Бизнес план кафе в беларуси
В этом году в Минске появилось так много новых баров и кофеен, что CityDog.by решил выяснить: сколько нужно денег, чтобы открыть свое кафе в Минске? Возможно, прочитав этот текст, вы поймете, что все не так уж сложно, и точно будете знать, что загадывать в Новый год.
Открыть свой бар
О деньгах в нашем городе все еще не принято говорить вслух, поэтому трое наших героев пожелали остаться анонимными. Один из них, создатель модного минского бара, говорит, что вряд ли посоветовал кому-то открывать бар: «Занятие это действительно невероятно изматывающее, забирает много физических и моральных сил. Надо болеть этим делом, чтобы соваться на территорию».
– У нас не было бизнес-плана как такового. Просто движение от точки А до точки Б, разделенное на отдельные этапы. Сначала находишь помещение, обустраиваешь его, открываешь. Самый серьезный пункт затрат – выкуп права аренды, сумма которого зависит от умения вести переговоры. Это могут быть 20 тысяч долларов, а могут и 500 тысяч долларов, сумма зависит от очень многих факторов, начиная от расположения и состояния помещения до жадности арендодателя и т. д. Дальше нужно сделать ремонт и оборудовать бар, кухню и залы. Мой опыт показывает, что примерная сумма на помещение в 100 квадратных метров – это 10 000 – 12 000 долларов на обустройство бара и кухни, еще от 10 000 до 30 000 долларов за ремонт и отделку помещения, еще 5 000 – 15 000 долларов может стоить мебель и мелкий декор. Не стоит забывать о посуде: для бара ее надо много, вся может обойтись в 2 000 – 4 000 долларов. Ну и первая закупка продуктов и алкоголя для начала работы встанет в 2 500 – 5 000 долларов. Лучше еще держать под подушкой лишние 10 000 долларов на остальные расходы, всплывающие по мере надобности. Зато уже во время работы расходов нет: что заработал, то и тратишь на закупку и прочее.
Окупаемость – вопрос сложный. Все зависит от формата заведения: по большому счету, мы уложились в месяц стахановских работ, чтобы сделать ремонт. А вот взаимодействие с госорганами может занимать годы (смеется).
Открыть свою кофейню
Другой наш герой, недавно открывший кофейню, говорит, что если у вас уже есть юридическое лицо и вы все делаете не в первый раз, то времени на взаимодействие с государством уходит не так много. «Надо получить документы от санстанции и «пожарников», согласовать наружную вывеску, зарегистрировать торговую марку, ассортиментный перечень и график работы – все, можно работать». Много времени уходит на то, что человека посылают из кабинета в кабинет. «Проблема в том, что в разных районах Минска один и тот же закон может трактоваться по-разному. Если для вас это первый опыт, то придется побегать по кабинетам – но это тоже не так страшно».
– Если говорить о бюджете, я бы назвал среднюю цифру в 40 000 – 50 000 долларов. Нужно понимать, что много денег «съедает» аренда: чаще всего вы берете в аренду помещение, в котором еще надо сделать ремонт, и пока ремонт делается – а на это может уйти много времени, – аренду все равно надо платить. Есть очень много «невидимых» расходов: кажется, что купил банку краски – ну сколько тех денег? А оказывается, одна такая мелкая трата, вторая – и набегают внушительные суммы.
Много денег в кофейне уходит именно на кофейное оборудование: новая кофемашина и две кофемолки стоили нам около 7 000 долларов. Я набрал персонал еще до открытия кофейни, потратил деньги на их обучение, и еще некоторая сумма ушла на то, чтобы поддерживать персонал, пока кофейня не открылась, – вы же не будете набирать людей в последнюю неделю перед открытием?
Другая крупная часть расходов – ремонт. Нужно быть очень осторожными со строителями: у нас в стране с ними сложно. Я не считал свое личное время, но и оно стоит денег: в это время я мог бы зарабатывать другими проектами.
На то, как быстро окупится кофейня, влияет много параметров: да, если вы в центре, мимо вас проходит больше людей и заходит к вам, соответственно, тоже – окупитесь вы быстрее. Если вы больше денег тратите на рекламу и продвижение своего бренда – вы окупитесь медленнее, ведь часть прибыли будет тратиться на рекламные акции, зато сделаете свой бренд более узнаваемым. Я думаю, в Беларуси можно окупиться за год–полтора, в Европе все куда медленнее.
…Можно и дешевле
Для вашего вдохновения мы нашли несколько вариантов, где открытие новых мест обошлось куда дешевле. Первый из вариантов – кафе, где подают еду и недорогой кофе.
– На это кафе ушло около 10 000 долларов. Стоимость и время на ремонт очень зависит от состояния площадки, которую вы находите для своего кафе. Здесь ушло около двух месяцев. Мы долго думали, что сделать в помещении: обычного ремонта не хотелось, поэтому позвали художника. За оформление небольшого зала мы заплатили 500 долларов, еще 200 стоили материалы. Опытные дизайнеры обходятся дороже: могут попросить за свою работу 30–50 долларов за квадратный метр.
Самым дорогим элементом нашего кафе является кофемашина – она не самая крутая, конечно, но хорошая. Вместе с кофемолкой они стоило около 3 000 долларов. Мебель стоила еще тысячи две, кондиционер – около 1 000 долларов. Некоторое оборудование могут давать поставщики: например, холодильники для напитков.
При открытии кафе какую-то сумму надо закладывать в бюджет на аренду помещения и зарплату сотрудникам в первые месяцы: «У нас есть несколько заведений, поэтому первые месяцы «кормить» это место будет уже работающее кафе, благо ноябрь и декабрь – хорошее, прибыльное время для общепита».
– По всем учебникам срок окупаемости кафе – 3–5 лет, хотя наше предыдущее кафе мы смогли окупить за два года: правда, помогло то, что помещение принадлежит создателям кафе, а значит, не нужно платить аренду. Тут, я думаю, мы сможем окупить быстрее: было не очень много вложений, так что, наверное, нам хватит даже меньше года.
Александр Бернатович, вместе с женой Татьяной Бернатович создавший сеть кофеен TUT COFFEE, рассказывает, что первая кофейня обошлась им в 8 000 долларов. Сейчас на создание небольших кофеен в офисных центрах уходит меньшая сумма: около 6,5 тысяч долларов.
Большая часть денег здесь тоже тратится на оборудование, следующие строки бюджета – аренда помещения для кофейни и зарплата бариста: в TUT COFFEE, по словам Александра, самая высокая в Минске зарплата для людей этой профессии. Деньги расходуются на кофе, из которого готовят капучино или эспрессо, на стаканы и другие комплектующие. «В убыток новая кофейня работает не больше одного месяца, потом она либо выходит в плюс, либо мы ее закрываем». На открытие последней кофейни Александр с женой потратили 3 недели, из них меньше недели ушло на взаимодействие с государственными органами. «Сколько учим персонал? Обычно три-четыре дня жесткой практики. Кстати, можем научить любого желающего за совсем короткое время и малые деньги! Мы практики, а не теоретики».
На вопрос, посоветовал бы кому-нибудь открыть свое кафе, Александр говорит: «Конечно! Но только в голове должна быть ясная мысль – дать человеку лучшее. Если думаешь о заработке, как владельцы кофейных автоматов, засыпающие в автоматы самое дешевое кофейное зерно, от которого такая горечь, что зубы сводит, а потом изжога, – хорошего не получится. Чтобы не уставать от работы, надо любить то, что делаешь, развиваться в этом бизнесе вглубь. Мы с женой будем довольны, когда в скором времени сами начнем обжаривать кофейные зерна высокого качества и готовить кофе именно из них». Уже в январе Александр собирается на неделю уехать в Никарагуа, чтобы вместе с местными фермерами отобрать зеленые кофейные зерна для поставки в Беларусь. «Спасибо супруге, что останется с тремя нашими детками на время моей поездки».
Категория: Экономика и бизнес / Полезные советы
В настоящее время бизнес в сфере общественного питания считается одним из самых сложных. Проблема заключается даже не в том, как открыть ресторан с нуля, а как привлечь к себе клиентов, ведь хорошая кухня, удобное месторасположение и привлекательный интерьер еще не являются залогом успешного бизнеса, хотя и являются немаловажными элементами.
Главная цель заключается в том, чтобы создать максимально комфортную и уникальную атмосферу, из-за которой клиенты снова и снова будут возвращаться именно к вам. И для достижения этой цели вам придется решить целый ряд задач.
ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ
Итак, вы захотели открыть свой ресторан с нуля. Для начала вам нужно определиться с концепцией заведения. Конечно, чтобы ресторан приносил вам достаточно прибыли, он должен быть популярным.
Открывать кафе с экзотической кухней лучше в том районе города, где проживают ее приверженцы. Например, вьетнамское кафе стоит открыть около вьетнамского рынка, китайское – близ места работы или проживания китайского населения. Это связано с тем, что специфические национальные блюда придутся по душе далеко не всем посетителям, поэтому ваша прибыль будет зависеть от того, сколько любителей данной экзотической кухни будет жить и работать поблизости. В противном случае будьте готовы потратить значительную сумму денег на рекламу.
Дорогие рестораны новичку открывать очень рискованно и дорого. Характерной чертой заведения класса «Люкс» является комфорт, оригинальные блюда из дорогих продуктов, роскошный интерьер, высокие цены. Однако удивить богатых клиентов будет не так-то просто.
Кафе, забегаловки и простые фаст-фуды, рассчитанные на население с низким достатком, не смогут обеспечить вам высокую прибыль. Если вы решите открыть дешевое кафе, то вам останется надеяться на достаточно большой поток клиентов с невысокой средней суммой по чеку. Такие кафе лучше всего размещать на остановках и в местах большого скопления людей с высокой проходимостью. В противном случае вы не сможете хорошо заработать.
В целом различают рестораны следующих видов:
1. Гастрономический ресторан. Посетителям предлагают различные блюда и напитки со сложной рецептурой, а также специальные шедевры кулинарии от шеф-повара. Клиенты обслуживаются за отдельными столиками и расплачиваются только после закрытия счета. Кроме того, гостям предлагается широкий ассортимент различной алкогольной продукции, в том числе элитных вин.
2. Повседневный ресторан. Такой тип является наиболее популярным. От первого он отличается более демократичными ценами и простым меню.
3. Бар или таверна. Оплата по счету производится непосредственно за стойкой. Подобные заведения очень популярны среди любителей спорта, поскольку нередко в них транслируются футбольные и хоккейные матчи, другие спортивные мероприятия. При этом выбор блюд является достаточно ограниченным в связи с небольшой кухней.
4. Кафе быстрого обслуживания. Отличается от всех других типов отсутствием официантов и самообслуживанием. Кроме того, за счет использования полуфабрикатов становится возможным ускорить время приготовления.
5. Столовая. Самое доступное и известное в России место питания. При достаточно демократичных ценах блюда, предлагаемые в меню, отличаются достаточным разнообразием и хорошим вкусом. Особенное распространение получили семейные столовые, где трудятся члены одной семьи.
6. Фаст-фуд (fast food). Имеет еще более узкий ассортимент предлагаемых блюд. Наиболее яркими представителями являются всем известная сеть «McDonald’s», «Subway», «KFC» и др.
7. Забегаловка (street food). Быстрое обслуживание, низкие цены и минимальный ассортимент.
Для новичка наиболее оптимальным вариантом, как мы уже отметили, будет открыть повседневный ресторан среднего уровня. Он отличается разнообразным меню, стильным интерьером, высоким качеством используемого сырья и хорошим уровнем обслуживания. Кроме того, для экономии можно включать некоторые элементы самообслуживания. Как правило, меню включает около 10 видов первых блюд, 10-15 наименований закусок и от 7 видов десертов. Средний чек будет составлять около 500 рублей. Если открыть такое заведение в месте с высокой проходимостью, то на 80% можно быть уверенным в успехе такого бизнеса.
МЕСТОРАСПОЛОЖЕНИЕ РЕСТОРАНА
Прежде всего, необходимо осуществить анализ рынка, чтобы выявить, будет ли ваше заведение интересно клиентам. Затем необходимо заняться поиском подходящего помещения.
Необходимо обратить внимание на следующие условия:
1. Лучше всего открыть свой ресторан на первом этаже отдельно стоящего здания либо внутри торгового комплекса на месте с высокой проходимостью.
2. Обратите внимание на места расположения других точек общественного питания, парковки для транспортных средств, офисных зданий и объектов с высокой посещаемостью.
3. Обратите внимание на планировку и необходимую документацию.
Когда вы окончательно выберете идеальное помещение, необходимо подписать договор аренды, который не только обеспечит защиту ваших прав, но и даст вам точное представление, сколько вы должны платить собственнику каждый месяц.
КАКИЕ НУЖНЫ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ
Теперь остановимся более подробно на подготовке документальной базы, необходимой для открытия ресторана. Во-первых, необходимо определиться с формой собственности. Индивидуальный предприниматель не имеет права продавать алкогольную продукцию, поэтому стоит остановиться на ООО.
Прежде чем начинать перепланировку и ремонт помещения, нужно получить у Роспотребнадзора разрешение на размещение ресторана. Оформляется это в санэпидемстанции и для его получения нужно предъявить следующие документы:
— заключение на готовую продукцию и сырье;
— свидетельство о регистрации;
— договор на аренду;
— результаты медицинского осмотра подобранного персонала.
Чтобы открыть ресторан потребуются следующие документы:
— лицензия на продажу алкоголя и табачных изделий;
— договор на обслуживание объекта;
— патент на торговую деятельность, выданный органами местного самоуправления.
РЕМОНТ ПОМЕЩЕНИЯ И ПЕРЕПЛАНИРОВКА
Теперь вам необходимо задумать о ремонте и перепланировке с учетом следующих рекомендаций:
1. Высота потолков должна быть не менее трех метров, чтобы у вас не появились трудности с установкой вытяжных зонтов в кухне.
2. Обязательно наличие канализации, водопровода, системы вентиляции. Должны быть предусмотрена сигнализация, служебный вход.
3. Согласно существующим нормам, около половины всей площади должно отводиться под кухню. К примеру, если общая площадь составляет 400 м2, залу для клиентов отводится 170 м2, что обеспечит более 100 посадочных мест, 180 м2 – на кухню, а оставшиеся 50 м2 будет достаточно для организации служебных и подсобных помещений.
4. Огромное значение имеет правильное зонирование пространства зала. Большим спросом пользуются заведения с уединенными столиками, поэтому можно продумать размещение столов в углах, за перегородками и ширмами. Но при этом нужно продумать удобство перемещения по залу клиентов и обслуживающего персонала.
5. На кухне обязательно должны быть холодный цех, горячий цех и раздаточная. Также нужно предусмотреть зону для мойки посуды, связанную с другими зонами кухни и имеющую выход к раздаче. Горячий и холодный цех необходимо разнести. Холодильные установки нельзя располагать около фритюрниц и гриля.
Очень важно наладить поточность сырья и продуктов: сырье поступает через служебный выход, которым также пользуется персонал. Необходимо предусмотреть дополнительный выход для выноса мусора. Временное хранение отходов осуществляется в отдельном помещении.
НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
Для нормального функционирования вам необходимо приобрести следующие виды оборудования:
— Кухонное оборудование, которое включает: плиты, вытяжки, холодильный шкаф, посуду, производственные столы и так далее.
— Оборудование для зала: стулья, столы, скатерти, посуду, кондиционеры, аудиосистему и так далее.
— Оборудование для учета и контроля: кассовые аппараты, компьютеры, программное обеспечение.
— Оборудование для подсобных помещений: стеллажи, сантехнику.
При этом есть один очень важный совет – открывая ресторан с нуля, не стоит экономить на оборудование. Дешевая мебель сломается уже через год и не успеет даже окупить себя.
И сколько будет разочарования у вашего шеф-повара, персонала и гостей от некачественного оборудования или неудобной мебели. При этом серьезные крупные фирмы-поставщики могут предложить вам приятные бонусы при покупке, например, предложат бесплатную консультацию или гарантийное обслуживание.
КАКОЙ ПОТРЕБУЕТСЯ ПЕРСОНАЛ
Для открытия ресторана вам потребуется следующий персонал:
— Управляющий;
— Шеф-повар, повар горячего цеха, повар холодного цеха;
— Официанты (минимум три человека);
— Уборщицы, посудомойка.
Лучше всего начинать подбор персонала заблаговременно, особенно важно заранее подобрать кадры для ключевых должностей – шеф-повара, управляющий. Остальной штат вы можете укомплектовать незадолго до открытия. Также стоит задуматься о проведении предварительного обучения. И помните, что квалифицированный персонал и особенно талантливый шеф-повар попросят от вас достойного вознаграждения за свой труд.
ФИНАНСОВЫЕ ЗАТРАТЫ И РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ БИЗНЕСА
По мнению специалистов, размеры затрат на создание бизнеса определяются поставленными целями. В среднем на создание бизнеса нужно от 2 млн. рублей. Как правило, окупаемость составляет от 1 года до 3 лет. Если за это время бизнес не начал приносить достаточную прибыль, вам следует всерьез задуматься о его целесообразности. Рассмотрим, сколько стоит открыть ресторан с нуля более подробно.
Первичные расходы:
— оформление документов – 300 тыс. р.;
— покупка необходимого оборудования – 1 млн. р.;
— ремонт помещения и перепланировка – 700 тыс. р.;
— покупка мебели и предметов интерьера – 500 тыс. р.
Ежемесячные затраты:
— аренда – 150 тыс. р.;
— заработная плата – 200 тыс. р.;
— расходы на рекламу и продвижение – 20 тыс. р.;
— эксплуатационные расходы – 50 тыс. р.
— Ежемесячные расходы составят около 420 тыс. руб.
На выручку будут влиять такие показатели, как загрузка ресторана, сезонность, место расположения и средний чек. Средняя рентабельность планируется на уровне около 50%. В первые месяцы посещаемость будет составлять до 40%. При таких условиях срок окупаемости достигнет 3 лет.
Но при грамотной рекламной политике, хорошей кухне, приятном интерьере и высоком уровне обслуживания он может быть значительно сокращен, благодаря увеличению посещаемости. И помните, что важно не то, сколько клиентов придет к вам в первый раз, а сколько из них захотят к вам вернуться.
Автор: Sensation от 10 ноябрь |
Источник новости: Next24 — бизнес портал Беларуси
- Похожие новости
Эксперты делятся секретами бизнеса
Ресторанный бизнес в теории привлекает очень многих. Но вот на практике… Огромная конкуренция и множество рисков. Чтобы ваше кафе или снэк-бар оказались прибыльными, стоит учесть массу важных нюансов. И некоторыми секретами сегодня поделятся наши эксперты.
Кафе не сразу строилось… Как получить инвестиции?
«Вне зависимости от объекта, который вы открываете, вам потребуются инвестиции», – уверен Валентин Бородавко, коммерческий директор группы компаний «Камена», которой принадлежат сеть «PizzaSmile» и другие заведения. Кроме привлечения собственных средств, существуют варианты кредитования. У нас в стране это «удовольствие» – не из дешевых. К тому же, если открывать бизнес с нуля, стоит быть готовым к тому, что полную сумму в банке вам никто не даст. Большую часть необходимых инвестиций можно получить лишь в том случае, если вы – человек с опытом развития собственного бизнеса.
{quote-3}
Так как же получить инвестиции на развитие ресторанного бизнеса? Об этом как никто другой знает Александра Нестерова, директор сообщества бизнес-ангелов и венчурных инвесторов «БАВИН». «Безусловно, лучше всего как для самого бизнеса, так и для инвестора, если у человека есть какой-то опыт работы в этой сфере. Например, можно пройти начальный курс обучения ресторатора. Такие курсы в Минске есть, длятся около 1,5 месяцев, потом есть возможность пройти стажировку в одном из ресторанов Минска. При этом хорошо бы охватить сразу все специальности: освоиться на кухне, поработать в зале официантом, администратором, посмотреть отчетность. Это «сработает» в том случае, если вы уверены в своих силах, у вас есть четкий план действий и инвестор на примете»
Как презентовать себя перед инвестором? По словам Александры, первое, на что обращает внимание бизнес-ангел, это команда, идея и опыт. У человека должен быть опыт работы именно в кафе, а не, к примеру, в ИТ-проекте. Все-таки в сфере обслуживания совсем другие подходы. Что касается идеи, здесь должно быть четкое представление концепции заведения, анализ всех конкурентов на рынке (а они точно есть!), определение своей отличительной особенности. Это то, что будет выделять и позиционировать ваше кафе.
«Бизнес непременно должен быть рентабелен. Я бы рассчитала на первом этапе хотя бы так: планируемое количество столиков в кафе * средний чек * коэффициент проходимости * 30 (количество рабочих дней в месяц). С помощью такой нехитрой формулы мы получаем выручку, которую мы можем заработать за месяц. Далее необходимо посчитать затраты на месяц (сырье, аренда, заработная плата, коммунальные платежи, амортизация, налоги и т.д.). Сравнивая эти два показателя, мы и получим чистую прибыль».
Инвестора также будут интересовать такие показатели, как рентабельность ваших продаж (это отношение чистой прибыли за месяц к объему продаж) и рентабельность инвестиций (это отношение чистой прибыли обычно за год к сумме инвестиций).
А вот и мнение самого потенциального инвестора. Бизнес-ангел Александр Кнырович говорит: для него, как для посетителя и потенциального инвестора, ресторанный бизнес – это (в порядке убывания значимости) качество кухни, уровень обслуживания, атмосфера (запах, интерьер, музыка). «У меня есть личные предпочтения. Я не стал бы инвестировать сегодня в «высокую кухню», полагаю, что таких ресторанов в Минске вполне достаточно. А вот интересных проектов в среднем ценовом сегменте совсем не много. При этом хотелось бы участвовать в создании места, имеющего свою идеологию, сохраняющего ее во всем, в том числе и мелочах, будь то французская булочная, итальянское кафе или американский бар у дороги… Но главное все равно — кухня!».
Меню, интерьер, прайс, местоположение – бизнес, складывающийся из мелочей
Ресторанный бизнес – это бизнес мелочей. На успешность кафе или ресторана влияет каждый его элемент. «Если в заведении с отличным интерьером и прекрасной кухней «недоучили» официантов – гость это заметит и перестанет к вам ходить. Недосмотрели какие-то моменты, касающиеся меню, – тот же результат. Если вы хотите, чтобы ваше кафе было успешным, нужно осознавать: все должно быть на соответствующем уровне», – считает Валентин Бородавко.
Итак, меню. Валентин уверен: при создании собственного уникального заведения нужно понимать, что меню должно, в первую очередь, соответствовать концепции кафе или ресторана. Если вы называетесь спорт-баром, то вряд ли там нужно подавать вегетарианское меню. «Также меню не должно быть «раздутым» и не должно быть ограниченным. Оно должно быть сбалансированным. Важный вопрос – технологичность. Все блюда должны легко и быстро готовиться в условиях вашей кухни.
По словам Александры Нестеровой, на кухне за все отвечает шеф-повар, именно поэтому к его выбору нужно подходить очень тщательно. Кроме того, всегда нужно стремиться минимизировать затраты, но не за счет качества продуктов, а за счет универсального подхода. «Например, когда вы подаете обеденное меню, составляйте его из продуктов, которых у вас в излишке на кухне или которые не могут долго храниться. Это сбережет ваши средства».
{quote-2}
Прайс. По словам Александры, наценка в Минских заведениях в среднем составляет 200%. «Делать наценку больше или меньше – ваше дело. Но учтите все «за» и «против», – говорит девушка. Средняя цена блюд и напитков, как правило, определяется тем сегментом покупателей, с которым вы планируете работать.
Интерьер. «Что касается интерьера, он также должен советовать концепции вашего заведения. В дорогом ресторане с высокой кухней и в демократичной молодежной пиццерии интерьеры не могут быть одинаковыми», – рассказывает Валентин Бородавко. В целом же, интерьер любого заведения должен быть уютным, но, в то же время, функциональным и практичным. И, что крайне важно, «проходить» по пожарным нормам. Нарисовать дизайнер может что угодно, но вот не будет ли это кафе вызывать претензий у сотрудников МЧС – другой вопрос.
{quote-1}
Персонал. «Мало того, что он должен быть приветлив, он должен заботиться о вас, – уверена Александра Нестерова, – Ни в коем случае клиент не должен уйти со словами: я сюда больше не вернусь, потому что меня плохо обслужили. Для этого персонал нужно постоянно обучать!».
Местоположение. Чтобы кафе или бар приносили прибыль, они должны располагаться в оживлённых местах, где есть большой трафик людей. Подходит пересечение проспектов, территория около метро или остановок общественного транспорта. Эффективно работать кафе может располагаясь и в местах «потише», но только если оно будет уникальным, со своей «фишкой» (необычный интерьер, своя музыкальная или шоу программа, особенное меню и т.д.). Ради такого заведения посетители иногда готовы поехать и в другой конец города. В России, например, есть такая концепция формата, где продается очень дешевый алкоголь. Кроме того, у них существует своя развитая бонусная система. Они специально открывают свои точки в удаленных от центра местах для экономии на аренде. Несмотря на это, гостей у них много. Их «фишка» – ценовая политика. А еще можно сделать акцент на доставке. Иногда у кафе – очень маленький зал, либо его нет вообще, зато система доставки налажена прекрасно. И именно это делает им основную часть прибыли», – добавляет Валентин Бородавко.
По словам Александры Нестеровой, местоположение также зависит от конкретной целевой аудитории. «Если это студент или молодой специалист 20-25 лет со средним или ниже среднего заработком, то желательна доступность к метро и к каким-то развлекательным местам: кино, цирк и т.д. Если же целевая аудитория – мужчины и женщины 30-35 лет с высоким заработком и возможностью частых путешествий (допустим, чтобы оценить вашу французскую выпечку), близость к метро совсем необязательна. У таких гостей, как правило, есть машина, и в ваше заведение они, скорее, приедут специально, нежели просто будут коротать часок до фильма».
Ну и, наконец, атмосфера. Она также непременно должна соответствовать концепции заведения. Александра добавляет: «Здесь «во главе угла» – достаточно стандартные вещи: чистота как посуды, так и зала, приятная музыка… И все же я советую иметь в своем арсенале пару «трюков»: например, можно занять посетителя на время ожидания заказа, как это делают в кафе «Справа». Там приносят альбомный лист и карандаши, чтобы клиент, пока ожидает заказ, мог порисовать. Можно также в счет положить жевательную резинку. По статистике такие мелочи увеличивают объем продаж до 30%!»
Деньги есть, свой бизнес начать хочется, не хватает идеи и опыта? Можно начать дело по проверенной технологии и под уже раскрученной маркой — по франчайзингу. Эту многогранную тему «Школа бизнеса» Bel.biz раскроет в самом ближайшем выпуске рубрики.
Интересно? Поделитесь с друзьями!