Бизнес план ресторана индийской кухни

Экзотика всегда в моде. Людям свойственно тянуться к чему-то необычному, непривычному для них, и на этом можно сделать неплохой бизнес.

Вегетарианство, правда, уже прочно вошло в современную европейскую гастрономическую культуру и завоевывает с каждым годом все больше умов и желудков населения России. Вегетарианские кафе открываются во многих городах нашей страны, а в обычных ресторанах зачастую предлагают вегетарианские меню. Сторонники и противники вегетарианства яростно спорят в Интернете и на страницах СМИ. Даже если вы не вегетарианец, то наверняка кто-то из ваших знакомых уже перешел на растительную пищу. Мы не будем здесь рассуждать о преимуществах и недостатках вегетарианского образа жизни, а обратим внимание на то, как можно сделать деньги, продавая в России ведическую кухню.

Что же такое ведическая кухня, и чем она отличается от вегетарианской? Принципиально – ничем. Ведическая кухня – это система питания, описанная в Ведах, священных индийских писаниях, которым уже несколько тысяч лет. Там прямо не сказано, что нельзя есть мясо, но упоминается, что для человеческого духа лучше избегать употребления в пищу мертвой плоти. Поэтому традиционно под ведической системой питания понимают вегетарианство.

Грубо говоря, вместе с пищей в ведическом кафе продают дух Индии, антураж в таких местах не менее важен, чем качество пищи, ведь вы предлагаете посетителям попробовать на вкус часть философско-религиозной системы древней страны.

В ведической кулинарии существуют три главных принципа.
Первый принцип – это ненасилие. При приготовлении блюда никто не должен умереть – еда полностью вегетарианская.
Второй принцип – специи. В ведической кулинарии используется огромное количество разнообразных специй, которые полезны для здоровья и являются также аюрведическими лекарствами.

Третий и главный принцип – любовь. Ваш посетитель должен почувствовать каждой клеточкой кожи, что все блюда пропитаны вселенской любовью. Ниже мы предложим несколько советов по созданию нужной атмосферы в кафе.
Ведическое кафе должно располагаться в небольшом помещении, так как в нем проще создать уютную обстановку. Большие залы – для шумных ресторанов быстрого питания или многолюдных банкетов. В вашем заведении человек должен иметь возможность полностью расслабиться и разговаривать вполголоса.

Для интерьера лучше использовать натуральные материалы и приглушенный свет. Индийский интерьер – это красочная сказка, но не переусердствуйте с яркостью цветов, чтобы не раздражать глаз.

Стены можно покрасить, задекорировать тканью (виниловыми обоями дешевле), украсить настенной росписью в духе традиционной индийской живописи или орнаментом.

Полы можно покрыть плиткой – это практично и соответствует традициям индийского интерьера.

Для мебели в кафе хорошо использовать диваны и кресла с многочисленными подушками. Даже если вы не можете позволить себе обставить кафе диванами, постарайтесь найти средства на красивые подушки, чем больше подушек, тем лучше. Обычно в индийских домах мебель украшается резьбой, а чехлы покрывают причудливые цветные узоры.
Также в индийском интерьере можно использовать арки в оконных и дверных проемах и ширмы, чтобы декорировать помещение или делить его на зоны. Широко применяется текстиль, это могут быть занавески, портьеры и настенные ковры.

Самый узнаваемый аксессуар в индийском стиле – это слон, священное индийское животное, символизирующее мудрость, терпение, миролюбие, стабильность, власть и силу. Фигурки слонов могут быть сделаны из любого материалы и размещены в любом месте. Помимо слонов смело используйте изображения других животных: цапель, коров, лошадей, антилоп и т.д. Не забудьте о мелодичных колокольчиках в дверных проемах. Или же поставьте колокольчики на столы, чтобы посетители могли позвать официанта.

Индия – родина шахмат. Шахматные мотивы могут стать изюминкой интерьера — распишите столы под шахматную доску. Или же предложите посетителям скоротать время за шахматной партией.

Не забудьте об использовании ароматических свечей, ламп с благовониями, ароматических палочек. Завершат создание нужной атмосферы в ведическом кафе тихая приятная музыка.

Как вы уже поняли, в интерьер ведического кафе придется вложить немало денег. На небольшой зал размером 30-40 квадратных метров уйдет по самым скромным оценкам не менее 500 тысяч рублей. Плюс оборудование кухни и санузла – еще 150-200 тысяч. На кухню нужно приобрести плиту, духовую печь, вытяжку, разделочные столы, холодильники, мойки с несколькими секциями, шкафы для хранения посуды и столовых приборов. Аренда обойдется в 50-100 тысяч рублей в месяц.

Как показывает практика, вегетарианское кафе окупается примерно за полтора-два года.

Теперь рассмотрим требования к организациям общественного питания, которые необходимо соблюдать, чтобы получить разрешение на открытие.

Кафе может располагаться как в отдельном здании, так и в части жилого или нежилого здания. Обязательно наличие двух выходов. Пожарные указатели подпортят ваш интерьер, но куда деваться – закон.

Заключите договор на вывоз вашего мусора. Позаботьтесь о наличии водопровода и канализации, без этого ни одно кафе на территории РФ функционировать не может.

В туалете непременно должна быть вентиляция, на кухне – вытяжка.

Отопление предпочтительно водяное. Пожарная инспекция не оценит ваши попытки обогреть посетителей другими способами.

За кухней, туалетом, залом должен быть закреплен отдельный уборочный инвентарь со специальной маркировкой. Та же история с ножами и разделочными досками на кухне. На каждый вид продуктов – свой инструмент с маркировкой.

Подробнее о требованиях к предприятиям общественного питания можно прочитать, например, здесь: https://www.suharevka.ru/consulting/snip2080209.pdf.

Для открытия кафе вам понадобятся следующие документы:

• договор аренды помещения;
• проект помещения;
• расчет количества пищевых отходов в зависимости от мощности предприятия;
• копия плана БТИ;
• схема коммуникаций;
• схема расстановки технологического оборудования;
• паспорта на вентиляционное оборудование и систему кондиционирования воздуха;
• договор с водоканалом и горводостоком;
• сертификаты на отделочные и строительные материалы;
• копия свидетельства о государственной регистрации предприятия;
• копия устава;
• копия свидетельства о постановке на налоговый учет;
• банковские реквизиты с печатью и подписью директора;
• ассортиментный перечень продукции;
• копии договоров на поставку продуктов питания;
• копия договора на проведение медицинский обследований персонала;
• оформленный уголок потребителя (зарегистрированная книга жалоб и предложений, ФЗ  52 от 30.03.1999 «О сан-эпид.благополучии населения», «Сан.правила по организации общественного питания и дополнения к ним», «Сан.правила по проведению плана производственного контроля», «Гигиенические требования к срокам годности пищевых продуктов», «Закон о защите прав потребителя»);
• журнал учета расхода дезинфекционных средств;
• оформленные медицинские книжки на сотрудников.

Основные посетители ведического кафе – вегетарианцы и люди, увлекающиеся индийской культурой. В вегетарианских заведениях запрещено курить и употреблять спиртные напитки. Это отсеивает одних визитеров, но привлекает других. После небольшой рекламной кампании у вас сформируется контингент постоянных клиентов, стремящихся при любой возможности провести время в вашем заведении. Радушно принимайте и вкусно кормите этих людей – на них и будет держаться ваш заработок. Однако приходить к вам будут не только вегетарианцы, но просто любопытствующие или ищущие разнообразия люди, ведь вы торгуете экзотикой. Кто из них тоже станет вашим постоянным посетителем.

Где можно разместить рекламу кафе? Там, где встречаются люди интересующиеся культурой и заботящиеся о своем здоровье: в учебных заведениях, библиотеках, театрах, антикафе, на концертах и спектаклях, да и просто на улицах. Рекламные плакаты, баннеры, растяжки, листовки – все можно использовать. Сделайте упор на неповторимую атмосферу Индии и пользу для здоровья.

Что готовить? Рецептов ведической кухни великое множество, они есть в свободном доступе в Интернете, их можно найти в книгах о ведической кулинарии и в телепередачах, раскрывающих тайны индийской кухни. Большая часть продуктов продается на рынках и в супермаркетах, что-то более специфическое легко купить в специализированных индийских магазинах или заказать через Интернет.

Сложнее найти повара. Специалистов в этой области в России нет, профессиональному повару трудно приучить себя к мысли, что можно готовить без мяса, поэтому часто в вегетарианских кафе работают любители. Но вы же помните: главная особенность ведической кухни – любовь, а не диплом кулинарного техникума.

Наталья Меркулова
(c) www.openbusiness.ru