Бизнес план ресторана испанской кухни

Пользуясь случаем, хочу дать совет: если вы собираетесь переезжать в Испанию на постоянное место жительства, лучше дистанцироваться от моря на пару километров. Многие мечтают поселиться чуть ли на на пляже, хотят первую-вторую линию. Но, поверьте мне, ветра и влажность сильно влияют на износ жилья. Вы же не хотите постоянно ремонтировать фасад и наблюдать, как ржавеют металлические элементы? Я замечаю, что эмигрантам часто приходится продавать первоначальное испанское жильё и переезжать в другое место именно из-за подобных нюансов.

— Почему Аликанте?
— В середине девяностых, когда испанские застройщики открыли для себя русскоязычный рынок, россиянам стали устраивать просмотры. Нас повезли посмотреть Сьюдад-Кесаду, которая хорошо подходит эмигрантам: две трети местного населения — иностранцы. К тому времени там уже купили недвижимость некоторые отечественные бизнесмены. Также было известно, что в Кесаде обосновалась семья Горбачёвых.

Нам не просто устроили экскурсию по городу, но даже организовали полёт на небольшом самолёте, чтобы мы могли взглянуть на посёлок с высоты птичьего полёта. Дороги, инфраструктура, размер участков, проекты домов — всё это выгодно отличало Сьюдад Кесаду от других поселений в округе. Так что мы купили строящийся таунхаус в новой резиденции.

— Когда Вы решили эмигрировать?
— На ПМЖ в Испанию мы с супругой переехали намного позже, в 2010 году. Причин было несколько. Главная — возраст и некоторые проблемы со здоровьем. Несколько лет я лечил бронхи в Москве, но не самый чистый столичный воздух и резкие перепады температур от зимы к лету сводили на нет все процедуры. А в Аликанте, как известно, воздух особенно хорош для тех, у кого проблемы с дыхательной системой. Солнце здесь светит 300 дней в году.

У нас был простой план: жить в Испании, приводить в порядок нервную систему и здоровье. А также открыть ресторан, который будет приносить доход.

— Как сильно мешал языковой барьер?
— Испанский язык не казался нам непреодолимым барьером. Ольга, моя жена, занималась в Москве в Институте Сервантеса. Я тоже немного позанимался с преподавателем и мог объясниться в ресторане или магазине. На второй год мы пошли на государственные курсы в Торревьехе, которые могу смело рекомендовать: небольшая стоимость, комфортный режим занятий два раза в неделю. В группе 20 человек и тот, кто хочет заниматься — свои знания получит. Так что мы достаточно быстро начали говорить по-испански.

При этом будьте готовы к тому, что иногда испанцы тараторят очень-очень быстро и понимают друг друга чуть ли не на интуитивном уровне. А ещё в испанском существует множество сленгов и диалектов. В каждой деревне свои идиомы и словечки. Плюс «каша во рту», если мы говорим об Андалусии и Мурсии.

— Были ли ещё какие-нибудь трудности при переезде?
— Первым делом бросилось в глаза, что в Испании нужно платить за всё. Вам придётся стать налоговым резидентом и со всех доходов отдавать прогрессивный налог. Испанцы привыкли к такому социальному устройству, они не конфликтуют с государством и не бунтуют против платежей. У них есть специальные консультанты, адвокаты и нотариусы. Этим людям испанцы платят большие деньги. При этом, не стоит ждать от них каких-то подвигов: юристы просто делают свою работу, а не придумывают хитрые схемы ухода от налогов и прочие ходы в вашу пользу. Наоборот, они всегда на стороне закона. И главный их совет всегда звучит одинаково: «Заплатите!». Сначала это бесило, но с годами приходит понимание, что для общества в целом это неплохая модель.

Что касается работы, в Испании она есть. Сейчас в стране время так называемого la generacion de los mil euros — «поколения тысячи евро». То есть €1000 в месяц вы можете заработать простым официантом, продавцом или сборщиком урожая. А вот больше заработать в Испании уже сложнее, даже если у вас два диплома, знание трёх языков и большой опыт работы по специальности. Речь идёт о поколении образованных испанцев, которым не удается выскочить за 1000 евро в месяц. Что уж говорить об эмигрантах?

— А что из позитивных моментов?
— Знаменитый испанский образ жизни — выше всяких похвал. Шикарная солнечная погода, тёплое море, вполне вежливый сервис, государственная и частная медицина, полиция, которая действительно вас бережёт. Все базовые продукты — дешёвые и отличного качества. Вообще, здесь очень много свежих и качественных продуктов по низким ценам. Как в супермаркетах, так и на рынках. Ещё отмечу хорошие школы, кучу спортивных площадок и залов.

По сравнению с девяностыми, гораздо больше испанцев научилось говорить по-английски, это тоже позитивный момент. Развивается и русскоязычный сервис: такси на русском, обслуживание в госпиталях на русском и так далее.

В Испании можно рассчитывать на отсрочки платежей. Хочу поделиться одним соображением: даже если всё идёт не так, как вы планировали, денег не хватает, найти работу не получается, резиденцию не продлевают… — не спешите сдаваться. Здесь можно и нужно действовать без паники и спешки. Отказали в резиденции — апеллируйте. Не приняли апелляцию — подавайте по новой. Вы просрочили коммунальные платежи за уборку мусора? Ничего страшного, в Испании люди умеют ждать годами, подождут и вас с вашими задолженностями. Нечем платить за ипотеку? Перерегистрируйте её на больший срок или попросите у банка «каникулы» на два года (вы будете платить только проценты). Конечно, бывают ситуации, из которых сложно выбраться, но здесь всё происходит очень медленно, время на решение вопросов у вас есть. Никто не заинтересован вас «утопить», поэтому надо спокойно искать варианты, и они часто находятся.

Со мной не согласятся те, кто прошёл через ежедневные звонки из банков с требованием немедленной оплаты, через письма коллекторов с угрозами, через отключение электричества. Да, они угрожают и напоминают, но что в реальности они предприняли против вас? Часто это одна болтовня. Да, Iberdrola, энергетический монополист, отключает свет после двух месяцев просрочки. Но вы можете перейти от них к одной из независимых дочерних компаний — там и цены ниже, и порог терпения гораздо больше: могут подождать до полугода, могут «разбить» долг и растянуть его во времени. Ещё раз: надо искать варианты и сохранять спокойствие.

— Вы открыли в Испании свой ресторан. Расскажите, как это происходило.
— У нас с женой уже был российский опыт управления рестораном, объектами инфраструктуры и бизнесом вообще. А бизнес есть бизнес, правила везде одинаковые. Плюс образование: у меня — диплом энолога, специалиста по винам, у жены — диплом управляющего рестораном и баром.

То, что испанцы работают семьями в своих ресторанах или то, что китайцы здесь проводят на работе по 20 часов и спят в соседней комнате с кухней — не потому, что они любят много работать. Это вынужденные меры. По-другому просто не получится — с рынка тебя вытеснят конкуренты.

— Как вы выкручивались?
— Вообще, наша история не совсем типична. Мы организовывали дело, скажем так, по классическому испанскому образцу. Это значит, что мы вступили в прямую конкуренцию с местными бизнесменами, а это путь достаточно сложный. Девяносто девять процентов тех русских, которые занимаются предпринимательством в Испании, ориентируются либо на русскоязычных клиентов, либо на туристов. Так проще и, наверное, правильнее. Традиционный испанский бизнес очень «корневой» и медленный, он растет и развивается в течение нескольких поколений.

— Что это значит?
— Например, вы читаете, что молодые испанцы открыли бодегу (винодельческое хозяйство) и вышли на рынок с новым проектом. Первое впечатление: молодцы, рискнули, и вот о них уже пишут и говорят. А вот взгляд более внимательный (если вы не любитель, а профессионал винного рынка): у одного из смельчаков родители — крупные местные землевладельцы. Второй — из семьи богатых мадридцев, которые уже сто лет занимаются винным экспортом в Европу и США. А дядя третьего партнера — винодел в четвертом поколении. То есть ресурсы в виде виноградников, накопленных связей, знаний рынка и капиталов — колоссальные, имеют запас прочности и проверены временем.

— Расскажите о социальной и культурной адаптации. Удалось ли ужиться с испанским менталитетом, о котором так много говорят?
— Испанцы — очень приятные люди, но мы прекрасно понимаем, что менталитет у местных жителей абсолютно не такой, как у русских. Во главе угла стоит осознание себя как очень важной личности и своей жизни как абсолютной ценности. То есть наши представления из коммунистического прошлого о равенстве, идеалах и работе «за идею», о социальной справедливости здесь хождения не имеют. По крайней мере, в нашем понимании.

— А какие ценности у испанца?
— У них есть католические ценности, понятие «рыцарства», закона, справедливости, но на бытовом уровне процветает прагматичный эгоцентризм. Как нас учили? Пообещал — выполни, взял взаймы — отдай, уговор дороже денег и так далее. Испанец же может просто сказать, что устал и не готов, взять обещание назад (ну, не получилось), бросить работу по любому личному мотиву, не особо заморачиваясь на тему того, как и кого он подвел. То есть для него мотив личный (даже очень неубедительный со стороны) важнее общественных мотивов и потребностей (хотя они могут быть куда серьёзней и с куда более весомыми аргументами).

— Так почему же испанцы всё-таки прекрасные люди?
— Ровно по тому же самому. За вами признаются те же права: считать, что вы важнее всего остального, наслаждаться своей собственной жизнью. А всё остальное и все остальные – подождут. И никто вас за это не осудит.

— Что по поводу искусства, спорта и других общественных сфер?
— В местной социальной жизни (политика, футбольная эйфория, мачизм, феминизм, спорт, культ еды и выпивки и т.д.) на поверхностном уровне разобраться нетрудно. Я имею в виду поболтать с соседом или получать удовольствие от газет и телевизора.

С культурой и образованием сложнее: образованные испанцы, испанцы из хороших семей — особая каста, там все довольно жёстко и закрыто. Но ведь для повседневной жизни вам этой «высокой» культуры и не требуется, не так ли? А музеи, концерты, книги — в вашем распоряжении. Мы потихоньку осваиваемся, хотя раньше казалось, что хватит пары-тройки лет, а на деле всё идёт медленнее, начиная от языка и заканчивая местными традициями. Наверное, молодым легче.