Бизнес план на мини кофейню
Вопросами бизнеса я интересовался еще задолго до того как им занялся. Мой выбор пал на кофе.
Уж слишком модно стало в последние лет пять-семь его пить, прогуливаясь по улицам. Каждая кофейня предлагает возможность под названием «возьми кофе с собой». К тому же, я и сам являюсь его большим поклонником.
Почему именно кофейня
Когда мне пришла в голову идея заняться бизнесом, я перебирал в голове множество идей и даже не рассматривал вариант – открыть кофейню. Где-то на подсознательном уровне я убедил себя в том, что заведений подобного рода слишком много и открывать кофейню, значит обречь себя на постоянную борьбу с конкуренцией и возможно терпеть убытки.
В то время я обратил внимание на вендинг и уже был готов купить два кофейных аппарата и один снековский аппарат, но потом узнал, что в этом деле лучше всего для начала подобрать место дислокации аппаратов, а уж потом заниматься покупкой.
Места я не смог найти, поэтому переключился на кофейню. Тем более доход, с кофейни по моим расчетам должен был быть гораздо больше дохода с нескольких кофейных аппаратов.
У меня не было знакомых, которые бы могли дать совет в этом плане, поэтому пришлось полагаться только на себя. Забегая вперед, могу сказать, что в интернете много лживой информации.
Практически каждая вторая статья об этом бизнесе сулит начинающему бизнесмену горы золота. На самом деле всё совсем не так.
Какая именно кофейня
Больше всего мне хотелось открыть кофейню, в которую покупатель мог зайти, посидеть. Полка с книгами, шахматный столик – вот идеальная кофейня, которую я строил в своем воображении, но тогда бы на это ушло слишком много денежных средств. К тому же, такой стиль уже напоминает анти-кафе.
Поэтому было принято решение открыть мини-кофейню. То есть, небольшую, современную будку, в виде ларька. По другому это называется киоск-кофе.
В принципе, мини-кофейня ничем не уступает крупным кофейням, ведь основная тенденция кофейнь: «Кофе с собой». Именно такого направления я и старался придерживаться.
Когда я только заинтересовался этим вопросом, то наблюдал за несколькими такими киосками в течение нескольких часов. Один находился около железнодорожного вокзала.
Другой киоск в центре города. За половину дня, в этих киосках было 24 и 32 покупателя соответственно.
Выбор места
Выбрать место под кофейню не так-то и просто. Мне казалось, что все самые лучшие места уже давно заняты. Первое место, которое я выбрал, находилось в торговом центре, но меня смутило то, что оживление в нем происходит только в выходные дни. В других торговых центрах мне отказывали. В нескольких из них, стоимость аренды, была слишком высокой.
В конце концов, я выбрал центральную улицу города. Есть в нашем городе свой «Арбат». Двигаться по ней можно только пешеходам. Движение оживленное, особенно в выходные и праздничные дни. Здесь имеются магазины, бизнес – центры. Уличные продавцы торгуют сувенирной продукцией.
Свой киоск я поставил возле книжного магазина. Аренда 4 кв. м. всего лишь 12 300 в месяц. Договор заключил в городской администрации. Правда есть одно но….. В дни праздников, аренда составляет 2400 за занимаемую мной площадь. То есть, это дополнительная плата к месячной аренде.
Такие условия распространены по всей территории нашей страны. В моем случае – имеется скидка, потому что я являюсь постоянным арендатором. Те, кто занимается торговлей исключительно в праздничные, дни платят больше. Цена так же измеряется от количества занимаемых квадратных метров.
За электричество платить не надо. Оно входит в стоимость аренды. Однако в периоды отопления, цена повышается на 900 рублей.
Покупка кофейного киоска
В интернете продается множество киосков-кофейн. Когда я впервые заинтересовался этим вопросом и увидел цены – ахнул!Стоимость будок в виде кофейных стаканчиков – 200 000 -250 000 тысяч рублей.
А это при условии, что я планировал уложиться в 200 000 тысяч рублей.
Стоимость этого киоска – 240 000 т.р.
Вот так выглядит мой киоск. Цена 120 000 т.р.
Мне удалось найти более дешевый вариант за 120 000 т. р. Б/у варианты я не рассматривал. Его внутренняя площадь меньше, чем у моделей за 200 000 тысяч рублей. Находиться там вдвоем уже тесно.
К выбору киоска следует отнестись очень тщательно. Изначально я выбрал модель за 90 000 т. р. и уже хотел заказывать, однако когда созвонился с компанией, оказалось, что это только стоимость каркаса, без внутренней отделки и утеплителя.
Можно купить киоск и дешевле. Обычный, прямоугольный. Их средняя цена 50 000 – 70 000 т.р.
Киоск был доставлен через пять дней после произведения оплаты и подписания договора купли-продажи. У большинства компаний, схема сделки примерно одинаковая. Договор высылают на адрес электронной почты, его необходимо подписать и отослать обратно. Можно попросить присылать договор по почте.
В стоимость входит доставка, прямо к месту дислокации киоска. После установки необходимо проверить целостность киоска: двери замки, окна, крышу, отсутствие повреждений, после чего подписывается документ о том, что товар получен в целости. Так же необходимо расписаться в описи, предварительно проверив наличие всех деталей и элементов киоска.
Покупка оборудования
Я не покупал оборудование для своего киоска до тех пор, пока мне его не доставили. Для меня было важно посмотреть, что творится внутри и определить размер будущего оборудования. Как и куда его расположить. На тот момент я был уверен, что потрачу много денежных средств, однако все вышло дешевле, чем я предполагал.
Я приобрел кофемашину FUTURMAT Rimini А/2. Одна из самых дорогих. Её цена растет из года в год. Мне удалось приобрести ее за 85 000 рублей. Уже через полгода, когда я продавал кофейню, её цена выросла до 130 000 т. р.
Профессиональная кофе машина FUTURMAT Rimini А/2
Эту модель используют кофейни с мировым именем. Она практически не имеет аналогов. По крайней мере, в своей ценовой категории. Гарантия на неё – 2 года.
Главное качество этого аппарата – хорошая производительность. Многие кофейни используют дешевые аппараты по цене 25 000 – 40 000 т. р. но для того чтобы не испортить кофе машину, приходится приобретать по два экземпляра.
Еще один плюс при покупке этой кофе машины заключается в том, что в подарок покупатель получает ложечки для коптестера, карандаши для этчинга, темпинг-коврики, несколько подносов, несколько кружек для перемешивания ингредиентов.
Закупка ингредиентов
Я покупал все ингредиенты в Тести-кофе. У них бесплатная доставка и умопомрачительный кофе. Цены довольно низкие. Стаканчики, крышки, молоко, какао, шоколад, сахар, я покупал на рынке.
Закуп производил строго раз в две недели, вне зависимости от того остались ингредиенты с прошлого закупа или нет. За один закуп я укладывался в 2500 – 3000 рублей.
Подбор персонала
Я нанял двух продавцов. Один был профессиональным баристой, второй сотрудник (девушка) имела опыт работы в кофейне. Мне удалось их найти благодаря объявлению в интернете. Конечно же, устроить их пришлось без официального оформления.
График работы: 2дня через два дня, с 8.00 утра до 19.00 вечера.
Оплата: 800 рублей смена.
Регистрация в налоговой
Так как я у меня уже была регистрация в налоговом органе в виде ИП, мне не пришлось регистрировать свой бизнес. Я оплачиваю фиксированную сумму, в районе 30 000 рублей один раз в год, плюс 6000 т. р. в бухгалтерскую компанию.
Считаю это самой идеальной системой налогообложения. Тем более у меня имеются льготы, поэтому процент налогообложения ниже. Правда сумма каждый год растет.
Выявление потребностей
Изначально в нашем ассортименте было много напитков, но уже через два месяца мы оставили только самые востребованные:
Капучино
Капучино – самый востребованный кофе. Если сравнивать количество покупок этого кофе в процентном соотношении с другими напитками, то по моим подсчетам получается 80% на 20%.
Покупают не только классический капучино, но и с различными добавками. Чаще всего это шоколад, карамель и ваниль. Добавки в виде фруктовых сиропов не пользуются спросом. Разве что банан.
Стимеры
Стимер – это простой, слабый какао напиток. Он пользуется спросом не только у взрослых людей, но и у детей. Главная особенность стимера – добрая доля белкового крема, который едят ложечкой и запивают напитком через трубочку.
Посыпка стимера: крошки шоколада, конфетная начинка, какао посыпка.
Невостребованные напитки
Никто не покупает чай. Горячий шоколад покупают редко, так же как и какао. Наш ассортимент состоял из капучино разной дозировки с различными начинками и стимеров, нескольких видом. Латте тоже покупают очень редко.
Сезонность
Моя кофейня проработала с августа 2017 года, по январь 2018, после чего была успешно продана. За это время сумел определить, что лучшая покупательская активность выпала на осень. Хотя изначально предполагал, что больше всего продаж будет осуществлено зимой.
Лето – это жара, поэтому в это время года лучше всего покупают охладительные напитки. Многие полагают, что следует заняться продажей лимонада, но это мнение ошибочно. Мои наблюдения показали, что люди в жаркую погоду отдают предпочтение брендовым газированным напиткам.
Конкуренция
То чего я изначально боялся больше всего – конкуренция, Но если бы меня кто-нибудь спросил об этом, я бы ответил: «Нечего об этом не знаю». Ближайший конкурент находился в 150 метрах, но думаю, он испытывал больше трудностей, чем я. Там не было стимеров. Этот напиток пользовался высокой популярностью.
Цены
Стоимость капучино:
300 грамм – 80 рублей.
450 грамм – 110 рублей.
Добавка сиропа – 20 рублей.
Стимеры
Любой стимер – 80 рублей.
Расходы. Доходы.
Киоск – 120 000 т.р.
Кофе машина – 85 000 т.р.
Итого 205 000 т.р. мои вложения в бизнес.
Месячные расходы:
Ингредиенты на месяц – 6000 т.р.
Аренда – 12 000 т.р.
Оплата сотрудникам – 48 000 т.р.
Итого: 66 000 т.р.
Доходы
Себестоимость одного стакана капучино составляет 13-16 рублей зависимости от дозировки.
Себестоимость одного стимера – 18 рублей.
Доход с каждого проданного стакана 60 – 100 рублей.
Ежедневно удавалось продать 40 – 60 стаканов кофе и стимеров.
Приблизительный доход в день варьировался от 3000 до 4500 т.р.
За время работы выпало несколько праздничных дней. В такие дни покупок больше, примерно 70-80. Чтобы получить наибольшую выгоду, я поднимал цены на 10 рублей.
Ежемесячный доход составлял: 90 00 – 120 000т.р.
Читая прибыль 24 000 – 42 000 т.р. в месяц. За полгода работы киоска мне удалось полностью окупить киоск, после чего решил его продать.
Многие владельцы таких киосков извлекают прибыль и больше, потому что сами стоят за прилавком. Я не мог себе этого позволить, так как уже долгое время занимаюсь другими видами деятельности.
Потребители
Кофе покупают все люди в возрасте от 16 до 40 лет. Родители покупают детям стимеры. Их так же охотно приобретают школьники и студенты.
Очень много покупок приходится в утреннее время, когда офисные планктоны спешат на свои рабочие места. Поэтому рабочий день кофейни начинался в 8.00 утра. Стабильно с 8.00 до 10.00 утра удавалось продать 8-12 стаканов кофе.
Продажа бизнеса
Когда я начал заниматься этим бизнесом, то предполагал, что возможно, если дела будут идти плохо, то попробую продать его, или на крайний случай продам киоск и оборудование. Именно поэтому приобретал все только новое.
В принципе дела шли не так уж и плохо, хотя я изначально предполагал, что буду зарабатывать больше. Возможно, я что-то делал не так. По крайней мере, не вел строгую бухгалтерию. На это просто не было времени. Да и просто невозможно высчитывать реальные расходы с доходами вплоть до копейки. Мои расчеты всегда носили характер приблизительных.
Существует множество компаний, которые занимаются продажей бизнеса, но продавать через них свой бизнес я не стал. Все потому, что они берут большой процент с продажи. Чем ниже стоимость бизнеса, тем выше процент. Через эти компании актуально продавать бизнес, стоимостью выше миллиона рублей.
Продавал я свой бизнес через «Авито» и наш местный сайт. Честно говоря, не ожидал такого количество звонков. Их было около 10.
Киоск купила женщина, у которой в которой уже было несколько таких же кофейнь. Я выставлял свой бизнес за 300 000 т. р. но при личной встрече и осмотра кофейни она доказала расчетами и подсчетами, что он стоит меньше, чем я хочу за него получить.
Итог 230 00 т. р. В принципе не плохо. Конечно, я хотел продать его дороже, но понимал, что если упущу этого покупателя, то неизвестно когда еще найду следующего.
Продажу киоска и оборудования оформили через нотариуса (все расходы мы поделили поровну), договор аренды площади, переоформили в городской администрации.
Таким образом, я в течение полугода зарабатывал в среднем 30 000 т.р. и продал кофейню по цене выше, чем вложил на 25 000 т.р.
Для тех, кто хочет сэкономить при открытии мини – кофейни, необходимо приобретать прямоугольную кофейню. Их стоимость в два раза ниже кофейнь в виде стаканчика кофе. Так же можно сэкономить на кофе машине.
Заключение
В итоге можно подвести вывод: открывать мини – кофейню выгодно. Особенно выгодно для тех, кто планирует работать там и сам. Конкуренция на этом рынке довольно большая, поэтому необходимо тщательней отнестись к выбору места дислокации и напиткам, которые будут продаваться в кофейне.
Ингредиенты для приготовления любых кофейных напитков продаются во всех крупных городах, по доступным ценам. Я бы даже сказал по очень низким ценам, поэтому примерная себестоимость производимого кофе составляет от 12 до 20 рублей.
Нанимать следует продавцов, которые имели опыт, если, конечно же, нет необходимых знаний. Меня научили разбираться в приготовлении кофе мои же сотрудники.
В общем, такой вид заработка весьма актуален, если, конечно же, соблюдены все необходимые условия.
После продажи кофейни, я несколько раз даже приобретал там кофе, однако новый владелец, поменял персонал, увеличил количество напитков, перекрасил киоск и даже передвинул его на несколько метров. А несколько месяцев назад я обнаружил, что кофейни там больше нет.
Вы планируете начать собственное дело, но не имеете опыта и большого начального капитала. Подумайте об открытии с нуля маленькой кофейни. Сделать это может любой человек с желанием и верой в успех. Этот небольшой бизнес научит вас понимать общие принципы частной деятельности, вести бухгалтерию, работать с людьми. В дальнейшем вы получите возможность открыть полноценный ресторан или целую сеть «кафешек» по городу.
Пошаговая инструкция по открытию мини кофейни в 2017 году
Маленькая кофейня – такое же заведение общественного питания, как ресторан или кафе. Перед тем как его открыть, важно учесть отсутствие алкоголя в меню, главным героем которого выступает кофе в разном исполнении.
Тихая и уютная атмосфера кофейни напоминает домашнюю. Здесь нет громкой музыки, здесь не танцуют, не курят, не смотрят телевизионных трансляций. Сюда приходят попробовать вкусный кофе, расслабиться в спокойной обстановке и душевно отдохнуть.
Попробуйте открыть маленькую кофейню с нуля. Пошаговая инструкция, созданная на основе данных 2017 года, поможет вам в этом. Мы предлагаем бизнес-план по открытию учреждения общепита и подробные расчеты к нему. Наша статья поможет узнать, сколько стоит открыть с нуля маленькую кофейню.
Меню
Как мы уже сказали, главная фишка маленькой кофейни – кофе. Клиенту предлагается этот напиток, приготовленный разными способами, тем их больше, тем больше интереса вызовет ваше заведение у посетителей. Самыми распространенными и любимыми считаются следующие рецепты кофе:
- Эспрессо – наикрепчайший напиток с ярким ароматом и сильным, выраженным вкусом. Его подают горячим, холодным, со специями, с сахаром или без;
- Латте – готовят из молотой арабики, с использованием шоколада и горячего молока. Причем молоко подается на поверхности напитка в виде пены, украшенной узором из расплавленного шоколада или какао. Если вы решили открыть с нуля маленькое заведение для любителей кофе, обязательно включите в меню этот рецепт;
- Капучино – его вкус мягкий, бархатистый, в какой-то степени нейтральный. Его готовят с молоком, ванилью. Изюминка капучино в том, что оно взбивается до появления тугой однородной пены, в таком виде и подается;
- Американо – по вкусу и консистенции напоминает «слабый» эспрессо, он менее крепкий, но также сильно бодрит и имеет яркий аромат;
- Гляссе – холодный кофе с мороженым. Готовится на основе крепкого или «слабого» эспрессо с добавлением крем-брюле или другого мороженого. В процессе открытия с нуля маленькой кофейни бариста подскажет вам не один рецепт вкусного гляссе.
Каждый сезон мастера в Москве и во всем мире создают все новые рецепты кофейных напитков. Чтобы ассортимент не приедался, вам следует быть в курсе мировых новинок кофе. Гостям можно предлагать самим смешивать напитки, изобретая новые коктейли, добавлять сиропы и топпинги. Подобные эксперименты в меню понравятся всем. Открыть маленькую кофейню с нуля непросто, но будьте смелее, и все получится.
К главному напитку всегда подаются легкие десерты, блинчики, вафли с начинками или без, круассаны, булочки, бутерброды. Меню в маленьких кофейнях не отличается разнообразием, чтобы не отвлекать внимание от кофе. Ассортимент можно дополнить некоторыми сортами чая, соками, горячим шоколадом, сладостями для детей.
Обязательно должна быть минеральная вода без газа, так как знающие любители запивают кофе прохладной водой, чтобы лучше и сильнее ощущался его вкус. Подумайте об этом, если собираетесь открыть с нуля маленькое кофейное заведение.
Порядок оказания услуг
При открытии с нуля маленькой кофейни учтите, что услуги могут оказываться в двух вариантах:
- внутреннее обслуживание, как основное направление;
- продажа кофе и десертов «с собой» – дополнительное предложение.
Через какое-то время после открытия кофейни с нуля вы можете расширить сферу услуг, внедрив собственную службу доставки или заключив договор с профильной фирмой.
Для удобства клиентов откройте мобильное приложение, с помощью которого можно забронировать столик, выбрать меню, оставить отзыв о вашем заведении. Функционал приложения должен давать возможность увидеть состав официантов, поваров и бариста, работающих в этот день. Приложение будет работать не только на пользу гостей. При открытии с нуля это поможет персоналу наработать собственную базу клиентов.
Типы заведения, интерьеры и особенности
В оформлении помещения существует две распространенные концепции: французская и американская.
При открытии маленькой французской кофейни важно знать, что для нее характерно наличие столиков, накрытых крахмальными скатертями, классической посуды из стекла или фарфора, позолоченных десертных ложечек. Обслуживанием занимаются официанты. Меню здесь разнообразное. Предлагаются не только кофе и десерты, но и горячие легкие блюда, а также алкоголь.
Атмосфера французской кофейни располагает к неторопливому обеду, спокойной беседе и отдыху. Открыть такое заведение с нуля можно с помощью дизайнера-профессионала. Он поможет с интерьером и соответствующей отделкой помещения.
Что касается интерьера, то эта концепция подразумевает домашний уют: текстиль, скатерти, декоративные подушечки и посуда, мягкие кресла вместо стульев, цветы, картины. Открыть с нуля маленькое заведение во французском стиле поможет профессиональный дизайнер.
Американская кофейня скорее напоминает бар. Здесь нет официантов. Посетители обслуживаются прямо у стойки. В меню нет закусок, горячего и алкоголя. К кофе подаются блинчики, бутерброды, десерты. Курить в заведении американского типа нельзя.
Обстановка здесь минималистическая, без изысков и излишеств. Есть все необходимое, чтобы быстро выпить кофе и отправиться по своим делам. Открыть с нуля маленькую американскую кофейню проще, чем заведение по французской концепции.
Сложно сказать о том, какой вариант пользуется большей популярностью у жителей Москвы и других городов. Выбор за вами.
Мебель, оборудование, продукты, работники
Для открытия кофейни с нуля вам понадобится мебель, оборудование и продукты. Мы представим базовый набор необходимого оснащения, а дополнительные элементы вы выберете сами. Итак, техническое оснащение заведения состоит из:
- Кофемашины – этот прибор должен быть обязательно, хотя бы в одном экземпляре. С развитием бизнеса обзаведитесь несколькими устройствами. Покупать следует многофункциональные модели от надежных производителей. Стоимость хорошей кофемашины высока, но в течение нескольких месяцев она окупится;
- Холодильника – в нем хранятся скоропортящиеся продукты: десерты, заготовки, компоненты для напитков и др. Холодильник лучше покупать не бытовой, а промышленный. Он более мощный и вместительный;
- Духового шкафа и газовой плиты – если вы планируете готовить десерты, выпечку и закуски, вам не обойтись без этих приборов. Как и в случае с холодильником, домашние маленькие модели не подойдут. Открыть с нуля маленькую кофейню можно и без духовки, но тогда в меню не будет свежей выпечки;
- Миксера – без него невозможно качественно смешать ингредиенты напитка;
- Барной стойки – она должна соответствовать общему интерьеру, вписываться в размеры. Ее выбор лучше доверить дизайнеру;
- Мелкого инвентаря – столовой и кухонной посуды, ложек, вилок, ножей и др. Посуда для гостей закупается исходя из числа посадочных мест с запасом на случай порчи. Точное количество вы определите после того, как точно решите открыть маленькое заведение для ценителей кофе;
- Посудомоечная машина – конечно, заменить ее может и человек, но при большом количестве гостей две руки не справятся.
Дополнительно понадобятся кофемолки, охладители для жидкостей, подставки для посуды, сушилка и еще много разных мелочей, нехватку которых вы заметите сами, после того как решитесь открыть собственную маленькую кофейню.
Из мебели потребуются:
- столы и стулья (кресла) – их количество зависит от площади помещения и финансовых возможней предпринимателя;
- одежные вешалки – в них не будет необходимости, если в кофейне открыть маленький гардероб;
- предметы декора – посуда, картины, книги, вазоны и так далее.
Поставщики продуктов
Ассортимент продуктов для приготовления блюд нет смысла перечислять. Он зависит от объема и характера меню. Перед тем как учредить кофейню с нуля, важно понять, что продукты и в частности кофе следует закупать у проверенных поставщиков.
Качество зерен и степень прожарки контролируйте постоянно. Поскольку это репутация заведения и ваша прибыль. Если пустить дело на самотек, можно за пару месяцев лишиться и того и другого.
Открыть маленькую кофейню с нуля – это еще полдела. Самое главное – удержаться на плаву. Найти поставщика кофе можно через интернет. Перед покупкой изучите отзывы об этой компании и предложите ей постоянное сотрудничество. Большинство из них постоянным клиентам продают товар со скидками.
Работники
Здесь существует 2 варианта:
- В кофейне будете работать вы и ваши родственники, развивая семейный бизнес;
- На работу принимается наемный персонал – бариста, официант, повар, кондитер, администратор, уборщица. Нельзя забывать и про бухгалтера. Именно он будет вести финансово-хозяйственный учет, сдавать декларации и платить налоги.
По закону с каждым работником заключается индивидуальный контракт или трудовой договор. При этом важно, чтобы все, кто имеет отношение к кухне, имели санитарную книжку с актуальными сведениями о допуске к работе. Перед тем как открыть заведение, проверяйте у сотрудников санитарные книжки.
Зарплата выплачивается в виде оклада. В качестве дополнительной мотивации официанты имеют право на получение от гостей чаевых, которые делятся между членами команды в конце каждой смены. Чаевые можно включить в стоимость блюд.
Если вы решили открыть с нуля маленькую кофейню, и домочадцы согласны вам помогать, остановитесь на первом варианте. Семейный подряд поможет сэкономить на начальном этапе.
Регистрация бизнеса и список документов
После того как выбрано помещение для маленькой кофейни и приобретено все необходимое, нужно регистрировать бизнес. Вам подойдет ИП – индивидуальный предприниматель с упрощенной системой налогообложения (УСН). Указанное обстоятельство отражается в бизнес-плане.
Регистрацией хозяйствующих субъектов занимаются налоговые органы. В местное подразделение ФНС вам нужно подать заявление установленного образца с приложенной копией паспорта и квитанцией об оплате государственной пошлины в размере 800 рублей.
Процедура регистрации занимает 3 рабочих дня. По истечении этого срока вы получите выписку из ЕГРИП, подтверждающую коммерческий статус и свидетельство о регистрации ИП.
Факт регистрации еще не дает права организовать кофейню с нуля. Для этого необходимо собрать список разрешительных документов:
- Разрешение от органов санитарного надзора – его предоставляет специалист СЭС после визуального осмотра и обследования помещения будущей точки общепита. Для производства такой проверки вам нужно обратиться в СЭС с заявлением с приложенными копиями паспорта, свидетельства ИП, договора об аренде помещения или документа о праве собственности на него. Через 10 дней после проверки при отсутствии нареканий, вы получите искомый документ;
- Разрешительные документы от пожарной инспекции – выдается аналогично разрешению от СЭС;
- Разрешение Роспотребнадзора на размещение точки общепита в имеющемся здании;
- Лицензия на осуществление розничной торговли и продажу алкоголя (если планируется);
Кроме этого, потребуются сертификаты на исходное сырье и продукты, используемые для изготовления еды и напитков. Всеми указанными документами будут интересоваться не только уполномоченные органы, но и посетители. После сбора всех необходимых бумаг вы имеете полное право с нуля открыть свою маленькую кофейню.
Реклама
Для привлечения клиентов даже маленькому заведению необходима реклама. Создайте сайт в интернете. Это можно сделать самостоятельно с помощью множества бесплатных сервисов или заказать услугу у «компьютерщика». Заведите аккаунты во всех популярных соцсетях.
Повысить узнаваемость бренда помогут СММ-менеджеры, интернет-маркетологи. Отыскать их можно на тематических сайтах и биржах. Сделайте это еще до, как решите открыть маленькую кофейню с нуля.
Другим способом продвижения считается печатная реклама – буклеты, визитки, флаеры. Они должны быть яркими, интересными и лаконичными. Раздавайте их прохожим, предложите всем знакомым. Придумайте акции по привлечению клиентов, скидки, специальные предложения.
Неплохо работает акция под названием «купи два пирожных, третье в подарок» или «сегодня каждая вторая чашка капучино бесплатно». Не забывайте про телевидение. Не стоит сбрасывать со счетов рекламу по телевизору, так как многие ваши потенциальные клиенты смотрят по вечерам новости и сериалы.
Приблизительный бизнес-план
Бизнес-план, приведенный в следующих разделах, создан на основе усредненных доходов и расходов, связанных с учреждением кофейни.
Расходы на заработную плату
Начнем с заработной платы сотрудников за 1 рабочий месяц, исходя из того, что в маленькой кофейне работает 4 официанта, и по одной единице остального персонала:
- бариста – 30 000 р.;
- администратор – 35 000 р.;
- официанты 4 чел. – 100 000 р.;
- повар, кондитер – 30 000 р.;
- бухгалтер – 20 000 р.;
- уборщица – 11 000 р.
Итого, объем фонда заработной платы за 30 рабочих дней – 226 000 р. Это считается маленькой суммой, но для тех, кто решился открыть кофейню с нуля, может показаться довольно солидным показателем.
Финансовый план
Размер первоначального капитала, необходимый тем, кто планирует открыть с нуля маленькое заведение, составит – 3 200 000 р. В эту сумму войдут статьи расходов, описанные ниже.
Самыми затратными пунктами финансового плана выступают мебель, оборудование и отделка помещения.
Перечень оснащения для маленькой кофейни мы указали в предыдущих разделах. Для его покупки потребуется около 900 000 рублей. На мебель будет израсходована примерно такая же сумма.
Что касается ремонта, отделки, расходов на интерьер, то эта сумма составит 1 100 000 млн – 1 200 000 млн. Сюда входит приобретение материалов, оплата труда рабочих и дизайнера. Даже если вы открываете маленькую кофейню, не пренебрегайте его услугами. Он с нуля организует весь интерьер и сделает его уютным.
К категории прочих вложений относятся оформление документов для регистрации, установка программного обеспечения по автоматизации бизнес-процессов, униформа работникам, канцелярские принадлежности и офисная мебель для управляющего и бухгалтера. Эта статья затрат равна 800 000 р.
Деятельность любого хозяйствующего субъекта не обходится без текущих расходов. К ним относится арендная плата за помещение, амортизация материальных активов, налоги, реклама, страховые и пенсионные взносы за работников, формирование фонда оплаты труда.
В среднем на текущие расходы по обслуживанию маленькой кофейни придется около 310 000 рублей. Учтите эту цифру, если хотите открыть заведение с нуля.
Рентабельность
Рентабельность зависит от дохода. Он, в свою очередь, рассчитывается на основе цены среднего чека и предполагаемого числа посетителей в сутки. При цене чека 450 рублей и количестве чеков в месяц – 2000, доход составит 900 000, расход за этот период – 860 000 рублей.
Последний параметр включает себестоимость продукции, амортизацию, налоги, затраты на содержание помещения, заработную плату и др. Чистая выручка кофейни составит 40 000 рублей.
При таком показателе заведение выйдет за предел безубыточности через 2 – 2,5 месяца. Полная окупаемость наступит через 14-16 месяцев.
Данный расчёт весьма условный и максимально приближен к минимальным расчётам возможной прибыли. В каждом отдельном случае показатели прибыли могут сильно варьироваться. К тому же многие расходы можно сократить, а средний чек может быть выше.
Риски и пути их преодоления
Существуют внешние и внутренние риски. К внешним относятся:
- Удорожание импортного кофе, связанное с повышением курса доллара. В этом случае вы можете покупать отечественное сырье. Однако его качество гораздо ниже зарубежного;
- Снижение материального уровня жизни горожан. Вам придется снижать цены или переориентироваться на более состоятельную целевую аудиторию;
- Конкуренция. Победить конкурентов поможет уникализация торгового предложения, создание программ лояльности.
Внутренними рисками считаются:
- Незапланированный износ оборудования, порча, поломки. Избежать простоя в этом случае можно прибегнув к услугам опытного механика, специализирующегося на ремонте кухонной техники. В идеале с ним следует заключить договор на постоянное обслуживание;
- Риск того, что некоторые блюда или напитки в меню перестанут пользоваться спросом. Чтобы этого избежать, нужно регулярно отслеживать вкусы посетителей и вести мониторинг востребованности ассортимента;
- Внутреннее воровство. Чтобы сотрудники не имели соблазна взять то, что им не принадлежит, введите систему видеонаблюдения и оповестите об этом персонал;
- Снижение качества обслуживания и непрофессионализм работников. Избавиться от этого поможет система штрафов за нарушения и поощрений за положительное поведение.
Риски, связанные с работой кофейни, различаются по вероятности возникновения. Важно принять во внимание как можно больше негативных обстоятельств и разработать методы их устранения или минимизации последствий.
Видео: как открыть кофейню с нуля.