Бизнес план кофейни project expert
Готовый бизнес-план открытия кофейни (с фин.расчетами)
Бизнес-планы кофеен различных площадей и концепций разрабатываются ЭКЦ «Инвест-Проект» ежегодно с 2007 г.
Дата расчетов: 28.07.2016.
Валюта расчетов: рубль.
Период планирования: 5 лет помесячно.
Методика планирования: международные рекомендации UNIDO, собственные методики.
Цель бизнес-плана – расчет экономических и производственных параметров проекта открытия кофейни для подтверждения его экономической целесообразности.
Бизнес-план содержит укрупненные данные по проекту, отражает концепцию предприятия и является техническим заданием для дальнейшей проработки с учетом фактической планировки и стоимости аренды помещения, технологического оборудования, мебели, а также СанПиН, Роспотребнадзор, требований кредитующего банка или инвестора.
Концепция кофейни
Кофейня общей площадью 100 кв.м. с обслуживанием по меню, алкогольными напитками и широкой картой кофе. Кофейня может быть организована в любом крупном городе России в торговом центре или в формате street retail с высокой проходимостью.
Структура меню кофейни (опционально):
- кофе в ассортименте,
- собственная выпечка / десерты,
- салаты,
- бургеры / бутерброды,
- алкоголь / чай / соки / воды / морсы.
Средний чек – 410 руб. / чел. Посадочных мест – 40.
Производственные параметры кофейни
Параметры | Значения |
площадь помещений, кв.м. | 100 |
кол-во гостей, чел. / день | *** |
кол-во гостей, чел. / мес. | *** |
кол-во гостей по бизнес-ланчу, чел. / мес. | *** |
средний чек, руб. / чел. | 410 |
средний чек по бизнес-ланчу, руб. / чел. | 280 |
выручка, руб. / мес | *** млн. |
выручка, руб. / год | *** млн. |
себестоимость, руб. / чел. | *** |
средняя наценка, % | **% |
оборот посадочного места, раз / сутки | ** |
Потребность проекта в инвестициях
Для реализации проекта требуется 11 600 000 руб. (175 891 долл. США), в том числе *** млн. руб. нормируемых оборотных средств, необходимых для оплаты аренды, з/п, налогов и других затрат, пока выручки нет или недостаточно.
Привлечение финансирования планируется единым траншем, инвестируется за счет собственных средств владельца проекта при ставке дисконтирования 15,0% годовых в 1-м месяце.
Итого полный срок возврата вложенных средств – ** года (** месяцев), далее вся чистая прибыль направляется на доплаты персоналу и выплаты владельцу проекта.
Маркетинговый обзор кофейной отрасли России и Москвы
Кофе занимает второе место в мире по объемам международных сделок после сделок с нефтью.
На два промышленных вида кофе (Coffea arabica и Coffea canephora Pierre ex Froehn) приходится около 98% всего производимого кофе. Из них соответственно получают арабику (70%) и робусту (30%). Около 1-2% кофе составляют редкие дорогостоящие сорта.
Объем рынка кофе в России — около 3 млрд. долл. Основными странами-поставщиками кофе в Россию являются Вьетнам, Бразилия и Индия, которые в совокупности обеспечивают около 65% всего импорта. В России кофе не выращивается, российские производители занимаются только обработкой и обжаркой зерна.
Существенная часть отечественного рынка кофе находится под влиянием транснациональных корпораций. Более 50% рынка в стоимостном выражении доводится на трех фаворитов: Nestle Russia (ТМ Nescafe), «Монделис Русь» (ранее Kraft Foods Russia) (ТМ Jacobs, Maxwell House, Carte Noire) и Strauss Group (ТМ Ambassador, «Черная карта»).
Главными потребителями кофе в России являются жители обеих столиц. На долю Москвы и Санкт-Петербурга приходится около 25% всех продаж растворимого кофе и 50% — кофейных зерен и молотого кофе. Таким образом, эти два региона потребляют 2/3 всего кофе России.
Колебания внутри рынка кофе весьма незначительны и не имеют явной сезонности. Как и для прочих горячих напитков, спад потребления кофе приходится на летний период (на 2-4%) и быстро восстанавливается уже к сентябрю. При этом популярность кофе в России продолжает расти с каждым годом.
Москва и Санкт-Петербург ожидаемо являются и самыми насыщенными городами по количеству кофеен – на их долю приходится 60-70% всех заведений России. По данным 2ГИС, в Москве более 1 200 кофеен (для сравнения: в 2007 году их было всего 230).
Место | Сеть | Кол-во кофеен |
1 | Шоколадница | 247 |
2 | Кофе Хауз | 147 |
3 | Старбакс | 75 |
4 | Double B Coffee & Tea | 45 |
5 | COFFEE AND THE CITY | 39 |
6 | Dunkin’ Donuts | 32 |
7 | Costa Coffee | 26 |
8 | Кофемания | 24 |
9 | Coffeeshop Company | 24 |
10 | КофеТун | 15 |
* отдельным проектом является сеть «МакКафе», где также подается зерновой кофе, выпечка и десерты в широком ассортименте.
Готовый бизнес-план кафе-бара (с фин.расчетами)
Готовый бизнес-план столовой (с фин.расчетами)
Готовый бизнес-план ресторана (с фин.расчетами)
Готовый бизнес-план пивного ресторана (с фин.расчетами)
Готовый бизнес-план кондитерского цеха (с фин.расчетами)
Российский рынок кондитерских изделий 2011-2017 гг.
Маркетинговое исследование кофеен Москвы 2007-2011 гг.
Всего же в России, по разным оценкам, более 3 000 кофеен, при этом почти половина является сетевыми заведениями. На столичном рынке 60% в стоимостном выражении приходится на крупные сетевые кофейни, такие, как «Шоколадница» и «Кофе Хауз», Небольшие сети – например, «Costa Coffee», «Кофеин», «Кофемания» – занимают 20% рынка. Оставшиеся 20% приходятся на одиночные кофейни.
Любопытно отметить, что за 7 месяцев 2015 года в городе закрылось 413 объектов общепита, при этом открылось 542 новых предприятия. Результат анализа развития сети предприятий показал положительную динамику – прирост сети общественного питания составил 129 объектов. Наиболее динамично развивался сегмент фаст-фуда. Ежегодный рост сегмента фаст-фуд, по разным оценкам, составляет 20-27%. Наименее быстрыми темпами развивался сегмент элитных ресторанов.
По состоянию на 1 июля 2015 года обеспеченность посадочными местами на 1 тысячу жителей города составила 44,3 посадочных места при градостроительной норме 60 и, таким образом, сохраняет значительный потенциал роста.
По прогнозам экспертов, рынок общественного питания будет развиваться, и к 2017 году его оборот может составить 2 трлн. руб.
Ключевые параметры кофейни:
- режим работы: с 8 до 23 ежедневно, без выходных;
- кофейня с европейской кухней, собственной выпечкой и алкогольными напитками (с лицензией);
- месторасположение: в торговом центре или на первом этаже здания с отдельным входом на проходной улице;
- общая площадь 100 кв.м. в аренде;
- 40 посадочных мест;
- аренда помещения по ставке: 600 000 руб. / помещение / месяц;
- средний счет на 1 посетителя – 410 руб., стоимость бизнес-ланча – 280 руб.;
- среднее время пребывания посетителя в кофейне — *** мин.;
- предусмотрен бюджет на дизайн-проект в размере *** руб.;
- плановая проходимость: *** посетителей в день по основному меню и *** – по бизнес-ланчу;
- стоимость оборудования: *** тыс. руб.;
- численность персонала: ** человек с ФОТ *** тыс. руб. / месяц (без учета соцстраха – 30,2% и НДФЛ – 13,0%);
- система налогообложения: УСН по ставке 15% на разницу между выручкой и затратами;
- доля налогов в выручке: **% (оптимизация не планируется при <20%);
- наценка в среднем по кухне — 196%;
- точка безубыточности: *** руб. / мес.;
- чистая прибыль: *** руб.;
- IRR проекта: ***%;
- PI проекта: *** б/р;
- NPV проекта: *** руб.
Готовый бизнес-план открытия кофейни содержит 144 страницы, 41 таблицу, 16 графиков, 12 диаграмм и 2 рисунка.
Бизнес-план предоставляется в электронном и печатном виде. Печатная версия доставляется экспресс-почтой (бесплатно по РФ).
Готовый бизнес-план может быть модифицирован под требования заказчика по следующим параметрам:
- площадь и ставка аренды,
- покупка помещения в собственность,
- регион открытия кофейни,
- меню,
- численность персонала,
- режим работы,
- стоимость кухонного оборудования и мебели,
- сумма инвестиций в интерьер и оформление,
- средний чек,
- проходимость и другие параметры.
Бизнес-план также может быть расширен маркетинговым исследование по теме. Уточнить стоимость и сроки доработки, а также приобрести бизнес-план можно по телефону: +7 (495) 617-39-02 или с помощью заявки на сайте.
СОДЕРЖАНИЕ БИЗНЕС-ПЛАНА КОФЕЙНИ
1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА | 5 |
2. РЕГИСТРАЦИЯ И ЛИЦЕНЗИРОВАНИЕ | 9 |
2.1. Регистрация юридического лица | 9 |
2.2. Перечень документов для открытия кофейни | 9 |
2.3. Лицензия на алкоголь | 9 |
2.4. Разрешение СЭС | 11 |
2.5. Требования ГПН | 12 |
2.6. Регистрация вывески | 13 |
2.7. Регистрация ККМ | 14 |
3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ОБЗОР РЫНКА | 15 |
3.1. Ключевые макроэкономические показатели | 15 |
3.2. Обзор рынка кофе | 16 |
3.3. Обзор рынка общественного питания России | 21 |
3.4. Анализ рынка общественного питания г. Москвы | 23 |
3.5. Рынок кофеен в России | 26 |
3.6. Обзор московских кофеен | 30 |
3.6.1. «Шоколадница» | 32 |
3.6.2. «Кофе Хауз» | 33 |
3.6.3. «Старбакс» | 34 |
3.7. Стратегия маркетинга | 35 |
4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН | 36 |
4.1. Концепция койефни | 36 |
4.2. Структура площадей кофейни | 37 |
4.3. Рекомендации по месторасположению кофейни | 38 |
4.4. Параметры загрузки кофейни | 41 |
4.5. Динамика загрузки кофейни | 42 |
4.6. План доходов по проекту | 45 |
4.7. Параметры текущих затрат | 49 |
4.8. План текущих затрат | 50 |
4.9. Параметры прямых затрат | 54 |
4.10. План прямых затрат | 55 |
4.11. Структура меню кофейни | 59 |
4.12. Технологическое оборудование кофейни | 60 |
4.13. Автоматизация кофейни | 90 |
5. ПЕРСОНАЛ КОФЕЙНИ | 92 |
5.1. Потребность в персонале и фонд оплаты труда | 92 |
6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН | 95 |
6.1. Структура и объем необходимых инвестиций | 95 |
6.2. Календарный план финансирования и реализации проекта | 97 |
6.3. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций | 98 |
7. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ | 99 |
7.1. Качественный анализ рисков | 99 |
7.2. Точка безубыточности | 102 |
7.3. Анализ чувствительности NPV | 104 |
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН ПРОЕКТА | 107 |
8.1. Основные предположения к расчетам | 107 |
8.2. План движения денежных средств (cash flow) | 109 |
8.3. План прибылей и убытков (ОПУ) | 116 |
8.4. Налогообложение | 125 |
8.5. Прогноз доходов кредитора | 128 |
8.6. Прогноз доходов владельца проекта | 133 |
9. О РАЗРАБОТЧИКЕ | 143 |
Итого 144 страницы, 41 таблица, 16 графиков, 12 диаграмм и 2 рисунка.
Готовые бизнес-планы ЭКЦ «Инвест-Проект» позволяют принять обоснованное решение о создании бизнеса, оценить реальные перспективы достижения желаемой цели, получить ответы на конкретные производственные и управленческие вопросы еще до привлечения заемных средств, повысить вероятность успеха, добиться более высокой прибыли при меньших инвестиционных затратах. Покупка готового продукта это оптимальное решение, когда бизнес-план нужен срочно и при минимальных затратах.
Разработка бизнес-плана
Список таблиц
Таблица 1. Производственные параметры кофейни.
Таблица 2. Показатели эффективности проекта.
Таблица 3. ТОП-15 стран по потреблению кофе на душу населения.
Таблица 4. Количество объектов общественного питания в РФ.
Таблица 5. Численность населения по административным округам г. Москвы, 2015.
Таблица 6. Количество объектов общественного питания в г. Москве.
Таблица 7. Сегментирование предприятий общественного питания по среднему чеку.
Таблица 8. Развитие объектов общественного питания по административным округам города Москвы до 2025 г.
Таблица 9. ТОП-10 сетевых кофеен Москвы.
Таблица 10. Производственные параметры проекта.
Таблица 11. Структура площадей кофейни.
Таблица 12. Параметры загрузки кофейни.
Таблица 13. Динамика загрузки кофейни.
Таблица 14. План поступлений помесячно, 2017-2021 гг.
Таблица 15. План поступлений по годам, 2017-2021 гг.
Таблица 16. Параметры текущих затрат.
Таблица 17. План текущих затрат помесячно, 2017-2021 гг.
Таблица 18. План текущих затрат по годам, 2017-2021 гг.
Таблица 19. Параметры прямых затрат.
Таблица 20. План прямых затрат помесячно, 2017-2021 гг.
Таблица 21. План прямых затрат по годам, 2017-2021 гг.
Таблица 22. Структура меню кофейни.
Таблица 23. Параметры продаж по меню и «средний чек».
Таблица 24. Смета на кухонное оборудование кофейни.
Таблица 25. Персонал кофейни и ФОТ.
Таблица 26. Динамика фонда оплаты труда.
Таблица 27. Первоначальные инвестиционные затраты (100%).
Таблица 28. Календарный план финансирования и реализации проекта.
Таблица 29. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций.
Таблица 30. Качественные риски по проекту.
Таблица 31. Расчет точки безубыточности.
Таблица 32. Чувствительность NPV к изменениям ключевых параметров проекта.
Таблица 33. План движения денежных средств помесячно, 2017-2021 гг.
Таблица 34. План движения денежных средств по годам, 2017-2021 гг.
Таблица 35. План прибылей и убытков помесячно, 2017-2021 гг.
Таблица 36. План прибылей и убытков по годам, 2017-2021 гг.
Таблица 37. Налогообложение кофейни.
Таблица 38. План получения и возврата вложенных средств.
Таблица 39. Показатели эффективности инвестиций.
Таблица 40. Расчет NPV проекта.
Таблица 41. Финансовый анализ проекта (5-й год).
Список графиков
График 1. Динамика инфляции и ВВП России, %, 2003-2016.
График 2. Динамика суточной загрузки кофейни.
График 3. План среднемесячной загрузки кофейни.
График 4. План поступления выручки.
График 5. Динамика текущих затрат.
График 6. Динамика прямых затрат.
График 7. Расчет точки безубыточности.
График 8. Чувствительность NPV к изменениям 5 ключевых параметров проекта.
График 9. Выручка, затраты, прибыль.
График 10. Динамика чистой прибыли.
График 11. Финансовые результаты.
График 12. Получение и погашение долга.
График 13. Обслуживание долга.
График 14. Чувствительность NPV к ставке дисконтирования.
График 15. NPV проекта и недисконтированный денежный поток.
График 16. Выплаты инвестору нарастающим итогом.
Список диаграмм
Диаграмма 1. Структура рынка растворимого кофе по основным производителям (по доли продаж), %.
Диаграмма 2. Структура потребления кофе по видам, % потребителей.
Диаграмма 3. Частота потребления кофе, %.
Диаграмма 4. Оборот рынка общественного питания Москвы и России на душу населения.
Диаграмма 5. Распределение заведений общественного питания по среднему чеку в рублях.
Диаграмма 6. Структура рынка кофеен по участникам (в стоимостном выражении), %.
Диаграмма 7. Структура площадей кофейни.
Диаграмма 8. Структура текущих затрат кофейни.
Диаграмма 9. Структура прямых затрат.
Диаграмма 10. Структура первоначальных инвестиций.
Диаграмма 11. Структура налоговых отчислений.
Диаграмма 12. Структура затрат в 5-м году реализации проекта.
Список рисунков
Рисунок 1. Обеспеченность заведениями в городах-миллионниках (на 100 тыс. чел.).
Рисунок 2. Обеспеченность заведениями в округах Москвы (на 100 тыс. жителей).
Итого 144 страницы, 41 таблица, 16 графиков, 12 диаграмм и 2 рисунка.
Кофейный бизнес в нашей стране является довольно выгодным и, что характерно, довольно популярным видом заработка. Кофе становится одним из самых распространенных напитков среди наших граждан. Объяснить это достаточно легко: напряженный ритм жизни, тяжелая работа, да и прекрасный вкус этого напитка.
В статье представлен готовый бизнес-план кофейни.
Кроме того, кофе не ограничивается одним-двумя видами. Существует множество способов его приготовления, среди которых каждый найдет что-то для себя. Именно поэтому таким сумасшедшим спросом пользуются, так называемые, «улитки» и другие уличные кофейни.
Существует весьма распространенное заблуждение о том, что кофе пьют чаще всего зимой, чтобы согреться. Хочется развить этот миф, поскольку вся правда кофейного бизнеса в том, что истинным ценителям кофе жара не станет помехой на пути к любимому напитку, во-вторых, давно известно, что горячие напитки лучше утоляют жажду, нежели холодные и, в-третьих, существует ряд напитков а-ля «холодный кофе». Поэтому назвать кофейный бизнес сезонным нельзя.
Кофейный бизнес в России и в странах СНГ занимает второе место среди остальных видов заработка. Причины довольно понятные — не требуется огромных денежных вложений для открытия этого дела, а прибыль при этом немаленькая. Через год после открытия одной более-менее успешной кофейни, владелец сможет открыть еще один бизнес на основе кофейни, а то и несколько.
Этапы открытия кофейного бизнеса
Настоятельно рекомендуем ознакомиться с реальным опытом от тех, кто уже открыл кофейный бизнеса:
Для открыть кофейный бизнес с нуля в России, сначала необходимо определиться с местом расположения торговой точки.
Если хотите маленькую уличную «забегаловку», стоит подумать про места, не столь отдаленные от остановок и парков. Именно так люди, проходящие мимо, будут замечать ваше творение.
Если же расчет идет на нечто большее, то вам потребуется компактное, но в меру просторное помещение, в котором смогли бы разместиться до 40 человек одновременно. Как вариант можно рассматривать большие ТРЦ или просто торговые центры, но найти там свободное место для кофейни будет достаточно тяжело.Когда выберете место, настанет самая пора для регистрации. Для того чтобы открыть кофейню или что-либо другое, вам просто необходимо стать частным предпринимателем. По всем законам ждать придется около месяца, если же хотите сразу же начать получать прибыль с бизнес идеи, то придется заплатить немаленькие деньги для ускорения процесса.
Что касается покупки необходимой техники и мебели для кофейного бизнеса. Вам точно понадобится прилавок для бариста-официанта и какое-то количество сидячих мест, то есть столики и стулья. Если кофейня уличная и рассчитана на оживленный поток людей, то такими удобствами можно пренебречь. Но если она расположена в каком-то помещении, то места для сидения просто необходимы. Еще необходима кофемашина, которая, опять же, в зависимости от планируемых объемов продаж, может потребоваться не одна. Было бы неплохо иметь небольшой холодильник для хранения льда.
Кроме мебели и техники, необходимы и другие удобства. В большой кофейне точно понадобится санузел, а если и нет, то водопровод все равно обязателен. Необходимо позаботиться о жесткости воды, которая может пагубно повлиять на работы техники, более того, может вывести ее из строя. Кофе требует освещения и электричества в целом. Не забудьте обратить внимание и на это.
Не забывайте, что кофе нужно из чего-то пить. Если ваше заведение будет своеобразным кафе, то можно купить керамическую посуду, но это удобно только при постоянном доступе к водопроводу. Остерегайтесь санэпидстанций в противном случае. А вот уличный кафетерий может располагать картонными стаканчиками, которые необходимо заранее заказать. Картонные стаканы полезны тем, что на них можно сделать принт с названием вашего заведения, тем самым сделав себе неплохую рекламу.
Резюме проекта
Цель проекта — открыть кофейню в городе с населением 600 000 человек
Формат кофейни — американский тип (отсутствие в меню горячих блюд, алкоголя. Малое число посадочных мест и минимальное количество обслуживающего персонала)
Целевая аудитория — люди со средним достатком в возрасте от 18 до 50 лет
Количество посадочных мест — 15
Средний чек на 1 столик — 500 рублей
График работы — ежедневно с 9:00 до 21:00
Помещение под кофейню: расположение, площадь
Всем известно, что кофе — бодрящий напиток, следовательно, его чаще всего покупают по утрам и в обеденное время. Значит большой проходимостью будут отличаться кофейни, расположенные вблизи офисных помещений. Утром посетители кофейни будут выпивать чашку кофе, чтобы проснуться, а в обед для того, чтобы настроиться с новыми силами на продолжение рабочего дня.
Кофейня американского типа не требует большой площади, достаточно 50 м2, из них:
- служебное помещение — 10 м2;
- санузел-5 м2.
Средняя стоимость аренды помещения площадью 50 м2 в городе с населением 600 000 человек — 15 000 рублей
Поскольку подобных заведений по городу довольно-таки много, необходимо приложить максимальные усилия для того, чтобы посетителям запомнилось именно ваше. Поверьте, не только вкус кофе влияет на статус кофейни, но и ее интерьер.
Уличный кофейный бизнес на колесах должен быть броским и ярким, чтобы люди невольно останавливались, проходя мимо. Другой тип кофейни должен воплощать уют и комфорт, чтобы посетителям хотелось отдохнуть там после тяжелого трудового дня, но при этом она должна быть хорошо освещена, чтобы не нагнетать тоску.
Легкая музыка, пастельные тона, используемые при покраске стен, светлые занавески и какая-нибудь изюминка придадут вашей кофейне великолепный вид.
Меню кофейни
Чтобы удовлетворить потребности потребителей необходимо учесть в меню следующий 6 самых популярных видов кофе:
- Эспрессо
- Макиато
- Мокка
- Американо
- Кaпyчинo
- Латте
Кроме самого кофе, купленного у оригинальных поставщиков (значительно влияет на качество и вкус кофе) оптом (положительно влияет на прибыль). Многие любят пить кофе с вкусовыми добавками, а потому эти ингредиенты просто незаменимы:
- Во-первых, сахар. Покупать сахар можно как в пакетиках, так и на развес. В первом случае, цена, естественно, почти в два раза выше, поэтому, если не принципиально, лучше покупать на развес или упаковками по килограмму или больше.
- Во-вторых, корица и шоколадная стружка.
- В-третьих, молоко. Его добавляют чуть не в половину кофейных напитков.
- В-четвертых, лед для приготовления всевозможных видов холодного кофе.
Кроме того, можно продавать десерты к кофе: всяческие торты и пирожные. В любом случае, вам необходимо составить меню с указанием полного перечня кофейных напитков и прочих продуктов, имеющихся у вас в продаже.
Расходы для покупки продукции следующие:
| Товар | Стоимость, руб. |
|---|---|
| Кофе | 50 000 |
| Молоко | 4 000 |
| Сахар | 1 000 |
| Корица | 500 |
| Шоколадная стружка | 2 000 |
| Фрукты (манго, апельсин, банан, яблоко, ананас) | 5 000 |
| Чизкейк | 3 000 |
| Тирамису | 3 000 |
| Шоколадно-кофейный кекс | 5 500 |
| Макаруны | 1 000 |
| Пудинг | 1 800 |
| Шоколадное суфле | 7 800 |
ИТОГО | 77 600 |
Оборудование для кофейни
| Оборудование | Стоимость, руб. |
|---|---|
| Кофе-машина (3 шт.) | 180 000 |
| Кофемолка | 20 000 |
| Посудомоечная машина | 40 000 |
| Вытяжка | 30 000 |
| Витрина холодильная | 55 000 |
| Витрина кондитерская | 65 000 |
| Микроволновая печь | 5 000 |
| Соковыжималка | 25 000 |
| Оборудование сан.узла | 60 000 |
| Стол (7 шт.) | 35 000 |
| Стулья (15 шт.) | 30 000 |
| Кассовая стойка и кассовый аппарат | 100 000 |
| Холодильник | 30 000 |
ИТОГО | 665 000 |
Обслуживающий персонал
Самое главное, что вы должны учесть в кофейном бизнесе. Кофе сам себя не продаст. Барист(ы) должен(ны) быть вежливым(и) и опрятным(и), чтобы людям хотелось покупать у него(них) кофе. Один неприятный разговор, не так сказанное слово — могут испортить впечатление обо всем заведении. Но ведь никому не нужна дурная слава?
| Персонал | Зарплата на 1 сотрудника(руб.) | Количество сотрудников | Зарплата Итого(руб.) |
| Барист | 25 000 | 2 | 50 000 |
| Уборщик помещений | 10 000 | 1 | 10 000 |
| Расходы на выплату зарплаты | 3 | 60 000 |
В целях экономии денежных средств на оплату персонала, можно либо доплачивать баристу за уборку помещения, либо на должность уборщика служебных помещений нанять 1 сотрудника на неполную ставку.
Реклама кофейни
Хорошим маркетинговым приёмом является проведение рекламной кампании за 1-2 месяца до открытия заведения. Преимущества ранней рекламы очевидны: увеличение охвата аудитории, потенциальные посетители кофейни начинают ждать открытия, страницы в социальных сетях успеют набрать популярность.
Способы продвижения кофейни:
- Рекламная вывеска — 25 000 руб.
- Скидочные карты — 10 000 руб.
- Создание и продвижение странички в социальной сети — 15 000
- Реклама в СМИ — 40 000
Расходы на рекламу кофейни — 90 000 рублей.
При открытии кофейни следует проводить акции. Например:
- скидка в 15% при покупке продукции после 18:00%
- при заказе Американо чизкейк со скидкой 70%
- в понедельник Эспрессо 50 рублей.
Расходы кофейни
Первоначальные вложения для открытия кофейни следующие:
- Оформление документов, регистрация деятельности, лицензии — 150 000 руб.
- Аренда помещения (за 3 месяца) — 45 000 руб.
- Ремонт помещения, дизайн — 500 000 руб.
- Заработная плата персоналу (за 3 месяца) — 180 000 руб.
- Оборудование — 665 000 руб.
- Реклама — 90 000 руб.
Итого: 1 630 000 рублей.
К ежемесячным расходам кофейни относятся:
- арендная плата за помещение +коммунальные платежи — 28 000 руб.
- заработная плата персоналу — 60 000 руб.
- налоговые и социальные отчисления — 18 000 руб.
- продукция — 77 600 руб.
- реклама и продвижение — 55 000 руб.
- прочее (проведение акций, расходы на хозяйственные принадлежности, премии сотрудникам) — 200 000 руб.
Итого: 438 600 рублей.
Доход и окупаемость кофейни
Вместительность кофейни – 15 человек. Учитывая загрузку 1 столика — 60 минут и 12- часовой график работы заведения, получаем максимальную загрузку кофейни в день: 12/1* 7=84 стола.
Статистика показывает, что загрузка кофейни в будние дни составляет 40%, т.е. 33 стола.
В выходные дни ситуация другая – загрузка 80%, получаем 67 стола.
Итого за 1 календарный месяц число занятых посетителями столиков равно: 22*33+8*67=1262
Средний чек кофейни на 1 столик – 500 рублей.
Ежемесячная выручка составит: 1262*500=631 000 рублей.
Чистая прибыль: 631 000 — 438 600 = 192 400 рублей.
Период окупаемости кофейни составит: 1 630 000 /192 400=9 месяцев.
Открывая кофейню, помните, что этот бизнес требует начальных вложений, четко разработанную концепцию и наглядно выстроенные процессы. Принимая во внимание факты, изложенные в данном бизнес-плане, можно выйти на стабильный доход уже через пол года работы кофейни.