Бизнес план по убойному цеху

*

В прошлой статье мы разобрали перспективы создания небольшого цеха по забою животных, тут как кому больше по вкусу, но с моей точки зрения обосновать идею не приведя экономические расчеты достаточно сложно и сегодня попытаемся составить небольшой бизнес план бойни.

Правда с начала нужно немного обрисовать проблематику составления бизнес плана мини бойни:

• Первое – любой небольшой цех по забою животных по определению не может быть узкоспециализированным. Дело в том, что если Вы немного занимались проблематикой и рылись в интернете, то наверняка по запросам мини бойня сталкивались с готовыми предложениями с автоматическими линиями и мощностью в 50-70 голов свиней в час (ну или другой живности), эти варианты конечно хорошо но имеют два существенных недостатка:

Во-первых, стоят они очень даже неприличных денег, во всяком случаи с точки зрения малого бизнеса.

Во-вторых, покупая и организовывая такой бизнес, стоит четко представлять себе ресурсную базу, а это не много не мало, а до 10 000 голов тех же свиней в месяц.

Думаю после приведенных факторов, не встает вопрос стоит или не стоит покупать готовую линию и организовывать специализированный цех забоя, более оптимальным вариантом для начинающего бизнесмена будет широкопрофильная мини бойня, которая будет заниматься  забоем всей номенклатуры выращиваемых животных – свиней, крупного рогатого скота, овец, кролей и так далее.

• Второе при расчете бизнес плана бойни в рамках одной статье невозможно просчитать всю номенклатуру продукции и поэтому в качестве основы для составления экономического обоснования будем использовать свиней, а для более широкого профиля используем несколько основных видов свиней выращиваемых в моем регионе.

За основу берем породу большую белую и несколько разновидностей ландраса.

Для начала разберем свинью на «составные» части, об этом мы уже говорили, можете почитать что такое жиловка и обвалка, а также настоятельно рекомендую почитать статью посвященную открытию мясной лавки и бизнес план мясного магазина.

Нормы выхода мяса

Как видно с таблицы на входе имеем почти 100 кг свиней с оптимальным выходом «чистых» полутуш, конечно на практике данный процент может колебаться и зависит не только от породы и упитанности, но и ряда других факторов (пол, возраст). После забоя свиней мы получаем не только тушу, которая после не хитрых манипуляций превращается в полутушу, но и субпродукты, кстати, их достаточно много. Вообще на выходе получаем полтуши в среднем по 30 кг и килограмм 20 субпродуктов.

Теперь переведем свежее мясо в более реалистичные и осязаемые вещи в виде денег и теоретических прибылей.

Себестоимость и цена реализации свежего мяса для бизнес-плана небольшого забойного цеха

*

При расчете берем оптовые цены, средняя цена закупки  живым весом составляет порядка 70 рублей, конечно, есть цены и выше, но если осуществлять закупку непосредственно у небольших фермеров или частных домохозяйства цена может получиться выше, правда увеличатся транспортные расходы. Тут существует два вариант:

• Вариант первый — после забоя осуществляем продажу в полутушах, тогда в среднем цена составляет порядка 130 рублей за килограмм в полутушах, а полученные субпродукты вполне реально распродать в среднем по 40 рублей за килограмм. Относительно субпродуктов то в зависимости от вида они могут стоить и дороже, а отдельные дешевле, так что среднем Ваша небольшая бойня сможет «спулить» по указанной цене. Рентабельность такого реализации составит порядка 24%, правда в «грязном» виде то есть без учета сопутствующих расходов, о них поговорим ниже.  В двух словах каждая забитая голова свинины (и реализованная в последующем) может принести 1600 – 1700 рублей прибыли уже в кондиции первичной разделки, то есть до стадии полутуши.
• Вариант второй – в Вашем забойном мини цеху осуществляем не только первичный забой, но последующую обвалку и жиловку, в таблице приведены оптовые цены на свежее мясо с учетом их разделки по отрубам. В таком случаи рентабельной разделки и обвалки вырастет до 70% рентабельности и на каждой голове можно заработать уже порядка 4500 рублей.

Думаю, первоначальные цифры достаточно хороши, но кроме приятных вещей, то есть подсчету прибыли есть и проза в виде постоянных расходов, и так переходим к другим расходам нашего бизнес плана для небольшой бойни.

Прямые расходы небольшой бойни,

Расходы взяты с учетом средних по России и конечно их стоит пересмотреть в зависимости от региона расположения Вашей небольшой бойни.  Кстати можете почитать о других способах заработка на свежем мясе  — бизнес-план котлетного цеха, бизнес план пельменного цеха.

Теперь перейдем непосредственно к общим экономическим показателям нашего бизнес-плана цеха по забою животных:

Экономическое обоснование мини бойни

И так исходя из параметров нашего забойного цеха и количества персонала в 4 человека средний объем работы составляет не менее 12 голов. Но стоит помнить, что часть продукции будем выкупать и самостоятельно продавать в виде охлажденных полутуш, еще порядка 40% будем полностью жиловать и обваливать в цеху, а порядка 30% будет исключительно давальческих сырьем. То есть получили, забили, довели до полутуш и отдали заказчику, получив свои деньги за работу.   Валовые расходы Вашего небольшого цеха составят порядка 1 400 000 рублей в месяц, при этом расчетная валовая выручка будет составлять  1 850 000 рублей, что позволит Вам заработать чуть более 400 тысяч рублей за один месяц работы.

Как видим рентабельность такого бизнеса составляет порядка 30% и вполне может конкурировать со многими видами розничной торговли, как пример тот же мясной магазин или магазином постельного белья.

Не забываем подписываться на блог, в следующей статье поговорим о необходимом оборудовании для открытия такого небольшого цеха.

БИЗНЕС — ПЛАН

«Убойный цех»

в д. Торбеево, Первомайского района Томской области

ОГЛАВЛЕНИЕ

I. Резюме

Наименование проекта: «Убойный цех» в д. Торбеево, Первомайского района.

Цель представления проекта на конкурс: предоставление услуг населению Первомайского района по забою скота в условиях специально оборудованного в соответствии с требованиями и нормами убойного цеха. Получение господдержки в рамках районного конкурса «Успешный старт» в целях субсидирования затрат на приобретение с/х техники.

Заявитель проекта: Индивидуальный предприниматель .

Местонахождение предпринима, Томская область, Первомайский район, д. Торбеево, ул. Строительная, кВ.3.

Среднесписочная численность работников по проекту: проектом предусматривается использование труда родственников (мать, отец), кроме самого предпринимателя. Создание дополнительного рабочего места запланировано для разнорабочего с 01.02.2015г. на сезонные виды работ (заготовка кормов, выпас животных) предполагается привлечение работников на выполнение временных работ

Проект направлен на организацию работы убойного цеха на постоянной основе.

Материально-техническая база: для осуществления деятельности у предпринимателя имеется в наличии с/х техника: МАЗ грузовой, легковой автомобиль, трактор МТЗ-82, косилка роторная, грабли валковые, сеновозка. Техника и оборудование принадлежат заявителю на праве собственности, исправны и находятся в рабочем состоянии, рыночная оценка материально-технической базы не проводилась.

На содержании в личном подсобном хозяйстве находятся:

Коровы – 12 голов;

Быки-производители – 2 головы;

Телки до года – 5 голов;

Овцематки и ярки – 60 голов;

Бараны-производители – 1 голова.

Дополнительно для развития предпринимательской деятельности был приобретен пресс-подборщик ПР-Ф-145. вложение собственных средств составило 320 000,00 рублей.

Материальное обеспечение проекта

Ценовая политика: при определении цены предприниматель будет использовать метод средней себестоимости плюс прибыль, ориентируясь на цены конкурентов на аналогичную продукцию.

Финансирование проекта: Для достижения краткосрочной цели предпринимателю требуется капиталовложения:

Экономические показатели эффективности проекта: эффективность проекта доказывает финансовая оценка проекта, а также его бюджетная эффективность.

Финансовая оценка проекта

II. Описание заявителя и проекта

Заявитель проекта: Индивидуальный предприниматель , свидетельство серия 70 г. выданное ИФНС №1 по Томской области с целью осуществления следующих видов экономической деятельности:

— Розничная торговля в неспециализированный магазинах;

— Розничная торговля алкогольными напитками;

— Сдача в наём собственного нежилого недвижимого имущества

— Производство мяса (в т. ч. предоставление услуг по убою крупнорогатого скота, свиней, овец, коз, животных семейства лошадиных и других животных на скотобойнях).

Предприниматель относится к целевой группе «Молодой предприниматель» (возраст 21 год».

имеет среднее профессиональное образование по специальности «Менеджер».

Имеет опыт ведения работы в условиях крестьянско-фермерского хозяйства – более 6 лет.

При постановке целей бизнеса предприниматель ориентируется на краткосрочные цели (сроком до 1 года), и долгосрочные (2 лет) цели. При этом учитываются цели, которые диктует внешняя среда (население, поставщики, органы власти и управления) и собственные цели предприятия.

Цели и показатели эффективности реализации проекта

Проект базируется на концепции экономически обоснованного ведения хозяйства, используя ресурсы личного подсобного хозяйства.

Проект получил полную поддержку и одобрение Управления сельского хозяйства Администрации Первомайского района.

Предприниматель реализует на ярмарках выходного дня в г. Томске следующий вид товара:

1.  Реализация свежего мяса говядины населению

Реализация мяса осуществляется населению Первомайского района и на рынках города Томска, а также выполняя заказы конкретных потребителей. При этом ежемесячно предприниматель обязан производить анализ качества своей продукции.

2.  Услуги по забою скота

Данные услуги включают осмотр животного (за дополнительную плату по договоренности с вет. врачем), забой животного, проверка качества мяса веет. врачем, разделывание туши на отруба.

3.  Реализация молочной продукции населению

Реализация молоко поступает с личного подворья, затем перерабатывается и реализуется молочная продукция населению Первомайского района и на рынках города Томска, а также выполняя заказы конкретных потребителей.

Поступления от продаж (руб.)

III. Конкурентная среда

На сегодня в Первомайском районе достаточно интенсивно развивается направление по организации работы убойных цехов. В связи с изменением Российского законодательства возникает необходимость по созданию и развитию частных убойных цехов, которые предлагают услуги для собственников ЛПХ,

Потребителями данных услуг в поселении являются:

— население д. Торбеево и близлежащих деревень, где развивается ЛПХ, а так же иные ЛПХ

Основными конкурентами являются:

1.  КФХ – имеет собственную бойню, производительность – 5 голов в день

2.  КХ Куендат (Толкачев) – предприятие самостоятельно услуги забоя для населения не осуществляет, только предоставляет в аренду помещение бойни.

IV. Производство

Предприниматель запланировал выстроить производственную цепочку, связывающую процесс выращивания и содержания поголовья в условиях подсобного хозяйства, первичную обработку и охлаждение мяса. По его мнению именно такая организация процессов позволит оптимизировать мощность хозяйства и его структуру, упорядочить график работы, согласовывать ассортимент продукции и отпускные цены, гарантировать качество и ритмичность поставок.

4.1. Помещения и сооружения

Предприниматель построил сооружение (забойный цех) площадью 24,5 кв. м. Сооружение является отдельно стоящим, подведено электричество, смонтировано местное отопление, водоснабжение — приносное. Внутренняя отделка и оборудование: бетонированный пол, изготовленный под уклоном (по требованиям СанПиН), дощатые окрашенные стены. Обустроена выгребная яма. Сооружение снабжено лебедками, растяжками, подвесными крюками, имеется холодильный ларь. Имеется необходимый набор инструментов: комплект ножей для разделки туши и для забоя животных, мясной топор, емкости.

Дополнительно в течение первого года реализации проекта запланировано подведение водоснабжения (скважина).

4.2. Транспорт и прицепное оборудование

Дополнительно, в течение первого года реализации проекта запланировано приобретение телеги, оснащенной для перевозки скота.

4.3 План персонала

Создание дополнительного рабочего места запланировано для разнорабочего с 01.02.2015г. на сезонные виды работ (заготовка кормов, выпас животных) предполагается привлечение работников на выполнение временных работ (пастух, уборщик помещений содержания скота).

V. Оценка рисков

Каждый новый проект неизбежно сталкивается с определенными трудностями, угрожающими его созданию и реализации. Деятельность любого предприятия является предметом экономических, политических и иных рисков.

Риски проекта