Бизнес кафе идеи что бы были люди
1. Yolk
ОСНОВАТЕЛЬ GROUPON ЭНДРЮ МЕЙСОН ЛЮБИТ ПООБЩАТЬСЯ С ПОСЕТИТЕЛЯМИ В РОЛИ ХОСТЕС
Японский ресторан знаменит завтраками — завсегдатаи утверждают, что в Мичигане это лучшее место для того, чтобы начать день с яичницы, кофе и блинчиков. Но предпринимателям стоит заглянуть сюда вечером, когда основатель Groupon Эндрю Мейсон снуёт между столами с перекинутым через руку полотенцем. Ресторан принадлежит ему.
Мейсон любит общаться с посетителями в роли хостес. Цель перформанса — лучше понять, в чём особенности резервирования столиков и как люди выбирают ресторан. По утверждению Мейсона, эти знания спасают на переговорах с клиентами из сферы услуг, которым предлагается разместить купоны на Groupon. В 2010 году Forbes включил Groupon в список самых быстрорастущих компаний, и в Yolk началось паломничество предпринимателей, желающих познакомиться с Мейсоном и получить ценный совет.
Сам Мейсон, страдающий от того, что его клиенты всё меньше верят в способность купонов генерировать поток покупателей, с помощью ресторанного опыта набрёл на идею для Groupon. Его программисты начали разработку новых приложений для iPhone и iPad, которые фактически станут аналогами телефонного справочника «Жёлтые страницы», только с geotagging: прогуливаясь, пользователь может увидеть и приобрести купон в парикмахерскую в 100 метрах от него или в магазин подарков в соседнем квартале.
2. Hidden City Cafe
ЗДЕСЬ ВСТРЕЧАЛИСЬ ГЛАВНЫЕ СЦЕНАРИСТЫ СТУДИИ PIXAR, ЧТОБЫ ОБСУДИТЬ ИДЕИ
Легендарное место напротив офиса Pixar, где были придуманы сюжеты четырёх мультфильмов, прославивших студию: «Приключений Флика», «Корпорации монстров», «В поисках Немо» и «Валл-и». Pixar, основанная Джорджем Лукасом как подразделение его компании Lucasfilm, переехала в Калифорнию в 1990 году. К тому времени она уже четыре года принадлежала Стиву Джобсу.
Hidden City Cafe располагалось напротив офиса, и именно здесь в течение семи лет сценаристы Эндрю Стэнтон, Джон Лассетер, Джо Рэнфт и Питер Доктер встречались каждый день, чтобы обсудить идеи. В 1998 году вышел мультфильм «Приключения Флика», придуманный в стенах этого заведения. Hidden City Cafe фигурирует в двух мультфильмах студии Pixar: его вывеска появляется и в «Корпорации монстров», и в «Валл-и». Сейчас кафе переживает не лучшие времена: на сайтах для путешественников появились жалобы на то, что в кафе завелись крысы. В июне 2012 года оно и вовсе закрылось после визита санэпидемстанции, но, по последним сведениям из Калифорнии, перезапустится в обновлённом виде.
3. Soho House London
ОХОТЯСЬ НА МИЛЛИАРДЕРОВ, ГЕРОИНИ СЕРИАЛА SEX & THE CITY БЕЗУСПЕШНО ПЫТАЛИСЬ ПРОРВАТЬСЯ В ЭТОТ КЛУБ
Сеть закрытых клубов Soho House, чьи заведения есть в Берлине и Нью-Йорке, выросла из лондонского заведения на Греческой улице, появившегося в 1995 году. Членские карточки изначально выдавали только артистической богеме и представителям шоу-бизнеса, но со временем сюда стали заглядывать участники списка Forbes (охотясь на них, героини сериала Sex and the City безуспешно пытались прорваться в клуб). Один из бизнесменов, Рон Баркл, бывший СЕО Yahoo!, чьё состояние оценивается в $3,2 млрд, полюбил клуб настолько, что в январе 2012 года выкупил всю сеть у предыдущего владельца, предпринимателя Ника Джонаса, за 250 млн фунтов.
Баркл начинал карьеру в супермаркете отца, где упаковывал приобретённые клиентами продукты, а после колледжа основал инвестфонд Yucaipa Companies и сколотил капитал на розничной торговле. Также он известен как близкий друг Билла Клинтона и спонсор предвыборной кампании его супруги, на которую пожертвовал $1 млн. Soho House London наводняют именно такие персонажи и кружащие вокруг них банкиры и промышленники.
4. The Village Pub
В VILLAGE PUB МАРК ЦУКЕРБЕРГ ПРИНЯЛ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЖИМА БРЕЙЕРА И ПРОДАЛ ЧАСТЬ КОМПАНИИ ФОНДУ ACCEL ЗА $10 МЛН
В 2005 году партнёр инвесткомпании Accel Partners Джим Брейер обедал в своём любимом ресторане Village Pub в довольно мрачном настроении. Брейер отчаянно искал по всей Кремниевой долине многообещающий проект для финансирования в обмен на долю в нём. Предыдущие три года все три фонда, входящие в состав компании, терпели убытки — нужно было исправить положение. Внимание Брейера привлекла молодая компания Thefacebook, сведения о которой собрал директор Accel Кевин Эфрузи. В частности, Брейер знал, что основатель компании, 20-летний Марк Цукерберг, завершает сделку по продаже небольшого пакета акций Washington Post и рассматривать предложение другого инвестора не собирается.
Тот обед в Village Pub стал для Брейера судьбоносным: он увидел за столиком председателя совета директоров Washington Post Дона Грэма и бросился к нему с просьбой отказаться от сделки по покупке Thefacebook: Accel был готов купить акции стартапа на более выгодных условиях. Грэм ответил, что оставляет выбор за самим Цукербергом. На следующий день Брейер и Эфрузи предложили Цукербергу $10 млн инвестиций (то есть оценили всю компанию в $80 млн) и пригласили Марка и его подругу Присциллу Чен поужинать в Village Pub. В ресторане инвестор и предприниматель ударили по рукам, Цукерберг отказался от предложения Washington Post.
Ставший легендой Village Pub открылся в 2001 году и скоро стал одним из лучших ресторанов в калифорнийском Bay Area, где находится Кремниевая долина. 80 % продуктов, которые повара заведения используют для приготовления блюд, выросли на собственной ферме владельцев недалеко от ресторана. Сюда приходят на обед топ-менеджеры компаний, базирующихся в долине: Oracle, Symantec, LinkedIn, Yelp и других.
5. «Терраса»
«ТЕРРАСУ» ОБЛЮБОВАЛИ ОТЦЫ-ОСНОВАТЕЛИ СОЦСЕТИ «ВКОНТАКТЕ» ВО ГЛАВЕ С ПАВЛОМ ДУРОВЫМ
Если в Москве предприниматели рассредоточены по разным заведениям — от околостартаперской тусовки в Red Espresso Bar до коворкинга в «Циферблате», — то в Петербурге «Терраса» прочно захватила нишу ресторана для бизнесменов. «Терраса» входит в холдинг Ginza Project, оккупировавший выгодные места в Санкт-Петербурге и Москве. Заведение открылось в 2007 году и находится на крыше напротив Казанского собора и небольшого сада.
«Террасу» облюбовали отцы-основатели соцсети «ВКонтакте» во главе с Павлом Дуровым — здесь они проводят встречи и совещания и иногда троллят официантов. Также на «Террасу» заходят пообедать владелец банка «Русский стандарт» Рустам Тарико, основатель сети «Пятёрочка» Андрей Рогачев, девелопер Андрей Исаев и другие бизнесмены. Примерно до октября гости обсуждают свои дела под открытым небом, кутаясь в выданные одеяла и двигаясь ближе к обогревателям, а потом «Терраса» перемещается под крышу.
6. Garage Cafe
КЛИЕНТ-СТАРТАПЕР ПЛАТИТ 20 ЮАНЕЙ ЗА ЧАШКУ КОФЕ И СИДИТ С НЕЙ СКОЛЬКО УГОДНО, ХОТЬ ДО 9 ВЕЧЕРА
В Китае не принято проводить деловые переговоры в кафе и ресторанах — встречи назначают в офисах, а уже затем партнёры перемещаются в различные заведения. Но сюда уже дошла мода на кафе-коворкинги. В прошлом году 32-летний Су Ди, бывший офисный работник, открыл Garage Cafe, в котором предлагает посетителям кофе, печенье и снэки, а также бесплатный Wi-Fi.
Основные клиенты популярного заведения — стартаперы и молодые предприниматели, у которых ещё нет офиса, но которым постоянно нужно находиться за компьютером или проводить встречи. Кафе расположено в центре района Zhongguancun — местной Кремниевой долины. Клиент платит 20 юаней за чашку кофе и может сидеть с ней сколько угодно, вплоть до закрытия в 9 вечера. Кафе занимает площадь 800 кв. м, в нём одновременно могут работать 150 человек.
7. Sankt Oberholz
ПОСЛЕ ПЕРЕОРИЕНТАЦИИ НА МОЛОДЫХ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЕЙ К БАВАРСКИМ СОСИСКАМ ПРИБАВИЛАСЬ ПАСТА «БОЛОНЬЕЗЕ» ЗА 5 ЕВРО
«Ресторан с 1895 года работает в здании на углу Розенталь Плац, на которой собирается культурный авангард», — гласит сайт заведения. Пару лет назад пивной ресторан, занимавший два этажа, переделали. Теперь на верхнем этаже находится коворкинг, месячный абонемент в который стоит 240 евро, а чай, кофе и закуски бесплатны в неограниченном количестве. В последние годы это пространство стало самым популярным в Германии, а может, и в континентальной Европе, местом встреч для начинающих предпринимателей.
Ради стартаперов хозяевам пришлось модернизировать меню. К баварским сосискам прибавили, например, пасту «Болоньезе» за 5 евро. Миллиардеров здесь не встретишь, зато подслушать переговоры с потенциальными инвесторами можно запросто. В Sankt Oberholz ходят в основном разработчики приложений для мобильных устройств и создатели интернет-проектов, так что, если вы хотите начать бизнес в Берлине, сначала послушайте, о чём толкуют люди с MacBook: возможно, почерпнёте массу прикладной информации.
Чтобы создать свой бизнес, Вам потребуются не только денежные средства, но и грамотные расчёт и планирование. Задумывались ли Вы когда-нибудь, сможете ли открыть своё кафе? Ведь это дело довольно-таки прибыльное! Однако далеко не каждый решится на подобный шаг, возможно, по причине нехватки денежных средств, отсутствия необходимого помещения или надёжных компаньонов.
К подготовке по открытию своего кафе необходимо подойти очень щепетильно
Если же идея открыть собственное кафе часто посещает Вас, подумайте над этим вопросом серьёзно, проведите расчёты и проанализируйте свои возможности. И возможно Вы поймёте для себя, что находитесь на верном пути. Будьте уверены в себе, дерзайте, и пусть Вам повезет! Успешность Вашей организации будет зависеть только от Вас самих!
С чего начинается создание нового предприятия?
Начните с идеи! Пусть она будет по-настоящему интересной и увлекательной, и сможет сориентировать Вас на творчество, ведь открытие кафе – это дело, требующее от предприимчивого человека не только знания законов коммерции, но и определённого творческого подхода.
Возможно, идея будет заключаться в представлении о стиле создаваемого кафе. Начинайте подбирать месторасположение и подходящее помещение для реализации Вашей задумки.
Если Вы хотите организовать кафе как пункт быстрого питания, подбирайте место на пересечении оживлённых дорог или рядом с остановками общественного транспорта. Замечательно, если поблизости будет находиться, к примеру, школа или организация с большим штатом сотрудников, обслуживающая много клиентов. В таком случае Ваше кафе сможет получить клиентов, которые будут постоянно его посещать.
Как организовать кафе в спальном районе, где клиентов может быть не так много днём? В таком случае больше подойдёт организация, выполняющая функции дневного магазина и вечернего ресторанчика, где смогут поужинать или отдохнуть люди, проживающие в этом районе.
Приступаем к разработке бизнес плана
Бизнес план открытия кафе сможет помочь распланировать расходы на организацию кафе, посчитать затраты, предугадать издержки и спланировать прибыль.
Разработанный план придаст Вам самостоятельности и уверенности. Помимо всего прочего бизнес план позволит организовать кафе с помощью
инвесторов. Если инвестиции будут получены, доход от организации делится с инвесторами, но Вы не будете рисковать своими средствами, и это плюс.
Как вариант – открыть кафе по франшизе, которая позволит пользоваться торговой маркой более крупной организации.
В бизнес плане необходимо предусмотреть следующее:
- описать проект (месторасположение, штат и т.п.);
- маркетинг;
- проанализировать финансовое состояние и движение денежных средств;
- перечень предоставляемых услуг;
- проанализировать сегмент рынка;
- финансовый план;
- рассчитать прибыль и рентабельность.
Бизнес план – главный документ при открытии кафе, помогающий выследить самые слабые стороны будущей организации и предусмотреть их устранение.
Вкусная еда, приятный интерьер и приветливый персонал — залог успеха вашего кафе
Какими материальными средствами необходимо располагать?
В список должны быть включены следующие затраты:
- аренда помещения;
- перепланировка и ремонт;
- покупка специального оборудования (холодильных установок, плит, торгового оборудования, посуды, стульев, столов и т.д.);
- реклама;
- покупка первых партий продуктов.
Самые большие затраты пойдут на аренду помещения и покупку специального оборудования.
Как открыть кафе с минимальными затратами? Добросовестно изучите рынок недвижимости и найдите наиболее подходящее месторасположение помещения с невысокой платой за аренду. Приобретите оборудование на условиях рассрочки, и сможете получить лёгкий старт для Вашего бизнеса.
Всё индивидуально, сумма может быть очень разной, это будет зависеть от региона, от цен на аренду и на продукты питания. Сделать первичные затраты минимальными можно, если арендовать помещение, которое раньше было местом общественного питания. При таких обстоятельствах Вы сможете пользоваться старым оборудованием и оплачивать за него только арендную плату.
Подумайте заранее о персонале, который Вы будете набирать в кафе. Подбирая обслуживающий персонал, следует делать ставку на молодых (при желании открыть стильное заведение). Обучать и готовить персонал можно в специализированных учебных заведениях, которые дадут Вам гарантию того, что повара, бармены и официанты будут правильно подготовлены и квалифицированны.
Рентабельность
Прежде чем вкладывать средства в создание новой организации, помните, что кафе – это предприятие производственное. Средства, которые Вы вложите в бизнес, смогут приносить прибыль по рыночным законам.
В кафе все продукты, которые получены по оптовым ценам поставщиков, будут проходить переработку, т.е. получат статус товара. В стоимость товара будут включены:
- расходы на содержание организации;
- расходы на зарплату работникам;
- запланированная прибыль.
Рентабельность кафе в настоящее время может достигать трёхсот процентов.
Такое предприятие при грамотном его планировании априори не должно быть убыточным. Разумнее пользоваться экономичным автономным оборудованием для горячего водоснабжения. Это позволит экономить и спасти предприятие от перебоев с горячей водой. Если пользоваться современным оборудованием, это позволит понизить затраты на заработную плату работникам. Чтобы можно было получать большую прибыль с небольшими затратами, можно пойти разными путями: поднять стоимость услуг либо заботиться о репутации и достигать этого, организуя работу по принципу «качество – цена». Хорошая репутация организации – это не только красивая вывеска. На общий результат влияет всё: качество продукции, качество обслуживания, оформление помещения и атмосфера в нем. Туда, где уютно, посетитель будет возвращаться снова и снова, а также станет рекомендовать такое кафе другим.
Подводные камни для новичков в ресторанном бизнесе
Возможно, для Вас уже прояснился вопрос о том, с чего начинать организацию кафе. А вот что подстерегает предпринимателя на протяжении трудного и долгого пути его бизнеса не всегда понятно сразу.
Главный неприятный момент работы в таком бизнесе – нечистоплотность сотрудников. Еще один «подводный камень» — воровство, которое всегда имеет место быть в ресторанных предприятиях. Чтобы решить такую проблему, Вы можете прибегать ко всем методам, не запрещенным законом. Можно пользоваться видео наблюдением, которое можно установить во всех помещениях, необходимо вести строгий учёт продуктов и отчётность. Но не забывайте и о таком понятии, как «доверие». Если Вы добросовестно подходили к вопросу выбора персонала, а среди коллег царит дружелюбная атмосфера, то воровство вряд ли будет процветать в подобных условиях.
Также не забывайте, что обязательно нужно соблюдать санитарные нормы и правила в Вашем заведении. Не все специалисты умеют работать с продуктами по правилам. Помните, что Вас непременно будут проверять контролирующие организации. Чтобы репутация Вашего кафе была достойной, требования к персоналу и приготовлению блюд должны быть высокими. Обеспечьте сами себе стабильность и спокойствие в работе.
Выберите надежного оптового поставщика продуктов. Профессионализм превыше всего! В противном случае разбирательства с недовольными клиентами и дополнительные издержки Вам обеспечены.
Автор статьи: Софья Ромкина 26.11.2017
При определении авторства прошу учитывать дату публикации оригинала статьи на нашем сайте!
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Делай бизнес«. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.
Читать еще: Как открыть свое кадровое агентство: от старта до прибыли