Бизнес план кафе русской кухни

Вы приверженец национальной русской кухни? Имеете свободные денежные средства, которые не знаете, куда вложить? Откройте собственный ресторан русской традиционной кухни.

Русская кухня всегда славилась особо вкусной едой. Несмотря на привычность, среди наших людей она всё равно пользуется особой популярностью, не говоря уже о туристах, для которых это основная экзотика. Несмотря на определенный спрос на блюда традиционной русской кухни, встретить настоящие блюда «старины» становится все сложнее. Чаще предлагается итальянская пицца и французские деликатесы, нежели традиционный русский борщ. Однако, потребитель требует возрождения и предложение вынуждено под него подстраиваться. Именно поэтому открытие такого ресторанчика в каком-то людном месте может быть весьма актуально, и что немаловажно достаточно прибыльно.

Основная сложность такого бизнеса заключается в том, что вы открываете предприятие общественного питания, которое требует прохождения различных инстанций и получения лицензий. Помимо этого важной задачей будет для вас найти опытного повара, который бы стал лицом вашего ресторана. Для предприятия, специализирующегося на приготовлении еды, повар – главный залог успеха.

По статистике создание и раскрутка собственного ресторана процесс достаточно хлопотный, но зато в итоге все ваши старания окупятся сполна. По статистике рентабельность такого бизнеса может составлять до 50%, что весьма неплохой показатель в условиях огромной конкуренции на рынке. Помните, что привлечь клиентов и преодолеть существующую конкуренцию, можно только качественной вкусной едой и высоким уровнем сервиса.

Для успешного развития вашего бизнеса составьте грамотный бизнес-план. Узнать, что он из себя представляет, вы можете, ознакомившись с примерами приведенными ниже.

Технико-экономическое обоснование целесообразности проекта- содержит бизнес-план ресторана, который специализируется главным образом на блюдах русской кухни. Рассмотрена основная концепция ресторана, его местоположение, вместимость и прочие параметры. Представлен перечень основных трудностей и рисков, с которыми можно столкнуться в процессе деятельности. Произведен расчёт основных технико-экономических показателей эффективности проекта, среди которых выручка, прибыль, точка безубыточности и уровень средних продаж. Особое внимание уделено получению разрешительных документов и сертификации.

Эффективная маркетинговая политика- разработан бизнес-план тематического ресторана «Русская трапеза». Произведен анализ рыночной ситуации, выявлен основной сегмент потребителей, возможные конкуренты. Представлен перечень основных целей, целесообразность достижения которых имеет первостепенное значение. Разработан эффективный план маркетинга, выявлены основные инструменты его реализации. Представлены основные перспективные направления развития ресторана в целом. Произведено обоснование целесообразности проекта.

Организационные этапы бизнеса- представлен бизнес-план открытия кафе национальной русской кухни. Вся организация проекта поделена на этапы. На прединвестиционном этапе выявлены риски, влияющие на открытие кафе в целом, разработаны способы их устранения. Схематично представлена сетевая модель, которая представляет собой ориентированный граф с последовательностью выполнения работ. Разработана также организационная структура проекта. На фазе разработки плана проекта поострена диаграмма Гантта и матрица принятия решений. В итоге описана непосредственно сама фаза реализации проекта.

Тенденции совершенствования бизнеса- содержит бизнес-план кафе русской кухни «Гармошка». В данном бизнес-плане произведено маркетинговое обоснование сервисной деятельности. Представлен перечень тенденций, которые направлены на совершенствование ресторанного бизнеса в целом. Рассмотрены всевозможные методы наружной рекламы,а также на радио и телевидении. Основное внимание уделено организационно-технологической части проекта. Разработан определенный имидж и своеобразный бренд ресторана. Представлена структура торгово-производственной деятельности предприятия.

Теоретическое описание организационных этапов- разработан бизнес-план предприятия, специализирующегося на приготовлении исконно-русского блюда – блинов. Произведена оценка отрасли, конкурирующих предприятий, потенциальных клиентов. В таблице представлены факторы конкурентоспособности, их сильные и слабые стороны. Представлено теоретическое описание всех организационных моментов деятельности с самого «нуля». Рассчитаны показатели эффективности проекта, среди которых срок службы, суммы амортизационных отчислений, текущие и капитальные затраты, индекс доходности, предел безубыточности и прочие.

Краткая характеристика проекта

Стартовые инвестиции: 2 163 360 рублей;

Срок окупаемости: 10 месяцев;

Ежегодная чистая прибыль: 3 150 000 рублей;

Точка безубыточности: 4 месяц.

Резюме проекта

Идея: открытие ресторана, ориентированного на людей с достатком средним и выше среднего. Организационная форма: ООО.

Цели проекта:

• Получение стабильной прибыли за счет оказания услуг общественного питания.
• Удовлетворение потребительского рынка среднего звена.
• Реализация покупной продукции и собственного приготовления по приемлемым ценам.
• Создание конкурентоспособной среды в сфере ресторанного бизнеса.
• Развитие филиалов в нескольких районах города.

Целевая аудитория: семейные пары с детьми – 55%, предприниматели малого и среднего бизнеса – 20%, молодые люди возрастом от 16 до 25 лет – 15%, пожилые пары – 10%.

Среднее число посетителей в день: 70 человек.

Количество посадочных мест: 80.

Средний чек на одного посетителя: 600 рублей.

Виды услуг: организация питания, проведение праздничных и деловых мероприятий, доставка продукции на дом или в офис.

Меню: традиционная русская кухня.

Расположение: зона фуд-корта в крупном ТЦ Барнаула.

График работы: ежедневно, с 9.00 до 23.00.

Финансирование проекта осуществляется за счет собственных средств в размере 2163360 рублей.

Полезный сервис для ИП и ООО: аутсорсинг бухгалтерии. В каждый тариф включены бухгалтер, кадровик, юрист и возможность проверки контрагентов. При подключении в январе для читателей Бизнес.ру смартфон в подарок по этой ссылке.

Читайте также: Как открыть ресторан по франшизе

Календарное планирование

Бизнес-план ресторанного бизнеса начинается с формирования календарного планирования. Предприниматель составляет поэтапное описание каждого шага с указанием сроков и задач, которые решаются последовательно. Такой подход позволяет учесть все детали в процессе реализации проекта. Вот примерный календарный план ресторана, рассчитанный на 4 месяца:

Организационно-правовая база

После составления календарного плана необходимо зарегистрировать ООО. Эта форма ведения бизнеса оптимальна, так как в ресторане будут реализовываться крепкие алкогольные напитки. Их продажа требует получение лицензии.

Первый шаг – сбор документов, которые подаются в налоговый орган по месту жительства. Через 2 недели предприниматель может забрать готовый пакет разрешительных документов.

Важно! В процессе заполнения документов в графе «вид деятельности» указываются коды ОКВЭД 55.30 («Деятельность ресторанов и кафе»), 52.25 («Розничная торговля алкогольными напитками», 55.63 («Розничная торговля вне магазина»).

Читайте также: Отчетность ООО на УСН в 2018 году

Второй шаг – выбор будущей системы налогообложения. Для ресторанов подходит упрощенная система налогообложения, признанная самой востребованной среди бизнесменов среднего и малого звена. 

Дополнительно к основной документации для создания ресторана потребуются:

• Договоры об аренде помещения и найма сотрудников;
• Разрешение от органов местной администрации;
• Договоры с обслуживающими фирмами (охрана, поставка продуктов, вывоз и утилизация мусора, дератизация, дезинфекция);
• Сертификаты, свидетельствующие о высоком качестве продуктов;
• Лицензия на реализацию алкогольных напитков;
• Документы о согласовании с СЭС и пожарной инспекцией.

Важно! Перед получением лицензии на продажу алкогольной продукции стоит ознакомиться с ФЗ №171-ФЗ, где прописаны главные условия и нюансы.

Производственный план

Помещение

Помещение под ресторан площадью 120 квадратных метров включает зону кухни (30 кв м), зал для посетителей (70 кв м), складское помещение (20 кв м). В помещении обязательно наличие вентиляции, запасных выходов, электроснабжения, водоснабжения, канализации, системы кондиционирования. Важное правило при выборе помещения для ресторана – возможность размещения технологического оборудования так, чтобы к нему был свободный доступ.

В процессе ремонта стены кухни отделываются материалами, имеющими стойкость к обработкам химическими веществами с целью дезинфекции. Особое внимание уделяется зоне, где хранится инвентарь для уборки туалетов, кухни и склада. Все хозяйственные инструменты должны содержаться в чистоте.

СЭС предъявляет фиксированные требования к владельцам ресторанов и кафе. Они подробно прописаны в СанПине 2.3.6.1079-01 (скачать).

Читайте также: Как открыть кафе по франшизе

Оборудование

Чтобы получить готовый бизнес-план ресторана с расчетами надо включить в него расходы по закупке оборудования и мебели. Кухонный инвентарь также входит в эту статью расходов и приобретается в специализированных компаниях.

Затраты на оборудование

Формирование штата

Правильно подобранный штат ресторана – один из факторов успеха проекта. На первых порах достаточно нанять таких сотрудников, как:

• Официанты;
• Управляющий;
• Шеф-повар;
• Помощники шеф-повара;
• Разнорабочие на кухне;
• Бармены.

Фонд оплаты труда

Важно! Сотрудники ресторана должны проходить медицинский осмотр каждый месяц и иметь санитарную книжку.

Рекламная кампания

Частью грамотного бизнес-плана строительства ресторана является смета на рекламную кампанию. Известность ресторана среди потенциальных посетителей позволит привлечь клиентов и проводить акции. В начале реализации проекта на рекламу принято закладывать ориентировочно 10-15% от общего бюджета. Инвестиции в рекламу делаются регулярно.

Затраты на рекламу

* Расчет произведен с учетом затрат на начальном этапе реализации проекта. Ежемесячные затраты на рекламу не включают изготовление вывески с названием, визиток, меню и распечатку баннеров.

Читайте также: Бизнес-план клининговой компании

Инвестиционный план

Правильно рассчитать сумму инвестиций при открытии ресторана русской кухни – ключевая задача. Этот пункт плана состоит из основных расходов, запланированных на организацию бизнеса, затрат на производственную часть, оплату труда сотрудникам и непредвиденные расходы. Сумма вложений может меняться в большую или меньшую сторону. На это влияют объективные обстоятельства и другие факторы:

• Сезонность.
• Уровень цен в городе в сфере общественного питания.
• Количество предлагаемых услуг, работников.
• Изменение стоимости аренды.
• Повышение цен на продукты или рекламу.

Ниже отражены инвестиции в ресторан, оборудованный на площади в 120 квадратных метров. Разовые вложения ориентировочно составят:

* В смету не включены расходы в виде коммунальных услуг, оплаты интернета, аренды помещения первые два месяца (арендные каникулы).

Годовое планирование доходов и расходов

Для того чтобы проследить движение денежные средства в рамках проекта, делают годовой план расходов и доходов. Он обновляется каждый месяц и фиксирует понижение или повышение требуемых вложений и дохода. В процентном соотношении статьи постоянных и переменных расходов распределяются так: ФОТ – 35%, закупка продуктов – 20%, аренда и коммунальные платежи – 20%, реклама – 15%, прочие расходы – 10%. После суммирования всех статей расходов выводится общие показатели ежемесячных затрат.

Ежедневно ресторан посещают около 70 человек. Средний чек составляет 600 рублей. Таким образом, можно рассчитывать на ежедневный доход в размере 42000 рублей, а ежемесячный – 1260000 рублей. Эти суммы распределяются от меньшего к большему в течение года.

Прогнозируемые годовые доходы и расходы

Годовой бизнес-план ресторанного бизнеса по доходам и расходам дает объективную картину денежных потоков. При достаточной наполняемости зала и слаженной работе коллектива, ежегодная чистая прибыль может составить 3150000 рублей. Тенденция к повышению прибыли в последующие годы высока, так как первые три месяца первого года нужны для выхода на точку безубыточности.

Читайте также: 13 ошибок, которые могут разрушить бизнес

Возможные риски

Если предприниматель учитывает возможные риски, он может быстро их просчитать и вовремя проконтролировать ситуацию. В области ресторанного бизнеса перечень ключевых факторов риска связан с экономической составляющей и конкуренцией.

Главные риски:

• Повышение стоимости на товар у поставщиков. Поэтому разумно заключить договоры с несколькими компаниями.
• Закрытие торгового центра, где располагается ресторан. Этот риск минимален, но лучше обезопасить бизнес заранее и иметь базу помещений, подходящих под ресторан.
• Конкуренция со стороны крупных сетей. Избежать этого риска помогут гибкая ценовая политика, повышение лояльности клиентов и организация периодических акций, дегустаций.
• Неквалифицированный персонал относится к типу производственных рисков. Чтобы подобрать команду профессионалов, следует относиться к найму сотрудников с особым вниманием.

Для новостей малого бизнеса мы запустили специальный канал в Telegram и группы во Вконтакте, Фейсбуке и Одноклассниках. Присоединяйтесь! Даже Твиттер есть.