàÿ ïðèáûëü ñîñòàâèëà 521,05 òûñ. ðóáëåé.
Ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäóêöèè ýòî ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ÷èñòîé ïðèáûëè ê ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè, îíà ñîñòàâèëà 32,5%.
Ìíîãèå ñ÷èòàþò, ÷òî ïðîèçâîäñòâî ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ìàëîðåíòàáåëüíî. Íî ýòî äàëåêî íå òàê, îñîáåííî åñëè ó÷åñòü òîò ôàêòîð, ÷òî ñïðîñ íà øîêîëàä âñåãäà ñòàáèëüíûé, äàæå âî âðåìÿ êðèçèñà. Åñëè âçÿòü â êà÷åñòâå ïðèìåðà ïðîèçâîäñòâî øîêîëàäà ðó÷íîé ðàáîòû, òî çà êèëîãðàìì òàêîãî ïðîäóêòà ïðèäåòñÿ çàïëàòèòü îêîëî 800 ðóáëåé è áîëüøå. Åñëè æå ðàññìàòðèâàòü îáû÷íûé ÷¸ðíûé øîêîëàä, òî 1êã îáîéäåòñÿ â 400-450 ðóáëåé.
×åðíûé øîêîëàä ñ÷èòàåòñÿ íàèìåíåå ðåíòàáåëüíûì, õîòÿ ïðèáûëü ñ ïðîäàííîé òîííû ñîñòàâëÿåò ïîðÿäêà 4400-4500 ðóáëåé.  èòîãå ìû ïîëó÷àåì ìèíèìàëüíóþ ðåíòàáåëüíîñòü â 200%, à åñëè ó÷åñòü òî, ÷òî ïðîèçâîäèòü øîêîëàä ìîæíî ñ äîáàâëåíèåì ñïåöèàëüíûõ äîáàâîê êîòîðûå ñíèçÿò öåíó ïðîèçâîäñòâà, òî ìîæíî äîáèòüñÿ î÷åíü âûñîêîé ðåíòàáåëüíîñòè.
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
Шоколад это продукт, популярный как среди детей, так и среди взрослых. Начинающий предприниматель, убедившись, что на рынках царит изобилие этого вкусного товара, может решить, что все ниши заняты, и перспектив в этой производственной сфере не предвидится. Давайте вместе разберемся, возможно ли самому начать шоколадный бизнес, насколько такое дело будет доходным, и какие существуют варианты продвижения изделий.
Спрос на шоколадные изделия испытывает регулярные колебания. Связано это с тем, что цены растут, а уровень реальных доходов населения начиная с 2015 года понижается.
Обострилась ситуация с основным видом сырья – это какао-бобы, которые ввозятся из 4 африканских регионов. Их стоимость значительно возросла, при этом площади, занятые плодовыми культурами, уменьшаются.
Товар характеризуется сезонными перепадами: его продажи возрастают в период праздников и держатся на стабильном уровне в холодное время года. Летом спрос традиционно понижается.
Однако в целом потребление сладостей показывает положительную динамику: согласно статистике, за последние 6 лет жители России ежегодно стали приобретать на 2 кг шоколадных изделий больше (в 2013 году этот показатель составлял 6 кг).
Неверным является мнение, что подобным бизнесом могут заниматься только крупные производители. В нашей стране есть благоприятные условия для открытия своего мини производства:
это продукт не первой необходимости, но он всегда востребован на рынке,
существует несколько направлений развития бизнеса, можно выбрать один конкретный способ или совмещать разные методы,
возможность создания собственных уникальных рецептов,
использование различных сырьевых ингредиентов, что способствует удешевлению себестоимости.
Из недостатков можно отметить:
высокий уровень конкуренции, большое количество продавцов,
необходимость регулярного обновления выпускаемого ассортимента,
зависимость от цен на импортные сырьевые поставки,
потребуются значительные вложения, чтобы выйти на крупные рынки сбыта.
Хорошие темпы продаж позволят в короткий срок вывести производство шоколадана уровень окупаемости. Конкретные цифры:
Средняя производительность оборудования – 2400 кг продукта в день (300 кг в час).
За 22 рабочих дня цех выпустит 52 800 кг.
Оптовая цена сырья (за 1 кг): какао бобы 160 руб., какаомасло 700 руб., сахарная пудра 50 руб.
НА ЗАМЕТКУ. Трудно произвести точный расчет расхода каждого ингредиента, так как он зависит от выбранной рецептуры, сорта шоколада (элитный, горький, молочный и т.д.). В обычных шоколадных плитках продукты какао заменяются в силу своей завышенной стоимости на дешевые аналоги.
Поэтому приводим приблизительную сумму (исходя из среднего расхода на 1 кг продукта 30 % сырья и при использовании заменителей, 50 руб. за кг): 45 р.*2400 кг*22 дня = 2 376 000.
Стандартная стоимость шоколадной плитки (100 гр.) составляет 50 рублей. В случае полной продажи изготовленной партии получим месячную выручку в размере 26 400 000.
Чистая прибыль (минус налог 6 %): 24 816 000.
СПРАВКА. Мы привели оптимистический сценарий, однако необходимо понимать, что товар начинающей фирмы не будет расходиться на 100 %. Обычно на старте проектов мощности загружаются на 50-60 процентов, во избежание ненужного перепроизводства, и реальная прибыль будет в 2 раза меньше.
Перед финансовыми расчетами нужно решить, какую производственную модель вы будете использовать.
По способу позиционирования на рынке это может быть франчайзинг или создание собственного фирменного названия.
Выбираем производственный метод:
изготовление шоколада вручную,
использование линии по выработке изделий (или по отдельности закупленной аппаратуры),
комбинация этих способов.
Возможные направления бизнеса (они могут совмещаться, выпускаться как в упаковках, так и на вес):
традиционный шоколад (белый, горький, пористый и т.д.),
шоколадные торты, пирожные,
шоколадные фигурки,
конфеты, букеты на их основе,
фрукты и орехи в глазури.
Франчайзинг означает открытие своего дела под вывеской известного бренда. Для этого нужно купить франшизу – право использования товарного знака, это дает следующие преимущества:
нет необходимости тратиться на разработку своих марок,
предоставляется настроенная мастерами линия для производства,
сотрудники могут пройти квалифицированное обучение,
возможность консультироваться в случае затруднений и получить подробный производственный план,
продажи ведутся по налаженным каналам сбыта.
Недостатки:
владельцу бренда перечисляется процент за его использование (либо однократный взнос, до 500 000 рублей и выше),
к вашей деятельности партнер волен предъявить дополнительные условия,
среди фирм, торгующих франшизой, встречаются участники, не желающие предоставлять четкий и эффективный механизм работы.
Ручное изготовление изделий подразумевает работу в домашних условиях и создание разнообразного ассортимента на заказ (например, посредством интернета). Этот способ подойдет, если у вас нет достаточного начального капитала для закупки техники и других крупных затрат (аренда помещений и т.д.).
ВАЖНО. Такой род деятельности не может пройти официальную регистрацию, так как завод должен располагаться в нежилых зданиях.
В ручном процессе используется уже готовая шоколадная масса высокого качества (обычно бельгийских производителей).
В случае официального открытия цеха, шоколад ручной работы можно сделать дополнительным видом дохода, под его изготовление предусматриваются соответствующая площадь и количество рабочих рук. Выгода в том, что такие сладости, как правило, реализовываются по более высоким ценам.
Подсчитаем будущие расходы и доходы предприятия.
Расходная статья содержит единовременные и регулярные затраты.
К первой части относятся закупка и наладка производственной линии. Оборудование можно закупить целиком либо приобрести отдельные приборы.
Полностью автоматизированная линия российского производства обойдется как минимум в 6 500 000 рублей, импортные аналоги будут значительно дороже. Преимущество покупки – вы получаете готовое к работе качественное оборудование, на обслуживание которого требуется минимум персонала (что означает сокращение затрат на зарплаты и налоги).
Позволяет снизить первоначальные расходы приобретение отдельных аппаратов (стоимость указана в рублях):
шариковая мельница – 1 500 000,
машина для растопки жиров – 300 000,
шоколадно-вальцовочный агрегат – 100 000,
темперирующий автомат – 1 200 000,
охлаждающий тоннель – 300 000,
Дополнительная техника (лабораторное оснащение, шоколадные формочки, термостаты) – 500 000.
Итого: 3 000 900 рублей.
НА ЗАМЕТКУ. Есть возможность сэкономить, купив технику б/у, но их использование не гарантирует длительную и качественную работу.
Дополнительные платежи (в рублях):
подготовка к запуску оборудования – 100 000,
юридическое оформление предпринимательства – 560,
разработка торговой марки – 250 000,
Итого 350 560 .
Постоянные затраты (в рублях):
реклама 200 000,
аренда помещений 120 000,
коммунальные платежи 50 000,
сырье 2 376 000,
фонд зарплаты 135 000.
Сумма 2 881 000 рублей.
Общая сумма затрат в первый месяц при закупке заводской линии достигнет 9 731 60 рублей. Использование отдельных агрегатов понизит затраты, получим размер расходов 7 131 560 рублей.
Работая в режиме загрузки мощностей наполовину и ее увеличении только после начала активных и стабильных продаж, вы уже в начальный период получите доход порядка 8 миллионов рублей и в следующем месяце можете выйти на прибыльный выпуск продукта.
Организация производства
Предприятие проходит обязательную регистрацию, в форме ИП или ООО.
Предпринимательство желательно оформлять, если планируются небольшие объемы выпуска, и будет работать минимальный штат сотрудников. Выгоды оформления ИП:
документы выдаются в короткий срок,
налоговый учет ведется по упрощенной схеме.
ВАЖНО. В заявлении обязательно указывается ОКВЭД 15.84 – производствошоколадных, кондитерских изделий и какао.
Дополнительно понадобятся разрешения от Роспотребнадзора, государственных служб пожарного надзора и экологического контроля. Нужно пройти регистрацию в налоговом управлении, органах местной власти, учреждении статистики и пенсионном фонде.
Реферат (подробное описание) подается на каждый вид продукта, контролирующим органам предоставляются образцы сырья и перечень изделий.
Лабораторные исследования проводит Роспотребнадзор, он выдает разрешение на работу цеха и впоследствии будет контролировать качество выпускаемого товара и соответствие всем нормативам самого предприятия.
Производственные помещения
К зданиям предъявляются определенные условия: площадь не менее 40 кв.м., должны быть обеспечены отопление, вентиляция, горячее и холодное водоснабжение. Покрытие стен – плитка (до 1,5 м) или натуральные краски (если уровень выше). Обязательна поддержка низкого уровня влажности (не более 75 %).
СПРАВКА. Требования можно найти в ГОСТ 31721-2012.
В наличии должны быть: пространство для размещения оборудования, хранилище сырья и готовых изделий, отведенное место для запасной аппаратуры.
ВАЖНО. На складах соблюдается постоянный, без перепадов температурный режим – в пределах от 16 до 18 градусов (во избежание порчи продуктов). Их размеры подбираются в зависимости от объемов выпуска.
Комнаты для отдыха сотрудников, санузел. К ним предъявляются стандартные требования.
Сырье для производства
Шоколад изготавливается на основе тертых какао-бобов, сахарной пудры и масла какао. Различают три вида бобовых культур: стандарт (Forastero), высококачественные (Trinitario) и наивысшего качества (Criollo).
НА ЗАМЕТКУ. Порошок из бобов может заменяться молотыми плодами кэроба (дерево семейства бобовых), они в 2-3 раза дешевле. Пальмовое масло (или молочный жир, масло из арахиса и кокоса) часто употребляют вместо какао масла, оно также значительно снижает стоимость. Однако эти замещения негативно сказываются на вкусовых качествах.
Помимо этих основных ингредиентов, применяют широкий спектр добавок: молоко или сухие сливки (для молочных плиток), сухофрукты (фрукты в шоколаде), орехи, мармелад, ванилин, коньяк и другие. Их присутствие зависит от выбранной рецептуры и может значительно повысить себестоимость продукта.
Другой вариант: использование приобретенной шоколадной массы, которая расплавляется и дополняется веществами, прописанными в рецепте.
ПРИМЕЧАНИЕ. Старайтесь держать оптимальный запас сырья (в пределах месячного потребления), так как его срок годности ограничен. Например, какао бобы хранятся не более 6 месяцев.
Штат сотрудников
Независимо от выбранной стратегии производства, шоколадному заводу потребуются:
2 сотрудника, обслуживающих рабочую линию – по 20 000 рублей,
Технолог – 35 000 рублей,
Водитель-грузчик – 25 000 рублей,
Менеджер – 35 000 рублей.
Итого: 135 000 рублей в месяц.
ВАЖНО. Если дополнительно используется метод изготовления шоколада вручную, то количество персонала дополнительно увеличивается примерно втрое.
Предприниматель с целью сокращения затрат может сам вести бухгалтерский учет либо возложить эту обязанность на менеджера. Оптимальным будет выбор водителя со своей машиной, что снимает с фирмы обязанность по ремонту и обслуживанию.
Сотрудники должны иметь санитарные книжки.
Производственный процесс
Изготовление шоколада состоит из следующих стадий:
Вальцевание, означает измельчение ингредиентов в мельнице.
Конширование, это процесс тщательного смешивания подогретых элементов, самая ответственная операция. Какао порошок перемешивается с пудрой, из этой массы испаряют воду. Обезвоженная масса соединяется с маслом какао и доводится до состояния однородности. Длительность этой процедуры определяет вкус будущих сладостей: для элитного шоколада обработка проводится до 15 дней, стандартные плитки готовятся в пределах 3 суток, самым дешевым шоколадкам достаточно одного дня.
Темперирование, то есть кристаллизация при контролируемых температурах. Нагретая до 40-45 градусов масса подвергается охлаждению до 33 градусов и в течение 35 минут регулярно перемешивается.
Формование, заполнение шоколадом формочек и застывание, на этом этапе изделие приобретает готовый вид. При необходимости добавляются наполнители: цукаты, мармелад, вафли и т.д.
Упаковывание.
НА ЗАМЕТКУ. Если используется закупленная шоколадная масса, процесс сокращается до ее плавления, добавления начинок, формирования готовых шоколадок и их упаковки. Приготовление разновидностей имеет свою специфику: в пористый шоколад запускается воздух в режиме смешивания, горькие сорта потребуют больший процент какао, белые сорта производятся на основе молока и без бобов.
Согласно исследованиям, до 80 % покупателей приобретают шоколадную продукцию в супермаркетах.