Бизнес план общественного питания содержание порядок разработки
Структура бизнес — плана выглядит следующим образом:
- 1. краткое описание бизнеса;
- 2. описание предприятия и анализ его финансового состояния;
- 3. описание планируемой к производству продукции (приобретаемых фондов, технологии);
- 4. анализ рынка;
- 5. производственный план;
- 6. маркетинговый план;
- 7. финансовый план;
- 8. организационный план;
- 9. резюме бизнес — плана;
- 10. приложения.
Краткое описание планируемого бизнеса является одной из наиболее важных частей бизнес — плана. Оно должно быть составлено таким образом, чтобы потенциальный инвестор был заинтересован продолжить более детальное знакомство с предприятием, желающим привлечь инвестиции. Необходимо учитывать тот факт, что потенциальные инвесторы, как правило, ограничены во времени для изучения новых инвестиционных возможностей, следовательно, более вероятно, что они прочтут только резюме краткого описания.
Резюме должно в сжатой форме охватывать основные элементы инвестиционного проекта и должно быть построено таким образом, чтобы потенциальный инвестор мог получить информацию по вопросам.
Раздел включает:
- · более подробную характеристику направления деятельности предприятия;
- · обоснование перспективности проекта;
- · необходимый объем инвестиций для реализации проекта;
Анализ положения дел в отрасли. Задачей раздела является доказательство высокой степени обоснованности главной идеи проекта.
Поэтому здесь приводятся результаты комплексных маркетинговых исследований по следующим показателям:
- · динамика продаж в отрасли за ряд предшествующих лет и прогнозируемые темпы их роста;
- · тенденции ценообразования;
- · всесторонняя характеристика конкурентов;
- · выделение новых и быстрорастущих фирм в отрасли с характеристикой основных направлений их деятельности и специфики рыночных стратегий;
План маркетинга. Здесь в четкой форме определяются задачи по всем элементам комплекса маркетинга с указанием, что должно быть сделано, «кем, когда и какие для этого требуются средства. Основными пунктами плана маркетинга являются:
- · программа комплексных рыночных исследований, которые предполагается осуществлять в ходе реализации проекта;
- · общий объем и ассортимент реализуемой продукции с разбивкой по периодам осуществления проекта вплоть до выхода на запланированную мощность;
- · обоснование ценовой политики;
Производственный план. Раздел содержит перечень всех задач, которые возникают в сфере производства, и способы их решения. При разработке раздела необходимо осветить следующие моменты:
- · производственные мощности;
- · описание всего технологического процесса с выделением охватываемой проектом части, а также операций, передаваемых субподрядчикам;
- · субподрядчики;
- · оборудование;
- · производственные площади;
- · сырье;
- · себестоимость.
Организационный план. Задача раздела связана с разработкой мер по организационному обеспечению проекта. Для существующих предприятий это связано с оценкой степени соответствия их структуры и применяемых методов управления специфике поставленных целей и путям их достижения, для создаваемых предприятий — с проектированием всех структур, в максимальной степени увязанных с основными стратегическими положениями проекта. Традиционная структура раздела обычно включает следующие элементы:
- · организационно-правовая форма;
- · организационная структура управления, включающая схему, положения и инструкции, взаимосвязи подразделений;
- · характеристика руководящего состава;
- · местонахождение предприятия.
Финансовый план. Задачей раздела является общая экономическая оценка всего проекта с точки зрения окупаемости затрат, уровня рентабельности и финансовой устойчивости предприятия. Для инвестора раздел представляет наибольший интерес, так как позволяет оценить степень привлекательности проекта по сравнению с иными способами использования денежных средств.
В полном виде этот раздел включает ряд следующих финансовых документов:
- · сводный баланс доходов и расходов;
- · план денежных поступлений и расходов с такой же периодичностью;
- · балансовый план на конец первого года.
Собственное дело в сфере организации общественного питания заведомо обречено на успех. Основных причин этого две: востребованность данной услуги у потенциальных клиентов и достаточно быстрая окупаемость бизнеса.
Краткое описание и актуальность бизнес-идеи
Открыть заведение можно совершенно любого формата – от премиум-ресторана до небольшого кафе фастфуд. Важно правильно оценить перспективы работы того или иного варианта исходя из целевой аудитории и будущего местоположения объекта. Ведь по статистике, 80–90% потенциальных клиентов либо живут, либо работают, либо часто проводят свободное время рядом с будущим заведением.
Затем следует определиться с общей идеей предприятия. Это может быть семейное кафе, подчеркнуто «деловое» заведение или элитный ресторан. Популярны и заведения региональной кухни – японской, итальянской, но и на слишком экзотическом меню останавливаться не стоит.
Виды предприятий общественного питания
Все предприятия общепита можно условно разделить на три класса:
- бюджетные;
- среднего уровня;
- премиум-категории.
Ниша последних – довольно узкая и практически полностью занятая на сегодня. Рестораны и кафе среднего уровня намного более прибыльные и дарят больше возможностей в выборе формата и направления кухни – от таверны с традиционным русским меню и французского бистро до японских суши-баров или модной в последние годы новинки – ирландских пабов. Бюджетные заведения чаще всего имеют формат фастфуд, а выбор блюд в их меню достаточно узок и стандартен: картофель фри, гамбургеры, несколько видов салатов, пиво и безалкогольные напитки.
Анализ рыночной ситуации
Оценка уровня конкуренции
Ваше заведение будут активно посещать клиенты не только из-за доступных цен на блюда, но и если вы создадите в зале комфортную атмосферу и будете предлагать гостям нечто оригинальное, отличное от конкурентов.
Справка. Оценивайте соперников сразу по нескольким направлениям – по удобству их расположения, дизайну зала, ассортименту и качеству блюд, среднему ценнику, уровню сервиса, режиму работы и дополнительным услугам (к примеру, наличие бильярда или кальяна).
Возможные риски
Рисков у бизнеса по открытию заведения общепита предостаточно:
- высокая конкуренция в выбранном районе;
- невыгодное месторасположение;
- неправильно проработанная концепция меню и неудачная ценовая политика;
- риск принять на работу неквалифицированный персонал.
Организационный план
Регистрация общепита, налогообложение
Регистрация заведения – первый этап открытия бизнеса. Для небольшого кафе подойдет ИП, но если в ваших планах продажа алкогольной продукции и предоставление каких-либо дополнительных услуг, оптимальным вариантом будет ООО.
Код ОКВЭД нужно выбирать из группировки 56.10 – деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
Санэпидемнадзор
Будущему ресторатору или владельцу кафе потребуется получить разрешение на открытие заведения в Санэпиднадзоре.
Справка. Не забудьте также оформить лицензию на торговлю табачными и алкогольными изделиями, заключить договор на вывоз ТБО и получить в местных органах все необходимые документы, легализирующие ведение торговой деятельности.
Поиск подходящего помещения, требования к расположению
Место будущего заведения выбирайте рядом с местом проживания, работы или частого проведения досуга вашей целевой аудитории. Общих правил для этого выбора нет, но, к примеру, семейное кафе органично впишется в торгово-развлекательный комплекс, а ресторанчик с бизнес-ланчами лучше открывать в офисном центре.
Покупка оборудования
Набор оборудования зависит от формата заведения и меню. В любом случае понадобятся холодильники, разделочные и раздаточные столы, плиты, духовые шкафы, вытяжки, весы, моечное оборудование. Если необходимо, купите фритюрницу, льдогенератор, блендеры и прочие приспособления.
Поиск поставщиков продуктов питания
В этом вопросе главное – не низкая оптовая стоимость поставляемых продуктов, а свежесть товаров и доступность поставщика: вы должны иметь возможность заказать у него что-либо внепланово.
Подбор персонала
В штате сотрудников обычно состоят: управляющий, один или несколько поваров, уборщик. При необходимости нанимают официантов и бармена, а также дополнительный персонал – бариста, кальянщика, охрану.
Маркетинг и реклама
Рекламная кампания ставит своей целью привлечь посетителей и эффективно раскрутить заведение. Можно задействовать наружную рекламу, социальные сети, рекламный раздаточный материал.
Финансовые расчёты
Необходимые вложения в дело и возможные будущие доходы оценит корректно составленный бизнес-план общепита.
Объём инвестиций в проект
Примерные инвестиции (в тысячах рублей):
- 50 – регистрация предприятия, получение разрешений;
- 100–200 – стартовые затраты на аренду помещения;
- 1200 – расходы на ремонт;
- 20–100 – разработка меню;
- 50 – изготовление вывески;
- 1000–1500 – закупка мебели и оборудования;
- 20 – резерв.
Итого: 2,440–3,120 млн рублей
Текущие расходы и амортизация
Ежемесячные расходы составят (в тыс. руб.):
- 100–200 – аренда;
- 300–500 – зарплата персоналу;
- 20 – коммунальные услуги;
- 500–750 – закупка продуктов;
- 20 – реклама;
- 20 – резерв.
Итого: 0,96-1,51 млн руб.
Доходы предприятия общественного питания
Возможную прибыль предприятия можно приблизительно просчитать по сумме среднего чека посетителя, учитывая также загрузку зала и сезонность. Средний чек в дорогих заведениях может составлять 2500 и даже больше рублей, в ресторанах и кафе среднего ценового класса – обычно 1000–1500 рублей, а в фастфуде можно поесть и за 250–300 рублей.
Средний срок окупаемости заведения составит 18–24 месяца, а рентабельность находится на уровне 35–50%. При этом более выгодно открывать предприятие, питание в котором будет организовано без ярко выраженной сезонности.
Заказать бизнес план
Ðîëü ïëàíèðîâàíèÿ ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé. Ãîñóäàðñòâåííîå ðåãóëèðîâàíèå ðàáîòû êîìïàíèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ñëóæáû ìàðêåòèíãà. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà è ðàñ÷åò ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòîâ äåÿòåëüíîñòè.
Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
HTML-âåðñèè ðàáîòû ïîêà íåò.
Cêà÷àòü àðõèâ ðàáîòû ìîæíî ïåðåéäÿ ïî ññûëêå, êîòîðàÿ íàõîäÿòñÿ íèæå.
Ïîäîáíûå äîêóìåíòû
Ðàññìîòðåíèå òåîðåòè÷åñêèõ îñíîâ áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ â ìàëîì áèçíåñå. Ðàçðàáîòêà îñíîâíûõ ðàçäåëîâ ïëàíà ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà «Ãóðìàí». Ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïðîåêòà ïî ñîçäàíèþ ïðåäïðèÿòèÿ â ñôåðå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç ôèíàíñîâûõ ðèñêîâ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [182,6 K], äîáàâëåí 08.05.2015
Ïîíÿòèå, ñóùíîñòü áèçíåñ-ïëàíà, åãî ñòðóêòóðà. Îñíîâíûå ñòàäèè ðåàëèçàöèè áèçíåñ-ïëàíà. Àíàëèç âíåøíåé ñðåäû ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ðûíêà ïîòðåáèòåëåé. Èíâåñòèöèîííûé è ôèíàíñîâûé ïëàí. Ðàñ÷åò ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè è äîõîäíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [551,8 K], äîáàâëåí 15.02.2013
Îñîáåííîñòè áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ è ìàðêåòèíãîâîé äåÿòåëüíîñòè â ìàññîâîì ïèòàíèè. Óñëóãè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ðåñòîðàíà «Êèòàé-ãîðîä». Ðåêîìåíäàöèè ïî ðåàëèçàöèè ýëåìåíòîâ áèçíåñ-ïëàíà êàôå «Ðåòðîñïåêòèâà».
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [2,7 M], äîáàâëåí 13.06.2012
Ïîíÿòèå è ñóùíîñòü áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ. Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ áèçíåñ-ïëàíà. Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà áàðà «Èêñû». Õàðàêòåðèñòèêà îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû. Àíàëèç ôèíàíñîâîé äåÿòåëüíîñòè, àêòèâà è ïàññèâà áàëàíñà, ïðèáûëè è ðåíòàáåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [172,5 K], äîáàâëåí 20.12.2015
Ìàðêåòèíã ïëàíèðîâàíèÿ áèçíåñà. Ïðîáëåìû â ñîñòàâëåíèè áèçíåñ-ïëàíà, åãî ñîäåðæàíèå, ñóùíîñòü è ñòðóêòóðà. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà ÎÎÎ «Äåæà Âþ». Õàðàêòåðèñòèêà äåÿòåëüíîñòè è ïðîãðàììà ìàðêåòèíãà ôîòîñàëîíà. Ðàçðàáîòêà ïëàíà ðàçâèòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [455,3 K], äîáàâëåí 07.11.2012
Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïðîåêòà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îñíîâíûå ïîêàçàòåëè åãî ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè. Ïðîåêò îòêðûòèÿ ðåñòîðàíà åâðîïåéñêîé êóõíè íà 60 ìåñò â ñðåäíåì öåíîâîì ñåãìåíòå. Ðàçðàáîòêà èíâåñòèöèîííîãî ïëàíà.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [94,4 K], äîáàâëåí 20.04.2017
Òåîðåòè÷åñêèå àñïåêòû áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ. Ñòðóêòóðà áèçíåñ-ïëàíà. Êîíêóðåíöèÿ è êîíêóðåíòíîå ïðåèìóùåñòâî. Ïëàí ìàðêåòèíãà. Èññëåäîâàíèå è àíàëèç ðûíêà ñáûòà. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà íà ïðèìåðå ïðåäïðèÿòèÿ «Ôàâîðèò». Îðãàíèçàöèÿ êàíàëà òîâàðîäâèæåíèÿ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [86,7 K], äîáàâëåí 22.03.2009
Îñíîâíûå ïîíÿòèÿ è çàäà÷è îðãàíèçàöèè êîììåð÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Õàðàêòåðèñòèêà áèçíåñ-ïëàíà îðãàíèçàöèè ðåñòîðàíà ñåòè «SubWay» â ãîðîäå Èðêóòñêå. Ðàçâèòèå è ñîâðåìåííîå ñîñòîÿíèå ñôåðû îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â Ðîññèè.
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [871,4 K], äîáàâëåí 07.02.2014
Ïîíÿòèå áèçíåñ-ïëàíà, öåëè, çàäà÷è è îñîáåííîñòè åãî ñîñòàâëåíèÿ. Ñòðóêòóðà è ñîäåðæàíèå áèçíåñ-ïëàíà, åãî ïðèçíàêè. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà äåÿòåëüíîñòè îáùåñòâà ñ îãðàíè÷åííîé îòâåòñòâåííîñòüþ. Íàïðàâëåíèÿ è ïðèíöèïèàëüíûå ïîëîæåíèÿ ïëàíèðîâàíèÿ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [80,6 K], äîáàâëåí 01.06.2015
Áèçíåñ ïëàíèðîâàíèå êàê ìåòîä îñóùåñòâëåíèÿ ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ, åãî ðîëü â ñîâðåìåííîì ïðåäïðèíèìàòåëüñòâå. Ìåòîäèêà ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïëàíà ïî ìîäåðíèçàöèè ýêñïðåññ-êàôå «Ìîëîäåæíîå», îöåíêà åãî ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [292,6 K], äîáàâëåí 07.02.2010
- ãëàâíàÿ
- ðóáðèêè
- ïî àëôàâèòó
- âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
- âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
- âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì
Îñíîâíûå âèäû è íàïðàâëåíèÿ ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïëàíà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ñèòóàöèÿ íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ôàñò-ôóäà íà ðûíêå ãîðîäà Ñàíêò-Ïåòåðáóðãà. Áèçíåñ-ïëàí ïðîåêòà ïî îòêðûòèþ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ «ÁåðèÅøüêà».
Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
HTML-âåðñèè ðàáîòû ïîêà íåò.
Cêà÷àòü àðõèâ ðàáîòû ìîæíî ïåðåéäÿ ïî ññûëêå, êîòîðàÿ íàõîäÿòñÿ íèæå.
Ïîäîáíûå äîêóìåíòû
Ðàññìîòðåíèå òåîðåòè÷åñêèõ îñíîâ áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ â ìàëîì áèçíåñå. Ðàçðàáîòêà îñíîâíûõ ðàçäåëîâ ïëàíà ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà «Ãóðìàí». Ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïðîåêòà ïî ñîçäàíèþ ïðåäïðèÿòèÿ â ñôåðå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç ôèíàíñîâûõ ðèñêîâ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [182,6 K], äîáàâëåí 08.05.2015
Ïîíÿòèå, ñóùíîñòü áèçíåñ-ïëàíà, åãî ñòðóêòóðà. Îñíîâíûå ñòàäèè ðåàëèçàöèè áèçíåñ-ïëàíà. Àíàëèç âíåøíåé ñðåäû ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ðûíêà ïîòðåáèòåëåé. Èíâåñòèöèîííûé è ôèíàíñîâûé ïëàí. Ðàñ÷åò ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè è äîõîäíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [551,8 K], äîáàâëåí 15.02.2013
Áèçíåñ-ïëàí ïî ñîçäàíèþ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ «Êàôå Ãóðìàí». Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà ðûíêà. Ôîðìèðîâàíèå ñïðîñà è ñòèìóëèðîâàíèå ñáûòà. Ãðàôèê ðåàëèçàöèè ïðîåêòà è èíâåñòèöèîííûõ çàòðàò. Ýêîíîìè÷åñêàÿ îöåíêà ýôôåêòèâíîñòè ïðîåêòà, îöåíêà ðèñêîâ.
áèçíåñ-ïëàí [79,9 K], äîáàâëåí 16.03.2009
Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïðîåêòà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îñíîâíûå ïîêàçàòåëè åãî ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè. Ïðîåêò îòêðûòèÿ ðåñòîðàíà åâðîïåéñêîé êóõíè íà 60 ìåñò â ñðåäíåì öåíîâîì ñåãìåíòå. Ðàçðàáîòêà èíâåñòèöèîííîãî ïëàíà.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [94,4 K], äîáàâëåí 20.04.2017
Îñîáåííîñòè áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ è ìàðêåòèíãîâîé äåÿòåëüíîñòè â ìàññîâîì ïèòàíèè. Óñëóãè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ðåñòîðàíà «Êèòàé-ãîðîä». Ðåêîìåíäàöèè ïî ðåàëèçàöèè ýëåìåíòîâ áèçíåñ-ïëàíà êàôå «Ðåòðîñïåêòèâà».
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [2,7 M], äîáàâëåí 13.06.2012
Îñíîâíûå ïîíÿòèÿ è çàäà÷è îðãàíèçàöèè êîììåð÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Õàðàêòåðèñòèêà áèçíåñ-ïëàíà îðãàíèçàöèè ðåñòîðàíà ñåòè «SubWay» â ãîðîäå Èðêóòñêå. Ðàçâèòèå è ñîâðåìåííîå ñîñòîÿíèå ñôåðû îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â Ðîññèè.
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [871,4 K], äîáàâëåí 07.02.2014
Ðîñò ÷èñëåííîñòè ðåñòîðàíîâ, êàôå è áàðîâ â Ñàíêò-Ïåòåðáóðãå. Êëàññèôèêàöèÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, èçó÷åíèå èõ àññîðòèìåíòà è îñîáåííîñòåé ðàáîòû â Ðîññèè. Îáçîð ãîðîäñêîãî ðûíêà ôàñò-ôóäà. Àíàëèç êàäðîâîé ñèòóàöèè â ðåñòîðàííîì áèçíåñå.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [99,8 K], äîáàâëåí 11.03.2013
Ïîðÿäîê ñîçäàíèÿ, îòêðûòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è íîðìàòèâíûå äîêóìåíòû, ðåãóëèðóþùèå ðåñòîðàííóþ äåÿòåëüíîñòü. Ìàðêåòèíãîâûå èíñòðóìåíòû ïðîäâèæåíèÿ ðåñòîðàíà. Ôîðìèðîâàíèå ïëàíà-ìåíþ ðåñòîðàíà «Åâðîïà» è ðàñ÷åò îáîðîòíûõ ñðåäñòâ.
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [362,5 K], äîáàâëåí 02.06.2014
Èãðîêè ðûíêà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ã. Êàìûøèí. Ïðîãíîç ðàçâèòèÿ ðûíêà. Ôàêòîðû, ñäåðæèâàþùèå ðàçâèòèå, òåíäåíöèè è ïåðñïåêòèâû ðàçâèòèÿ ðûíêà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Âèäû ñïåöèàëèçèðîâàííûõ çàâåäåíèé. Ãîòîâûé ðåñòîðàííûé áèçíåñ. Ìàðêåòèíãîâûå àñïåêòû.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [677,4 K], äîáàâëåí 04.01.2009
Ïîíÿòèå è ñóùíîñòü áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ. Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ áèçíåñ-ïëàíà. Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà áàðà «Èêñû». Õàðàêòåðèñòèêà îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû. Àíàëèç ôèíàíñîâîé äåÿòåëüíîñòè, àêòèâà è ïàññèâà áàëàíñà, ïðèáûëè è ðåíòàáåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [172,5 K], äîáàâëåí 20.12.2015
- ãëàâíàÿ
- ðóáðèêè
- ïî àëôàâèòó
- âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
- âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
- âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì
Дипломная работа: Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания
Содержание
Введение………………………………………………………………………………………………….4
Глава 1. Описание методологических основ исследования по разработке бизнес-плана.
1.1. Бизнес-план и его роль в предпринимательстве……………….….6
1.2. Классификация бизнес-планов………………………………………10
1.3. Цель и задачи бизнес-плана…………………………………………16
1.4. Порядок разработки бизнес — плана…………………………………17
1.5. Структура бизнес- плана…………………………………………….21
Глава 2. Разработка бизнес-плана предприятия общественного питания
2.1. Резюме…………………………………………………………………………………….26
2.2. Общие сведения о предприятии………………………………………………..28
2.3. Обоснование выбранной сферы деятельности……………………………29
2.4. Описание проекта в выбранной сфере бизнеса…………………………..35
2.5. Ожидаемая квота рынка и обоснование ее величины
2.5.1. Анализ внутренней и внешней среды предприятия. …………………39
2.5.2. Обоснование объема продаж…………………………………………………….42
2.6. Описание плана торговой деятельности……………………………………70
2.7. Описание плана маркетинга
2.7.1. Проведение позиционирования………………………………………………..76
2.7.2. Разработка комплекса маркетинга……………………………………………83
2.8. Описание организационного плана………………………………………….88
2.9. Описание рисков…………………………………………………………………….98
2.10. Описание финансового плана………………………………………………..105
2.10.1. Разработка торгового прогноза………………………………………………105
2.10.2. Расчет минимально необходимого товарооборота…………………..112
2.10.3. Стратегия финансирования…………………………………………………….114
2.10.4. Оценка эффективности вложений………………………………………….115
Заключение…………………………………………………………………………………………….116
Список литературы…………………………………………………………………………………119
Приложение 1Анкета для проведения маркетингового исследования……….123
Приложение 2 Первичные данные результатов анкетирования…………………127
Приложение 3 Группировка потребителей по их требованиям и запросам..133
Приложение 4 Анкета для отбора сотрудников………………………………………..135
Приложение 5 Расчет себестоимости изделий………………………………………….137
Приложение 6 Анкета для изучения потребительского спроса………………….143
Приложение 7 Должностные инструкции…………………………………………………144
Введение
В современной экономической ситуации разработка бизнес-плана является актуальной задачей, которая встаёт перед каждым предпринимателем или управленцем.
Планирование производственной и коммерческой деятельности не только возможно, но и жизненно необходимо для всех организационно — правовых форма предприятий. Достоверно известно, что при планировании своей деятельности фирмы имеют более высокие экономические результаты, чем без систематического планирования. Поэтому для занятия предпринимательской деятельностью нужно иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный бизнес-план — документ, определяющий стратегию, тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Бизнес-план дает возможность определить пути и способы достижения поставленных целей, максимально использовать конкурентные преимущества предприятия, обосновать надежность и реализуемость проекта.
Умение грамотно составить бизнес-план – залог успеха будущей деятельности, т. к. он позволяет последовательно справиться с множеством проблем, возникающих при создании или расширении бизнеса — от самоорганизации до привлечения инвесторов и партнёров. Бизнес- план позволяет учесть и соединить все процессы, влияющие на работу предприятия в один эффективно функционирующий механизм. Бизнес — план помогает предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление деятельностью.
Целью данной дипломной работы является разработка бизнес-плана предприятия общественного питания в соответствии с методологическими основами исследования данной проблемы.
Предметом исследования является внешняя и внутренняя маркетинговая среда проектируемой фирмы, её анализ и прогнозирование организационно — экономических показателей на краткосрочную перспективу.
На первом этапе разработки бизнес — плана необходимо ознакомиться с методологическими основами составления бизнес-плана. Затем необходимо провести анализ состояния выбранной сферы деятельности и анализ сущности проекта в выбранной сфере бизнеса. Важным моментом при разработке бизнес-плана является сбор информации и анализ внешней и внутренней среды предприятия, который позволяет определить есть ли на рынке пустующая ниша, произвести оценку потенциальной ёмкости рынка, спрогнозировать объём продаж. На данном этапе необходимо чётко сформулировать цель и стратегию предприятия, выбрать стратегию ценообразования, подобрать наиболее подходящие средства комплекса маркетинга, разработать систему стимулирования персонала, описать организационные и технологические процессов. Затем провести оценку предпринимательских рисков и подобрать мероприятия по их предотвращению.
Расчёт торгового прогноза предприятия должен быть рассчитан в соответствии с прогнозируемым объёмом продаж, издержками и выбранной системой налогообложения. Торговый прогноз позволит рассчитать финансово — экономические показатели деятельности предприятия и определить точку безубыточности проекта, срока его окупаемости и рентабельности.
Описывая все основные аспекты будущего предприятия, анализируя проблемы, с которыми оно может столкнуться, и, определяя способы решения этих проблем, бизнес-план должен ответить на вопрос: «Стоит ли вообще вкладывать средства в этот проект и принесёт ли он доход, который окупит все затраты».
2.5.2. Обоснование объема продаж
Прогноз объема продаж является наиболее важным и ответственным элементом бизнес-плана, потому что на его основе определяются величина необходимых ресурсов и прибыльность проекта. Объем продаж может определяться с помощью различных методов прогнозирования, но в данном случае товарооборот будет определяться на основе первичной маркетинговой информации.
Маркетинговое исследование — процесс, состоящий из нескольких этапов. Сначала происходит четкое определение проблемы и постановка целей исследования. Цель нашего исследования — выделение среди множества потребителей однородных групп, предъявляющих примерно одинаковые требования к выпечным изделиям, разработка на этой основе стратегий сегментации.
Для реализации поставленных целей необходимо: определить признаки сегментации рынка потребителей; выделить сегменты на основе переменных и оценить их с точки зрения их привлекательности; определить целевой рынок фирмы и разработать стратегию его охвата.
Из трех способов сбора первичной информации был выбран количественный метод — опрос. Этот способ наиболее удобен при проведении описательных исследований. Он лучшим образом дает возможность получить информацию об осведомленности, убеждениях и предпочтениях людей, о степени их удовлетворенности.
Затем надо составить план выборки. Выборка – это сегмент населения, призванный олицетворять собой население в целом. Выборка может быть вероятностной и детерминированной, то есть обусловленной какими либо требованиями. Мы используем детерминированную выборку:
n=Среднее количество чеков в день*30дней*2%
Данные о количестве чеков в день мы получили исходя из мнений экспертов. Для подобного рода предприятия среднее количество чеков в день около 150. 2%- процент от общей совокупности (основное правило — процент не должен быть меньше 1%). n=150*30*0,02=100 человек
Первый этап – оценка потенциальной ёмкости рынка, т. е. то количество товаров, которое рынок способен поглотить (приобрести) за определённый срок). Расчёт ёмкости потребительского рынка следует дифференцировать по каждой социальной или возрастной группе населения. Ёмкость рынка будет представлена следующей формулой:, где — общая численность потребителей; — средний размер потребления на душу населения за текущий период.
Второй этап – оценка потенциальной суммы продаж, т. е. той доли рынка, которую надеемся охватить. Потенциальными потребителями являются служащие, у которых нет постоянно работающих столовых на работе и учащиеся данного микрорайона, всего около 1100 человек. Исходя из этого, можно приблизительно определить емкость рынка. Маркетинговое исследование рынка показало, что 17% посещают каждый день, 43% — 12 раз в месяц, 32% посещают 5 раз в месяц, 8%- 1 раз в месяц, т. е. в среднем 11,94 раз в месяц. Следовательно, потенциальная емкость рынка составит: 1100*11,94*12*2=315216 мелкоштучных изделий. Третий этап – прогноз объёмов продаж. На этом этапе необходимо оценить сколько реально можно продать при имеющихся условиях, возможных затратах в том уровне цен, которые необходимо установить.
Орудием нашего исследования является анкета, которая представлена в Приложении 1. При анкетировании были использованы только закрытые вопросы, включающие все возможные варианты ответов, из которых опрашиваемый делает выбор. Опрос проводился в Центральном районе города на улице в разное время дня в течение одной недели. Первые два вопроса — фильтрующие, которые призваны отсеять тех покупателей, не приобретающих выпечку в общепите. Третий вопрос должен выявить мотивы посещения предприятия общественного питания, которые помогут фирме правильно спланировать рекламную кампанию.
Четвертый вопрос: «Какие предприятия быстрого питания в зависимости от месторасположения вы посещаете чаще всего?» направлен на то, чтобы правильно выбрать расположение предприятия. Пятый вопрос: «Какую выпечку в зависимости от способа приготовления вы предпочитаете?» нужен для того, чтобы выяснить целесообразность развертывания производства.
Шестой и седьмой вопросы необходимы для планирования ассортимента предлагаемых товаров.
Восьмой и девятый вопросы нужны для планирования комплекса маркетинга.
Десятый вопрос «Какую цену вы готовы заплатить за одно посещение?» необходим для расчета емкости и планирования ценообразования.
Одиннадцатый вопрос о степени важности характеристик необходим для выявления причин, которыми руководствуется потребитель.
Двенадцатый и тринадцатый вопросы «В какое время дня вы посещаете предприятия быстрого питания?» и «Сколько времени тратите на одно посещение?» призваны подсчитать коэффициент оборачиваемости.
Четырнадцатый вопрос «Как часто вы посещаете предприятия быстрого питания?» нужен для подсчета емкости сегментов и приблизительной частоты посещения.
Последние пять вопросов относятся к группе демографических и социальных факторов. К ним относятся пол, возраст, количество человек в семье, род занятий, доход на одного человека. Они призваны установить, как демографические и социальные факторы влияют на посещение предприятий общественного питания и употребление выпечных изделий.
Маркетинговые исследования дали нам ответы на ряд вопросов: мотивы посещения предприятий быстрого питания; выбор их месторасположения; предпочитаемые виды выпечки, напитков; желательный набор дополнительных услуг; рекламные мероприятия; средняя цена за одно посещения; частота, время посещения
Первичные данные результатов анкетирования представлены в Приложении 2. После анализа результатов анкеты было проведено сегментирование рынка, которое позволило выявить потенциальных потребителей. При сегментировании потребительских рынков чаще всего используют четыре группы переменных сегментирования — по географическому, по демографическому, по психографическому и на основе поведенческих особенностей. В данном случае были выбраны демографические переменные, так как в сравнении с остальными группами переменных, их легче всего оценить количественно, и они достаточно устойчивы во времени.
Процесс сегментирования включает несколько этапов:
1) определение запросов и требований потребителей к товару и характеристики самих потребителей.
2) анализ сходства и различия требований потребителей с различными характеристиками для установления взаимосвязи между ними. Из первой части анкеты выбраны два самых важных требования – способ приготовлении и вид выпечки, затем формируются группы. Таблица представлена в Приложении 3.
3) выбор переменных сегментирования. На основе Приложения 3, установлена зависимость между переменными, определяемая по формуле: max-min/max*100, и группами больше других, превышающая 50%. Мы определили переменные для создания профиля сегмента — род занятий и уровень дохода. Профиль сегмента – это средство, применяемое для сопоставления маркетинговых свойств потребителей из различных сегментов.
Заключение
В настоящее время разработка бизнес-плана является актуальной задачей, потому что бизнес-план позволяет последовательно справиться с множеством проблем, возникающих при создании или расширении бизнеса — от самоорганизации до привлечения инвесторов и партнёров. Он позволяет учесть и соединить все процессы, влияющие на работу предприятия в один эффективно функционирующий механизм.
В дипломной работе рассмотрены методологические основы составления бизнес-плана и разработан бизнес-план предприятия общественного питания. Название проектируемого предприятия ООО«Мельница». Адрес проектируемой фирмы: ул. Моховая д. 24 Центрального района.
ООО«Мельница»- предприятие общественного питания, предлагающее широкий ассортимент изделий из теста и напитки, которые можно употреблять как в торговом зале, так и покупать на вынос с 10% скидкой. Производственный цех оснащен оборудованием для мини-пекарни, максимальная мощность, которой 40 кг/смену. Площадь торгового зала с семью столиками, составляет 30 кв. м. Коэффициент загрузки составит 0,7.
Произведённый анализ состояния выбранной сферы деятельности, анализ внешней и внутренней среды предприятия позволяет сделать вывод, что в настоящее время сложилась положительная ситуация для организации бизнеса: в сфере общественного питания прослеживаются заметные тенденции к росту, с использованием упрощенной системы налогообложения заметно снижается налоговое бремя на малый бизнес.
Анализ потребителей, расчёт потенциальной ёмкости рынка, был произведён при помощи опроса. Этот метод является наиболее простым, эффективным и менее затратным. Для анализа конкурентов и поставщиков использовался другой метод сбор данных – наблюдение.
Анализ потребителей показал, что целевыми потребителями является служащие и учащиеся данного микрорайона. Произведённые расчёты показали, что потенциальная емкость рынка составляет 630402 рублей в год. В качестве наиболее подходящей стратегии маркетинга выбрана стратегия дифференцированного маркетинга, потому что для успешной реализации данного проекта необходимо удовлетворить потребности разных сегментов.
Список использованной литературы
1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая от 01.01.2001.№51-ФЗ, часть вторая от 01.01.2001.№14-ФЗ). Принят Государственной думой Федерального Собрания РФ часть первая от 01.01.2001, часть вторая от 01.01.2001(с изм. и доп.) Редакция ФЗ от 01.01.2001..
2. Налоговый кодекс РФ часть вторая от 5.08.2004
3. Трудовой кодекс Российской Федерации от30.12.2001.( принят Государственной думой Федерального Собрания РФ от 01.01.2001).
4. Федеральный закон от 01.01.2001.№14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» (принят Государственной думой Федерального Собрания РФ от 01.01.2001).
5. Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих. Утвержден Постановлением Министерства труда и социального развития Российской Федерации №37 от 01.01.2001
6. ОК 016-94 Общероссийский классификатор профессий рабочих, должностей служащих и тарифных разрядов. Утвержден Постановлением Госстандарта России от 01.01.2001.№ 000
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.-М.: Экономика, 1983, 720с.
8. Менеджмент: Учебник-СПб: Издательство“Cоюз”,2002.-490с.
9. Абчук корпоративная стратег?