Бизнес план общественного питания курсовая

Режим работы. Условия работы
персонала

Так как проектируемое предприятие
относится к сфере обслуживания, то
планируемый график работы с 11.00 до 00.00.
Без перерывов на обед и выходных. Таким
образом, в соответствии с КЗоТ режим
работы охранников, официантов, поваров
и работников кухни, устанавливается
два через два дня, без перерывов, с 10.30
до 00.30. Уборщица работает утром (до
открытия) и вечером (после закрытия),
график работы может изменяться. Так же
работники обеспечиваются бесплатным
питанием на месте работы. И двумя
комплектами униформы.

Найм сотрудников будет проводиться
на конкурсной основе, с учетом личных
качеств и опыта работы, предварительный
отбор будет осуществляться через
Интернет и газеты объявлений. Система
оплаты труда: договорная, заработная
плата выплачивается по окончании каждого
месяца. По итогом некоторых месяцев (ну
праздники и на усмотрение руководителя)
и на время отпусков предусмотрена
дополнительная заработная плата.

Критериями при подборе официантов
являются следующие качества: приветливость,
честность, порядочность, добросовестность,
приветствуется, но не обязательно знание
кассового аппарата.

Для повара и помощника повара в
принципе предъявляется только два
требования – умение вкусно готовить и
честность.

Главными качествами уборщицы
должны быть аккуратность и прилежание.

Отдельно по охране. Охрана должна
быть всевидящей, но незаметной. Она не
должна привлекать к себе много внимания
и при этом должна следить за всем, что
происходит в кафе. К счастью, случаев,
когда приходится привлекать охранников,
в кафе единицы, так как персонал всегда
старается решить конфликт полюбовно,
мирно.

Любой негатив: маленький, средний,
большой или огромный всегда можно
перевернуть на позитив. Все зависит от
людей, которые это делают. Практически
все конфликты, которые происходят в
кафе, решаются официантами, в крайнем
случае, генеральным директором.

При такой небольшой численности
работников необходимо обеспечить их
взаимозаменяемость в период отпусков,
болезней и т.п. С этой целью приказом по
предприятию порядок такого замещения
необходимо четко оговорить. А также
иметь «на виду» несколько потенциальных
работников.

Уровень заработной платы не
высокий, но выше минимально-установленного,
по Москве.

В ООО «Кафе» действует упрощённая
форма налогооблажения (УСН), которая
заключается в уплате социальных
отчислениях в размере 14%:

• Пенсионный фонд Российской
  Федерации — 10,9 % ;

• Фонды обязательного медицинского
  страхования — 3,1 %.

Все указанные
проценты относятся к заработной плате
до вычитания из нее подоходного налога.

Штатное расписание кафе
«Кафе».

Расчет дополнительной заработной
платы:

К этой статье относятся выплаты,
предусмотренные законодательством о
труде за неотработанное по уважительным
причинам время: оплата очередных и
дополнительных отпусков и т.п. (принимается
в размере 20% от суммы основной заработной
платы):

287240 * 0,2 = 57450 руб. в месяц. (если
подобный случай имеет место быть).

Бухгалтерская отчётность

ООО «Кафе» не будет нанимать
профессионального бухгалтера для
ведения бухгалтерской отчётности
предприятия. А обратится в Московскую
Аудиторскую Компанию «СтолыпинЪ».
Стоимость аудита в данной конторе
составит 12000 рублей в месяц. Нужно
заметить, что передача ведения бухучета
специализированной организации — это
выгодное и удобное решение, позволяющее
не задумываться о работе бухгалтерии.
Экономическая выгода заключается в
том, что нет необходимости арендовать
дополнительное помещение, оплачивать
вспомогательные расходы (уборку, охрану
и так далее), покупать канцтовары, технику
и лицензионные программы. Удобство
ведения бухучета заключается в том, что
не нужно беспокоиться об отпуске
бухгалтера, его болезнях или возможном
увольнении — компания всегда будет
стабильно работать и выполнять свои
задачи. Бухучет всегда будет в идеальном
виде. Кроме того ведение бухучета
осуществляется профессиональными
сотрудниками, которые имеют богатый
опыт аудиторской деятельности.

VΙΙ.
Риски

Риск — это деятельность
субъектов хозяйственной жизни, связанная
с преодолением неопределенности в
ситуации неизбежного выбора, в процессе
которой имеется возможность оценить
вероятность достижения желаемого
результата, неудачи, отклонения от цели,
содержащиеся в выбираемых альтернативах.

В некоторых классификациях
приводится до десяти — тринадцати
различных видов предпринимательских
рисков. При всем разнообразии подходов
к классификации рисков можно выделить
несколько основных его видов:

— производственные (чистые);

— инвестиционные и инновационные;

— финансовые;

— товарные;

— комплексные;

— коммерческие;

— политические.

К возможным рискам создаваемого
предприятия ООО «Кафе» можно отнести
следующие:

1. Падение объёмов продаж из-за
уменьшения платёжеспособности
потребителей;

2. Снижение прибыли из-за роста
себестоимости, вызванного ростом цен
на вспомогательные материалы и
электроэнергию;

3. Рост непроизводственных затрат
связанных с несовершенством системы
управления предприятием;

4. Падение спроса на предлагаемый
товар ввиду появления альтернативного
товара или изменения предпочтений
потребителей;

5. Дополнительные затраты на
выполнение возможных требований местных
властей, сюда же можно отнести своевременное
погашение кредита;

6. Перебои с электро- и водо-снабжением;

7. Ослабление позиций на рынке
ввиду усиленной конкуренции со стороны
других фирм (недооценка конкурентов);

8. Недостаточный анализ рынка;

9. Прочие риски, связанные с
непредвиденными обстоятельствами,
чрезвычайными ситуациями или ошибками
персонала.

Меры по сокращению и минимизации
рисков

Действие перечисленных рисков
можно ограничить путём: проведения
полного и обширного анализа целевого
рынка, возможностей конкурентов;
своевременного и быстрого изменения
ассортимента предлагаемой продукции
в случае необходимости; закупка
качественного по возможности
энергосберегающего оборудования;
модернизации схем управления предприятием
и персоналом, сбытом; уменьшение затрат
и снижение себестоимости путём
рационализации использования сырья и
оборудования; своевременная уплата
всех налогов и выплат; качественный
инструктаж сотрудников.

VΙΙΙ.
Финансовый план

Прогноз объёмов продаж

Расчёт объёмов продаж является
ключевым параметром при организации
нового предприятия. Однако он не может
быть рассчитан идеально точно и имеет
всегда ориентировочный характер, так
как предугадать потребности потребителей
и спрос на выпускаемую предприятием
продукцию представляется очень сложной
и трудоёмкой задачей.

Предприятие в ООО «Кафе» для
расчёта примерной прибыли полученной
в результате хозяйственной деятельности
за расчётный период применялся метод,
который является классическим для
предприятий общественного питания:
принимается определённая сумма для
одного потребителя и эта сумма умножается
на количество возможных посетителей в
день.

В ООО «Кафе» с учётом предлагаемой
продукции и опыта конкурентов (разумеется
с принижением параметров) сумма среднего
заказа взята равной 450 рублей, а количество
покупателей в день изменяется по месяцам
и равняется:

— октябрь – 65 чел./день и 906750 руб.
выручки в месяц;

— ноябрь – 75 чел./день и 1012500 руб.
выручки в месяц;

— декабрь – 90 чел./день и 1255500 руб.
выручки в месяц ;

— январь – 90 чел./день и 1255500 руб.
выручки в месяц ;

— февраль – 85 чел./день и 1071000 руб.
выручки в месяц ;

— март – 80 чел./день и 1116000 руб.
выручки в месяц;

— апрель – 75 чел./день и 1012500 руб.
выручки в месяц;

— май – 80 чел./день и 1116000 руб.
выручки в месяц ;

— июнь – 75 чел./день и 1012500 руб.
выручки в месяц ;

— июль – 60 чел./день и 837000 руб.
выручки в месяц;

— август – 60 чел./день и 837000 руб.
выручки в месяц ;

— сентябрь – 65 чел./день и 877500
руб. выручки в месяц.

План формирования прибыли
(1-ый год).

План денежных расходов и
поступлений

План денежных расходов и
поступлений представлен в соответствующей
таблице. Так же нужно оговорить два
момента: первый – погашение основного
долга по кредиту будет вестись из чистой
прибыли; второй – для минимизации ущерба
от возможных непредвиденных ситуаций
в ООО «Кафе» будет формироваться
резервный фонд, равный 10000 рублей в
месяц, вне зависимости от выручки. Так
же планируется погасить весь кредит за
первый год, такая возможность предусмотрена
договором с банком. Сумма, необходимая
для полного погашения кредита по
прошествии 12 месяцев со дня заключения
договора о кредите равна 245437,90 руб. Таким
образом, чистая прибыль за первый год
составит 2842826,26 – (12 х 38209,57) – 245437,90 =
2138873,52 руб.

Баланс активов и пассивов.

Рентабельность

Ключевым показателем эффективности
работы предприятия является рентабельность.
В данном случае рассчитывается
рентабельность продаж. Этот показатель
характеризует процент прибыли, который
получает предприятие с каждого рубля
проданной (реализованной) продукции.
Уменьшение данного показателя
свидетельствует об отрицательных
тенденциях в коммерческой деятельности
предприятия.

Рентабельность продаж равна:

Рпр = (ПР/В) х 100, где

ПР – прибыль предприятия;

В – выручка реализованной
продукции.

Рпр = (3024283,32/12309750) х 100% = 24,5%.

Рентабельность же производства
(деятельности) в целом или соотношение
прибыли и всех капитальных вложений, в
среднем за год, характеризует степень
доходности предприятия от производства/продажи
продукции и всех видов деятельности и
составит:

(3024283,32/10485466) х 100% = 28,8%.

Другими словами предприятие по
эффективности сопоставимо с лучшими
образцами фирм данного сектора экономки.
ООО «Кафе» показывает хороший результат
в первый год работы, что говорит о
целесообразности ведения данного
бизнеса и о дальнейшем вложении средств
на развитие предприятия.

Заключение

В рыночной экономике бизнес-план
является рабочим инструментом,
используемым во всех сферах
предпринимательства. Бизнес-план
описывает процесс функционирования
фирмы, показывает, каким образом ее
руководители собираются достичь своих
целей и задач, в первую очередь повышения
прибыльности работы. Хорошо разработанный
бизнес-план помогает фирме расти,
завоевывать новые позиции на рынке, где
она функционирует, составлять перспективные
планы своего развития.

Понимание того, как правильно
составить бизнес план, становится
обязательным требованием к подготовке
любого менеджера, управленца и бизнесмена.
Грамотно составленный бизнес-план
позволит сделать создаваемое предприятие
более эффективным, управляемым и
прибыльным.

В данной курсовой был представлен
проект предприятия общественного
питания – кафе «Кафе». По окончании его
успешной разработки был сделан вывод:
держать бар или кафе или любое другое
подобное заведение представляется
интересным, творческим бизнесом.
Обустройство, подбор фирменного стиля
заведения, определение основных блюд
его меню и привлечение клиентов – все
это предоставляют простор для фантазии.
Именно за счет творчества владельцев,
соединенных с предпринимательским
чутьем, некоторые заведения стали
настоящими достопримечательностями
городов и стран, не хуже памятников
старины. Возможно, что данный проект
будет являться качественной основой
для проектирования и организации
очередного подобного заведения.

Библиография

1. Общепит: от киоска до ресторана.
   Правила и нормативы. – Изд.: «Бюро
   печати», под редакцией Подобеда М.А.,
   Москва, 2007 год:

2. Организация производства и
   обслуживания на предприятиях
   общественного питания. – Учебник,
   Изд.: «Феникс», Ростов-на-Дону, 2008 год;

3. Организация производства на
   предприятиях общественного питания.
   – Изд. «Феникс», под редакцией Белоусовой
   С.Н., Ростов-на-Дону, 2009 год;

4. Финансовый бизнес план. Под
   ред. В. М. Попова. – Изд.: Финансы и
   статистика, Москва, 2006;

5. www.credit.ru

6. www.megapro.ru