Бизнес план кафе в ташкенте
07.12.2018
5272
С виду формат «кофе с собой» кажется лайтовым бизнесом, но незнание тонкостей и нюансов может сделать из выгодной и перспективной бизнес-идеи убыточное предприятие.
Студент Туринского политехнического института Мухаммадсодик Абдурахмонов рассказывает, как через кофе, воду и медные кофемашины он запустил «тейк эвей» (то есть «кофе на вынос») и какова реальная себестоимость кофе в Ташкенте.
Шаг первый — найти ларек с оборудованием
Я учусь на четвертом курсе факультета промышленного гражданского строительства и архитектуры в Туринском политехническом институте. Однажды мой школьный друг, бариста с пятилетним опытом Хабибулло предложил заняться мини-бизнесом «кофе с собой». Он тогда вернулся из Штатов с небольшими сбережениями. К нам присоединился друг Шохрух, мы начали продумывать бизнес-план и искать помещение.
Нам повезло, что за $300 мы нашли будку, где раньше продавали кофе, и в ней было почти все оборудование. Но у нас была проблема с фильтром кофемашины: она была старая, ее нужно было менять. Мало того, что старый фильтр вообще перестал пропускать воду, так еще и по истечении определенного времени совершенно ничего не очищал.
Шаг второй — делать выгодные покупки
Хоть мы и взяли в аренду, остальное оборудование покупали сами. Хорошие профессиональные кофемолки стоят дорого, около $1 000–$1 200, но нам дико повезло найти такую за $400.
Шаг третий — не заморачиваться с названием, когда есть готовое
История с неймингом тоже интересная. Арендодатель назвал будку STAR COFFEE и хотел сам заняться этим бизнесом. Но потом появились мы и уже не стали менять название, так как на установку объемных букв тоже бы пришлось потратить около $200.
Поначалу нам не особо нравилось название, но теперь привыкли и даже не представляем наш ларек под другим именем.
Шаг четвертый — быть внимательным при регистрации
При оформлении документов я жутко затупил. В центре государственных услуг открыл ЧП и выбрал вид деятельности, который совсем нам не подходил. Ставка фиксированного налога была там баснословной.
Тогда я понял: что-то идет не так. И вдруг наткнулся на нашу категорию с очень длинным названием «Производство и сбыт собственной продукции, в т. ч. изготовление и реализация национальных сладостей и хлебобулочных изделий, а также изготовление и реализация отдельных видов штучных блюд без организации посадочных мест в домашних условиях или местах, специально отведенных решением органов государственной власти на местах».
Ставка налога там — две минималки. И одна минималка в пенсионный фонд.
Шаг пятый — в любой непонятной ситуации говорить «Да»
Был один забавный случай. Мы пришли приводить в порядок будку и настраивать все оборудование. К нам подошли два клиента и спросили: «А вы работаете?». Мы немного растерялись, посмотрели друг на друга, прокручивая в голове вопрос «А можно уже работать что ли?», и сказали «да».
Новая кофемолка была еще не настроена. Мы даже не знали, за сколько продавать напитки. Но выкрутились.
Шаг шестой — правильно привлекать клиентов
Запустились мы 28 сентября, а 1 октября провели акцию «Плати за кофе сколько хочешь». Это было хардкорно. Потратили 2,5 кг кофе, больше 200 стаканов. Кто-то платил за кофе 1 000 сумов, кто-то за 10 тысяч брал четыре стакана. Больше всего людей пришло из моего универа, это была эдакая группа поддержки.
Шаг седьмой — продавать качественный, но недорогой продукт
Каждый предприниматель формирует цену индивидуально, ориентируясь на свои расходы, которые он понес для того, чтобы приготовить кофе. Цена зависит от многих факторов: стоимости килограмма зерна, литра молока, ежедневной доли аренды, зарплаты баристы и т. д.
Себестоимость кофе следующая:
Зерно – 1 800
Стакан – 800
Молоко – 1 500
Себестоимость: 4 100 — это 25% цены
Недавно мы повысили цены, так как скоро планируем заказать свои стаканы. Люди постоянно спрашивают, почему у нас нет своих стаканов и коробочек. Это стоит очень дорого, потому что их можно заказать только в большом количестве — минимум 10 000 штук! Это обойдется нам примерно в 8 миллионов сумов, а мы пока не можем позволить себе такие траты.
Сколько в итоге потратили
На все про все мы потратили плюс-минус $1 200. Скинулись по $400. Родители нам немного помогли, но в основном это были нами заработанные деньги. У нас нет долгов или каких-то спонсоров.
По нашим расчетам, срок окупаемости — три месяца. В мои обязанности входит поставка сырья и ведение бухгалтерии. Шохрух — пиар-менеджер, а Хабибулло — менеджер и бариста.
Луиза Атабаева
Креатив
4618
Друзья, мы вводим новую рубрику «Вопрос эксперту», где будем рассказывать неизвестное об известном. Арт-директор CinZZano TeraZZa Юлия Кандатьян рассказывает о проблемах открытия ресторана.
Очень часто я слышу вопрос от друзей: «Юлик, ну расскажи, как? Бабок много зарабатываете? Хороший бизнес? » Не уверена, что мой ответ покажется ординарным, но высказываю исключительно свою точку зрения.
Планируя открытие ресторана (кофейни, клуба, бара и т.п.) каждый, хоть немного умеющий считать и желающий зарабатывать деньги, человек должен зарубить себе на носу — это долгосрочные финансовые вложения и очень важно знать, помнить и не забывать в процессе — финансовые вложения чаще всего после открытия заведения не прекращаются!
Проблем при открытии заведения возникает, как правило, много, но чтобы сократить общее их количество, нужно адекватно оценить затраты времени, финансов и сил!
У каждого проекта, на мой взгляд, обязательно должен быть исполнительный директор, человек с опытом в данной сфере! Это, конечно, не отменяет наличие проблем при открытии ресторана, но в разы их сокращает и в более короткие сроки устраняет. Наработанные связи, скопившиеся знания и «трезвая» оценка ситуации, в целом, никогда не бывают лишними. И хочу отметить, что ни инвестор, ни консультант инвестора, ни «хозяин», как у нас любят говорить, не имея определенного опыта в данной сфере, не выполнят ряд определенных задач и работ так же грамотно, как специалист определённой области. Очень важно тут вбить себе в голову поговорку:» Скупой платит дважды». Я бы вообще ее использовала как заповедь при открытии ресторана, потому что у нас любят экономить на кадрах, не понимая, что платить за ошибки в дальнейшей работе придется гораздо больше.
Проблем, с которыми при открытии ресторана сталкиваюсь лично я, много. В первую очередь, хотелось бы заменить слово «проблемы» на «сложности», постараюсь вспомнить самые основные.
В данном случае, буду писать о ежегодном открытии CinZZano TeraZZa.
.jpg)
Первая сложность, с которой мы ежегодно сталкиваемся — набор квалифицированного персонала. Для нас это первая и ключевая проблема только лишь потому, что работа сезонная и заинтересовать по-настоящему квалифицированные кадры достаточно сложно. Выход из положения в данной ситуации один. У нас сформировался определенный «костяк», т.е. административный состав, который уже на протяжении многих лет работает в нашем заведении. Мы объявляем вакансии абсолютно для всех, в нашем случае мы не делаем акцент на опыт работы, квалификацию и прочее. Набор происходит задолго до открытия сезона (как правило, за 3-4 месяца), на протяжении всего этого времени мы проводим с новичками тренинги, подводим их к специфике работы именно в нашем заведении и запускаем с хорошими пожеланиями в сезон.
Вторая сложность у нас в городе — это дефицит качественной продукции для ресторанов, начиная от посуды и технического инвентаря, заканчивая целым списком продуктов. Приходится искать все это за пределами страны, заказывать, ждать, подгонять сроки и, естественно, нервничать. 🙂 А в случае с продуктами это продолжается всегда! Ситуации бывают разные. Многие повара любят сейчас составлять меню для ресторана, основанное не только на местных продуктах. Это понять можно, им нужно придумывать что-то новое, творить… Вот и бывает, сотворил, например, «кобе-стейк» из особого рода телятины, получил продукты на дегустацию, внес в меню, а в процессе работы с поставками случилась проблема и думай потом, как все это правильно объяснить гостю!
Далее в процессе работы возникают текущие сложности, без которых не бывает. Элементарный износ технического оборудования, причем происходит это постоянно! Покупаешь новую плиту, например, следом ледогенератор слетел (особенно он любит ломаться в пятницу). Или готовишь мега-шоу для гостей, a на последней репетиции динамики сгорели! Бывает все. В таких ситуациях главное — не паниковать и опять же иметь в арсенале контакты грамотных технарей!
О текущих проблемах в работе ресторана я, пожалуй, писать не стану, это выльется в детектив или в роман, потому что бывает все. И справляться с этим можно и нужно, главное наверно любить свою работу и заведение, в котором вы работаете! Пожалуй, на сегодня все)
Дата публикации:
02-04-2015
О том, стоит ли придерживаться стопроцентной аутентичности при открытии национального заведения или, наоборот, необходимо максимально адаптировать концепцию к требованиям рынка, рассказывает Тимур Абдуллаев, ресторатор, руководитель Академии ресторанного бизнеса Узбекистана, основатель ресторана «Самарканд» в Праге и других заведений узбекской кухни в Киеве, Ташкенте и других городах.
Когда в 2012 году мы с партнерами открывали ресторан «Самарканд» в Праге, нам хотелось не просто сделать бизнес, а создать проект, который стал бы объектом узбекской культуры за рубежом. Ресторан был на 99% узбекским и располагался в живописнейшем месте с огромной проходимостью. Казалось, мы предусмотрели все. Но возникла первая проблема: в один момент чешское посольство решило, что наши узбекские повара не могут находиться в Чехии на долгосрочных условиях.
Когда отказали поварам, инвесторы схватились за голову. Деньги были вложены, ремонт закончен, и, что самое главное, этот ресторан уже нельзя было переделать под другую концепцию: арабское или турецкое заведение не получилось бы. Тогда мы подняли всю узбекскую диаспору в Праге и близлежащих городах. Нашли людей, которых, конечно, тольк условно можно назвать поварами и которые готовили в Праге не плов, а нечто, похожее на рисовую кашу.
Но на мои справедливые на первый взгляд возмущения о качестве блюда в их интерпретации тогда ответили: «Люди здесь не будут есть оригинальный узбекский плов, для них он очень непривычный и жирный…»
1. ПРАВИЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
Первое, с чем сталкиваются многие рестораны узбекской кухни за пределами Узбекистана, это сложность подбора нужных ингредиентов.
К примеру, в Узбекистане есть курдючные бараны — вкусные, сочные. Часть курдюка, которую мы называем думба, нарезаем кубиками и обжариваем при накаливании казана. Получается что-то вроде шкварок. Их подают с тонко нарезанным луком и лепешками, и эта закуска становится любимой и популярной даже у тех, кто пробует ее впервые. Пражские бараны — хвостатые и, как оказалось, совсем невкусные. На вид мясо было красивым, но в процессе приготовления получалось далеким от идеала. То же самое и с рисом. Пока была возможность, мы прямыми рейсами возили рис мешками.
2. ПОНИМАНИЕ МЕНТАЛИТЕТА
Я консультировал рестораторов по проектам заведений узбекской кухни в Ташкенте, Праге, Киеве, Алма-Ате и других городах. Могу с уверенностью сказать, что большое значение имеет менталитет людей, проживающих в том регионе, где открывается ресторан узбекской кухни.
Часто гости не чувствуют разницы между настоящим и адаптированным пловом. Мы провели фокус-группу со слепыми дегустациями. Большинство выбрали тот плов, который настоящий узбек никогда бы не стал есть. Тогда-то мы и перестали переживать на эту тему. Хотите адаптированный плов — пожалуйста.
Сибирская кухня — против природы не пойдешь
3. АУТЕНТИЧНОСТЬ В МЕРУ
Если рынок не готов принять аутентичный продукт, не нужно биться головой об стену. Да, можно сделать абсолютно правильное национальное блюдо, но не всегда это нужно. Если у предпринимателя, вложившего деньги, стоит задача приучать гостей к чему-то новому, то у него должен быть достаточный запас «жира» (финансовых отложений) и много терпения, чтобы держать даже убыточный продукт на плаву. Это больше хобби, чем бизнес. Главное — не сорваться и не отойти от намеченной цели и концепции заведения, что, увы, происходит в большинстве таких случаев. В Праге и Киеве мы вводили какие-то аутентичные детали. Да, в основном меню был плов, который нравился местным гостям, но раз в неделю мы делали плов в большом казане на улице так, как его готовят в Узбекистане.
Рецепт успеха заведения национальной кухни
4. ПРАВИЛЬНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ
В одном Ташкенте плов готовят по-разному, а в разных регионах Узбекистана это вообще разные блюда. Да что там говорить — каждый шеф-повар имеет свой козырь в рукаве.
Если человек никогда не был в Узбекистане или если он пробовал плов только один раз в одном месте в Ташкенте, он редко сможет сравнить и понять, какой вкус настоящий, а какой — нет и в чем между ними разница, или будет говорить: «Это не плов». Самое смешное, что это присуще и местным жителям в Узбекистане. Они готовы спорить, чей плов вкуснее, до бесконечности. Важно в меню и в коммуникациях с гостями правильно донести, что именно ему пытаются предложить.
Как сделать меню ресторана национальной кухни
5. ЗАПРОС АУДИТОРИИ
Часто заведение называется чайхана, но и меню, и интерьер ресторана национальной кухни максимально унифицированы. Я считаю, что с точки зрения бизнеса в наше время это правильно. Наш опыт в Праге и Киеве показал, что наличие только узбекского меню — большой риск, потому что монокухня в силу ограниченности количества блюд не может удовлетворить вкусам широкой аудитории. Правда, я также не понимаю, как можно делать ресторан, в котором есть и узбекская, и грузинская кухня.Мультиконцептуальное меню приводит к нивелированию кухни
В Москве узбекская кухня очень популярна по разным причинам. Во-первых, она маржинальна, вкусна, незатейлива, известна. Во-вторых, в столице более конкурентный рынок, и любой успешный проект сразу подхватывается и несется в массы. В третьих, здесь большая узбекская диаспора, что позволяет легко найти практикующих поваров.
Проблема узбекской кухни в больших городах России состоит в том, что рынок перенасыщен однотипным продуктом без особой «изюминки» и идеи. В национальные рестораны в основном ходят люди, которые уже знают, что это за кухня, но они ограничены теми предложениями, которые есть в наличии. Сегодня рестораторам надо рисковать, фантазировать, придумывать новую форму подачи, но ни в коем случае не забывать, что главное в плове — это вкус, передающий культуру и красоту Узбекистана.
Отличная еда за адекватные деньги
Благодарим за помощь в проведении съемки кафе «Хитрые люди» hitrie-ludi.ru
4 марта 18:00 Свой бизнес
YSK: как бойкот хлопка и отсутствие конвертации не помешали создать успешный текстильный бизнес
Шерзод Бекназаров и Ирода Суюнова в 2006 году задумались о своем бизнесе и занялись продажей и производством трикотажа. Сейчас у компании 26 филиалов и почти 200 работников, но ситуация на рынке нестабильная, в том числе и из-за закрытия границ с Китаем из-за коронавируса.
28 февраля 17:00 Свой бизнес
«ЗооМир»: как живет бизнес на продаже домашних животных в Ташкенте
Елизавета Орлова продолжила семейный бизнес и открыла зоомагазин, имея на старте $4000. За два года «ЗооМир» вырос в прибыльный бизнес и сейчас планирует открыть вторую точку в городе.
20 февраля 17:50 Свой бизнес
Beauty Paste в Ташкенте: как увлечение шугарингом переросло в стабильный и прибыльный бизнес
Любовь Макушева начала свое дело с продажи небольших объемов пасты для домашнего использования. Сейчас ее компания производит порядка 10−15 тонн в месяц, а не так давно она открыла студию шугаринга.
27 января 18:00 Свой бизнес
Wallmann: как Степан Лавров, имея $4 000 на старте, запустил производство мебели в Ташкенте
Степан Лавров пришел в мебельный бизнес практически случайно, но смог за 10 лет пройти путь от крошечного помещения до собственного цеха. Основатель Wallmann не планирует на этом останавливаться и посматривает на соседние рынки.
6 января 18:00 Свой бизнес
UzRice: как Ибрагим Муратов вернулся в Узбекистан, чтобы основать компанию и создать кластер
Ибрагим Муратов получил медицинское образование в Москве, долгое время жил в России, но в 2017 году вернулся в Узбекистан и начал здесь производство риса. Сейчас компания UzRice обрабатывает в день до 110 тонн риса и планирует выйти на рынки СНГ, США и Израиля.
10 декабря 12:00 Свой бизнес
Складской учет в телефоне: как идея Сена Ли получила грант в 900 млн сумов и что он собирается с ней делать дальше
Основатель системы Wherebuy.uz рассказал Spot.uz о проблемах рынка торговли в Узбекистане, могут ли инновации улучшить эту ситуацию, и почему предприниматели не покупают системы учета.
3 декабря 18:00 Свой бизнес
BeautyBox: как Рагида Нурмухаметова вырастила из онлайн-магазина в $500 стабильный бизнес с оффлайн-точкой
Основательница BeautyBox рассказала Spot, как отличается средний чек в интернете и физической точке, и для чего местному магазину понадобилось вводить оплату картой Visa.
26 ноября 15:00 Предпринимательство
Как узбекистанец с 15-летним опытом работы в США сделал бренд на фасовке отечественных сухофруктов
Иззат Асатов с 15-летним опытом работы в США в сфере онлайн-маркетинга и брендинга открыл свой бизнес в Узбекистане с акцентом на местный колорит и отечественную продукцию. Выбор пал на натуральные сухофрукты, пользующиеся популярностью на местном рынке, у туристов и выезжающих за рубеж соотечественников.
20 ноября 12:00 Свой бизнес
Как Виктория Чугай открыла издательство в Ташкенте, отказавшись от стабильной работы в Корее
Виктория Чугай работала в Южной Корее, но потом вернулась в Ташкент и открыла здесь свое издательство. Специально для Spot она рассказывает об особенностях этого бизнеса в Узбекистане, его перспективах и проблемах.
14 ноября 18:00 Свой бизнес
Свадебный салон «Навруз»: как Екатерина Строева начала в 2000 году с десяти платьев, а сейчас отправляет наряды «от-кутюр» за рубеж
Основательница свадебного салона Екатерина Строева «Навруз» начала свое дело с десяти платьев, а теперь на ее бизнес работает целый цех. В интервью Spot она рассказывает о том, какие проблемы испытывает это дело и что нужно для выхода на экспорт.
30 октября 18:00 Свой бизнес
Бизнес на чистоте: сколько стоит открыть химчистку в Узбекистане и есть ли на рынке потенциал для роста
Кристина Арипова, которая с 2007 года возглавляет химчистку-аквачистку «Контраст», рассказала Spot о том, как обстоят дела в этом бизнесе в Узбекистане, сильно ли сезонность влияет на выручку и есть ли на рынке место для новых игроков.
17 октября 18:15 Бизнес
1
Несмотря ни на что: еще 50 вдохновляющих историй о людях, которые строят бизнес в Узбекистане
Мы собрали 50 разных историй от 50 разных людей из 50 разных сфер: от производства спортивного питания, ювелирных изделий и электрокартов до платных клиник, микробизнеса на зелени, гостевых домов и сумаляка на экспорт. Эти люди делают бизнес в Узбекистане несмотря ни на что.
15 октября 18:00 Свой бизнес
Антикафе в Ташкенте. Как два друга в 2014 году привезли в столицу новый формат и почему закрыли заведение год спустя
Сооснователь Anticafe Аскар Насыров рассказал Spot о том, какие сложности возникли при создании и проработке концепции, как резкий скачок доллара в 2014 году повлиял на дальнейшее развитие и почему через год бизнес решили свернуть.
8 октября 19:03 Свой бизнес
2
Creaté: как увлечение двух подруг хендмейд-блокнотами переросло в бизнес с оборотом $4000 в месяц
Пять лет назад две подруги купили ткань и бумагу на 150 тысяч сумов и вручную изготовили партию блокнотов. Им удалось привлечь 25 тысяч подписчиков в Instagram, развить бизнес до двух магазинов и увеличить объем продаж до 400 единиц в месяц.
7 октября 18:24 Персона
5
История Les Ailes: как Ахмад Мелибаев создал в Узбекистане новый формат фастфуда и что изменилось на рынке за пять лет
Основатель группы компаний Havoqand People (Les Ailes, Chopar, бургерная «Бро» и другие проекты) рассказывает Spot, как удалось расширить Les Ailes до сети из 15 филиалов, сколько стоит открыть точку на фудкорте и как быстро она окупится.
1 октября 10:35 Свой бизнес
1
«Книжный мир»: как Юрий Ким 15 лет назад начал развивать рынок легальной книготорговли в Узбекистане и к чему это привело
Руководитель «Книжного мира» и «Китоб олами» Юрий Ким рассказал Spot, ощущает ли конкуренцию с электронными книгами и онлайн-магазинами, какие книги покупают чаще всего и как введение НДС влияет на книжный бизнес.
24 сентября 18:53 Свой бизнес
2
Как Фатима Зиядиллаева взяла кредит, чтобы запустить производство обуви в Бухаре, и что пошло не так
Основательница двух производств в Бухаре Фатима Зиядиллаева рассказывает, с какими сложностями сталкивается в ведении бизнеса и почему считает, что женщины в бизнесе намного сильнее мужчин.
12 сентября 20:53 Свой бизнес
14
Craft Food: зачем производить вяленые томаты в Узбекистане, или как начать бизнес, имея $600 на старте
Сооснователь Craft Food Михаил Петросов рассказал Spot о больших сложностях мелкого производителя, продвижении незнакомого продукта на пустующем рынке и растущей конкуренции с импортом.
4 сентября 20:41 Свой бизнес
1
История игрушек: как Нодир Абдусаматов вырастил из хобби бизнес на конструкторах из дерева
Нодир Абдусаматов год назад взял в кредит 300 млн сумов, чтобы запустить производство конструкторов и игрушек из дерева. С тех пор он построил сеть продаж, начал получать корпоративные заказы, открыл шоурум, а теперь планирует экспортировать и продавать онлайн.
23 августа 21:52 Персона
2
Как узбекистанец переехал в Дубай, сделал карьеру в банке и запустил два прибыльных бизнеса
Пять лет назад Тарлан Мусаев оставил хорошую должность в Ташкенте, чтобы начать всё с нуля в ОАЭ. В интервью Spot он рассказал, почему согласился на черную работу, как сделал карьеру в банке и создал два собственных бизнеса и какой проект собирается запускать в Узбекистане.
