Бизнес план кафе в сочи
Âñåì ïðèâåò!
Êàê ÿ óæå ãîâîðèë, ÿ õî÷ó ïîâûñèòü íàâûê ïèñüìà è ïîýòîìó ýòó ãëàâó ÿ ïèñàë äîâîëüíî äîëãî, ïîòîìó ÷òî îíà î ïîäâåäåíèè èòîãîâ. Êîå ÷òî â íåé ïîâòîðÿåòñÿ, êîå ÷òî íîâîå.
Ýòî âñå áóäåò â âèäå åäèíîãî ðàññêàçà î ìî¸ì îïûòå ïîëó÷åííîì çà ýòè ïîë ãîäà.
Áóäó ðàä çà âàøó îáðàòíóþ ñâÿçü, íàäåþñü îíà ïîíðàâèòñÿ.
È òàê, ïîåõàëè.
Âåñíîé 2017 ãîäà óñòàâ îò Ñèáèðñêèõ ìîðîçîâ è ïëîõîé ýêîëîãèè, ÿ ïðèíÿë ðåøåíèÿ óåõàòü íà íàø þã è ðàçâèâàòü ñåðâèñ î êîòîðîì äóìàë åùå ñ 2013 ãîäà. Õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè î òîì ñ ÷åì ÿ ñòîëêíóëñÿ è êàêîé îïûò ÿ ïîëó÷èë ðàçâèâàÿ ñâîå äåëî â òóðèñòè÷åñêîé îòðîñëè íàøåé ñòðàíû.
Êóïîííûå ñåðâèñû íå ïðîæèëè äîëãî íà ìîé âçãëÿä èç çà òîãî, ÷òî îíè îáåùàëè ïðèâåñòè ëîÿëüíûõ êëèåíòîâ, êîòîðûå â áóäóùåì ñòàíóò èõ ïîñòîÿííûìè, íî ýòîãî íå ïðîèçîøëî.
Äëÿ êîìïàíèé, êîòîðûå îêàçûâàþò òóðèñòè÷åñêèå óñëóãè òàêîé çàäà÷è íåò, îíè ðàññ÷èòàíû íà ïîòîê òóðèñòîâ. Ìàëîâåðîÿòíî ÷òî êëèåíò çàõî÷åò åùå ðàç ïîñåòèòü äàííûå óñëóãó çà ñâîé êîðîòêèé îòäûõ. Ïîýòîìó ìîäåëü êóïîííûõ ñåðâèñîâ äëÿ òóðèñòè÷åñêîé îòðîñëè âïîëíå æèçíåñïîñîáíà.
Î ïîèñêå ïàðòíåðîâ
Ïðåäëàãàÿ âïîëíå ðàáî÷óþ ìîäåëü, ïðè êîòîðîé, ìîè ïàðòíåðû íå âêëàäûâàÿ äåíåã ìîãóò ïîëó÷èòü ïîíÿòíûé, îòñëåæèâàåìûé è ïðîãíîçèðóåìûé êàíàë ïðèâëå÷åíèÿ êëèåíòîâ, ÿ ñòàëêèâàëñÿ ñ îòêàçàìè.  îñíîâíîì îò íàåìíûõ ìåíåäæåðîâ, à íå îò ñîáñòâåííèêîâ áèçíåñà. Ïîñëå îáùåíèÿ áîëåå ÷åì ñ 50 êîìïàíèÿìè îêàçûâàþùèå óñëóãè äëÿ òóðèñòîâ, ìíå íà÷àëî êàçàòüñÿ, ÷òî íàåìíûé ïåðñîíàë ðàáîòàåò 4 ÷àñà òðè äíÿ â íåäåëþ. Âíÿòíûé îòâåò îò íèõ ìîæíî ïîëó÷èòü â ïåðèîä âòîðíèê-÷åòâåðã, çà 2 ÷àñà äî îáåäà è êîãäà ïðîéäåò 2 ÷àñà ïîñëå îáåäà. Ýòî êàñàåòñÿ êîíå÷íî íå âñåõ, âñòðå÷àëèñü è îòëè÷íûå ñîòðóäíèêè, êîòîðûå çíàþò ñâîå äåëî è ðåøàþò âñå âîïðîñû îïåðàòèâíî.
Áîëüøå âñåãî óäèâëÿëî, ÷òî íà ïîäïèñàíèè ñàìîãî îáû÷íîãî, òèïîâîãî äîãîâîðà óõîäèëî áîëüøå îäíîãî ìåñÿöà.  òî âðåìÿ, êîãäà äîñòàòî÷íî êðóïíàÿ êîìïàíèÿ, ïðîâåðèëà ìîè äîêóìåíòû è ïîäïèñàëà äîãîâîð çà íåäåëþ.
Êàçàëîñü áû, îò êîìïàíèè íå ÷åãî íå òðåáóåòñÿ, íè êàêèõ âëîæåíèé, íî âñå ðàçáèâàåòñÿ î ðåàëèè ðîññèéñêîãî áèçíåñà è êîðïîðàòèâíîé êóëüòóðû.
Î ñïîñîáàõ ðàñïðîñòðàíåíèÿ, öåíå è öåíîîáðàçîâàíèè.
Êîãäà íà ðûíêå ñóùåñòâóåò òàêèå æå èëè ïîõîæèå òîâàðû, âñåãäà ìîæíî ïîëó÷èòü âèëêó öåí è îïèðàÿñü íà ýòè äàííûå ñ÷èòàòü ýêîíîìèêó. Íî ÷òî äåëàòü åñëè ïîõîæåãî òîâàðà íåò? Êàê ñ÷èòàòü ýêîíîìèêó åñëè íå çíàåøü ñêîëüêî ñòîèò òâîÿ óñëóãà? Âåäü ãëàâíûì ôàêòîðîì ÿâëÿåòñÿ òî, ñêîëüêî çà íåãî ãîòîâû ïëàòèòü, à íå ñêîëüêî õîòåëîñü áû òåáå.
Áåç ýòèõ äàííûõ è ðàññûïàëñÿ êàê êàðòî÷íûé äîìèê ìîé ïëàí ïî ðàñïðîñòðàíåíèþ.
ß ðàññ÷èòûâàë, ÷òî îñíîâíîé êàíàë ïðîäàæ áóäåò ïðîèñõîäèòü ÷åðåç ãîñòèíèöû, òàê êàê ýòî ñàìîå ïåðâîå ìåñòî, òàê íàçûâàåìàÿ òî÷êà êàñàíèÿ, â êîòîðîé îñòàíàâëèâàåòñÿ ÖÀ. Ê òîìó æå, àðåíäà ñòàöèîíàðíîé òî÷êè ñòîèò äîñòàòî÷íî äîðîãî, òàêèìè âîçìîæíîñòÿìè ÿ íå îáëàäàë.
×òî áû çàèíòåðåñîâàòü àòåëüåðîâ ðàñïðîñòðàíÿòü ìîè êíèãè, ÿ ïðåäëîæèë èì õîðîøóþ àãåíòñêóþ êîìèññèþ â ðàçìåðå 40-50%. Ýòî ïîðÿäêîì 400-500 ðóáëåé â äåíåæíîì ýêâèâàëåíòå. Òîëüêî òàêàÿ ñóììà ïîçâîëÿëà ðàáîòàòü ïî òàêîé ñõåìå, ÷òî áû îáåñïå÷èòü èíòåðåñ âëàäåëüöåâ ãîñòèíèö è ðàáîòíèêîâ íà ðåñåïøåíå. Ïîëó÷èëîñü çàêëþ÷èòü äîãîâîð íà ðàñïðîñòðàíåíèå ñ áîëåå ÷åì 100 ãîñòèíèöàìè, íî ðåçóëüòàòû áûëè îãîð÷èòåëüíû. Ëþäè íå áûëè ãîòîâû çàïëàòèòü òàêóþ öåíó çà êíèãó.
Íå ÷åãî íå îñòàâàëîñü êðîìå êàê èñïîëüçîâàòü ïëàí Á.
Ïëàí Á.
ß âèäåë åäèíñòâåííûé ñïîñîá ðåàëèçàöèè â óñëîâèÿõ îãðàíè÷åííûõ ðåñóðñîâ ýòî íåñàíêöèîíèðîâàííàÿ óëè÷íàÿ òîðãîâëÿ. Ñîîðóäèë èìïðîâèçèðîâàííóþ ñòîéêó, êîòîðàÿ ìîæåò ñîáèðàòüñÿ è ðàçáèðàòüñÿ çà 15 ñåêóíä è âûäâèíóëñÿ â ïóòü, òåïåðü ïåðåäî ìíîé áûë âåñü ãîðîä.
Ýòî áûë ñàìûé ëó÷øèé îïûò êîòîðûé ÿ ïîëó÷èë, ò.ê. òàêèå äåéñòâèÿ ìîæíî íàçâàòü êîìïëåêñíûì èññëåäîâàíèåì ðûíêà òóðèñòè÷åñêèõ óñëóã ãîðîäà Ñî÷è.
Âî ïåðâûõ, ïîëó÷èëîñü ïîíÿòü ñêîëüêî ëþäè ãîòîâû ïëàòèòü çà äîñòóï ê ñàìûì íèçêèì öåíàì.
Âî âòîðûõ, ïðè îáùåíèè ñ êëèåíòàìè ÿ âûÿâèë îñíîâíûå èõ ïîòðåáíîñòè, êàê íóæíî ïðàâèëüíî èõ ñåãìåíòèðîâàòü, è êîìó ÷òî ïðîäàâàòü. Âåäü îäèí è òîò æå òîâàð èëè óñëóãó ìîæíî ïðåïîäíîñèòü ñîâåðøåííî ðàçíûìè ñïîñîáàìè.
 òðåòüèõ è ñàìîå ãëàâíîå. Ïåðåìåùàÿ «òî÷êó» â ðàçíûå ÷àñòè ãîðîäà, ðàçíûå óëèöû ñ ðàçíûì òðàôèêîì, ÿ äîêóìåíòèðîâàë êàæäûé äåíü. Ñêîëüêî ÷åëîâåê ïðîøëî, êàêîé òèï ëþäåé, îñíîâíûå ïîòîêè ïî âðåìåíè, ïðîäàæè ïî âðåìåíè è êîìó.
Ñóùåñòâóþò êîìïàíèè ó êîòîðûõ çàêàçûâàþò óñëóãè èçó÷åíèÿ ðûíêà, íà ìîé âçãëÿä, ìîé áëîêíîò òåïåðü ñòîèò íà ìíîãî áîëüøå ÷åì èõ óñëóãè.
Êàæäûé äåíü, ïî 12 ÷àñîâ íà óëèöå, ïîä þæíûì ñîëíöåì, ìíå äàâàëèñü î÷åíü íåëåãêî.
Êîíêóðåíòû.
Êîíêóðåíöèÿ áûâàåò ÷åñòíàÿ è íå î÷åíü. Ñíà÷àëà î õîðîøåì.
Êîãäà ÿ óçíàë ÷òî ó ìåíÿ ïîÿâèëèñü êîíêóðåíòû, äåëàþùèé ïîäîáíûé ïðîåêò è ê òîìó æå, íà ïåðâûé âçãëÿä, îáëàäàþùèå õîðîøèì áþäæåòîì, ÿ ðàññòðîèëñÿ. Íî îñîçíàâ ñàì ôàêò ÷òî êòî-òî â çäðàâîì óìå ïå÷àòàåò êíèãè ñ êóïîíàìè â 2017 ãîäó, ìåíÿ âñåëèëà óâåðåííîñòü. Ê òîìó æå, îíè ðàñêà÷èâàþò ðûíîê âàó÷åðîâ â Ðîññèè è îáëåã÷èëè ìíå ðàáîòó íà áóäóùèé ãîä, ïîòîìó ÷òî íå ïðèäåòñÿ îáúÿñíÿòü êîìïàíèÿì-ïàðòíåðàì êîòîðûå åñòü ó íèõ êàê ýòî ðàáîòàåò.
Òåïåðü î íå î÷åíü ïðèÿòíî è îäíîâðåìåííî çàáàâíîì.
Ñî÷è ýòî äèêàÿ êîíöåíòðàöèÿ òîðãîâöåâ, à óæ òåì áîëåå òåõ êòî ïðîäàþò ýêñêóðñèè. Êîíå÷íî, èì íå ïîíðàâèëîñü ïîÿâëåíèå ïàðíÿ, êîòîðûé ïðîäàåò óñëóãè ïî èõ ðåàëüíîé ñòîèìîñòè. Íàïðèìåð äæèï-òóðû â Àáõàçèþ ó íèõ ïðîäàþòñÿ çà 1800-2000ð, ó ìåíÿ ýòîò æå òóð ìîæíî ïîëó÷èòü çà 1200ð, äàéâèíã 1000 ïðîòèâ 1800ð è ìíîãîå äðóãîå.
 ðàçíûõ ìåñòàõ íà ìåíÿ îêàçûâàëè ðàçíîå äàâëåíèå, íî èõ ìîæíî ðàçäåëèòü óñëîâíî íà äâå ãðóïïû.
 ïåðâîì ñëó÷àå ýòî èç ðàçðÿäà «ïðèâåò èç 90-õ». Ïðèõîäèëè ðåáÿòà, ïðåäñòàâèòåëè þæíûõ ðåãèîíîâ è ïûòàëèñü íåêóëüòóðíî îáúÿñíèòü ÷òî áûâàåò â òàêèõ ñèòóàöèÿõ. Êñòàòè, ïîñëå îäíîé òàêîé âñòðå÷è, ïîíèìàåøü êàê âíåøíèé ïðîäàâöà âàæåí è âëèÿåò íà ïðîäàæè. Âñåãî ëèøü áåçîáèäíûé ñèíÿê ïîä ãëàçîì è ïðîäàæè ðåçêî ïàäàþò.
Âî âòîðîì ñëó÷àå ýòî áûëè ïðåäñòàâèòåëè îáåñïå÷åíèÿ ïðàâîïîðÿäêà, ïðè÷åì îíè íå ïûòàëèñü ìåíÿ ïðèâëå÷ü ê àäìèíèñòðàòèâíîé îòâåòñòâåííîñòè, ÷òî äîâîëüíî ñòðàííî. Îíè æå ïûòàëèñü äåéñòâîâàòü ìåòîäîì ÷òî è ðåáÿòà èç ïåðâîé ãðóïïû. Ïðè÷åì èõ ïîÿâëåíèå áûëî ïðåäñêàçóåìî. Ñíà÷àëà îäèí èç òîðãîâöåâ âûÿñíÿë ÷òî ÿ ïðîäàþ è ÷åðåç 10-15 ìèíóò îíè óæå áûëè ó ìåíÿ.
Óíèâåðñàëüíîãî ðåøåíèÿ ïîäîáíûõ ìîìåíòîâ íåò, âñåãäà ïðèõîäèëîñü äåéñòâîâàòü ïî ñèòóàöèè. Åñëè áû ó ìåíÿ áûëà îôèöèàëüíàÿ òî÷êà, òî ðåøàòü òàêèå âîïðîñû áûëî áû íàìíîãî ïðîùå.
Ïî òó ñòîðîíó áàððèêàä.
Äëÿ åùå áîëåå ãëóáîêîãî èçó÷åíèÿ ðûíêà è ïîëó÷åíèÿ ñòàòèñòèêè î òîì, êàêèå ýêñêóðñèîííûå ïðîäóêòû áîëüøå âñåãî ïðåäïî÷èòàþò òóðèñòû ó ìåíÿ ïîëó÷èëîñü óñòðîèòüñÿ â òå ñàìûå áóäêè, ãäå ïðîäàþò ýêñêóðñèè.
ß ïîëó÷èë êàðòèíó î òîì, êàêóþ è â êàêîì âèäå èíôîðìàöèþ äîëæíû ïîëó÷èòü êëèåíòû äëÿ òîãî ÷òî áû ñäåëàòü âûáîð è ïðèîáðåñòè ýêñêóðñèþ.
Íå ñòîèòü çàáûâàòü î êàòåãîðèè êëèåíòîâ, êîòîðûå çàñëóæèâàþò òîãî ÷òî áû îíè ïåðåïëà÷èâàëè. Èõ ïðèìåðíî 15%. Ýòî òå òóðèñòû, êîòîðûå áóäóò âñåì íåäîâîëüíû, êîòîðûå äóìàþò ÷òî èõ îáìàíûâàþò íà êàæäîì øàãó è ñàìîå ãëàâíîå, îíè äóìàþò ÷òî îíè ñàìûå óìíûå. Äóìàþ, ÷òî âî âñåõ ñôåðàõ áèçíåñà åñòü ïîäîáíûå ïðåäñòàâèòåëè. Ñ íèìè ëó÷øå íå ñâÿçûâàòüñÿ, ÷åì îêàçûâàòü èì óñëóãè.
Çà íåäîëãîå âðåìÿ ðàáîòû ðàñïðîñòðàíèòåëåì ýêñêóðñèîííûõ óñëóã, ïîëó÷èëîñü ïîëó÷èòü ìíîãî ïîëåçíûõ êîíòàêòîâ êîìïàíèé è èõ ïðåäñòàâèòåëåé êòî íåïîñðåäñòâåííî îêàçûâàåò óñëóãó.
Òàê æå åñòü î÷åâèäíûå ïðîñëîéêè, êîòîðûå óâåëè÷èâàþò ñòîèìîñòü óñëóã íà 30-50% êîòîðûå ìîæíî àâòîìàòèçèðîâàòü è óáðàòü.
Ñàìûé ãëàâíûé âûâîä êîòîðûé ìîæíî ñäåëàòü ýòî îòðàñëü íå ìåíÿëàñü íàâåðíîå óæå ëåò 20 è ïîýòîìó òàì ìîæíî ïðèìåíÿòü íîâûå ìîäåëè, êîòîðûå ó íàñ ïîÿâèëèñü áëàãîäàðÿ ñîâðåìåííûì òåõíîëîãèÿì.
Èòîã.
Òàêèì îáðàçîì, çà ëåòíèé òóðèñòè÷åñêèé ñåçîí 2017 ãîäà ïîëó÷èëîñü ïðîäàòü 673 ýêçåìïëÿðà êíèã íà îáùóþ ñóììó 258 600ð. Èñïîëüçóÿ ïîëó÷åííûå äàííûå ìîåãî «èññëåäîâàíèÿ» ñåé÷àñ íà÷èíàåòñÿ ïîäãîòîâêà ê ñëåäóþùåìó ëåòíåìó ñåçîíó â âèäå âåá-ñåðâèñà.
Ýòî áóäåò íå î÷åðåäíîé êóïîííûé ñåðâèñ, à ÷òî òî áîëüøå. Âåäü òåïåðü ÿ çíàþ ñâîåãî êëèåíòà â ëèöî è çíàþ ÷òî åìó íóæíî.
Âñåì ñïàñèáî!
Посещение кафе и ресторанов – это возможность хорошо отдохнуть, снять стресс и вкусно покушать. Даже во времена экономических кризисов такой вид бизнеса будет актуальным, при условии четкого позиционирования и правильного продвижения. Бизнес-план открытия кафе позволит вам оценить сумму необходимых инвестиций, учесть специфические особенности бизнеса, спланировать мероприятия по продвижению и развитию.
Резюме проекта
В данном проекте будет рассмотрен бизнес-план открытия семейного кафе с национальной кухней. Конкурентными преимуществами будут оказание дополнительных услуг — кейтеринг и бизнес-ланчи. Планируемая сумма инвестиций составит от 5 млн. рублей, срок окупаемости – 2-2,5 года.
Маркетинг
Правильное определение концепции возможно только после проведения комплексного маркетингового анализа – изучения потребителей и конкурентов, оценки спроса и анализа специфики деятельности.
Основная концепция
Для того, чтобы заведение стало успешным, необходимо найти «свою» нишу, то есть определить уникальный формат, который понравится посетителям и позволит сформировать круг постоянных клиентов. Существует много видов сегментации заведений питания – по виду кухни (национальная, итальянская, французская и пр.), по типу обслуживания – закусочная с самообслуживанием, караоке, гриль бар, бистро, кафе, рестораны разного типа. Выбор позиционирования зависит от выбранной кухни, типа обслуживания, местоположения и планируемого уровня цен.
В данном проекте будет выбрана концепция семейного кафе, с национальной кухней и демократичным уровнем цен.
Анализ конкурентов
Для определения своей концепции необходимо провести анализ конкурентной среды в том районе, где планируется открытие кафе. При изучении конкурентов необходимо проанализировать деятельность близлежащих кафе в сегменте средней ценовой категории. Для сравнительного анализа нужно учесть ассортимент услуг, цены, уровень сервиса, расположение, оформление интерьера и пр.
Оптимальное местоположение заведения такого типа — спальные густонаселенные районы.
Целевая аудитория
Целевая аудитория – семейные пары, с уровнем дохода – средний и выше среднего.
Реклама и продвижение
Для того, чтобы проинформировать потенциальных посетителей об открывшемся кафе, необходимо провести комплекс мероприятий по продвижению – перед открытием и затем каждый месяц.
Какая реклама нужна перед открытием:
• Разработка фирменного стиля, направленного на создание правильного образа заведения в глазах ее целевой аудитории.
• Изготовление эффектной вывески для кафе.
• Размещение наружной рекламы (30% рекламного бюджета).
• Интернет реклама, размещение информации о заведении на специализированных сайтах (социальные сети, директ, adwords и т.д. — 50% рекламного бюджета).
• Печатная продукция (20% рекламного бюджета).
Рекламные мероприятия, которые нужно проводить в течение всего времени работы:
• Разработка программы лояльности с помощью различных интернет ресурсов.
• Расклейка рекламных плакатов на остановках, возле подъездов жилых домов.
• Печатная продукция.
Производственный план
Данный раздел является одним из ключевых и отражает все специфические особенности организации процесса – выбор помещения, закупку оборудования, наем персонала.
Помещение
При выборе помещения можно рассматривать два варианта – покупка или долгосрочная аренда недвижимости, в зависимости от бюджета и сроков запуска проекта. Для небольшого кафе помещение лучше оформить договором долгосрочной аренды и адаптировать его, в соответствии с отраслевыми требованиями – СП 2.3.6.1079-01
Основные требования к помещению для заведений питания:
• Площадь не менее 5 кв.м. на одно посадочное место, т.е. при наполняемости 30 человек площадь помещения должна составлять не менее 150 кв.м. + отдельные помещения для кухни, подсобки.
• При размещении в жилом здании, вход должен быть отдельным.
• Рядом с кафе должно быть организовано место под парковку (для города Сочи весьма актуально).
• Уровень шума, вибрации, загрязнения должны быть в пределах, регламентируемых отраслевым нормам.
• Наличие приточно-вытяжной вентиляции и систем кондиционирования.
Ремонт в помещении выполняется в соответствии с выбранной концепцией дизайна и требований санитарно-эпидемиологических норм. Перепланировка помещения может потребовать ряда дополнительных согласований, поэтому лучше сразу подбирать помещение, которое максимально соответствует требованиям для заведений питания.
Перечень документов, которые нужно будет оформить на помещение заведения питания:
• договор аренды, зарегистрированный в территориальном органе регистрации;
• заключение санэпидемслужбы;
• разрешение пожарной службы;
• лицензия на продажу алкоголя;
• договора на вывоз мусора, осуществление работ по дезинфекции и дезинсекции, дератизации.
Также будет необходимо оформить документы на юридическое лицо.
Оборудование и мебель
Перечень основного и вспомогательного оборудования для кафе:
• промышленные плиты, жарочные шкафы и пр. (список варьируется, в зависимости от выбранной кухни);
• холодильники;
• мясорубка, овощерезка, кофемашина, льдогенератор;
• посудомоечная машина;
• шкафы, производственные столы, моечные ванны, стеллажи, вспомогательная утварь.
Для зала нужны будут столы и стулья, барная стойка, музыкальное и прочее оборудование.
Персонал
Количество наемных работников зависит от количества посадочных мест, режима работы, перечня оказываемых услуг и пр.
Для небольшого кафе нужен персонал:
• повара – 2 чел.;
• бармен;
• официанты – 2-3 чел.;
• администратор;
• уборщицы.
Финансовый план
В данном разделе рассчитываются основные экономические показатели – сумма инвестиций, срок окупаемости, уровень дохода и пр.
Сумма необходимых инвестиций для открытия:
• ремонт помещения – 1 000 000 — 1 400 000 рублей;
• оформление документов – 200 000 — 300 000 рублей;
• закупка основного и вспомогательного оборудования – 1 500 000 рублей;
• мебель для зала и для кухни – 900 000 — 1 500 000 рублей;
Общая сумма инвестиций – 3,6 – 4,7 млн.рублей.
Постоянные затраты в месяц:
• аренда – 150 000 — 200 000 рублей;
• заработная плата – 150 000 — 200 000 рублей;
• расходы на эксплуатацию – 70 000 — 100 000 рублей;
• реклама – 50 000 — 80 000 рублей.
Всего постоянных затрат: 420 000 — 580 000 рублей.
Уровень выручки и срок окупаемости
Объем выручки зависит от количества посадочных мест, размера среднего чека и пр. На уровень дохода также влияют такие факторы: уровень конкуренции, местоположение, доходы целевой аудитории, сезонность.
Для кафе с загрузкой 30 посадочных мест планируется ежедневное посещение – в будние дни – 20-30 человек, в выходные дни – в два-три раза больше. Размер планируемого среднего чека – 1000 рублей и выше. Загрузка в первые несколько месяцев после открытия не превысит 50-60%, но при проведении интенсивной рекламной кампании уже через полгода можно увеличить эти показатели на 15-20% и более. Срок окупаемости кафе составляет 2-2,5 года. Для увеличения рентабельности можно включить в перечень услуг дополнительные сервисы – например, кейтеринг, бизнес-ланчи, проведение тематических мероприятий и пр.
© RESERVIN.RU
Рисунок для статьи © Polina Ganzina