Бизнес идея вяленое мясо
До того как заняться мясом Анатолий успел поработать системным администратором, фотографом и врачом. В итоге, опробовав еще несколько вариантов для хорошего заработка, он вспомнил о старом хобби — делать бастурму — и вернулся к этому занятию. Сейчас он вывел производство вяленого мяса на весьма неплохой уровень — хороший поток заказов, своя ниша и постоянные покупатели.
Возможно, на роль подработки вас больше заинтересует Транскрибирование текста
Содержание статьи:
- Старт через соцсети;
- Покупатели и доходы;
- Сырье и «кухня»;
- Все просто;
- Баранья нога;
- Секреты приготовления.
Старт через соцсети
Герой статьи начал делать бастурму еще в 2008 году. Но о продажах не думал — готовил для себя и друзей.
«Наверное, она у меня получалась вкусной, раз за разом все больше людей просили приготовить ее к какому-нибудь празднику. В ноябре прошлого года я в качестве эксперимента спросил через соцсети: может, кто-то хочет ее купить? Пост набрал огромное количество желающих».
Анатолий, толком не разобравшись, поставил цену в 10 $ за килограмм — не подумав, что мясо при вялении усыхает, и это даже ниже себестоимости. Пришлось скорректировать до 17 $, но потенциальных покупателей это не испугало, ведь в других местах ее продают по 20-25 $. Анатолий признается, что был удивлен такому ажиотажу, т.к. думал, получится продать максимум пару килограммов для ценителей:
«А люди готовы были покупать мясо, даже не пробуя! Желающих (даже после повышения цены) оказалось так много, что пришлось сделать еще одну партию. Так как денег не было, то первые стартовые 100$ для закупки сырья одолжил у своей девушки».
Скоро активность началась такая, что пришлось выделить для бастурмы отдельную страницу в «Фейсбуке». А для постоянных подписчиков проводится бессрочная акция: если встретишь Анатолия в городе, сделаешь с ним селфи и напишешь на своей странице пост — получишь скидку в 25% на следующий заказ.
Видео по теме:
Покупатели и доходы
В среднем он продает куски по 800 граммов. Отправляет почтой — так удобнее и ему, и заказчикам. Говорит, что постепенно выходит в «плюс», но пока совсем немного — в месяц получается до 100 $. Его заказчики (80%) молодые мужчины: они заказывают мясо для своих половинок.
Сырье и «кухня»
Первая проблема, с которой столкнулся молодой предприниматель, — то, что мяса нужного качества и по приемлемой цене не так уж много в наших магазинах и на рынках. Сначала Анатолию приходилось много ездить по точкам продаж и выбирать каждый кусок, на что уходило много времени. Через какое-то время он нашел контакт с несколькими фермерскими хозяйствами: они под предварительный заказ привозят ему свежую говядину.
Как правило, он использует балык, корейку и заднюю часть ноги.
Производство вяленого мяса: Все просто
Технология производства таких мясных деликатесов достаточно проста, но трудоемка.
Производство вяленого мяса предусматривает следующий порядок действий: сырой кусок говядины засаливается в течение 4—5 дней, затем вымачивается, сушится, обваливается в специях и вялится в специальных условиях. На производство одной партии необходимо две недели.
«Когда приходит партия мяса (около 35 кг), я начинаю обрабатывать его с самого утра. Снимаю жилы, пленки и прочее. В среднем обработка занимает два полных рабочих дня».
Говорит, что пришло время переходить на профессиональный уровень — места в квартире под производство вяленого мяса уже не хватает. Сейчас же он занят поиском помещения для своего “мясного цеха”, в котором сможет работать. В новом месте планирует расширять ассортимент, делать не только бастурму, но и хамон, и другие деликатесные мясные продукты.
Баранья нога
Последнее достижение, которым гордится Анатолий, — баранья нога.
«Каждый раз, приходя на рынок за мясом, я поглядывал на баранину: интересно было попробовать как-то ее завялить. В итоге рискнул. То, что получилось, нельзя называть хамоном, потому что это не свинина, но определенное сходство есть. Приготовление заняло три недели, но результат порадовал».
Чтобы понять мнение людей о продукции, Анатолий провел презентацию: пригласил в один из столичных ресторанов друзей и постоянных клиентов, угостил и провел опрос.
«Мне интересно было, как лучше вялить мясо — на кости или без нее (тогда намного быстрее получается). Многим клиентам понравилось на кости, потому что это эффектно при подаче, и там свои процессы проходят, другим же хотелось побыстрее и подешевле. Поэтому я решил делать оба варианта».
Секреты приготовления
Анатолий считает, что бастурма — идеальный способ приготовления мяса, т.к. оно кажется ему каким-то настоящим и первобытным. Рецепт простой, для него не нужно усилителей вкуса или дополнительной стимуляции. Просто натуральное мясо, в котором нет ничего лишнего. Он открыл несколько секретов производства бастурмы.
Мясо
Хорошо для приготовления подходит говядина. Чем старше — тем лучше: вкус получается ярче. Кусок должен быть большим, цельным, но не очень толстым, чтобы с него не съезжал груз (мясо во время вяления должно находиться под прессом). Все пленки и жилы необходимо тщательно удалить — мясо должно быть без лишних вкраплений.
Специи
Необходимо покупать только целые (не молотые), иначе выветриваются эфирные масла. Сам он закупает специи оптом на рынке. Лучше всего найти своего продавца, потому что бывали случаи обмана — продают влажные или подмешивают что-то (в лучшем случае рисовую муку). Измельчать их нужно непосредственно перед приготовлением (можно на кофемолке). Подбирают специи, в зависимости от того, насколько острым вы хотите получить мясо. Например, белый и черный перец проявляют свой вкус сразу, перец чили вначале почти незаметен, а потом жжет сильно. Обязательно купите чаман (пажитник): его нужно развести в теплой воде до консистенции сметаны.
«Используйте совсем немного, постепенно подливая воду — он легко набухает. Из одной ложки специи получится целая тарелка маринада», — объясняет Анатолий.
ⓂⒷ
Как вы считаете, может ли подобное производство вяленого мяса приносить хороший доход?
Загрузка…
- Холодильные установки для хранения поступающего сырья.
- Специальные охлаждающие камеры для фарша и готовых изделий.
- Отдельное помещение для обработки говядины.
- Отдельное помещение для разморозки сырья.
- Отдельное помещение под производство колбасных изделий.
- Отдельное помещение для хранения приправ.
- Цех тепловой обработки продукции.
- Подсобное помещение для хранения материалов и инструментов.
- Отдельное помещение для мойки оборудования.
- Помещение для бытовых целей.
Перед открытием вам нужно будет составить техзадание, указав в нем объемы исправляемой продукции, ассортимент (примерный), составить список используемого оборудования и описать технологический процесс. Затем техзадание согласуется с СЭС и местной ветеринарной службой, и только после этого можно приступать к дальнейшим действиям.
Первым делом вам нужно отправиться в местную ясачную и зарегистрироваться как ИП или ООО. Также вам выдадут соответствующие адреса, по которым вы сможете работать. Вас интересуют:
- ОКВЭД 15.13, разрешающий выпуск продуктов из говядины.
- ОКВЭД 15.13.1, разрешающий производство продуктов из говядины, языков и крови.
- ОКВЭД 15.13.9, разрешающий тепловую обработку говядины.
Параллельно проходит регистрация в эмеритальном кредите, санэпидемстанции и ветеринарном наблюдении. В конце помещение осматривается инспекторами пожарной службы.
- Если вы собираетесь работать в промышленных размахах, то нужно будет пройти систему сертификации ГОСТ. Подобная сертификация обычно оформляется на заводах, выпускающих большое количество продукции.
- Если вы планируете работать в своем городе или регионе, то сертифицировать колбасятины можно по заявлению и декларации. Вы просто составляете заявление, в котором указываете, что собираетесь выпускать качественную колбасу, которая гарантированно будет отвечать всем требованиям.
Вам нужно найти качественное, сертифицированное сырье, которое соответствует всем показателям. Какое именно мясо вам нужно? Любое: свинина, говядина, курица, баранина, конина и пр.
Для качественной колбасятины обычно выбирают мясо от молодых животных с малым содержанием туков. В случае необходимости лучше потом отдельно добавить жир или сало согласно рецептуре.
Обратите внимание: в зависимости от вида колбас вам понадобится оттаянное, теплое или охлажденное мясо. Необходимо правильно организовать доставку и хранение, чтобы у вас всегда было необходимое сырье.
- Расчленение гаси. Целую тушу делят на части согласно инструкции. Говяжья туша разрезается на восемь частей, свинячья — на пять.
- Обвалка. На данном этапе рабочие подсекают мясо с костей скелета при помощи специальных ножей. От качества работы обвальщиков зависит конечный выход говядины и его качество.
- Жиловка. На данном этапе с говядины удаляют различные скупой, хрящи и небольшие кости. После жиловки мясо сортируется в зависимости от качества и маслянистости.
- Измельчение. Из говядины на специальных машинах делается начинка для дальнейшей обработки. Затем начинка формируется (его залапывают нитритной интегрирую и ставят в холодильник). Созревание говядины необходимо для сохранения его цвета, аромата и липкости.
- Вторичное измельчение. После того как мясо созрело, его еще раз размалывают и вымешивают в куттере. Также при вторичном измельчении в начинка добавляются различные специи и добавки.
- Шприцовка. Готовый к использованию начинка, который при перемешивании превратился в равномерную эмульсию, шприцуется в оболочку различного вида и диаметра.
- Перевязка. Для обеспечения прочности колбасятины ее связывают специальной бечевкой или одевают сверху матрицу.
- Копчение. Если изготавливаются копченные колбасятины, то их отправляют в специальные камеры, в которых они коптятся несколько часов при низкой температуре.
- Термообработка. Расслабленные колбасятины обрабатывают паром или варят в воде с температурой воздуха до 70 градусов цельсия. Когда температура внутри достигает 70 градусов цельсия колбасятины вынимают, подсушивают и отправляют на хранение.
Вот так проходит процесс приготовления большинства видов копченных и расслабленных колбас. Сыровяленые изделия делаються в специальной комнате — они сохнут около 30-40 дней при постоянной влажности, что позволяет избежать закала и отеков.
Давайте рассмотрим какое оборудование для производства колбасных изделий вам нужно будет закупить. Делаем расчет для небольшого цеха, выпускающего расслабленную и копченную продукцию, как наиболее популярную в наше время.
Обратите внимание: правильнее поначалу работать самому, концентрировавши весь процесс и контролируя качество работы. Затем, когда уже все будет отлажено, можно нанять грамотного менеджера.
Наше колбасное производство сможет выпускать примерно 70 т каждый месяц. Стоимость одного килограмма колбасятины составляет примерно 300 рублей. Итого цех заработает за месяц 70 000х300=21 миллион рублей. За год сумма составит 21х12=252 млн рублей.
- Арендная плата — 1 200 000.
- Коммунальные платежи — 600 000.
- Заработная плата — 4 700 000.
- Расходы на рекламу — 500 000.
- Прочие расходы и налоги — 1 000 000.
Теперь посчитаем, насколько это выгодно. Осуществляя всю продукцию, мы получаем 252 млн рублей в год. Себестоимость производства: 70х230 000х12=193 200 000. Прибыль составляет 252-193=59 миллионов в год. Еще 8 миллионов “съедают” постоянные расходы и два млн придется потратить на ремонт помещения. Итого чистая прибыль составит 49 миллион за год. Вычтем из этой суммы расходы на оборудование и получим, что всего за год вы сможете заработать порядка 33 миллионов рублей.
Как видите, производство колбасятины как бизнес достаточно выгодно — всего за год вы окупите собственные вложения и заработаете на открытие нового цеха. Но повергнутые выше данные справедливы только в том случае, если вы будете работать на полную мощность. На самом же деле первые месяцы продаж будет немного, ведь о качестве вашей продукции еще никто не знает. Поэтому нужно будет вложиться в маркетинг и всевозможную раскрутку новой торговой марки. Делайте упор на экологическую чистоту и натуральность — людям не хватает этого в современной жизни!
Ароматный испанский хамон, нежное филе миньон и итальянский сальчичон — всё это перестали завозить в Россию в 2014 году из-за введения продуктового эмбарго. Но настоящие гурманы о заморских деликатесах не забыли и с радостью готовы их приобрести, если только те появятся в продаже.
Так почему не сыграть на возникшей потребности и не создать собственное производство, связанное c импортозамещением? Тем более, что этим мало кто занялся вплотную.
Дмитрий Аксёнов
создатель компании «Вялим мясо»
Рынок не такой конкурентный, как стандартный food-ритейл. Я даже больше скажу: конкурентов очень мало.
Бизнес в сфере производства продуктов питания — не самое лёгкое дело. Для него понадобится специальное помещение, удовлетворяющее нормам Роспортебнадзора, оборудование и получение разрешительных документов.
Организовать производство
В первую очередь необходимо арендовать помещение и привести его в соответствие с нормами, установленным Роспотребнадзором. Помещение должно быть отделано плиткой, которая легко очищается от загрязнений, и хорошо вентилироваться. Обязательно наличие отопления и водоснабжения, а также естественного освещения.
Также нужно предусмотреть аварийное электричество, которое позволит поддерживать освещение и работу холодильников. На приведение помещение в соответствие этим требованиям у Дмитрия Аксёнова ушло 180 тыс. рублей.
Также для производства хамона и прочих изысков понадобится оборудование: холодильники, стеллажи, упаковочное оборудование. Приготовьтесь потратить на его покупку порядка 400 тыс. рублей. Хотя на первых порах будет достаточно разделочного стола и рамы для развешивания мяса. В идеале же нужны холодильная камера, разделочные столы, вакуумный упаковщик, кондиционер, слайсер (ломтерезка), рама колбасная, тележка чан, мойка.
В итоге аренда помещения, ремонт и закупка оборудовании могут стоить порядка 800 тыс. рублей, но это не предел.
Документы
Любому пищевому производству можно смело присвоить лозунг «безопасность превыше всего». А чтобы гарантировать безопасность своих потребителей, придётся пройти тест на соответствие нормам Роспортребндзора и получить все соответствующие документы.
Конечно, чтобы начать работу, в первую очередь нужно зарегистрировать свой бизнес. Для производства вяленого мяса вполне можно обойтись регистрацией ИП.
Также понадобится получить декларацию соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза, ветеринарные свидетельства для реализации продукции в магазинах и ресторанах и аттестат на производство от Роспотребнадзора.
Кроме того, вашей организации придётся обзавестись собственным стандартом — документом, регламентирующий весь производственный цикл. Имейте ввиду, что на оформление всей документации может уйти ни один месяц.
Где брать мясо?
Закупать сырьё можно либо у частных фермеров, либо у крупных животноводческих комплексов. На первый взгляд фермерские продукты кажутся более предпочтительными: они натуральны и в большом почёте у ваших потенциальных клиентов.
Но есть одно «но». Для производства «санкционных» деликатесов сгодится отнюдь не любое мясо. Например, сыровяленая говядина Брезаола готовится только из так называемого глазного мускула — мяса с задней части туши. Такого мяса в обычной корове — не более 7 кг. При объёме обработки, равном 100 кг мяса в день, ресурсы фермерского хозяйства очень скоро закончатся. Поэтому работать стоит только с крупными животноводческими комплексами, которые смогут обеспечивать вас сырьем в полном объеме.
Очень важный момент — контроль качества мяса
Деликатесы стоят отнюдь не дёшево, а потому им просто непозволительно быть недостаточно качественными и вкусными.
Как продавать?
Самый очевидный способ реализовывать свою продукцию — продавать её в магазины. Кроме того, можно работать с ресторанами, операторами кейтеринга, а также с розничными покупателями напрямую. Например, продукция «Вялим мясо» продаётся через интернет-магазин с доставкой по всей России.
Зацикливаться только на одном типе клиентов не стоит. В конце концов, продавая хамон только частникам, вы не окупите затрат на его производство. Но к каждому типу клиентов требуется различный подход: оптовым покупателям нужны более выгодные условия.
Для B2B-клиентов можно ввести систему лояльности, согласно которой изначально цена для всех одинакова, но за выполнение определенных условий клиент получает скидку. Такими условиями могут быть объем заказа, тип платежа (предоплата, отсрочка), отсрочка доставки, а также история заказов.
В 2015 году Юрий Сербин – финансовый аналитик компании по управлению активами, вернувшись из двухмесячной загранкомандировки, был неприятно удивлен высокой ценой на любимый хамон. Тогда он и принял смелое решение: попытаться самостоятельно производить вяленое мясо в Украине.
«Я очень люблю хамон и прошутто, поэтому часто их покупаю. Но зимой 2015 года почти ежедневно происходила девальвация гривны, в результате оказалось, что импортный хамон стоил довольно дорого. Поэтому вместо хамона или прошутто я как-то купил в мясном отделе супермаркета пару кусков свинины, принес домой и решил самостоятельно завялить их у себя на балконе, просто прочитав рецепт в интернете. Это было начало. Потом мы с кумом и партнером по бизнесу Сергеем Чучковым попробовали это мясо, и оказалось, что оно очень вкусное. Мы подумали, а почему бы ни попробовать сделать больше мяса и не продать его таким же любителям вяленых деликатесов?» – рассказывает Юрий историю возникновения нового бизнеса.
Первые клиенты
Представить широкой публике результат эксперимента было решено в рамках фестиваля «Уличная еда», который ежегодно проходит в Киеве. Поэтому уже весной 2015-го Сергей и Юрий решили принять в нем участие. С этого все и началось. Тогда новоявленные бизнесмены, инвестировав всего 15 000 грн, за каких-то два дня заработали 30 000 грн чистой прибыли.
«В рамках фестиваля нам удалось реализовать 90 кг готового вяленого мяса собственного производства. Очередь желающих к нам стояла с утра и до самого вечера, а угощали мы их собственноручно приготовленным тапасом с прошутто и различными соусами, которые также самостоятельно готовили целую неделю до старта фестиваля. Там же, в рамках этого мероприятия, нами заинтересовались и предложили сотрудничество рестораны», – делится воспоминаниями Юрий.
После фестиваля Юрий и Сергей, который до этого работал маркетологом в сети кофеен, решили создать продукт, конкурирующий с европейскими сыровялеными деликатесами, но пока продавать его ресторанным заведениям. Для начала предприниматели арендовали в Киеве помещение, оснастили его морозильной камерой, регулярно начали закупать свинину, говядину и утиное филе на рынке «Столичный». По словам Юрия и Сергея, покупать свинину в специализированных хозяйствах не было смысла, ведь в то время они не могли обеспечить ни объемы, ни регулярность закупок.
Юрий Сербин
Фото: Сергей Гридин для Mind
Еще около года экспериментаторы работали исключительно с ресторанными сетями, а параллельно ездили в Италию и набирались опыта в приготовлении прошутто. «По большому счету, – делится своими наблюдениями Юрий, – технология и хамона, и прошутто одинакова, просто выдерживается мясо на хамон при низкой влажности и выходит сухим, а на прошутто – при высокой влажности и становится сочным. Производится (в результате именно климатических условий) хамон в Испании, а прошутто – в Италии. А поскольку я всегда любил отдыхать в Италии, то уж так исторически сложилось, что и производить мне захотелось итальянское прошутто».
Чтобы набраться практического опыта, бизнесмены снова отправились в Италию – на этот раз уже не отдыхать. «В Парме мы были со «шпионской» миссией, которая оказалась не очень удачной, потому что нас разоблачил местный производитель прошутто. Он, кстати, узнав, что мы из Украины и хотим у себя дома наладить производство прошутто, пошел нам на встречу и рассказал множество важных нюансов. А в регионе Сан-Даниэль посетили 10 местных производств и убедились в том, что мы все правильно делаем у себя. Плюс мы прорабатывали различную литературу, интернет», – вспоминает Юрий.
Знакомство с крупными сетями
Потратив на организацию производства в Киеве 200 000 грн, предприниматели очень быстро поняли, что нужно выходить на торговые сети, ведь рестораны закупали немного мясной продукции – до 10 кг в месяц. «Первые переговоры были проведены с Good Wine – менеджеры по закупкам и поставкам этой торговой сети пригласили нас на встречу и попросили привезти образцы вяленого мяса, которое им, кстати, не совсем понравилось», – вспоминают предприниматели.
Сергея и Юрия с их вяленым мясом представители компании заметил еще в рамках фестиваля «Уличная еда». «А потом так сложилось, что ребята сами вышли на торговую сеть и предложили сотрудничать», – рассказала Mind Наталия Ничипорчук, категорийный менеджер по молоку и мясу магазинов Good Wine.
Мясо, которое предприниматели привезли на дегустацию, не соответствовало техническим требованиям влажности, сухости и т. д. Хотя оно было приготовлено без применения ускорителя созревания. Но представителям магазина понравилась честность и правдивость Сергея и Юрия, а также понимание, что им есть еще над чем работать. Они серьезно взялись производить качественный украинский аналог итальянского прошутто. Поэтому им подсказали, на что надо обратить внимание, чтобы начать сотрудничество, обговорили объемы, которые могут их заинтересовать.
После встречи предприниматели поняли, что им снова надо искать помещение под производство. Теперь нужно было изготавливать большие партии вяленого мяса, обеспечив для этого надлежащие санитарные условия.
Новый «дом», новое имя
«В то время мы покупали продукцию нового мясоперерабатывающего завода, который открылся в Борисполе, и знали, что завод загружен не на полную производственную мощность, поэтому у него есть свободные помещения, которые можно было бы на правах субаренды отдать Сергею с Юрием», – рассказала Наталья. Good Wine взял на себя переговоры с руководством завода и помог ребятам решить вопрос с помещением.
Проблему с качественным сырьем также решали сообща. «Мы в то время покупали сырое мясо у проверенных хозяйств «Агроэкология», «Органик миф» и «Агро-плюс 2006». Поэтому решили, что для получения нужного готового продукта необходимо свести хозяйства, выращивающие свиней, с производителями вяленой продукции. И в результате получить украинское прошутто», – добавляет менеджер.
Таким образом на одном из бориспольских мясоперерабатывающих заводов было арендовано помещение, установлено там специальное оборудование для поддержания нужного микроклимата, поставлены деревянные конструкции собственного производства, чтобы развешивать на них свиные ноги.
А однажды, просто едучи в машине, предприниматели за 5 секунд придумали и название торговой марки: Ham.Lo. Иными словами, Ham (с английского бекон) с любовью.
От фермы до прилавка
Сейчас прошутто производится только из свиней, выращенных в специализированных хозяйствах «Агро-Плюс 2006», «Агроэкология», «Органик миф». Во-первых, предпринимателям необходимо мясное сырье с входящей документацией. Во-вторых, это обязательно должна быть беконная (с малым процентом сала) порода свиней, животные только старше 9 месяцев и весом 130–135 кг. Стоимость такой свинины значительно выше обычной товарной свинины – 150 грн за килограмм в убойном весе.
Юрий Сербин
Фото: Сергей Гридин для Mind
«Мы уже скоро год, как продаем свиней для производства прошутто. Надо сказать, что тут главное не кормление и даже не ветеринарное обслуживание свиней. Хотя при выращивании своих свиней мы не используем антибиотики профилактически, то есть только для перестраховки – от возникновения болезней. Самое важное, это чтобы мясо у животного было зрелым. То есть сегодня свиней выращивают до возраста 6 месяцев и веса в 105 кг, а для производства прошутто такое мясо совсем не годится, поэтому свинина должна быть зрелая. Поэтому, абсолютно ничего не меняя в рационе своих свиней, мы просто выращиваем их до 9-месячного возраста и до достижения веса в 130–135 кг», – рассказывает владелец «Агро-Плюс 2006» Томас Бруннер.
«Свиней мы забиваем на сертифицированной бойне, расположенной в Полтавской области. А дальше свинина в частях направляется к нам на завод», – уточняет Юрий.
После того как свежие свиные ноги попадают на производство, их зачищают определенным образом, чтобы придать ноге привычную для покупателей форму. Затем мясо при температуре 2 °C солится в морской соли турецкого производства, затем выдерживается около трех месяцев при температуре 4 °C, дальше мясо отправляется на созревание (от 6 до 12 месяцев), на него наносится специальная паста из 50% свиного жира и 50% рисовой муки. Такая паста позволяет мясу дышать, но не портиться.
По большому счету прошутто и хамон – это одно и то же вяленое мясо с разной степенью влажности, что обуславливается регионом его приготовления.
«Количество произведенного прошутто правильно считать в ногах. Поэтому в год, могу сказать, мы производим 800 свиных ног. Но надо понимать, что если в Италии все ноги исключительно весом 16 кг, то у нас – от 12 до 16 кг, поэтому мы считаем в тоннах. Сейчас мы производим 2 т прошутто в год. Себестоимость килограмма – 300 грн, а цена реализации – 450 грн. Кроме прошутто, производится еще 2,5 т мясной продукции короткого цикла: бастурмы, кусковой говядины, утиного филе, вяленых колбас и т. п.», – объясняет Юрий.
Сегодня прошутто предприниматели реализуют в сетях Good Wine, «Сільпо», Winetime. Поскольку в Италии на каждого жителя в год приходится 9 кг прошутто, а в Украине – 9 г, то Сергей и Юрий рассматривают возможность экспорта изделий из говядины и утятины в арабские страны.
«Прошутто – честный продукт, в него ничего нельзя ввести лишнего. Это исключительно мясо и соль. А наше прошутто – это еще и стоимость, которая на 30–40% меньше, чем у его импортных аналогов», – подчеркивает Юрий.
Производство прошутто – прибыльный бизнес, который приносит его производителям 40% рентабельности, но для бизнесменов, не привыкших ждать прибыли более 12 месяцев, такой вид бизнеса не подойдет. Ведь прошутто – продукт длительного дозревания, поэтому, как вариант, предприниматели советуют сочетать его производство с выпуском мясной продукции короткого цикла.
Если вы дочитали этот материал до конца, мы надеемся, это значит, что он был полезным для вас.
Мы приглашаем вас стать частью Mind Club. Для этого необходимо оформить подписку за $7 в месяц.
Нам очень важна ваша поддержка!
Почему мы вводим платную подписку?
Настоящая качественная и независимая журналистика требует много времени, усилий и затрат, это действительно не дешево. Но мы верим в перспективы деловой журналистики в Украине, потому что верим в перспективу Украины.
Именно поэтому мы создаем возможность платной ежемесячной подписки – Mind Club.
Если вы читаете нас, если вам нравится и вы цените то, что мы делаем, – предлагаем вам вступить в сообщество Mind.
Мы планируем развивать Mind Club: объем материалов и доступных сервисов и проектов. Уже сегодня, все члены клуба:
- Помогают создавать и развивать качественную независимую деловую журналистику. Мы сможем и в дальнейшем развиваться и повышать качество наших материалов.
- Получают свободный от баннерной рекламы сайт.
- Получают доступ к «закрытым» материалам Mind (к ежемесячному выпуску, в котором мы исследуем и анализируем, как работают целые отрасли, к еженедельным аналитическим итогам).
- Свободный доступ к ивентам Mind для подписчиков и специальные условия на другие события Mind.
- Smart Power. Владельцы бизнеса, которые станут подписчиками Mind, получат доступ к агрегатору системных нарушений от аналитиков Mind и партнеров «Cкажи.uа». Если у вашего бизнеса возникли проблемы с непорядочными чиновниками или конкурентами – мы проанализируем, является ли их поведение системным, и вместе сможем решить эту проблему.
- Мы и в дальнейшем будем развивать Mind и добавлять полезные журналистские рубрики и сервисы для вашего бизнеса.
Мы работаем над тем, чтобы наша журналистская и аналитическая работа была качественной, и стремимся выполнять ее максимально компетентно. Это требует финансовой независимости. Поддержите нас всего за 196 грн в месяц.
Следите за актуальными новостями бизнеса и экономики в наших Telegram-каналах Mind.Live и Mind.UA, а также Viber-чате