Бизнес план кафе оценка рынка сбыта

Анализ будущего рынка сбыта — это один из важнейших этапов подготовки бизнес-планов, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени.

На сегодняшний день проблема общественного питания в некоторых районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в отдаленной части города, в котором расположено множество предприятий и учреждении. Кроме этого в городе просто отсутствуют заведения подобного типа.

Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия общественного питания.

К первым можно отнести закусочные и кафе. Их отличительной особенностью является не очень высокий сервис и качество обслуживания при достаточно нормальной цене, средний обед обходится примерно в 150-250 рублей и выше, то есть они ориентированы на людей, которые работаю в данном районе, но качество предлагаемых блюд очень не высокое, кроме этого за счет большого спроса на данную продукцию в обеденное время (с 12-00 до 15-00) возникают большие очереди, в связи с чем покупатели просто простаивают в очереди свое обеденное время.

Ко вторым относятся бары и кафе ресторанного типа. Дорогие бары, которые отличаются белее высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами.

Отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемой продукции, а также отсутствием услуг семейного кафе, где предусмотрено обслуживание именно семей и население с детьми. Так же в каждом из перечисленных типов точек общественного питания предусмотрена продажа алкогольной и табачной продукции, что в свою очередь негативно отражается на детях. Кроме этого режим работы данных заведений ориентирован в основном на ночное время (с 18-00 до 03-00).

Исходя из этого, можно сделать вывод, что действующие в городе предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и есть реальная потребность в кафе как с широким ассортиментом предлагаемой продукции и с приготовлением блюд ресторанного типа, отличающихся высоким сервисом, качеством обслуживания и невысокими ценами, так и с обслуживанием именно населения с детьми и подростков, а также с организованной доставкой обедов на предприятия города.

Конкурентный анализ

Кафе планирует занять свою нишу, которая характеризуется следующими показателями:

целевая группа потребителей — молодежный контингент со средним уровнем достатка и чуть ниже среднего (школьники), работники Налоговой инспекции г. Бодайбо со средним уровнем достатка и выше среднего, высокий;

потребителям предлагаются только качественные услуги, обеспечивается высокое качество предоставляемых услуг, постоянно дополняющихся и изменяющихся с учетом запроса потребителя;

в кафе также планируется проводить различные мастер-классы по приготовлению блюд, проведение праздников, тематических вечеринок;

наличие доступа к интернету через WiFi.

Ниже в таблице 3.1 приведен текстовый анализ основных конкурентов.

Таблица 3.1 — Конкурентный анализ рынка

В таблице 3.2 представлены баллы оценки основных конкурентов. В списке основных конкурентов были представлены также конкуренты из г. Бодайбо, так как есть два конкурента.

Для критерия «Местоположение» действуют следующие баллы: 2 — «неудачное», 3 — «не самое удобное», 4 — «удобное», 5 — «очень удобное».

Для критерия «Наличие парковочных мест, расположение остановок общественного транспорта» действуют следующие баллы: 2 — «отсутствие парковочных мест и остановок общественного транспорта», 3 — «наличие либо парковки, либо остановки общественного транспорта, либо отдалённость их расположения», 4 — «наличие парковки и остановки, но что-то одно слегка отдалено», 5 — «близкое расположение парковки и остановки».

Для критерия «Наличие отдельных зон в помещении» действует следующая система оценок: 2 — «помещение не разделено на зоны», 3 — «разделение на зоны условно, не используется», 4 — «есть разделение на зоны, но их недостаточно», 5 — «прекрасное, грамотное разделение на зоны».

Для критерия «Оснащенность оборудованием» действует следующая система оценок: 2 — «отсутствие необходимого оборудования», 3 — «мало оборудования», 4 — «оборудования много, но недостаточно», 5 — «достаточная оснащённость оборудованием».

Для критерия «Интерьер» действуют следующие баллы: 2 — «отсутствие стиля, непривлекательный интерьер», 3 — «непривлекательный интерьер», 4 — «хороший интерьер, при-сутствует стиль», 5 — «интерьер выполнен в определённом стиле, отличное оформление».

Для критерия «Наличие Wi-Fi» действуют следующие баллы: 2 — «отсутствие точки доступа Wi-Fi», 5 — «наличие точки доступа Wi-Fi».

Для критерия «Услуги» действуют следующие баллы: 2 — «однотипность услуг, малый набор», 3 — «небольшой набор услуг», 4 — «достаточный набор узкопрофильных услуг», 5 — «разнообразие предоставляемых услуг».

Таблица 3.2 — Бальный анализ конкурентов

Самыми значимыми характеристиками для проведения конкурентного анализа являются местоположение и оснащенность оборудованием, так как они являются самыми важными критериями для потенциальных потребителей.

Кафе «Лакомка» займёт своё место в качестве поставщика развлекательных и досуговых услуг. Преимуществами данного кафе являются его местоположение — город Бодайбо, наличие вблизи остановки общественного транспорта, парковочной стоянки, а также наличие зон и приятный интерьер. Также кафе очень хорошо оснащено оборудованием. Следовательно, видно, что кафе «Лакомка» является лидером среди конкурентов.