Бизнес план магазин все для суши
Содержание:
- Выбираем формат торговли суши и роллами
- Вариант 1. Магазин — торговый остров
- Как открыть «магазин — остров» в торговом центре
- Вариант 2. Магазин «все для суши дома»
- Выбор помещения для магазина «всё для суши»
- Финансовый вложения
- Вариант 3. Точка продажи роллов на фудкорте
- Сколько стоит открыть точку суши роллы на фудкорте
- Вариант 4. Магазин готовых суши и роллов
- Вариант 5. Мобильный суши-бар
- Какое оборудование выбрать для открытия мобильного суши-бара
- Сколько нужно вложить денег для открытия мобильного суши-бара
- Вариант 6. Суши с доставкой на дом
- Сколько нужно вложить денег для открытия бизнеса «доставка суши и роллов»
- Вариант 1. Магазин — торговый остров
- Подводные камни
- Какую систему налогообложения выбрать
- Сколько можно заработать
- Какие документы нужны для открытия бизнеса на суши и роллах
- Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса на суши и роллах
- Технология приготовления роллов: 5 секретов японской кухни
Бизнес на приготовлении и продаже блюд японской кухни — популярная идея в сфере общественного питания, ведь суши и роллы прочно вошли в рацион многих россиян. Их едят в кафе и ресторанах, заказывают домой и в офис, и даже перекусывают ими на ходу. Несмотря на серьезную конкуренцию, в этой нише еще можно открыть прибыльный бизнес. Разберем все детали.
Выбираем формат торговли суши и роллами
Есть несколько вариантов открытия бизнеса на торговле блюдами японской кухни.
Формат бизнеса во многом зависит от размера стартового капитала, от местоположения торговой точки (центральная улица или спальный район) и населенного пункта.
Вариант 1. Магазин — торговый остров
Открывают на первом или втором этаже крупного торгового центра. Такой формат предполагает организацию небольшой точки общепита, предлагающей клиентам готовые блюда японской кухне. Их можно готовить в точке продаж или поставлять с отдельной кухни.
Как открыть «магазин — остров» в торговом центре
Для организации дела нужно купить торговый модуль в формате «остров» (от 250 000 рублей), холодильное оборудование и микроволновку (от 80 000 рублей) и арендовать торговое место площадью 6-8 м2 (от 20 000 рублей в месяц). Инвестиции на старт проекта составят от 350 000 рублей. Из рабочего персонала в нужны два повара, кассир и администратор.
Плюс такого формата: вы располагаетесь в месте с высокой проходимостью, а значит, поток клиентов вам гарантирован. Главный минус заключается в высоких арендных ставках, размер которых зависит от администрации ТЦ.
Вариант 2. Магазин «все для суши дома»
Этот формат предполагает открытие магазине по продаже товаров, необходимых для приготовления суши и роллов в домашних условиях. В таких магазинах продают рис, соевый соус, палочки, готовые наборы для суши, суши нори, васаби и прочие ингредиенты для приготовления блюд японской кухни. В отличие от первого варианта, этот формат не предполагает открытие собственной кухни. Это не точка общепита, а специализированный продуктовый магазин.
Выбор помещения для магазина «всё для суши»
Для организации дела потребуется арендовать помещение площадью от 10 м2. Если помещение больше 25 м2, то можно открыть магазин в формате самообслуживания и предложить посетителям широкий ассортимент товаров. Основные затраты на старт дела связаны с покупкой торгового оборудования, небольшим ремонтом помещения и закупкой товарного ассортимента.
Финансовый вложения
Общая сумма инвестиций составляет не менее 600 тыс. рублей и зависит от площади помещения. Открыть такой магазин можно даже в спальном районе, если там есть платежеспособный спрос.
Вариант 3. Точка продажи роллов на фудкорте
Эти точки располагают на площадке в торгово-развлекательном комплексе. Такой формат предполагает открытие небольшого кафе в крупных торгово-развлекательных центрах. Располагаются такие заведения, как правило, на ретьем или четвертом этажах в специально отведенных зонах рядом с другими точками общепита. Если это посещаемый ТЦ, благодаря большому потоку посетителей в таком месте можно получать стабильную прибыль — даже несмотря на высокую конкуренцию.
Сколько стоит открыть точку суши роллы на фудкорте
Инвестиции на открытие такого бизнеса начинаются от 700 000 рублей.
Основные затраты — покупка кухонного оборудования, витрин, дизайн заведения и депозит по аренде помещения. Из персонала в первую очередь необходимы хорошие повара, несколько кассиров и администратор.
Вариант 4. Магазин готовых суши и роллов
Такой формат очень похож на второй вариант открытия бизнеса, описанный чуть выше. Разница в том, что кроме товаров для приготовления суши и роллов здесь продаются и готовые блюда. Такое заведение рассчитано не только на любителей самостоятельного приготовления роллов, но и на тех, у кого нет времени готовить дома. Магазин может работать как продуктовый отдел или как точка общественного питания с собственной кухней. Подробнее от таком формате читайте в статье: «Открываем магазин готовых суши и роллов».
Вариант 5. Мобильный суши-бар
Еще один формат бизнеса — открытие мобильного кафе по продаже блюд японской кухни. Для организации дела нужно купить торговый прицеп или автолавку и переоборудовать её под приготовление суши и роллов.
Какое оборудование выбрать для открытия мобильного суши-бара
Основное оборудование: рисоварка, машинка для суши, аппарта для резки роллов, суши кейс, холодильник. У фирм, торгующих автолавками и торговыми прицепами, обычно уже есть готовые решения для такого формата.
Сколько нужно вложить денег для открытия мобильного суши-бара
Ориентировочная стоимость полностью укомплектованной для приготовления суши и роллов автолавки составит 700 — 900 тыс. рублей.
Главный плюс — мобильность торговой точки, то есть возможность быстрой смены места на более прибыльное. Минус заключается в высоких затратах на старт дела.
Вариант 6. Суши с доставкой на дом
В таком случае основная точка продаж может находиться в не самом проходимом месте с более низкой арендной платой, а основной упор в бизнесе делается на рекламу.
Сколько нужно вложить денег для открытия бизнеса «доставка суши и роллов»
Основные инвестиции в бизнес:
- аренда и обустройство помещения для приготовления суши и роллов,
- покупка оборудования,
- рекламная кампания.
Такой бизнес может успешно развиваться в городах с населением не менее 100 тысяч жителей. Основной упор в таком случае делается на раскрутку сайта, с которого будут поступать заказы (создание сайта обойдется в 50 — 80 тыс. рублей) или социальных сетей. По данным Яндекс.Вордстат фразу «Суши доставка» в Санкт-Петербурге ищет около 11 000 человек в месяц, в Москве — порядка 6 000 человек, в Новосибирске — 5000 человек в месяц. Это ваши потенциальные клиенты.
Подводные камни
Главный минус бизнеса — высокая конкуренция. Доходность будет зависеть не только от вашего сервиса, но и от позиций вашего сайта в поисковой выдаче. Чтобы сайт приносил клиентов необходимо продвигать его в поисковых системах, а также использовать контекстную рекламу.
Какую систему налогообложения выбрать
Во всех случаях для открытия дела достаточно зарегистрироваться как ИП в налоговой службе. В качестве системы налогообложения самый подходящий спецрежим для торговли сушами и роллами— УСН, 6% от выручки или 15% от прибыли.
Сколько можно заработать
Заработок на суши и роллах зависит от количества заказов. Если посещаемость заведения в день более 50 человек, а средний чек – 300 рублей, то доход может составить 450 тыс. рублей, а чистая прибыль от 70 тыс. рублей. На доставке можно заработать больше.
Какие документы нужны для открытия бизнеса на суши и роллах
Чтобы пройти регистрацию ИП, нужен пакет документов: паспорт и его ксерокопия, документ, подтверждающий оплату Госпошлины, заявление на регистрацию и о переходе на УСН.
Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса на суши и роллах
Для бизнеса подойдет код ОКВЭД 55.52 — «Поставка продукции общественного питания».
Профессиональные бизнес-планы по теме:
- Бизнес-план суши бара (37 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
- Бизнес-план товаров для суши и роллов (51 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
- Бизнес-план кафе (64 листа) — СКАЧАТЬ ⬇
Какие нужны документы для открытия бизнеса на суши и роллах
Вам потребуются разрешительные документы от СЭС и пожарных, договор на вывоз отходов производства, договор на оказание коммунальных услуг, договор с поставщиками. Повара и все работники должны иметь санитарные книжки.
Технология приготовления роллов: 5 секретов японской кухни
Приготовлением роллов будут заниматься повара, и вам не обязательно вникать во все тонкости, но желательно понимать основы.
1. Презентабельный вид и вкус блюда зависит чаще всего от качества риса. Вьетнамский рис покупать не рекомендуют. Лучше использовать сорта «Йоши» или «Нишики».
- Листы нори рекомендуется покупать сорта А, так как они наиболее плотные с ровными краями.
- Бамбуковый коврик для роллов лучше покрывать пищевой пленкой.
- Отварной рис нужно помещать на 2-3 секунды в микроволновку. Они должен быть теплым, но не горячим. Это придает роллам особый вкус.
- Чтобы края получились ровными, роллы нужно прижать
Это основные момент запуска бизнеса на суши и роллах. При условии грамотного планирования и раскрутки такой бизнес будет востребован и принесет владельцу высокий доход, особенно в больших городах.
Загрузка…
Желание многих людей разнообразить ежедневный рацион чем-то вкусным и нетрадиционным мотивирует на посещение заведений восточной кухни. Суши и роллы перестали быть деликатесом и увеличили количество гурманов в этой культуре питания. Но посещать ресторан могут не все желающие, поэтому выбирают кафе быстрого обслуживания. В них можно перекусить или заказать блюдо на вынос и употребить на рабочем месте или в домашних условиях. Неудобство заключается лишь в том, что суши-маркеты или бары в достаточном количестве есть не в каждом населенном пункте. Продуктовые супермаркеты предлагают продукцию, но в ограниченном ассортименте. Если вы размышляете о том, в какой сфере начать деятельность, и разбираетесь в японской кухне, есть смысл подготовить бизнес-план магазина суши на вынос. В первую очередь нужно понять, какие вложения потребует проект для запуска и нормальной работы. Наш пример может быть ориентиром для новичка, как правильно составить свой бизнес-план магазина суши на вынос с расчетами.
Резюме
Планируется открыть магазин суши небольшого формата, включающий в себя кухню с рабочей поверхностью и местами для хранения ингредиентов и готовых блюд. Площадь будет оснащена барной стойкой с витриной и залом для посетителей на 20 персон.
Для размещения точки японской кухни требуется помещение площадью 50 кв. м. Такое место есть в торгово-развлекательном центре (ТРЦ), расположенном в спальном районе выбранного населенного пункта.
Центр работает активно и имеет большой поток посетителей разного возраста и социального статуса. Среди них есть как знатоки японской и иной восточной кухни, так и лица, желающие попробовать что-то новое.
На территории ТРЦ расположены другие точки общепита, но роллы и суши в их меню не представлены. Поэтому есть возможность закрепиться на площадке и получить постоянных клиентов из числа посетителей центра и не только.
Ремонтные работы проводить не нужно. Здание имеет все условия для размещения точки общепита. Потребуется только профессиональное оборудование и оснащение зала для посетителей.
Для ведения хозяйственной деятельности выбираем форму регистрации ООО (общество с ограниченной ответственностью), которая позволяет быстрее наладить работу с поставщиками, дает возможность ввести в меню алкогольную продукцию и в дальнейшем организовать сеть магазинов суши на вынос.
Налогообложение: УСН (15%).
Перечень услуг:
- Изготовление суши и роллов в ассортименте.
- Приготовление горячих блюд восточной кухни (супы).
- Приготовление десертов и салатов.
- Продажа напитков (чай, кофе, сок).
- Обслуживание клиентов за столиками.
- Продажа блюд на вынос.
- Организация доставки бизнес-ланчей в офисы при коллективной заявке в обеденное время.
Часы работы: ежедневно, 10.00 – 22.00 (по режиму работы ТРЦ).
Персонал будет работать посменно. Заведение не будет закрыто даже на обеденный перерыв.
Оформляем деятельность
- Собираем документы согласно регламенту о регистрации ООО и передаем их в региональную налоговую службу, чтобы получить свидетельство о регистрации предпринимательской деятельности.
- Заключаем договор аренды с администрацией ТРЦ.
- Подаем данные в Роспотребнадзор о начале деятельности, чтобы получить разрешение. Согласование со службами пожарной безопасности проводить не нужно, потому что этим вопросом занимается собственник помещения.
- Заключение нужно только от СЭС о соответствии магазина суши санитарным нормам.
- Решаем вопрос с утилизацией отходов разного типа, подписав договор с соответствующей организацией.
- Персонал должен иметь на руках санитарную книжку. Исключений быть не может, потому что каждый работник имеет отношение к процессу приготовления и подачи еды.
- Можно оформить лицензию на алкоголь, если в меню он будет присутствовать.
- Заключить договоры на поставку оборудования и продуктов.
Возможно, что по ходу дела потребуются дополнительные документы. Но пока это основной перечень бланков, без которых магазин суши нельзя открыть.
Кадровая расстановка
Заведение не рассчитано на большой поток гостей. В зале одновременно можно обслужить от 20 посетителей. Это 5 столиков по 4 человека. Для приема заказов достаточно в смену одного официанта и бармена. Не все клиенты будут оставаться надолго. Часть заказов будет оформляться на вынос. Их может выполнить именно бармен.
Для работы кухонного блока нужен квалифицированный повар и сушист, которые будут работать с напарниками посменно. Следить за чистотой во всем заведении будет уборщица. Посуду можно мыть в посудомоечной машине, снизив затраты на кухонных работников.
Для корпоративных заявок по доставке достаточно одного курьера с личным автомобилем.
Если на администраторскую работу нет времени у самого предпринимателя, можно пригласить наемного сотрудника. Общий состав магазина суши и затраты на денежные выплаты отразим в таблице:
Занимаемая должность | Оклад персонала, руб. | Кол-во сотрудников | Итого, руб. |
Повар | 25 тыс. | 2 | 50 тыс. |
Сушист | 15 тыс. | 2 | 30 тыс |
Официант | 10 тыс. | 2 | 20 тыс. |
Уборщица | 6 тыс. | 1 | 6 тыс. |
Администратор | 15 тыс. | 1 | 15 тыс. |
Курьер с личным авто | 15 тыс. | 1 | 15 тыс. |
Бухгалтер | 8 тыс. | аутсорсинг | 8 тыс. |
ФЗП | – | 10 | 144 тыс. |
Взносы в фонды | – | – | 43 тыс. |
Общие расходы на зарплату | – | – | 187 тыс. |
По мере увеличения заказов штат можно расширить, добавив по 2 человека в смену (официант и помощник повара).
Если активно заработает служба заказов адресной доставки, может быть привлечен дополнительный курьер.
Сроки запуска маркета восточной кухни
На открытие магазина суши и роллов с возможностью заказа еды на вынос влияют только сроки документальной волокиты, набор персонала и оснащение территории оборудованием и мебелью. Ремонт не нужен, подводка коммуникаций уже выполнена. При хорошем раскладе событий магазин может быть открыт через пару месяцев. Укажем этапы работ и примерные сроки запуска проекта в таблице:
Процедура/Срок | Июнь | Июль | Август | Сент. |
Оформление документов на хозяйственную деятельность в форме ООО в ФНС, ПФР, ФСС | + | |||
Оформление аренды в ТРЦ, согласование с контролирующими ведомствами. Заказ оборудования, кухонных принадлежностей и мебели | + | |||
Рекламная кампания. Создание сайта, наполнение, продвижение | + | + | ||
Решение вопроса по кадрам. Поиск партнеров | + | + | ||
Монтаж всех элементов магазина, настройка оборудования, сборка и расстановка мебели, предметов интерьера. Настройка кассы | + | |||
Открытие заведения, первые заказы | + |
Некоторые этапы могут быть закончены раньше (привезено и установлено оборудование, найдены нужные специалисты). Но спешка в этом деле не нужна, чтобы первые посетители были приятно удивлены атмосферой и качеством блюд. Тогда реклама «из уст в уста» будет обеспечена.
Материальная сторона проекта
В первой части плана внимание было уделено организационным вопросам. Теперь подробно изучим цифры инвестиций и оценим доходность магазина с услугой заказа суши и других блюд на вынос. В таблицу затрат внесем перечень оборудования, которое позволит приготовить роллы, салаты, супы, другие блюда японской кухни. Отметим текущие ежемесячные расходы и прибыль, которая будет получена заведением через год после открытия.
Комплектация кухонного блока | Общая цена за комплект, руб. |
Рисоварка, объем 6 литров | 25 тыс. |
Термос для переноски блюд | 10 тыс. |
Микроволновая печь | 6 тыс. |
Стол для приготовления холодных и горячих блюд | 12 тыс. |
Холодильник для продукции без заморозки | 30 тыс. |
Электроплитка (для горячего меню) | 10 тыс. |
Стеллажи для продуктов и посуды | 40 тыс. |
Электрочайник | 5 тыс. |
Весы электронные | 5 тыс. |
Система вентиляции запахов и паров | 25 тыс. |
Ножи | 12 тыс. |
Ножеточка | 1 тыс. |
Коврики для формирования суши и роллов | 4 тыс. |
Доски для нарезания ингредиентов | 6 тыс. |
Контейнеры для ингредиентов | 5 тыс. |
Сковородки, кастрюли, сервировочная посуда | 30 тыс. |
Диспенсеры для соусов | 5 тыс. |
Профессиональные щипцы для рыбы | 200 |
Глубокая металлическая мойка для посуды | 15 тыс. |
Мойка для рук поваров | 5 тыс. |
Мойка для посетителей | 3 тыс. |
Кофемашина | 25 тыс. |
Оснащение зала для гостей | – |
Обеденные столы (5 шт.) | 50 тыс. |
Барные диваны на 2 человека (10 шт.) | 80 тыс. |
Вешалки для посетителей (5 шт.) | 7 тыс. |
Барные стулья (4 шт.) | 8 тыс. |
Витрина суши-кейс с функцией холодильника | 40 тыс. |
Барная стойка, перегородки для ограждения магазина | 60 тыс. |
Элементы декора интерьера | 30 тыс. |
Компьютер, кассовый терминал, телефония, интернет, ПО | 150 тыс. |
Униформа для персонала | 15 тыс. |
Всего инвестиций для оснащения | 729 тыс. 200 |
Стоимость некоторых позиций может измениться. В таблице заложены ориентировочные суммы. Некоторые партнеры по поставке морепродуктов при подписании контракта предоставляют свое оборудование в безвозмездное пользование, чтобы продукция не потеряла свойств от неправильного хранения и транспортировки.
Дополнительные средства потребуются на покупку продуктов, контейнеров для готовых блюд на вынос, расходных материалов (бытовая химия, салфетки, бумага, канцелярские товары). В первый месяц придется работать только на личных средствах, потому что нет гарантии, что выручка позволит оплатить эти расходы. Заложим в смету 500 тысяч рублей. Итого, сумма инвестиций составит 1 млн 300 тысяч рублей.
Теперь нужно рассчитать ежемесячную выручку и определить, какая рентабельность будет у магазина суши на вынос, через какой период заведение выйдет на чистую прибыль и позволит расширить сеть суши-маркетов по городу.
Посчитаем ежемесячный доход
За основу расчетов определим стоимость обеденного комплекса для одного человека:
- Роллы одного вида средняя цена за порцию – 150 рублей.
- Лапша с овощами – 60 рублей.
- Два соуса – 70 рублей.
- Маринованный имбирь – 40 рублей.
- Чай в заварнике на 2 чашки – 100 рублей.
- Хлеб – 10 рублей.
Итого: 430 рублей.
Но заявка может быть объемнее или меньше, поэтому стоимость среднего чека определим в сумме 500 рублей. За один день магазин может обслужить от 20 человек и более. Дневная выручка может составить на старте 20 тысяч рублей. Тогда месячный доход будет равен 600 тысяч рублей. Проходимость в центре большая как в будние, так и в выходные, праздничные дни. Поэтому предполагаемая выручка допустима даже на этапе открытия. Постепенно доход будет увеличиваться и может достигать 800-1200 тысяч рублей. В таблице определим чистую прибыль, которая будет оставаться после внесения необходимых платежей.
Наименование операции | Денежные средства, руб. |
Среднемесячная выручка | 750 тыс. |
Выплата ЗП, взносов | 187 тыс. |
Оплата аренды | 45 тыс. |
Коммунальные расходы | 20 тыс. |
Реклама и администрирование сайта | 30 тыс. |
Покупка продуктов и расходных материалов | 250 тыс. |
Платеж по кредиту | 50 тыс. |
Доход до налогообложения | 168 тыс. |
Налоговый взнос | 25 тыс. |
Остаток | 143 тыс. |
Инвестиции | 1 млн 300 тыс. |
Период окупаемости | 12 месяцев |
Если поток любителей суши и роллов будет больше предполагаемого, то магазин с возможностью заказа блюд на вынос и адресной доставкой быстрее выйдет на самоокупаемость и чистую доходность. Через год есть возможность открыть вторую точку, чтобы объять большее количество целевой аудитории.
Где взять деньги, и как продвигать проект
Личных средств на открытие магазина суши в достаточном количестве нет. Поэтому бизнес-план рассчитан на получение кредита в банке или поиск инвестора. Начальный капитал учредителей составляет 500 тысяч рублей. 800 тысяч планируется взять по льготным условиям кредитования малого бизнеса.
Можно рассмотреть вариант франшизы по данному направлению, но у этого направления есть свои нюансы. Если попытки реализации личного бизнес-плана окажутся неосуществимыми, можно подумать о франшизе.
Для привлечения целевой аудитории большой работы не требуется. Торговый центр привлекает много посетителей, среди которых найдутся ценители восточной кухни. Яркая вывеска и информационные штендеры на этажах комплекса привлекут внимание потенциальных клиентов.
Основные средства нужно потратить на продвижение сайта магазина восточной кухни на вынос, страницы в соцсетях и контекстную рекламу. На улицах в районе ТРЦ можно организовать раздачу листовок с выгодным предложением в конкретные часы, например, с 13.00 до 16.00, когда поток посетителей снижен.
В остальном нужно следить за качеством обслуживания в зале для клиентов, качеством и вкусом блюд, чтобы первые клиенты стали постоянными и рассказали своим друзьям и знакомым об уютном месте.
В итоге
Открытие магазина суши на вынос – это отличная возможность для представителей малого бизнеса начать свой путь и получить прибыль для расширения сети по региону. Основной упор делаем на заказы блюд на вынос и адресную доставку. Не забываем и о комфорте людей, которые захотят перекусить в промежутке между хождением по бутикам и развлекательным мероприятиям (кино, парк аттракционов).