Бизнес план блинного бизнеса в украине
Блины, являются любимым блюдом многих людей. Ведь они довольно быстро готовятся, а также для них можно использовать самые разнообразные начинки. Помимо этого, блины можно отнести к сытным блюдам. Зайдя перекусить в блинную, можно утолить свой голод на несколько часов минимум.
Как открыть свою блинную
Чтобы понимать, как открыть блинную с нуля, следует воспользоваться нашими рекомендациями. Подбор информации мы сделали в соответствии с работой наших клиентов, которые смогли успешно развить свой бизнес по городам Украины.
Для открытия торговой точки, необходимо составить бизнес план блинной. Затем идет подбор подходящего помещения, площадь которого не должна быть меньше 50 кв. м. Не стоит забывать и месторасположение, ведь важно, чтобы через точку проходил постоянный поток людей, которые смогут стать постоянными клиентами. Отличным вариантом можно считать помещение, недалеко от остановки транспорта, или торгово-офисного центра.
Открытие блинной является интересной идеей, поскольку данную нишу еще не заняли полностью. Если организовать правильный подход, то можно не опасаться конкуренции со стороны точек с бургерами или шаурмой, поскольку блинчики считаются гораздо полезнее приевшегося фаст-фуда.
Помимо самого помещения, следует позаботиться и о необходимых коммуникациях. Ведь блинную важно оборудовать электроэнергией, водоснабжением и канализацией.
Не стоит забывать и о необходимости обязательной регистрации своего бизнеса. Сделать это также не сложно, если ознакомиться с информацией из сети. Для регистрации блинной может быть выбран единый налог, а из документов потребуются паспорт и код предпринимателя.
Подбор оборудования
Купить оборудование для блинной в Киеве, Харькове, Одессе с доставкой во все регионы можно в нашем магазине PRIMUS SHOP. Практически во всех странах оно не будет иметь отличий. Разными будут лишь бренды и некоторые характерные особенности моделей.
Для работы потребуется приобрести специальные блинницы, которыми являются основным элементом в данном виде деятельности. Также, необходим прилавок, где производится выдача заказов и расчеты с покупателями. Кроме того, в помещении должны быть: витрина, где располагаются начинки, холодильник и морозильная камера, устройство для замеса теста, весы и кофемашина. В нашем интернет магазине вы можете ознакомиться со всем ассортиментом продукции, а также узнать цены на оборудование для блинов.
Основными расходами начинающего предпринимателя будет покупка оборудования. Поэтому, стоит уделить особое внимание выбору моделей техники для своей блинной. А при необходимости, всегда можно воспользоваться консультацией наших специалистов.
Выбор продукции
При составлении бизнес плана, важно определиться с ассортиментом будущего товара. При приготовлении блинов, можно использовать различные для них начинки: как сладкие, так и соленые. Они могут быть как с рыбой, так с фруктами или шоколадом. На каждый товар обязательно найдется свой любитель. Стоит также ознакомиться и с ассортиментом ваших конкурентов, которые уже работают в городе.
Помимо блинов, посетителям следует предлагать различные напитки: чай, кофе, соки, воду и прочие. Сопутствующие товары приносят также, довольно хорошую прибыль.
Выводы
Если бюджет ограничен, можно попробовать открыть блинную в небольшом киоске, такой старт оказывается гораздо дешевле для предпринимателя. Если не сразу, то со временем обязательно возникнет необходимость в найме работников в свою торговую точку. Все они в обязательном порядке должны иметь санитарные книжки. Репутация точки быстрого питания будет зависеть от квалификации работников.
При возникновении любых вопросов, связанных с оборудованием для объекта, вы можете позвонить по телефонам, которые указаны на нашем сайте.
Как открыть блинную с нуля в Украине – данному вопросу посвящена сегодняшняя статья для всех наших клиентов и предпринимателей, впервые оказавшихся на сайте. Данный вид бизнеса в сфере общественного питания частично относится к фаст-фуду. Однако, блинчики являются наиболее безвредным быстрым блюдом, а также пользуются заслуженной популярностью в нашей стране. Это неудивительно, ведь блины не только готовятся быстро, но и позволяют употреблять их с разнообразными начинками. Кроме того, блюдо сытное, и одного перекуса в блинной хватает на долгое время.
Открытие блинной – с чего начать?
Если вы решили открыть блинную с нуля, то наши советы будут незаменимы. Нижеслежующая информация собрана в процессе работы с нашими клиентами и партнерами, которые начинали и успешно развивали «блинчиковый» бизнес в разных городах Украины.
Чтобы открыть блинную, вам понадобится бизнес-план и подходящее помещение площадью около пятидесяти метров квадратных. Его географическое расположение также очень важно – поток прохожих даст вам первых (и, возможно, постоянных) клиентов. Так что наиболее удачным выбором станет отдельно стоящее небольшое помещение возле транспортной развязки, офисного центра или торгового комплекса. Открыть блинную в Украине – идея заманчивая, потому что данная ниша не занята в полной мере. При правильном подходе вы можете не бояться конкуренции с шаурмой или бургерными, ведь блинчики куда вкуснее и оригинальнее приевшихся «пластмассовых» фаст-фудов.
Вернемся к параметрам помещения – площадь в 50 квадратов достаточна для компактного размещения оборудования (конкретные позиции приведем ниже). Также понадобятся коммуникации – обязательно электричество, вода и канализация.
Кроме плана на бумаге и аренды помещения, чтобы открыть блинную с нуля, вам понадобится зарегистрировать своё предпринимательство в государственных органах. Регистрация ФЛП подробно описана в различных источниках в интеренете. Для блинной достаточно наименьшего субъекта предпринимательской деятельности на едином налоге, регистрируется достаточно дешево и требует лишь паспорт и идентификационный код. Главное, потратить несколько дней и встать на учет в налоговой и пенсионном фонде во избежание проблем в будущем.
Оборудование для блинной
Оборудование для блинной в Украине, как и в других странах, практически одинаковое. Отличаются лишь бренды, характеристики конкретных моделей. Понадобятся профессиональные блинницы для приготовления вашего главного блюда, прилавок ДСП для удобного расчета и выдачи заказов, тестомес, настольная витрина для начинок, слайсер для быстрого измельчения различных составляющих, морозильный ларь или холодильный шкаф для хранения всех ингредиентов с запасом, а также торговые весы и кофемашина для напитков. Кстати, купить оборудование для блинной недорого вы можете в интернет-магазине «Авелон». Посетите соответствующие разделы или звоните для получения консультаций.
Стоимость оборудования – главная статья расходов для открытия блинной. Различные модели могут стоить в разы дешевле и дороже стандартных моделей на рынке. Именно поэтому отнеситесь серьезно к планированию производственных мощностей, а наши консультанты вам в этом помогут.
Открытие блинной с нуля: ассортмент продукции
Если вы твердо решили открыть блинную с нуля, то важнейшим этапом в бизнес-плане будет ваша продукция. Блюда должны быть вкусными, ароматными, запоминающимися, быстрыми в приготовлении, а также приносить достаточную прибыль вам при доступной для массового потребителя цене. Благо блины предоставляют широкий простор для кулинарного творчества. Можно приготовить их с соленой начинкой: блины с курицей, ветчиной, грибами, сметаной и зеленью, с сыром, авторским соусом, блины с семгой или другой рыбой, блины с красной икрой для гурманов. Также востребованы и варианты для сладкоежек: блины с творогом, фруктами, сгущенным молоком, шоколадом, карамелью и так далее. В погоне за разнообразием не забудьте о классических вариантах, которые любят все, а также посетите ближайших конкурентов в вашем городе для ознакомления с их ассортиментом.
Кроме самих блинчиков обязательно вводите в меню сопутствующие напитки: кофе, чай, охлажденные соки и воды, колу и так далее. Без этого не обходится ни одна закусочная, а заработок на этих категориях продукции порой соизмерим с прибылью от самих блинчиков.
Открытие блинной с нуля в Украине — заключение
В заключение хотелось бы добавить несколько полезных советов. Во-первых, при малом бюджете можно открыть блинную в киоске (такой вариант имеет место быть), где меньшая площадь, ассортимент и престиж, но более быстрый и дешевый старт. Вариант с собственным помещением мы не рассматриваем, поскольку в таком случае снижаются лишь расходы на аренду, остальное – тот же бизнес-план. Во-вторых, рано или поздно вы захотите нанять сотрудников для развивающегося бизнеса. Для всех наемных рабочих в сфере общепита обязательны санитарные книжки на случай проверки СЭС. Важно понимать, что от квалификации сотрудников будет зависеть репутация вашего предприятия. По всем вопросам, связанным с оснащением объекта, звоните по телефонам на сайте. Интернет-магазин «Авелон» поможет выбрать и купить оборудование для блинной в Киеве, Харькове, Одессе с доставкой по Украине.
1. Краткий инвестиционный меморандум
Открытие точки общественного питания может стать отличным стартом для развития собственной сети. Опыт показывает, что блины пользуются заслуженной популярностью у любителей фаст-фуда в российских городах. Простой технологический процесс позволяет готовить блюдо в течение нескольких минут прямо при госте, при этом он может выбрать любое сочетание из ассортимента начинок: от сладких до сытных. Высокая рентабельность бизнеса позволит окупить первоначальные затраты уже после 10 месяцев работы.
Сумма первоначальных инвестиций — 668 400 рублей;
Ежемесячные затраты — 269 107 рублей;
Ежемесячная прибыль — 102 020 рублей;
Срок окупаемости — 10 месяцев;
Точка безубыточности — 3 месяца;
Рентабельность продаж — 40%.
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Главная фишка блинного ларька — прозрачность процесса приготовления блюда и свобода потребителя в выборе сочетания начинок и соусов. Блинопёк одновременно может печь 2 блина, на их приготовление уходит не более 5 минут. Готовый блин сворачивается в конверт и укладывается в специальный пергаментный кармашек. Такой блин является полноценным приёмом пищи, а особо голодным клиентам нужно предлагать побольше начинки.
Цена блюда варьируется от 60 рублей за блин со сгущенкой до 200 рублей за блинчик с сёмгой и красной икрой. К блинам обычно берут чай, кофе, сок или воду, в итоге средний чек на человека составляет около 200 рублей.
Примерный ассортимент:
- Блины с мясными начинками
- Блины с куриными начинками
- Блины с рыбными начинками
- Сладкие блины
- Горячие и прохладительные напитки
График работы: 08:00 — 22:00.
Как и любой уличный фаст-фуд, блинной ларёк рассчитан на потребителей, для которых, помимо вкуса и питательности, важны скорость подачи блюда и близкое расположение. Идеальным местом будет перекрёсток неподалёку от крупных образовательных учреждений, бизнес-центров, вокзалов. Летом спрос чувствительно больше в прогулочных зонах, ниже — возле учебных заведений. В остальных местах расположения спрос более равномерен. В рассматриваемом примере точка находится неподалёку от университета.
Даже в небольших городах, как правило, уже работает множество заведений быстрого питания различного формата, но как показывает практика, новым игрокам под силу завоевать свою долю рынка. Потягаться с мировыми сетями типа McDonald’s и KFC не получится, а вот с местными представителями сферы уличной еды — шансы есть. Вытеснить конкурентов можно с помощью хорошего сервиса, удачного расположения, широкого ассортимента, разумной ценовой политики и, конечно, вкусных блинов только из свежих ингредиентов.
Основные продажи будут генерировать расположенные неподалёку места притяжения пешеходного трафика. Чтобы отстраниться от конкурентов необходимо оформить киоск в своём фирменном стиле, а также установить красивую вывеску. Униформа блинопёков также должна быть выполнена в фирменных цветах, иметь на себе логотип компании. Для привлечения клиентов в первые недели работы можно разместить наружную рекламу, использовать промоутера, который будет раздавать листовки.
Цены устанавливаются исходя из средних цен на подобные блюда в заведениях схожего формата. Повысить средний чек ивыручку можно с помощью продажи горячих и прохладительных напитков, дополнительных порций начинки, стимулирующих акций (таких как «Комбо дня») и сезонных предложений. Для постоянных посетителей можно ввести дисконтные карты, которые будут стимулировать к дальнейшему совершению покупок.
В среднем стоит рассчитывать на 50–70 продаж в день, с таким объёмом справится 1 работник.
Этапы запуска:
- Зарегистрировать ИП
- Арендовать земельный участок
- Закупить киоск и оборудование
- Разработать фирменный стиль
- Разработать технологические карты
- Нанять и обучить персонал
- Закупить сырье и товары
Для открытия блинного ларька необходимы согласования с пожарной инспекцией, СЭС, Роспотребнадзором, городской администрацией. Наибольшую сложность может вызвать аренда принадлежащего городу подходящего земельного участка, с этим вопросом нужно обращаться в местную администрацию.
При регистрации ИП следует указать код ОКВЭД 56.10.24 — Деятельность рыночных киосков и торговых палаток по приготовлению пищи.
Оптимальная система налогообложения для блинной — ЕНВД. Информацию для правильного расчета ежемесячной суммы обязательного платежа ЕНВД для ИП нужно узнавать в территориальном налоговом органе.
Наименование | Количество | Цена за 1 шт. | Общая сумма |
Киоск-блинная | 1 | 300 000 | 300 000 |
Блинница двойная | 1 | 35 900 | 35 900 |
Блинная станция | 1 | 46 500 | 46 500 |
Вытяжка вентиляционная | 1 | 15 000 | 15 000 |
Холодильник | 2 | 15 000 | 30 000 |
Кофе-машина | 1 | 40 000 | 40 000 |
Миксер для теста | 1 | 9 000 | 9 000 |
Весы | 1 | 4000 | 4000 |
Стол стальной | 1 | 6000 | 6000 |
Мойка стальная | 1 | 13 000 | 13 000 |
Кухонный инвентарь | 1 | 10 000 | 10 000 |
Морозильная камера | 1 | 14 000 | 14 000 |
Хозяйственный и бытовой инвентарь | 1 | 5 000 | 5 000 |
Итого: | 528 400 |
6. Организационная структура
Постоянные расходы | Оклад | Количество сотрудников | Сумма | Средняя з/п в месяц на сотрудника |
Управляющий | 20 000 | 1 | 20 000 | 39 067 |
Блинопёк-кассир | 17 000 | 2 | 34 000 | 28 440 |
Страховые взносы | 16 200 | |||
Итого ФОТ | 70 200 |
Штатное расписание и обязанности сотрудников:
- Управляющий отвечает за оперативное управление, маркетинг, закупку сырья, контроль качества, работу с отзывами, а также наём и обучение персонала.
- Блинопёки-кассиры работают посменно, в их обязанности входит приготовление блинов, напитков, расчёт с покупателями, уход за кухонной утварью и техникой. Также им необходимо следить за количеством продуктов для теста и начинок для своевременного пополнения запасов. Обязательно наличие действующей медкнижки.
Предусмотрена материальная мотивация сотрудников: премия в виде процента от выручки.
Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.
Инвестиции на открытие | |
Регистрация, включая получение всех разрешений | 30 000 |
Вывеска и брендинг киоска | 40 000 |
Рекламные материалы | 10 000 |
Закупка оборудования | 528 400 |
Закупка сырья и товаров | 60 000 |
Итого | 668 400 |
Ежемесячные затраты | |
ФОТ (включая отчисления) | 100 707 |
Аренда | 24 000 |
Закупка сырья и товаров | 114 400 |
Коммунальные услуги | 15 000 |
Реклама | 5 000 |
Бухгалтерия (удаленная) | 5 000 |
Прочие расходы | 5 000 |
Итого | 269 107 |
План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.
- Некачественное сырье. Долгосрочные партнёрские отношения с несколькими поставщиками, проверка каждой партии, правильное хранение.
- Сезонное падение выручки. Диверсифицировать бизнес — открыть вторую точку вместе с другой аудиторией.
- Низкое качества сервиса/продукта. Готовить следует по разработанным картам, только из свежего сырья, проводить тщательный отбор кандидатов, сформировать кадровый резерв и вести постоянный контроль качества производства и обслуживания клиентов.
Финансовая модель блинного ларька
1. Краткий инвестиционный меморандум
Так повелось, что блины всегда были популярным в России продуктом, который готовят и на десерт, и в качестве второго блюда. Спрос на блины обусловлен их сытностью, легкой рецептурой и недорогими ингредиентами. Это блюдо стало символом Масленицы, оно связано со множеством русских традиций, поэтому открытие блинной, в которой готовят вкусные блины в ассортименте, может стать очень выгодным вложением средств, ведь интерес к блюду будет всегда.
На первый взгляд, бизнес подвержен экономическому влиянию, ведь в кризис, например, люди не станут тратить средства на походы по заведениям. В то же время, если вы установите демократичные цены на блины, клиенты не смогут отказать себе в удовольствии сходить в ваше кафе. Такие форматы в кризис, как правило, только выигрывают. Кроме того, на рынке небольшое количество игроков, а это значит, что всегда можно выделиться и быть первым в своем регионе.
Людей будет привлекать широкий ассортимент любимого блюда, быстрая скорость приготовления, доступные цены на продукт.
В городах-миллионниках с населением до 4 млн человек может быть открыто до 30 подобных блинных.
Сумма первоначальных инвестиций составляет 954 800 рублей.
Точка безубыточности достигается на третий месяц работы.
Срок окупаемости 10 месяцев.
Средняя чистая прибыль: 158 870 рублей.
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Возможные варианты открытия блинной:
-отдельно стоящее заведение с собственным производством, которое предлагает посетителям широкий ассортимент продукции на вынос;
-отдельно стоящее заведение, которое включает в себя продажу изделий+мини-кафе, в котором посетители могут отведать продукцию за столиками;
-блинная в торговом центре, в которой можно перекусить всем посетителям и запастить продукцией для чаепития дома.
В данном бизнес-плане будет рассмотрен вариант открытия блинной с собственным производством в отдельно стоящем здании в формате кафе. Блюда заказываются на кассе, клиент может сам забрать их по мере готовности, поэтому потребности в официантах в данном формате заведения нет.
Ассортимент включает в себя: различные виды блинов с начинкой, сладкие виды блинов, напитки.
Таким образом, блинная предлагает широкий ассортимент продукции, которой можно позавтракать, подкрепиться вместо обеда, купить домой после работы. Бизнес не подвержен ярко выраженной сезонности, однако в зимние и осенние месяцы в блинные ходят чаще.
Время работы блинной: 10:00-20:00 ч ежедневно для торгового зала и 9:00 до 19:00 ч для кухни.
Так как продукция блинных не является товаром первой необходимости, то покупателями являются люди с доходом средними и выше среднего. Они могут себе позволить пообедать в кафе, взять блины в качестве угощения на стол, такие люди ценят скорость работы, индивидуальную упаковку, полезные ингредиенты, уникальный вкус и готовы за это платить.
Целевую аудиторию можно разделить на два географических сегмента: 70% клиентов являются жителями ближайших домов, а 30% — это случайные прохожие и постоянные клиенты.
Реклама в данном виде бизнеса играет немаловажную роль, ведь если о вас не узнают, покупатели попросту уйдут к конкурентам в соседние кафе.
Перед запуском определитесь с концепцией, логотипом и стилем вашего заведения. Для этого рекомендуется обратиться к дизайнеру, после чего уже заказывать вывеску для вашего заведения. Ко дню открытия важно сделать рекламу по следующим направлениям:
- дегустация продукции. Бесплатная возможность попробовать продукцию привлечет проходящих мимо людей, которые в дальнейшем станут вашими клиентами;
- раздача листовок, оповещающих прохожих об открытии и возможности бесплатной дегустации.
Такую акцию можно проводить 1-2 недели, далее работать в штатном режиме.
Кроме того, важно провести рекламную кампанию в интернете. Заведите группы и профили в социальных сетях, дарите скидки и подарки своим подписчикам, устройте флэшмоб под вашим уникальным хэштегом. Вариантов использования интернет-портала — масса, при должном уровне организации можно привлечь в блинную первых покупателей, которые впоследствии станут вашими постоянными клиентами благодаря высокому сервису и качеству продукции.
Не забывайте про накопительные карты постоянных клиентов, ведь всегда приятнее покупать там, где уже есть определенная скидка или бонус.
Рассмотрим основные этапы открытия блинной.
Регистрация в государственных органах
Оптимальная организационно-правовая форма для блинной — ИП с системой налогообложения УСН «доходы» по ставке 6%. При регистрации предприятия целесообразно указать следующие коды ОКВЭД:
56.10 — Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания.
Документы для открытия блинной:
- программа санитарно-производственного контроля;
- разрешение на размещение (выдается Роспотребнадзором);
- санитарно-эпидемиологическое разрешение;
- договор на проведение дезинфекционных мероприятий и на осуществление вывоза мусора;
- договор на услуги химчистки для стирки спецодежды.
Поиск помещения и ремонт
Важное условие при поиске помещения — высокая проходимость. При расположении в спальных районах уровень арендной платы будет ниже, чем в центре, при этом можно обзавестись постоянными покупателями в лице жителей близлежащих домов.
Кроме того, помещение для вашего бизнеса должно полностью соответствовать нормативам СЭС, таким, как:
- раздельные помещения: склад для хранения ингредиентов, производственная зона, торговый зал;
- в помещении должны быть горячая и холодная вода, кафельные стены, канализация, вентиляция, системы кондиционирования;
- комната для персонала, санузлы.
Необходимая площадь блинной — 60-120 кв.м., цена варьируется от 600-1000 руб. за метр. Вероятнее всего, вам понадобится сделать ремонт, на эту цель следует выделить порядка 200 000 руб.
Покупка необходимого оборудования
Для бесперебойной работы блинной понадобятся:
| Наименование | Количество | Цена за 1 шт. | Обшая сумма |
| Оборудование для кухни | |||
| Блинный аппарат ATESY БА-2/5 | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Кофемашина Merol ME-709 | 1 | 38 000 | 38 000 |
| Мукопросеиватель | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Тестомес спиральный Convito | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Зонт вентиляционный | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Ванна моечная односекционная ВМ | 1 | 4 000 | 4 000 |
| Стол охлаждаемый HICOLD GNE 1/TN | 1 | 38 000 | 38 000 |
| Стол | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Весы | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Стеллаж | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Холодильник | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Итого: | 270 000 | ||
| Оборудование для зала | |||
| Кассовый аппарат | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Шкаф-витрина | 2 | 5 000 | 10 000 |
| Витрина холодильная ПОЛЮС | 2 | 31 400 | 62 800 |
| Стол для посетителей | 6 | 4 000 | 24 000 |
| Стул | 20 | 2 000 | 40 000 |
| Барная стойка | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Итого: | 171 800 | ||
| Инвентарь для персонала | |||
| Микроволновая печь | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Шкаф для одежды | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Чайник | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Итого: | 25 000 | ||
| Общая сумма: | 466 800 | ||
Поиск персонала
Для организации рабочего процесса потребуется:
- 2 повара (посменный график);
- директор;
- 2 продавца (посменный график);
- бухгалтер;
- уборщица.
Весь персонал должен иметь действующие медицинские книжки. Особое внимание следует уделить опыту работы поваров, ведь именно от их квалификации зависит качество вашей продукции.
Запуск рекламной кампании
В данном случае, запускать рекламную кампанию можно за несколько дней до официального открытия: позаботьтесь о наличии промо материалов, найдите ответственного промоутера, подготовьте все для бесплатной дегустации. На эти работы уйдет около одной недели, поэтому на открытие блинной потребуется около полутора месяцев при нейтральном прогнозе.
6. Организационная структура
Повар работает по графику 2/2 с 9 часов утра до 19 часов (режим работы производства). Заработная плата — 30 000 руб./месяц. В должностные обязанности повара входит:
- Подготовка рабочего места к работе, проверка исправности печи, весов, инвентаря, посуды;
- Соблюдение санитарных и гигиенических норм, правил противопожарной безопасности и охраны труда;
- Проверка сырья, соблюдение нормативов его использования;
- Проверка продукции на брак;
- Приготовление и оформление блинов в соответствии с технологической картой.
В зале работает 2 продавца-кассира, посменно 2/2. График работы продавца 10:00-20:00 ч. Продавец работает с кассой, консультирует посетителей, раскладывает продукцию на прилавке, следит за наличием блинов в достаточном количестве, согласовывает с пекарем план производства в зависимости от количества продаж. Заработная плата продавца зависит от продаж, поэтому он получает оклад в размере 15 000 руб. и премию в размере 3% от выручки.
Также блинной нужен управляющий или директор. Именно он заказывает сырье, следит за работой кухни и зала, распределяет денежные средства, нанимает сотрудников, коммуницирует с различными органами, продумывает рекламную кампанию. У директора ненормированный график, но он, как правило, он работает по будним дням, его оплата труда складывается из оклада и премии в размере 4% от выручки.
Бухгалтера можно нанять на удаленной основе с заработной платой в 8 000 руб. Уборщицу можно найти среди тех, кто уже работает в соседних офисах и заведениях, она будет осуществлять влажную уборку помещения, заработная плата 8 000 руб./месяц.
Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальноей части и страховых взносов представлен в финансовой модели.
Инвестиции в открытие блинной выглядят следующим образом:
| Инвестиции на открытие | |
| Регистрация и получение разрешений | 50 000 |
| Ремонт | 200 000 |
| Вывеска | 50 000 |
| Рекламная кампания | 15 000 |
| Аренда на время ремонта | 128 000 |
| Закупка оборудования | 466 800 |
| Спец одежда для персонала | 40 000 |
| Прочее | 5 000 |
| Итого | 954 800 |
Средние ежемесячные расходы представлены ниже:
| Ежемесячные затраты | |
| ФОТ (включая отчисления) | 209 718 |
| Аренда (80 кв.м.) | 64 000 |
| Коммунальные услуги | 15 000 |
| Реклама | 15 000 |
| Бухгалтерия (удаленная) | 8 000 |
| Закупка сырья | 241 364 |
| Закупка упаковки | 40 227 |
| Непредвиденные расходы | 5 000 |
| Итого | 598 309 |
Согласно расчетам, среднемесячная прибыль составляет 158 870 руб., при условии, что блинная находится в проходимом и живом месте. Проект окупится уже через 10 месяцев после открытия, что для сферы общепита довольно быстро. В расчете продаж учтена реализация продукции по трем направлениям: блины с начинкой, сладкие блины, напитки, выручка посчитана исходя из средних цен на рынке. Рентабельность продаж бизнеса составляет 32%. Кроме того, после успешного запуска данного проекта можно расширить сеть блинных в вашем городе, поэтому потенциальная прибыль может быть гораздо выше.
Как и в любом другом виде бизнеса, открытие блинной сопряжено с определенными рисками, такими, как:
- Порча продукции из-за малого количества продаж. Можно устраивать акции и продавать продукцию со скидкой (например, в вечернее время). Также рекомендуется анализировать текущие продажи для возможности прогнозировать спрос;
- Риск поломки блинного аппарата и прочего оборудования. Нужно покупать оборудование у проверенных поставщиков, а также следить за его исправной работой;
- Большое количество игроков на рынке. Для снижения этого риска обозначьте свои конкурентные преимущества, следите за предложениями других блинных, внедряйте новые акции;
- Снижение спроса. Необходимо проанализировать причину снижения продаж, добавить дополнительные изделия в ассортимент, собирать отзывы покупателей, регулировать уровень цен.
Финансовая модель блинной