Бизнес план по производству маргарина

Бизнес план по производству маргарина thumbnail

Определение и виды товара

Маргарин – это продукт, состоящий в основном из жира, по консистенции и запаху напоминающий сливочное масло. Его калорийность на 100 грамм – 752 ккал (3123 кДж). Усвояемость – 97,5%.

По назначению существуют маргарины:

  • столовые (Российский, Любительский, Молочный);
  • бутербродные (Экстра, Особый, Славянский);
  • маргарин, предназначенный для промышленной переработки.

Также бывают маргарины с вкусовыми добавками (Шоколадный молочный, Шоколадный сливочный, Шоколадный Новый).

По консистенции бывают маргарины:

  • твёрдые – имеют высокую плотность, сохраняют форму при температуре 18-22°С. Содержание жира – 39—84%, влаги – не более 60%. Применяются в кулинарии и домашнем хозяйстве для изготовления кондитерских изделий (хлебов, кремов, суфле).
  • мягкие – сохраняют консистенцию при температуре 8-12°С. Содержат трансизомеры олеиновой кислоты в жире (не более 8%). Жир – 39-82%,  влаги – не более 60%. Употребляется непосредственно в пищу.
  • жидкие. Жир – 60—95%, влага – не более 40%. Температура плавления – 17-38°С. Применяются в основном для жарения и выпечки в кулинарии.

Рецептура

Для производства маргарина используют основное и вспомогательное сырье. Основным является жировая основа (82%), в качестве которой используют рафинированные растительные масла (подсолнечное, соевое, пальмовое) и животные жиры. Этот компонент определяет такие качества маргарина, как температура плавления, твердость, содержание твердой фазы. Вспомогательным сырьём является:

  • вода;
  • молоко;
  • сливочное масло;
  • витамины (A, D2, D3, С);
  • консерванты (бензойная и сорбиновая кислоты в сочетании с лимонной);
  • эмульгаторы (0, 6%) – стабилизируют консистенцию продукта, обеспечивают стойкость при хранении.  В России используют МГД (моноглицериды дистиллированные) и MFM (мойогли-цериды мягкие);
  • ароматизаторы – используют ароматизаторы фирмы «Naarden» (Нидерланды) и отечественные ВНИИЖ;
  • красители (каротин, аннато);
  • лимонная и молочная кислоты;
  • антиокислители — бутилокситолуол и бутилоксианизол (0,02%);
  • соль (от 0,15 до 2,0%);
  • сахар.

Компоненты без масла и эмульгаторов составляют водно-молочную фазу маргарина. Её содержание: в молочном и бутербродном – 17,75%, в шоколадном — до 37,8%. Также выпускают и безмолочный маргарин.

На изготовление 1 тонны маргарины 82% уходит около 833 кг жиров (при учёте потерь и отходов). Примерная рецептура количество жиров, входящих в состав маргарина, выглядит следующим образом: гидрогенизированные растительные жиры – 75 % (625 кг), жидкое растительное масло – 15% (125 кг), кокосовое или пальмоядровое масло – 10 % (83 кг). Расходы на сырьё для одной тонны продукта – 35-40 тыс. руб.

Технология производства

Производство маргарина включает в себя несколько стадий.

1. Сначала подготавливают сырьё. Рафинированные и дезодорированные жиры хранят в отдельных баках не более 24 часов при температуре на 5-10 °С выше температуры плавления. Сливочное масло помещают в плавильные емкости.  Эмульгаторы растворяют в рафинированном дезодорированном растительном масле в соотношении 1:10 при температуре 80-85 °С. Красители добавляют в виде масляных растворах. Молоко пастеризуют, охлаждают и сквашивают.

2. Приготовление эмульсии. Все компоненты направляются в цилиндрический смеситель, диски которого вращаются со скоростью 1450 об/мин.

3. Приготовление маргарина. Готовая эмульсия через уравнительный бак попадает в переохладитель, состоящий из нескольких теплообменников. Эмульсия постепенно охлаждается до 12-13°С, после чего поступает в кристаллизатор, в котором она приобретает нужные для маргарина качества (твердость, однородность и пластичность). Кристаллизатор состоит из фильтра-гомогенизатора и трёх цилиндров. Температура продукта повышается до 16-20°С.

3. Расфасовка. Готовый продукт попадает в разливочно-упаковочный агрегат, где он дозируется и фасуется по упаковкам от 150 до 500 грамм. В качестве упаковки используют пергамент, кашированную фольгу, полимерные стаканчики и коробки.

Маргарины хранят в холодильных камерах вдали от веществ с резким запахом при температуре от минус 20 °C до плюс 15 °C – 60 дней, 0—4°С — 45 дней. Общие технические требования к продукту описаны в ГОСТ Р 52178-2003.

Оборудование и сырьё (цены)

Линия по производству маргарина включает следующий набор оборудования:

  • бак для хранения жиров и масел (50-100 тыс. руб.);
  • камера с плавильным конусом (120-400 тыс. руб.);
  • ёмкость для темперирования и пастеризации рецептурных компонентов (120-500 тыс. руб.);
  • ёмкость подготовки эмульгатора (60 тыс. руб.);
  • вертикальный цилиндрический смеситель, вместимость от 100 кг до 3 тонн (100-700 тыс. руб.);
  • эмульгатор центробежного типа (80-200 тыс. руб.);
  • уравнительный бак (около 100 тыс. руб);
  • насосы (20-70 тыс. руб.);
  • переохладитель (200 тыс. – 1 млн. руб.);
  • кристаллизатор (от 50 тыс. руб.);
  • дозировочный аппарат (250 тыс. руб.);
  • упаковочный агрегат (300-800 тыс. руб.);
  • холодильные камеры (от 100 тыс. руб.);
  • комплект измерительных приборов и ПУ (около 80 тыс. руб.);
  • коллектор (30 тыс. руб.);
  • проточный нагреватель воды (20 тыс. руб.);
  • комплект продуктопроводов и арматуры (130-200 тыс. руб.);

Итого, общие расходы на оборудование составят около 3 млн. руб.

Стоимость основного сырья для маргарина:

  • саломас (жир) – около 40-50 руб/кг
  • подсолнечное масло – 35-40 руб/кг
  • кокосовое масло – 45-54 руб/кг
  • молоко – 12-13 руб/л

Помещение и персонал

Количество персонала и производственная площадь зависят от производительности линии:

Производительность

Площадь, м2

Персонал

100 кг/ч

150

4

400 кг/ч

200

5

800 кг/ч

300

5

1000 кг/ч

400

6

2000 кг/ч

700

8

5000 кг/ч

1000

12

Для производства средних объёмов (150 тонн в месяц) понадобится помещение площадью около 600 кв. м. и персонал количеством в 10 человек.

Инвестиции

Общие затраты на открытие бизнеса, при аренде помещения и производстве 150 тонн в месяц, составят около 10 млн. руб. Ежемесячные расходы  около 6-7 млн. Средняя оптовая стоимость около 56 руб/кг. Средний  доход – 8-8, 5 млн. руб.

Маркетинг

Наибольшим спросом пользуются столовые маргарины, используемые для приготовления кондитерских изделий. Следовательно, можно наладить продажу товара местным пекарням. Не стоит забывать и о торговых точках: магазинах, гипермаркетах. Также есть перспективы экспортной торговли, многие фирмы продают большие партии маргарина в страны СНГ. На продажи влияет сезонность: так как маргарин скоропортящийся продукт, его мало покупают летом.  

Черухина Кристина
(с) www.openbusiness.ru — портал бизнес-планов и руководств

Источник

На домашних кухнях, маргарин пользуется меньшей популярностью, чем сливочное масло. Это объясняется тем, что данный продукт стал ассоциироваться с синтезированными жирами и концентратами, что негативно повлияло на спрос среди разных групп населения, но не на спрос в кулинарной сфере в целом. Большинство небольших кондитерских и крупных хлебных заводов используют именно маргарин, придающий выпечке легкость и особенный вкус. Все добавки, используемые для производства маргарина, одобрены на государственном уровне и не представляют опасности для здоровья. Следовательно, несмотря на то, что на огромный спрос среди посетителей супермаркетов производителю рассчитывать не приходится, изготовление этого продукта на небольшом или крупном заводе является более чем привлекательной бизнес-идеей. О технологии производства данного продукта, его составе, необходимом оборудовании и особенностях домашнего изготовления маргарина и пойдет речь в данной статье.

Сырье и рецептуры

Сырье, которое используется в промышленном производстве маргарина, можно условно разделить на две группы.

Основное сырье

В качестве основного сырья используется так называемая жировая основа, жирность которой может варьироваться, однако не может превышать 82%. Именно она оказывает наибольшее влияние на качество конечного продукта  и напрямую влияет на его свойства и характеристики, а именно, на твердость, температуру плавления и намазываемость.

  • Легкоплавкость – это показатель температуры, при которой продукт плавится полностью. Он будет зависеть от уровня содержания и пропорционального соотношения твердой (снижает лекгоплавкость) и жидкой фракции (повышает легкоплавкость).
  • Пластичность – характеристика, от которой зависит намазываемость маргарина. Считается, что жир с 15-30 процентным содержанием твердых глицеридов позволяет получить продукт с отличной пластичностью. Действительно качественный маргарин при температуре от 20 градусов по Цельсию должен напоминать сливочное масло, а при температуре ниже 20 градусов должен быть пластичнее него.

Производители нередко используют подсолнечное или другие растительные масла (обязательно должны быть рафинированными) как жидкую жировую основу, и популярность таких ингредиентов легко объяснима. Такое сырье не имеет никакого выраженного запаха или вкуса, что значительно облегчает процесс производства маргарина. На постсоветском пространстве предприятия обычно используют подсолнечное масло, тогда как в Америке и Европе производители отдают предпочтение рапсовому или соевому маслу.

Состав твердой базы может варьироваться в зависимости от выбранной рецептуры. Как правило, в качестве ингредиентов используют твердые растительные масла, одним из  самых дешевых из которых является пальмовое масло. Использование масел позволяет сделать конечный продукт более пластичным.

Пропорциональное соотношение жидкой и твердой основы может быть разным: так, в привычном твердом маргарине содержится около 80 процентов твердого жира и около 20 процентов растительного масла, тогда как наливной маргарин может включать около 50 процентов жидких жиров.

Вспомогательное сырье

Это сырье необходимо для образования так называемой водно-молочной основы конечного продукта. Процентная часть такого сырья составляет около 17% в бутербродном маргарине, около 37% в шоколадном маргарине, и от 40 до 60% в низкокалорийном продукте. Следует подчеркнуть, что именно от этой основы во многом зависят вкусовые качества продукции.

В качестве вспомогательного сырья используют следующие ингредиенты:

  • Сливочное масло, молоко. Следует отметить, что некоторые производители включают в ассортимент безмолочный маргарин, который вовсе не содержит молока или же содержит небольшой процент сухого или сквашенного молока, или же сливок. Дело в том, что использование молочной продукции неизбежно приводит к необходимости добавления различных консервантов. В странах СНГ для этого обычно используется сорбиновая и бензойная кислоты, тогда как страны Европы заменяют безойную кислоту сорбатом калия.
  • Консерванты. Чтобы сделать конечный продукт более стойким, в процессе производства используются молочная и лимонная кислоты. Также, чтобы сделать твердые жиры более устойчивыми к кислотности, в сырье добавляют антиокислители (не более от 0,02% от общей массы), действие которых усиливается за счет использования лимонной кислоты, лецитина и токоферола.
  • Соль и сахар. Процент содержания соли в продукции может быть разным. Она необходима для придания продукту более яркого вкуса, а также того, чтобы маргарин меньше разбрызгивался во время жарки.
  • Эмульгаторы. Эмульгаторы, применяемые в производстве должны быть безвредными и при этом эффективными: способными удерживать влагу, снижать разбрызгиваемость продукта, увеличивать срок хранения. Процентная часть содержания эмульгаторов по отношению к общей массе продукта не должно превышать 0,6%.
  • Стабилизаторы. Что же касается стабилизаторов, в производстве обычно используются желатин, пектиновые кислоты или пектин.
  • Витамины. Как правило, производители добавляют в продукт витамины А, группы D, витамин В и иногда С.
  • Ароматизаторы. Выбор ароматических и вкусовых добавок будет зависеть от вида маргарина. Кроме того, производитель также может использовать красители для изготовления визуально привлекательной продукции.
  • Вода.  Процент содержания воды будет зависеть от рецептуры и вида маргарина.

Производство маргарина на заводе

Оборудование

Для изготовления данного продукта необходимо следующее оборудование:

  • Баки, в которых будут храниться твердые и жидкие компоненты (стоимость может варьироваться от 50 до 100 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Аппарат для пастеризации сырья (от 120 до 500 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Камера с плавильным конусом (от 100 до 400 тысяч рублей);
  • Емкость, в которой обрабатывается эмульгатор (около 60 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Смеситель (от 100 до 700 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Центробежный эмульгатор (от 80 до 200 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Насосы (около 50 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Кристаллизатор (от 50 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Уравнительный бак (около 100 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Упаковочный аппарат (от 300 до 800 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Нагреватель воды (около 20 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Коллектор (около 30 тысяч рублей);

Бизнес план по производству маргарина

  • Холодильные камеры (около 100 тысяч рублей).

Бизнес план по производству маргарина

Технология производства маргарина

Технология производства данного продукта на крупном предприятии или мини-заводе включает два основных этапа: подготовку сырья и непосредственно получение маргарина.

Подготовка сырья

  1. Жидкая и твердая основы (растительных масел или жиров) и сливочное масло (если используется). Данное сырье хранят в специальных баках, при этом срок хранения не должен превышать 24 часов, а температура должна быть на 5-10 градусов выше температуры плавления того или иного сырья. Сливочное масло же нужно расплавить, доведя до температуры 40 градусов по Цельсию. Консистенция сырья должна быть однородной.Бизнес план по производству маргарина
  2. Эмульгаторы. Эмульгаторы растворяются в растительном масле в пропорции 1 к 10 при температуре около 80 градусов по Цельсию. Затем в ту же субстанцию добавляются моноглицериды. Если же речь идет о комплексном эмульгаторе, его растворяют в масле в пропорции 1 к 15 при температуре от 65 до 75 градусов. Импортные эмульгаторы также растворяются в пропорции 1 к 10, но температура масла должна быть значительно ниже – около 50 градусов по Цельсию.
  3. Ароматизаторы, витамины и красители. Если на производстве используются красители, их, как и витамины, необходимо заранее растворить в растительном масле. Ароматизаторы же добавляются в фазы (основы) маргарина.
  4. Молочные продукты. Пастеризованное молоко необходимо охладить до температуры 25 градусов. Сквашивание же может проходить как обычным, биологическим путем, так и через процедуру кислотной коагуляции. Если же предприятие использует сухое молоко, его нужно заранее разбавить водой. Вторичная молочная продукция же растворяется в воде в разных пропорциях, затем полученные растворы нагреваются и выдерживаются в течение получаса, после чего охлаждаются.Бизнес план по производству маргарина
  5. Лимонная кислота. Кислоту растворяют в воде, получая 1-10-процентный раствор.
  6. Сахар, соль, консерванты. Данные ингредиенты обычно используют в виде растворов с разной концентрацией. Консерванты также растворяют в воде в пропорции один к двум.
  7. Эмульсия. Эмульсию получают путем смешивания компонентов. Как правило, для этого используются смесители со встроенной мешалкой. После процедуры смешивания субстанция обрабатывается в эмульгаторе.

Изготовление маргарина

  1. Полученная на предыдущем этапе эмульсия охлаждается в переохладителе, после чего ее необходимо снять ножами. Температура массы по окончанию процедуры должна составлять около 12 градусов по Цельсию.Бизнес план по производству маргарина
  2. Далее эмульсия обрабатывается в кристаллизаторе, где продукт и приобретает нужные свойства, а именно пластичность и определенную твердость.Бизнес план по производству маргарина
  3. Готовый продукт фасуется в специальные полипропиленовые стаканчики. Маргарин, реализующийся в розницу, обычно фасуется брусками. Расфасованный товар упаковывают в ящики и маркируют.Бизнес план по производству маргарина

Срок хранения конечного продукта будет зависеть от температуры в холодильной камере, материала, из которого сделана упаковка, а также от наличия консервантов.

Стоимость организации производства

Затраты на запуск собственного производства маргарина будут зависеть от множества факторов, основным из которых является объем производства. Именно от него будет зависеть площадь помещения, а значит, и размер заработной платы, стоимость оборудования, количество сотрудников и т.д.

В среднем, расходы на приобретение оборудования составляют около 3 миллионов рублей.

Расходы на сырье будут зависеть от объемов закупок, средние же оптовые цена на основные компоненты таковы:

  • Жир – около 50 рублей за 1 кг;
  • Рафинированное подсолнечное масло – около 40 рублей за 1 литр;
  • Кокосовое масло – около 50 рублей за 1 кг;
  • Молоко – около 15 рублей за 1 литр.

Чтобы производить около 150 тонн маргарина ежемесячно, необходимо помещение около 600 квадратных метров. Работу предприятия смогут обеспечить 10 сотрудников.

Итого, в среднее производство необходимо будет инвестировать около 10 миллионов рублей. Также нужно учесть ежемесячные расходы, которые составят около 6 миллионов рублей. Стоимость 1 килограмма маргарина (оптовая) составляет около 60 рублей за 1 килограмм, следовательно, при условии реализации всей продукции, ежемесячный доход составит около 9 миллионов рублей.

Производство маргарина в домашних условиях

Изготовление маргарина на домашней кухне может стать интересным и полезным хобби, ведь такой продукт не содержит консерваторов, ароматизаторов и красителей. Однако такое мини-производство не слишком перспективно с точки зрения бизнеса, ведь спрос имеет свои особенности: для собственных нужд он покупается в меньших объемах и гораздо реже, чем сливочное масло, более того, домашний продукт хранится очень недолго. Домашнее производство маргарина можно рассматривать как источник заработка при условии, что у вас есть конкретный покупатель, готовый платить за натуральный продукт хорошие деньги или же если вы уже занимаетесь реализацией домашней молочной продукции и рассматриваете возможности для расширения ассортимента.

Оборудование

Для приготовления натурального продукта в домашних условиях необходимо следующее оборудование:

  • Небольшой пресс для масла;

Бизнес план по производству маргарина

  • Миксер;

Бизнес план по производству маргарина

  • Емкости для хранения маргарина.

Бизнес план по производству маргарина

Технология изготовления маргарина в домашних условиях

  1. Домашнее сало необходимо тщательно промыть, измельчить и поставить на небольшой огонь (температура не должна быть больше 40 градусов). После того, как сало растопится, нужно достать из емкости шкварки и остудить полученную субстанцию.Бизнес план по производству маргарина
  2. Массу необходимо отделить от жидкости, использовав пресс.Бизнес план по производству маргарина
  3. Молоко или сливки следует тщательно смешать с яичным желтком и оставить на 24 часа в прохладном помещении. Закисшее молоко является одним из компонентов маргарина даже в промышленном производстве, а желток является натуральным эмульгатором и красителем.Бизнес план по производству маргарина
  4. Массу, полученную после прессования, необходимо выложить в чистую емкость и взбивать миксером в течение 30 минут. Затем следует добавить обычное рафинированное растительное масло и уже закисшее молоко и продолжить процесс взбивания. Продолжать его стоит до получения однородной массы. Затем ее выкладывают в емкости для хранения и помещают маргарин в холодильник.Бизнес план по производству маргарина

Источник

Adblock
detector