Бизнес план производства пончиков презентация

БИЗНЕС-ПЛАН Организация работы пончиковой «Мопассан» Автор А. В. Марамзин г. Тюмень 2011

1. Резюме • Данный бизнес-план предполагает открытие заведения общественного питания – кафе, специализирующегося на пончиках. • В этом автор бизнес-плана видит целевую нишу в сфере кафе и фастфуда. • Привлекательность реализации этого проекта состоит в низких барьерах выхода на рынок, отсутствие конкурентов с аналогичным продуктом. • Эффективность проекта предусматривается на уровне 70% на вложенный капитал, срок окупаемости около 18 месяцев.

Описание продукта • Предполагается главное в меню – пончики: — русские на дрожжевом тесте и — американские бездрожжевые изготовленные из смеси-полуфабриката • Различные топинги для пончиков (пудра, сиропы, сгущенка и т. д. ) • Молочный коктейли • Горячий шоколад • Какао с зефиром • Свежевыжатые соки • Сендвичи • Мягкое мороженное

Основные посетители — дети и их родители — молодежь — отдыхающие всех слоев населения Средний чек предполагается в размере 230 -250 рублей

SWOT-анализ реализации проекта Сильные стороны: Возможности: Есть образование Есть опыт ведения бизнеса в целом Рынок свободен Слабые стороны: Угрозы: Нет опыта работы в общепите Нет команды профессионалов Ограниченные средства Выход конкурентов Ухудшение экономической ситуации в стране

Выбор места открытия кафе • Торговые центры • Городские районы с большой проходимостью (Цветной бульвар) • Спальные районы • Расположение в местах скопления молодежи, отдыхающих (рядом с ВУЗами, парками, турбазы, санатории) • Места массовых гуляний и отдыха

Определение стратегического развития бизнеса Предполагаемая стратегия существования на рынке – фокусирование на дифференциации продукта Привлекательные стороны стратегии • -Рыночная ниша свободна • -Затраты на вход относительно не велики • -Потребности покупателей в данном секторе (фастфуд, кондитерские изделия) разнообразны • — Неценовая конкуренция с другими предприятиями отрасли

Пончиковый аппарат АПФ • • • Только у АПФ существуют две отличительные особенности, ставящие этот автомат вне конкуренции с любыми другими автоматами по жарке пончиков: фритюр не портится, а, следовательно, не нуждается в периодической замене; унос фритюра с пончиками на 30% меньше. Эти особенности определяют всегда отличное кулинарное и вкусовое качество пончиков, а также обеспечивают дополнительную экономию на фритюре. При той же производительности в классических автоматах объём фритюра в ванне не менее 12 л, причём менять его требуется 15 раз в месяц (через каждые 16 часов работы, если Вы не нарушаете требования СЭС). Экономия достигает 300 л. Фритюра в месяц или 16 500 рублей

Проект и визуализация

Расчет эффективности инвестиционных затрат 1 вариант ЧДД 246 920, 00 2 вариант 8 213, 00 3 вариант — 615 047, 00 ВНД 72% 51% 10% ИД 1, 87 1, 57 0, 79 Срок окупаемости, лет 1, 5 1, 75 2, 5

Расчет точки безубыточности Проект начнет приносить прибыль при посещаемости ок. 3000 посетителей в месяц, с объемом выручки от 650 тыс. руб. в месяц

Основные бизнес-процессы

Организация проектных работ

Спасибо за внимание. Вопросы.

► Капитальные инвестиции для мини-производства: от 320 000 рублей; для полноценного производства: от 3 956 000 рублей
► Срок окупаемости: в зависимости от формата от 3-5 месяцев

Сфера быстрого питания всегда привлекала начинающих и опытных предпринимателей.

При удачно выбранном месте реализации даже довольно крупные вложения окупаются уже в течение года.

Но современный потребитель уже давно избалован широким ассортиментом фаст-фуда, и его уже сложно удивить чем-то новым.

Но исключением является производство пончиков.

Спрос на них есть, но вот количество производителей сравнительно не большое, что дает шанс занять достойное место в нише.

Если вас заинтересовала эта идея, то вы наверняка хотите ознакомиться с основными организационными и финансовыми моментами.

Технология приготовления пончиков

Рецепт приготовления пончиков довольно простой, многие хозяйки их могут сделать в домашних условиях.

Для этого нужно замесить тесто, сформировать шарики и опустить их в кипящее масло.

Но наиболее популярным вариантом является донатс с отверстием посередине, политый сладкой глазурью.

Также есть множество вариаций с различными  наполнителями.

Основные ингредиенты для приготовления пончиков:

• мука;
• дрожжи;
• разрыхлители;
• сахар;
• вода;
• яйца;
• молоко;
• кулинарный жир;
• растительное масло;
• кондитерская глазурь;
• ваниль (ванилин);
• наполнители и топинги.

Сама технология производства пончиков выглядит следующим образом:

1. Замес теста в специальном тестомесе
2. Деление теста на отдельные части
3. Приготовление заготовок
4. Приготовление наполнителей и заполнение ими заготовок
5. Выпекание пончиков
6. Покрытие изделий глазурью и х упаковка.

Бизнес план: пончики на продажу

Бизнес план — это документ, который содержит в себя подробную информацию с планированием реализации проекта, а именно описанием выбранной деятельности, финансовыми расчетами капитальных инвестиций, прогнозом доходов.

Подробнее остановимся на основных пунктах бизнес плана производства пончиков.

Резюме проекта

Интересный факт:
В Лондоне, в рамках проведения ежегодного мероприятия, посвященного сладким пышкам, на продажу был выставлен самый дорогой пончик в мире. Десерт был изготовлен кондитерской KrispyKreme и оценен в 1000 фунтов. Такая цена вполне оправдана, ведь эксклюзивный рецепт включает в себя использование пищевого золота, «съедобных драгоценных камней», элитного коньяка CourvoisierdeL’Esprit, шампанского DomPerignon урожая 2002 года и крема из сладкого вина Chateaud’Yquem.

В этом разделе указывается следующая информация:

• описание деятельности;
• основатели бизнеса;
• населенный пункт, в котором будет зарегистрировано и расположено производство;
• цели проекта.

Наше предприятие будет заниматься выпуском широкого ассортимента пончиков: «Берлинер», «Донатс», «Кюхле», «Кваркинини» и другие.

Целями проекта являются:

• обеспечение населения пончиками;
• получение прибыли;
• создание рабочих мест для населения.

Анализ рынка и определение конкурентных преимуществ

Пончики можно отнести к выпечке и фаст-фуду.

А этот рынок в современное время очень развит и представлен огромным множеством производителей, которые являются главными конкурентами нашего предприятия.

В первую очередь, необходимо изучить ассортимент и ценовую политику таких же производителей пончиков, а затем рассмотреть весь остальной фаст-фуд в городе.

Производство пончиков можно организовать в любом месте, главное, обеспечить их стабильный сбыт.

Вашими сильными сторонами может быть:

• широкий ассортимент изделий;
• средняя ценовая политика;
• открытие магазина под своей торговой маркой;
• заказ пончиков он-лайн и их доставка по городу;
• проведение различных акций: «Купи три пончика, четвертый получи в подарок», «Скидка 25% на каждый третий пончик в чеке», «Бесплатная доставка при заказе от 15 пончиков».

Выбор места и формата торговли готовыми пончиками

Прежде чем переходить к вопросам регистрации бизнеса, необходимо определиться с форматом сбыта приготовленных пончиков:

1. Собственный киоск.

   Такой киоск можно купить, построить или взять в аренду.

   Если площадь будет позволять, то пончики можно печь прямо в нем, и реализовать их с ходу.

   Как вариант можно производить кондитерские изделия в отдельном цеху, и привозить их каждый день в киоск.

   Также к выпечке можно предлагать кофе или чай.

   Конечно, это дополнительные расходы, но благодаря им можно увеличить выручку.

2. Мобильные киоски на колесах.

   Отличие от первого варианта заключается в том, что такой киоск может передвигаться с одной точки на другую.

   Для этого понадобиться приобрести или взять в аренду автомобиль, который будет подходить для торговли пончиками.

3. Полноценный магазин или кафе.

   Это самый дорогой формат реализации пончиков.

   Здесь важно найти помещение, которое будет располагаться в удобном месте, оборудовать там кухню с производственной линией, сделать ремонт и заняться привлечением посетителей.

   Если планируется открыть кафе, то нужно оборудовать помещение столиками и посадочными местами.

4. Поиск партнеров.

   Предпринимателю нужно найти оптовых покупателей своей продукции — кафе, розничные магазины.

   В этом случае не нужно тратить деньги на аренду отдельного помещения для открытия магазина, а также на набор дополнительного персонала.

   Но тогда нужно делать акцент на увеличение объемов реализации, ведь оптовая цена ниже розничной.

Календарный план по открытию производства пончиков

Чтобы открыть производство пончиков в срок, необходимо разработать календарный план, в котором установить определенные сроки на выполнение этапов.

После поиска подходящего помещения необходимо приступать к регистрации бизнеса и получению необходимых разрешений на осуществление деятельности.

Затем можно приступать к выбору и покупке производственного оборудования, поиску квалифицированного персонала, запуску рекламы и непосредственно началу производства.

Регистрация бизнеса

Рекомендуемые формы регистрации для производства пончиков: ИП или ООО.

Первый вариант подойдет, если вы планируете открывать стационарную или мобильную точку продаж, где сразу и будут печься донатсы, а второй — для открытия полноценного цеха.

Если вы хотите в будущем расшириться и перейти от мелкого производства к более крупному, то сразу регистрируйте ООО, чтобы лишний раз не платить за регистрационные процедуры.

Что касается выбора системы налогообложения, то сфера общепита попадает под упрощенную.

После регистрации следующим этапом будет получение необходимых разрешений.

От вас требуется собрать следующие документы:

1. рецептура кондитерских изделий;
2. технические условия производства;
3. техническая инструкция приготовления;
4. разрешение от ветеринарной службы, СЭС и пожарной инспекции.

Выбор помещения под производство пончиков

Если вы хотите организовать масштабное производство пончиков, то тщательно подберите помещение под цех.

Оно может размещаться как в черте города, так и за его пределами.

Первый вариант характеризуется более дорогой стоимостью аренды, зато существенно экономит транспортные расходы, второй же отличается дешевой арендой, но увеличивает расходы на дорогу.

Основные требования к цеху:

• площадь — 100-120 кв. м (из них около 40-50 кв. м. займет автоматизированная производственная линия);
• наличие коммуникаций — электроэнергии, водоснабжения, канализации, приточно-вытяжной вентиляции;
• наличие подсобных помещений, санузлов, душевых кабин для рабочих.

Если этого всего нет, то придется заниматься обустройством и оборудованием цеха самостоятельно.

В случае открытия точки продаж, совмещенной с производством, главным требованием к помещению — это его расположение в месте скопления множества людей: бизнес-центры, университеты, вокзалы, городские парки.

Чебуречная как бизнес

Оборудование для производства пончиков

Рассмотрим два примера необходимого оборудования: для цеха и для точки продаж.

1. Оборудование для цеха.

   Чаще всего используется автоматизированная линия, которая состоит из таких составляющих:

   Производственная линия способна производить в час около 1200 пончиков.

   Также в такой системе могут присутствовать тележки, противни, аппараты для покрытия пончиков глазурью и присыпкой.

   Помимо производственной линии понадобится мощное холодильное оборудование.

2. Оборудование для точки продаж свежих изделий:

   • тестомес;
   • аппарат для выпекания пончиков;
   • противни;
   • кофемашина;
   • холодильное оборудование;
   • тепловая витрина.

Пончиковый аппарат готовит по 250 штук изделий, и работает по такой схеме:

1. замешанное тесто помещается в специальную чашу (камеру);
2. тесто дозируется и попадает на противень с маслом;
3. обжаренные пончики извлекаются из масла и складываются в отдельный противень, куда стекает лишний жир.

В итоге изделия заполняются начинкой вручную и покрываются глазурью, после чего хранятся в тепловой витрине.

Набор квалифицированного персонала

Здесь складывается та же ситуация, что была в предыдущем разделе.

Штат персонала будет зависеть от выбранного формата производства и реализации изделий.

1. Производственный цех.

   При его открытии можно обеспечить работой 15 человек.

   Что касается графика их работы, то он выглядит следующим образом:

   • 8—часовой рабочий день 5 дней в неделю для директора, технолога, кладовщика, бухгалтера;
   • посменный 12-часовой рабочий день для работников производства (3 человека) и старшего смены (1 человек);
   • график с «плавающими» выходными для экспедиторов.

   Должность	Кол-во	Оклад, руб.	ФОТ, руб.
   Итого:	270 000 руб.
   Директор	1	30 000	30 000
   Технолог	1	23 000	23 000
   Работники производства	6	14 500	87 000
   Старший смены	2	17 000	34 000
   Экспедитор	3	18 000	54 000
   Кладовщик	1	17 000	17 000
   Бухгалтер	1	25 000	25 000

2. Точка продаж в городе.

   Чтобы обеспечить работу точки продаж достаточно будет 4 человек — 2 повара и 2 продавца, которые будут работать посменно.

   Должность	Кол-во	Оклад, руб.	ФОТ, руб.
   Итого:	76 000 руб.
   Повар	2	23 000	36 000
   Продавец	2	20 000	40 000

Реклама и сбыт продукции

Стратегия проведения рекламной кампании для разных форматов ведения бизнеса будет отличаться:

1. При открытии стационарной или мобильной точки продаж или цеха, к которому будут прикреплены собственные магазины:

   • размещение банерной рекламы;
   • создание страниц в соцсетях;
   • реклама в интернете, а именно в соцсетях города;
   • раздача листовок на улицах;
   • реклама в местных СМИ и радио;

2. При открытии цеха с партнерской сетью:

   • поиск оптовых покупателей;
   • предложение своих пончиков сетевым и розничным магазинам и супермаркетам города.

Финансовый план производства для пончиков

Стартовый капитал — это одна из важнейших составляющих в открытии производства пончиков.

Капитальные инвестиции для разных форматов ведения бизнеса будут выглядеть таким образом:

Регулярные вложения будут состоять из:

Прогноз дохода и расчет срока окупаемости бизнеса

Чтобы узнать срок окупаемости производства пончиков, нужно сделать прогноз примерных доходов.

Для этого понадобятся такие показатели:

• планируемое количество реализуемых пончиков в месяц;
• оптовая и розничная стоимость.

Для тех, кто желает научиться готовить пончики в домашних условиях,

вот вам подробный видео-рецепт:

Таким образом, производство пончиков — это выгодное и рентабельное дело, которое быстро окупается.

Причем вложения в него будут отличаться в зависимости от выбранного формата.

Если вы располагаете небольшой суммой денежных средств, можете смело реализовывать мини-производство пончиков.

Преимуществом такого формата является то, что уже по первым дням работы можно понять, сколько нужно печь кондитерских изделий, чтобы не работать в убыток.

Даже при желании организовать полноценное и масштабное производство, знайте, что при тщательном планировании бизнеса, он сможет окупиться в кратчайшие сроки, после чего можно покорять новые горизонты.